文章最後更新時間: 2020-08-27 / 作者: 酒雄
俺達の肉屋，戰區公益路上新開的燒肉店，才開幕一個月，網路上已獲得極大討論。牛肉全品採用日本和牛，全冷藏現切方式，儼然就是和牛專門店的氣勢。且名字讓懂日文的人，一看到就覺得霸氣十足（直譯成中文就是『爺們的肉店』）。誰都有想大口吃肉的時候，不是嗎？
2020最新菜單請參考以下食記：
■ 俺達の肉屋 | 一頭買進的台中日本和牛專家 輕鬆享受日本和牛上乘美味 (2020菜單)
2020/8/24更新：「俺達の肉屋」入選台中米其林1星
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▲ 俺達 鐘老闆同時也獲得了米其林年輕主廚大獎，恭喜！
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俺達肉屋
俺達肉屋
地址：台中市西區公益路192-1號
電話：04-23250588
營業時間：18:00-24:00（23:00LO)
粉絲團：點我
俺達系列文章參考：
■ 燒肉本氣 | 台中西區美食 俺達肉屋新品牌 小酌聚餐好去處
▲ 俺達の肉屋
俺達の肉屋 影片
▲ 位置說明圖
車子可停牌樓進去的收費停車場或路邊停車格
請參考：【必讀】 公益路週邊停車場懶人包 ｜ 1000格停車位(含地圖)總整理 您找公益路餐廳的好幫手
▲門口就可以看到好大一個冰櫃
▲和牛都已改成日本產和牛，看到真的很興奮啊！
▲店內裝潢簡單明亮，排煙管很有存在感
▲後面還有座位，全店共有38個位子，不算很多。這通常就表示熱門時段要事先預約，會比較保險
▲座位大概就是這種感覺，使用瓦斯爐具來烤肉，這很像我在日本燒肉店看到那種耶！
★ 菜單：
▲組合與必點名物
第一次來的時候，可以先點組合看看。會長盛合提供1000g的日本產和牛(目前店內為鹿兒島產)，四人份8888元。裡面包含6~8種部位，內含一份厚切牛排，想嘗鮮的人建議可以組隊4人來吃。而社長盛合是500g的日本和牛，內有5種部位各100g，還包含一個稀有部位。而店長盛合會是一樣是有5種部位，各100g，會是比較常見而經典的部位。
因為我發現他們家跟一般台中流行的燒肉店不同，沒有做很多雙人～四人套餐，覺得很不一樣，就跟年輕27歲小鮮肉老闆SAM聊一下。他說每個人會喜歡的口感、油脂量、能接受的價位也都不一樣，希望大家都能在他們店裡，找到自己喜歡的部位，而不是都只吃套餐上的那幾種。
很棒！有自己想帶起的風氣，有態度的店家，很值得我們支持，不是嗎？
▲社長盛合 4888元
每天都會依據當日肉品不同而有略有變化!
▲夢幻逸品部位
第一次來可以多跟店員聊聊，價位我雖認為有那個價值，但也不是可以隨便來幾盤試試的等級，所以跟店家之間的交流，找到自己會喜歡的部位，就是很重要的事情了！油脂、筋度、口感、牛肉風味，這些都是口味上的指標，認識自己的口味，是來俺達の肉屋的附加價值喔！
▲燒肉部位依照價格區間排序
▲橫隔膜及內臟類
橫隔膜是日本燒肉必吃的稀有部位，特別適合喜歡軟嫩口感的朋友，帶有適量油脂、牛肉風味又很豐富。且他們家還有厚切，牛肉要有一定等級，才有辦法實現。喜歡內臟類的一定要點這邊，另外生牛肉ユッケ也很吸引我啊！(註:內臟類品項仍採用澳洲和牛)
