小樂沐 | 台中西區美食 樂沐主廚 陳嵐舒重出江湖 10/9低調開幕 餐後還有Fika Fika手沖咖啡、馬卡龍

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小樂沐 | 今天來介紹台中法式料理樂沐主廚 陳嵐舒重出江湖,「小樂沐」10/9低調開幕,小剎看到消息後馬上訂位嘗鮮,「小樂沐」有別於之前樂沐改走輕鬆風格的fine dining,使用台灣食材、法式手法頗有創意且漂亮好拍,這次吃到小龍蝦、牛排、烤乳鴿,餐後還有Fika Fika 單品手沖咖啡、馬卡龍,大家快一起來看看吧~

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小樂沐 Le Côte LM

小樂沐

地址:臺中市西區存中街59號
電話:04-23753002 或「線上訂位
營業時間:目前知道有中午、晚上2個時段、每餐約2-2.5小時
價位:大人2580元+10%
【10/11更新】目前最新規定是不接待4歲以下幼兒,也沒有提供兒童餐,若要帶小朋友一起用餐的話,建議先打電話詢問一下消費方式。

粉絲團:未開放,目前只有樂沐的,但沒有提到小樂沐,超低調的啦XD

那我是怎麼發現「小樂沐」的呢?

▲ 答案就是在樂沐 陳嵐舒主廚的個人IG,真的是很低調。

小樂沐 在哪?

▲ 「小樂沐」就在「樂沐」的原址,華美街、中美街交叉口,同集團的「Gubami 」、「好吧 Goût Bar」也都在附近,旁邊就有停車場,停車非常方便。

樂沐旗下品牌

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▲ 「小樂沐」大門口。

▲ 「小樂沐」招牌只有門口牆上掛的那個。

▲ 「小樂沐」中午過後的光影灑落在門口,看起來非常漂亮。

小樂沐 店內環境

▲ 我們是第一次來樂沐,根據店員的說法「小樂沐」用餐空間是使用原樂沐餐廳的一樓,所以座位數並不多,未來可能也沒有打算要使用二樓以上的空間,主廚會用「小樂沐」的方式重新開始,主要是想提供一個不要像之前「樂沐」那麼正式、拘謹的用餐環境,「小樂沐」希望帶給大家輕鬆自在的空間享受法式料理。

所以像服務人員穿著也沒那麼制式,西裝外套加牛仔褲更顯休閒感,不過服務上也沒有因此打折,不少內外場服務人員都是原樂沐班底,我也有看到樂沐主廚 陳嵐舒在旁邊盯場。

▲ 5人圓桌

▲ 吧台席

今天我們2大1小來攻略,也是亞亞的fine dining初體驗,a~ 好像不是,「滿堂」那次才是初體驗,「小樂沐」算是法式fine dining初體驗好了,哈

PS:訂位時就說沒有兒童椅,所以我們還自備「費雪椅」給亞亞坐XD

我們被安排在像這種2人桌,因為盤子大、餐具挺多所以桌子空間會覺得稍擠一點,每一道也都有用不同的餐具,服務人員就會一直過來更換。

小樂沐 菜單

 

▲ 菜單,每人2580元+10%,從前菜、麵包、小品兩道、主菜、甜點、飲料共7道。

剛開幕的菜單可能還會有所調整,但應該都會以這個菜單型式及價位做為出發點,有特殊食材就用「加價購」方式,像日本A5和牛之類,其中幾道也都一些選擇,若有不吃或會過敏的食材,記得在訂位時先跟服務人員說喔~

PS:當天並沒有兒童餐的選項,所以亞亞是跟我們一起吃,沒有另外加點。

▲ 麵包籃是由「樂沐糕餅舖」製作的。

▲ 麵包籃,麵包有用布包著,上桌時還是熱的,味道非常香,裡面有三種不同的麵包,他們看我們3個人點兩份餐但還是給我們三份麵包,真是貼心~

▲ 亞亞為你示範2020最新牛角麵包….(喂,不要玩食物XD)




三種歐式麵包口感及風味都不同,我最喜歡中間有風乾蕃茄那種(左下圖),右下圖是包火腿的,應該是酸發酵麵包,吃起來帶些酸味,旁邊有北義頂級手工奶油,塗完一起吃味道更香。

▲ 前菜:紫玉米 / 雞肝 / 椰子

小盅上面的「酸發酵麵包」吃起來脆脆的,麵包上有白色三角形的是椰子塊、綠色是石蓮花還有紫玉米等,經過炙燒多了一股香氣,中間的奶油做了融合作用,一口咬下口感及味道很有層次,還有另一種吃法,是拿麵包沾底下的濃湯一起吃。

小盅裡是雞肝、紫玉米、椰子打成的濃湯泡泡,上面是甜甜的口味,吃到底下的「雞肝泥」又變成大人的口味,好特別的組合!

