Gubami 牛肉麵 | 台中必比登推介 一碗900元的和牛牛肉麵你吃過了嗎? 樂沐品牌每日限量20碗

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Gubami 牛肉麵 | 對我們來再熟悉不過的牛肉麵,還能有什麼變化呢?這題的答案就讓台中樂沐新品牌「Gubami」來告訴你,運用法式熬湯的技巧,熬湯光是湯底熬了8-10小時,再加上日本A5和牛一碗900元,到底好不好吃呢? 小剎馬上來告訴你~

Gubami」入選2021台中必比登推介名單

2021台中米其林指南 | 33間必比登推介名單 「台中肉員、陳明統爌肉飯、饕之鄉」都入選啦~

Gubami 牛肉麵

Gubami 牛肉麵

地址: 台中市西區存中街46號
線上訂位:請點我(一律採線上訂位,開放前30日)
電話: 04-2376-3203、0911-142353
營業時間: 11:30~14:30、18:00~20:30 (週一公休)
粉絲團:點我

▲ 官網也宣布 8/13 開放內用了,不過因為防疫關係只接待9人,記得先訂位囉~

Gubami 牛肉麵 在哪?

▲ 「Gubami」位於存中街華美街的交叉口旁,停車非常方便,這附近我也吃過好幾間餐廳像是淇里思印度美食餐廳朴山傳統韓國料理…等,硬要說是戰區也是可以,不過因為料理種類都不太一樣以異國料理居多,這區住宅多偏向安靜,算是比較”巷子內”的美食。

對面就有停車場,相信有到這附近用餐過的朋友都會喜歡上它好停車的特性。

▲ 樂沐低調的性格也延續到新品牌「Gubami」身上,「Gubami」其實就是台語「牛肉麵」的諧音,logo我看了半天,原來是有牛在碗裡微笑之意。

外觀其實看不出是賣什麼的,後來跟店員聊天才發現原來這裡是一個「共享空間工作室」的概念,有時樂沐團隊中某花藝師會在這裡工作,所以裝潢非常不像一般牛肉麵,比較像花藝工作室,哈

Gubami 牛肉麵 菜單

直接把菜單就掛在門口,也是一種篩選客人的好方式,品項不多,就是紅燒及清燉兩種,不過因為湯頭要熬上8小時,所以兩種一天各限量10碗,建議大家還是先預訂比較保險。

 

Gubami 牛肉麵 店內環境

Gubami」店內的座位數不多只有8席,開放式的廚房可以看到廚師在料理,基本上熬湯什麼的都是半夜或是早上時間前處理,店內並不會聞到油煙味。(冷氣最近剛換好,有比較涼了,呵)

清燉牛肉麵中的牛肉用的是【日本A5和牛】,最近是飛驒牛,不過市面上貨源並不多,主廚說用完之後可能會更換其他同級和牛,我個人是覺得山形牛也不錯,可以考慮一下,哈

▲ 小菜 100元/盤,我總共去了2次,每次的小菜都不太一樣,有特別想吃的可以先詢問主廚。左上跟左下都是蠻清爽的涼菜,切成薄片吃起來很脆口,又有淡淡的果香。

右邊是夫妻肺片,辣中帶麻吃起來很開味。

▲ 清燉牛肉麵 900元

Gubami」的餐具、碗盤都很漂亮,都是來自法國頂級百年瓷器品牌【LEGLE】,特別請他們為gubami製的,非常有質感。(在網上找到一篇報導,LEGLE FRANCE (法國麗固),就曾為 2014亞洲最佳女主廚-陳嵐舒,打造了一套全新的餐具系列,現在也再度為gubami打造新餐具,也算是另一段再續前緣啦)

這個清燉湯頭看起來跟一般的清燉湯頭完全不一樣,湯色看起來更加濃郁,後來一問才發現,原來有一點像是日式拉麵的過程,但做法卻是運用法式熬湯的技巧,熬湯光是湯底熬了8-10小時,另外還要再熬3小時醬汁,上桌前再把兩者合而為一,果然很不簡單!

日本飛驒牛肉味濃郁,鮮甜好吃,而且還分了片狀(和尚頭)及塊狀(牛腱心)兩種切法,半熟的和尚頭吃起來鮮嫩好吃,牛腱心的口感外Q內軟,真的很有層次。

麵條是不是很細的細麵,Q彈且吸汁。

清燉湯頭中加了白豆蒄、尼泊爾胡椒…等十幾種不同香料,剛上桌就覺得好香,入口之後那股香料的味道慢慢散開,把牛肉的鮮味帶了出來,不油不膩,也不會因為加了日本和牛之後覺得油膩,入喉尾勁中竟有一點點自然酸味(主廚說是日本和牛燉煮後自然產生的酸味)

▲ 旁邊附上一小碟「牛骨髓醬」,是加了鹽漬檸檬、陳皮小火翻炒而成的,加入之後帶點自自然果酸味又能增加湯頭濃郁底蘊,我覺得加了才算是完全體,哈

▲ 紅燒牛肉麵 750元

紅燒牛肉麵看起來紅通通很討喜,用了好幾種不同的花椒、大量蔬菜、牛骨等熬出湯頭,當然紅燒免不了還是要加入醬油及豆瓣醬,不過融合的很好,不會完全都是醬油味。

牛肉的部份用是加拿大帶骨牛小排,並不是常見、好取得的美國牛小排,主廚的意思是說他們花了很多時間去嘗試,最後發現加拿大牛肉更加精緻,油花、香氣也都不輸美國牛,只是很少人知道罷了~

很喜歡牛肉在嘴巴裡咀嚼的口感,是一種欲拒還迎,舒服!

還有一塊帶骨牛小排,骨肉可輕易分離,好爽!

又寬又Q的麵條我很喜歡(看篇幅就知道我喜歡這碗多一點,哈)

▲ 黑松露辣醬,光聞就可以聞到黑松露香氣。

加完之後也是有如神助,變成完全體啦! 對我來說並不算是很辣,但帶點四川花椒的麻辣,喝起來真是夠勁 (我額頭在滴汗了)




▲ 吃完之後如果還有時間,不妨可以按書櫃上的秘密按鈕,後面有條隱藏秘道,可以通到裡面的秘密酒吧喔~ 超酷的對不對!

好吧 Goût Bar | 樂沐旗下超隱密酒吧 可以好好放鬆的大人版秘密基地

 

食後總評論:

整體來說,牛肉麵對我們來說是再熟悉不過的台灣味了,「Gubami」確實讓我驚豔了,用他們擅長的法式手法來熬湯,運用在牛肉麵上,那湯頭的層次變化很值得讓人細細品嘗,這也超過了「這碗賣900貴不貴」這件事,如果我外國朋友或是重要朋友來台中玩,我一定會毫不考慮選擇帶他去吃一碗台中限定的法式台味牛肉麵。

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一則留言

  • 回覆
    阿公
    2020-08-12 於 11:04:55

    一碗 900 … 太驚人了

    雖然很想試試看,但又覺得每個人口味不一樣

    怕會失望 XD

  • 你也講幾句