▲臀肉味美價廉，省荷包請看這邊! 牛舌也是經典，不容錯過
▲豬、雞與海鮮、蔬菜
▲配菜、飽食、湯、甜點等
▲酒單
生啤是Asahi，還有不少調酒跟highball，喜歡日本酒的，店內也提供最紅的新政、釀酒人平次等酒款
▲ 一來就先看看最近有什麼好貨，有些稀有部位不會寫出來，需要用問的
▲當然先來杯冰涼邪惡的飲料來開場
▲桌上是基本醬料，左為自家調製的燒肉醬，右為柚子醋+蘿蔔泥，醬料都是自己做的，很用心喔！
▲韓式泡菜 70元
口味夠辣的泡菜，可以適時幫我們解除吃肉太多時的油膩感，蠻推薦點的，也可以搭配豬肉跟生菜一起吃
▲綜合涼拌鮮蔬 160元
日本燒肉店很常出現的ナムル，用麻油跟調味鹽拌成，味道很香，跟在日本吃到的很像。鮮蔬的種類會隨季節更換
終於要進入烤肉的階段了，店家貼心準備了紙圍裙，可以防止噴出的肉汁跟油弄髒衣服。另外他們家的肉品，雖然沒有醃漬過，但在上菜前都有使用日本麻油跟獨家調味鹽處理過，不僅可以保持肉的鮮度，也能提昇風味，是很標準的日本作法。原則上還是靠自己烤，但點高級食材，自己烤不太安心的話，會有店員來幫忙烤的！
▲社長盛合 4888元 (日本和牛)
社長盛合會有兩盤加起來共500g，部位則由老闆幫你挑選，可以一口氣吃到五種日本和牛，還蠻驚喜的！
▲絕美的腿三角
▲社長盛合（紐約客、貝身、辣椒肉）
▲厚切就是爽快
▲一樣絕美的貝身，肉鮮味濃郁，又有適量油脂
▲極上厚切牛舌 580元
選用較為高級的根部部位，吃起來口感介於脆跟軟的中間，豐富的牛肉風味隨著咬下時迸出，當然肉汁也是。那種瞬間幸福的感覺，實在不容易用筆墨形容。兩片580，吃完就懂了，這價格我可以。
老闆建議，第一片都先吃原味，然後第二片按照喜好來沾料。
▲夢幻無骨牛小排 1588元 (圖片為澳洲牛)
光看這油花，就相信他們家的肉品真的不錯了吧！
看這油花多誘人！
好的牛肉不用太熟，老闆特別讓我們看到斷面的感覺，這樣就是最嫩最好吃的熟度！這個牛小排真的超級嫩的，真的不太需要什麼咬，就可自己化掉，豐富的牛肉風味就存在油脂當中，你可以想像一下，那種美味滿滿在你口中的感覺，真的吃一塊你就整個開了，不只開胃，還開心！
第二片可以搭配昆布鹽使用，畢竟牛小排油脂比較多，所以用一點鹹味，可以增添風味又去油膩，又是不一樣的口感跟吃法！
▲極上厚切橫隔膜 580元
橫隔膜雖然屬於內臟，但吃起來就跟肉沒兩樣，屬於越吃越有味道的部位。但要有這麼豐富的油脂，一定是非常高級的牛肉才有辦法。我個人是很喜歡這個部位，可以享受嫩的口感，又有豐富的牛肉風味。而且厚切吃起來就是一個爽字！
▲第二片可以加上一點芥末，一點嗆辣去抵消油膩感，非常好吃！
▲經典牛肋條 780元 (圖片為澳洲和牛)
油脂豐富的牛肋條，向來就是視覺享受的一道菜，因為在烤的時候，滴下的油脂會引起發爐的大火，看著他在火中慢慢變成美味的感覺，是不是很好呢？我喜歡烤到表面有點焦脆的，肋條油脂夠多，就算烤到全熟也不會硬到咬不下去，算是比較不容易失敗的部位喔！
除了可以沾柚子醋蘿蔔泥之外，加點店家特製的辣椒，也是不錯的吃法
▲店內還有獺祭的氣泡酒，使採用瓶內二次發酵的工法，跟一般加入碳酸的調酒不一樣，喝起來特別順口，每一口都有淡淡的米香味，很推薦給女生喔！
開瓶之後也會幫我們存放在保冰酒桶中
▲臀肉蓋牛排 (圖片為澳洲和牛)