▲ 前菜:布拉塔奶酪 / 風乾水果 / 風乾火腿

這道也很酷,上面透明一層這個是「蕃茄凍」,我問店員為什麼蕃茄是無色呢?因為是蕃茄過濾後變成其實是透明無色的,中間有兩塊紅色的風乾水果,一個是「西瓜」、一個是「黑柿蕃茄」,再跟布拉塔奶酪、 風乾火腿一起吃,讓我想起義大利或法國火腿卷水果的吃法,這個更有創意且更多層次!

▲ 小品:蕪菁 / 筊白筍 / 干貝 / 綠橄欖 / 秋季黑松露

這道有點像是「干貝塔」的做法,最底下是「酥餅」,放上「生食級干貝」,塗上杏仁奶油,再放上蕪精、筊白筍、黑松露交疊而成,上桌後服務人員會再淋上「橄欖醬汁」就算是完成了。

▲ 蕪精、筊白筍吃起來脆脆的,酥餅很有層次,用刀子要用點力才有辦法切開,然後干貝很新鮮又甜。

▲ 小品:小龍蝦 / 鱈魚白子 / 120°麻油 / 菱角 / 南瓜 / 貢布胡椒

這盤子好特別,在不同角度看顏色還不太一樣,加上食材顏色配的很漂亮,整體就像畫一樣;食材的組成都是沒想過的,像白色長的有點像雞皮一樣皺皺的是「鱈魚白子」,吃起來鹹香好吃、完全不腥!

中間還有紅心芭樂、菱角、酪梨,紅心芭樂吃起來偏軟 (我喜歡脆的,J女神喜歡軟的),但居然有「菱角」真是挺意外的,也讓我發現主廚使用了不少台灣食材入菜,這點很棒!

▲ 台灣養殖的「澳洲小龍蝦」口感很Q彈,旁邊的貢布胡椒醬汁,是來自柬埔寨的紅胡椒,味道不會像白胡椒那麼嗆辣,我覺得好香好好吃。



▲ 菲力 / 開心果 / 麵團子 / 燉牛尾 / 牛骨髓

牛排的盤子是不規則型狀的瓷盤,有溫過所以不會很快就冷掉,上桌後服務人員才會來加上牛骨醬汁及鹽之花。

美國菲力牛排煮到熟度剛好,中間紅但不見血,口感非常嫩、沒有難咬的筋,沾點「鹽之花」就很好吃了,不過「牛骨醬汁」也很好吃,中間加入牛骨髓,味道更濃郁好吃。

▲ 牛排旁的配菜有「菠菜脆片」,還有少見的「皇宮菜」沒想到也能用在法式料理裡!

▲ 中間還有他們自製的「麵疙瘩」,中間加入開心果,麵疙瘩跟我想的有點不太一樣,是有點軟、粉粉的口感。

▲ 七味乳鴿 / 酸豇豆 / 白舞茸 / 紅薏仁 (附餃子)

▲ 「乳鴿」外皮烤到非常香,口感軟嫩像燉煮過的鴨肉,單吃就覺得很好吃耶!

旁邊有酸豇(唸江)豆、日本白舞菇、綜合堅果等配菜,旁邊咖啡色醬汁是「紅薏仁醬」味道我覺得比較重,沾肉吃反而會蓋掉香氣,我個人沒那麼喜歡。



餃子裡包的是乳鴿內臟,好像是因為內臟味道較重,所以才發揮巧思做成餃子;餃子皮煎至香酥,這樣吃起來味道確實就沒那麼重了。

▲ 迦納巧克力 / 米漿 / 咖啡棉花糖

迦納巧克力塔」底下有焦糖,切開還有巧克力流下來,巧克力味道濃郁但不會死甜,塔皮很酥脆;旁邊還有咖啡棉花糖,而冰淇淋居然是「米漿」口味的,很驚喜!不過底下的堅果有點太鹹,配著吃根本吃不出米漿味XD

Fika Fika 單品手沖咖啡、馬卡龍

▲ 「Fika Fika 單品手沖咖啡」,今天喝到的是「耶加雪夫」 ,喝起來偏酸不苦,然後因為主廚不愛用濾網,所以底下會有渣渣,目前不加價據說未來會變成加價購喔~

還有茶點是「馬鞭草跟柚子馬卡龍」,一人是2顆,但他們多給亞亞一顆,呵呵

總共吃了2個半小時,亞亞很乖的吃完全程,真的是很棒!

▲ 最後附上噴錢照,比之前樂沐便宜許多,跟之前吃「Forchetta」差不多價位。

後記:

好了,「小樂沐」文章就寫到這邊,關於整體心得的部份我錄了一集PODCAST,歡迎大家點擊收聽,也歡迎訂閱《美食聊起來》,會分享品嘗美食或各種新奇體驗,也會邀請廚師、料理人來上節目分享心路歷程,在吃美食的路上跟我們並肩同行!

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小剎

美食旅遊部落客,巨蟹座A型,今年是寫部落格第16年,採訪國內外超過5000間店家,最喜歡吃麵,著有「剎有其食!在地人的台中隱藏版美食」一書。 座右銘「美食,是一種生活態度」。
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