是我最愛的臀肉蓋部位，因為牛的臀骨是H型，所以叫做H-BONE（日文：イチボ）。今天剛好有適合做成牛排的大小，聽到這個當然要來一份啦！臀肉蓋部位，因為運動量十分豐富，所以吃起來會很嫩，高級和牛的此部位，會帶有剛剛好的油脂，呈現美麗的霜降。老闆說他們故意把邊邊的油脂保留下來的，可以吃到更豐富的味道。
點牛排的話，會有搭配蔬菜
▲很特別的調味方式，將店家特製的燒肉醬打成慕絲狀，然後凍起來，在烤牛排的時候會加在牛排上，這個慕絲在高熱下迅速融化，可以更快速的把味道進入牛肉內，很炫吧！
▲我的天啊，這個嫩度跟豐富的牛肉風味，實在是難以抵擋，雖然我們剛剛已經吃了不少肉了，但我還是忍不住一直吃，醬油口味有進到牛肉裡面，吃起來又是不一樣的和風。
▲黑豚五花 290元
選用的黑豬肉，不同於一般六個月大即出貨的肉豬，每一隻都養足15個月，是成本相當高的豬肉。五花肉部位油脂豐富，卻又不帶豬肉臭味，烤過之後完全可吃到豬肉美味，就算不吃牛肉的人，來這專吃豬肉，似乎也是不錯的選項！
▲包肉用的生菜
提供了韓式辣醬混合味噌的醬料，以及麻油鹽
把豬肉放上菜葉，沾上醬料，在跟爽脆的蔬菜一起吃，真的非常清爽，菜的清甜又引出豬肉濃郁的風味，真的非常好吃！
▲和牛牛肝 220元
切到很薄很美的牛肝，是我最愛的牛內臟類，店家處理的很漂亮！
因為真的蠻薄的，所以用涮的方式，讓表面熟就可以吃了。吃的時候建議沾附上的麻油薑末，麻油的味道很香，可以增添牛肝的風味，薑末則有去腥的作用。他們家的牛肝，不會有很明顯的內臟腥味，口感不會粉很的，反而是帶一點脆，真的很有日本吃到的感覺！
▲和牛牛心 250元
今天點牛心就賺到了，因為剛好是心室上面帶油脂的部分，充滿牛肉美味，口感上帶點脆感的嚼勁，讓人停不了口！（據說不是每次都有這種稀有帶油脂的部位，純粹是我運氣好！大家也可以去試一下自己的運氣！）
▲和牛大腸 250元
▲從照片可以看出，大腸都有劃上刀痕，店家除了要事先燙過、刷過之外，還有加上多道處理，才能品嚐道這個大腸。
▲有的人喜歡大腸烤焦一點，吃起來脆脆的，有些人則喜歡保留他有點硬的嚼勁，越嚼越有味道！既然我們可以自己控火，就試著烤個讓自己滿意的大腸吧！
▲蔥花蛋拌飯 120元
選用日本米，灑上大量蔥花，加上生蛋黃，就完成的一品。雖然簡單，但口味很好，蔥不會太辣，吃起來很清爽！
▲加上蛋黃就更美味了
▲激辛冷麵 120元
注意！口味蠻辣的，嗜辣者一定會喜歡！麵是採用博多拉麵那種粗細度的麵條，也是請做日系拉麵的麵工廠製作，麵體本身風味就不錯。搭配辣醬跟辣粉，爽度百分百！
▲廁所有提供貼心小物哦
食後總評論：
1.說他是『和牛專門店』也不為過，老闆對於牛肉的熱情與堅持，完完全全反應在他的料理上。喜歡吃肉的，特別是有專程去日本吃過燒肉的朋友，你真的應該來試試看！
2.不走套餐路線，就算只想吃少量的美味燒肉，也可以進來。除了有很多稀有部位的肉品可以嘗鮮，也常常會有隱藏菜單，值得跟老闆當好朋友的店！（我已經問到LINE了！GET！）
3.推薦菜色：夢幻無骨牛小排、極上臀肉蓋、極上厚切牛舌、和牛牛肝、極上厚切橫隔膜
最後也謝謝 俺達の肉屋 的邀請，食記給大家參考囉~也歡迎加入「剎有其食FB粉絲團」，隨時追蹤最新訊息！
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