文章最後更新時間: 2021-04-21 / 作者: 酒雄
俺達肉屋｜今天來做台中燒肉推薦，「俺達の肉屋」一直是我心中台中日本和牛專門店的首選，現在已經徹徹底底實踐了「日本和牛一頭買進」的模式，跟廠商配合得很有默契，想來頓日本也不見得能吃到的高檔和牛燒肉嗎？來獲得「台中米其林1星餐廳」的俺達肉屋就對了！ (2020.8.1更新：2020菜單)
2020/8/24更新：「俺達の肉屋」入選台中米其林1星
■ 看完整名單： 2020台中米其林指南 | 4間摘星餐廳 21間必比登推介 31間餐盤推薦完整名單
▲ 俺達 鐘老闆同時也獲得了米其林年輕主廚大獎，恭喜！
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本文摘要
俺達肉屋
俺達肉屋
地址：台中市西區公益路192-1號 →已搬至：台中市西區公益路194-1號
電話：04-23250588
營業時間：18:00-24:00（23:00LO)
粉絲團：點我
俺達系列文章參考：
■ 燒肉本氣 | 台中西區美食 俺達肉屋新品牌 小酌聚餐好去處
▲ 山形牛、有田牛、鹿兒島黑牛、小田牛、近江牛，洋洋灑灑都是俺達肉屋曾經吃掉的品牌和牛。
日本和牛一頭買進
「俺達肉屋」對於肉的精修以及切肉非常專業，所以店內菜單設計一向是把部位區分的很細，所以可以吃到很多跟日本一樣流行的「希少部位」。尤其店長對於腿肉部位特別鍾情，在菜單的呈現上，腿肉都佔了很大比例。
但這部分要美味，先決條件就是牛要夠肥，所以在挑選和牛的時候，都盡可能挑選A5級，且BMS值在10以上的牛隻，才會出現在俺達肉屋的大冰櫃中，真的可以說是非常講究。事實上我常常在俺達看到BMS12的和牛—這我在日本都不一定能見到呢！且因為一頭買進的方式，進貨價格可以壓低，店長選擇直接把價格回饋給客戶，讓售價更具競爭力。
▲「俺達肉屋」的和牛都有身分證，有個體識別編號可以追查，品質有保證。
這邊可以查詢個體識別情報，這隻山形牛跟我一樣天蠍座耶（哀）
俺達肉屋 2020菜單 (8/1更新)
▲ 菜單，特別要說的是，「社長盛合」提供 400g的和牛，搭配一些小菜或牛舌、內臟，份量上就以綽綽有餘。日本和牛油脂豐富，其實一餐也吃不多，個人認為每人吃 200g已經足夠開心！
▲ 「俺達肉屋」除了和牛之外，也有豬肉、雞肉、海鮮等，主食也有飯類選擇。
▲ 飲料菜單
警語：開車不喝酒，喝酒不開車。
▲每日開封的品項，都會寫在小黑板上。品項都會略有變動，請以現場公布為主哦！
▲「俺達肉屋」的酒櫃，有著琳瑯滿目的話題新酒
俺達の肉屋另一大特色，就是有豐富的清酒藏酒，價格公道。如果事先有什麼想喝的酒款，也可以直接跟店長說，有可能幫你找到哦！
「俺達肉屋」現在也有提供單壺清酒，如果喝不了一瓶，但又想小酌一下，或許可以考慮一下單壺清酒！（售價400-600元之間，詳請詢問店員）
▲不喝清酒來杯鮮搾檸檬角嗨也不錯！去油解膩超爽口！
警語：未成年請勿飲酒，喝酒不開車哦！
▲綜合涼拌鮮蔬 160元（上）、生蛋拌生牛肉 380元（左下）、韓式泡菜 80元（右下）
在肉還沒上來以前，我習慣都是先吃點小菜，俺達的小菜選項很多，不過我好像每次都點一樣的！
生牛肉是用當日現切的日本和牛去做的，會挑選帶有豐富油脂的部位，可以吃到濃郁牛鮮味，也很下酒，個人非常推薦，幾乎都變成我的必點！
吃俺達，從厚切牛舌開始。這起手式我已經非常習慣，不過這還是我第一次吃到Blackmore 厚切牛舌。選自BLACKMORE牧場頂級M9+澳洲黑毛和牛，是血統純正的澳洲產日本和牛種，口味一點也不會輸給日本和牛。每個月只出口60條牛舌，俺達很厲害，總是可以搶到貨！
Blackmore 厚切牛舌是挑選油脂豐富的舌根部位，看那白裡透紅的嬌嫩色澤，就不難想像他的肉汁會有多豐富了。
▲Blackmore 厚切牛舌（兩片） 980元
另有其他牧場的澳洲和牛牛舌可選擇，售價580元。
如果顧客沒有特別反應，店員會把一片牛舌剪成兩半，一半林檸檬汁，一半維持什麼都沒有加。可以吃看看兩種不一樣的口味。這牛舌本身帶有豐富的油脂，經過高溫燒烤把多餘的部分去除，所以吃起來也不會有一絲的膩口。比起一般澳洲和牛舌更為鮮嫩有彈性，邊嚼你就能感受到滿滿的肉汁，真的很享受！我偏好加檸檬汁的清爽感，不知道你會喜歡哪種？
牛舌本身風味已經很足夠，其實不太需要再加什麼調味，如果你平常口味比較重，也可以加一點鹽之花。
除了基本的三位一體醬碟之外，我都習慣會在跟店員要「昆布鹽」以及「特製辣醬」。難得來吃一頓好的，當然每一口都想要講究啦。
俺達肉屋 社長盛合
這一天我們點了一份社長盛合，可以吃到400g的日本和牛，其中會含有一個鑽石級部位(反正就是貴的)。社長盛合的內容會因為每日肉品狀況而略有不同，所以很可以期待每次吃到的都不一樣，當然如果你想指定一兩個部位，我相信店長也很樂意盡力幫你實現願望的！(當然跟店長變熟也是件重要的事)
當天我們吃的社長盛合部位：サーロイン（紐約客）、三角バラ（無骨牛小排）、ウワミスジ（前腿肉）、クリミ（前腿芯）、亀の子等部位。
▲サーロイン（紐約客）
如果說吃壽司的順序，要從顏色淡的開始。那吃燒肉的時候，就建議從油脂豐富的開始了！因為人在一餐內可以吃下的油脂，還是有限的，所以越後面你就會越想吃一些紅肉鮮味濃郁的（如腿肉），或是比較有口感的東西（如內臟類），如果沒有特愛油脂，我會建議從油脂豐富的開始享用。
BMS12的紐約客油脂真的超豐厚，如果用厚切方式，很有可能會讓我吃不入口，不過當然肉的專家不會這樣做，薄切保留一點口感的厚度，然後用「焼きしゃぶ」的方式大火快速烤熟，讓你想用油脂鮮味但不到膩口程度。
第一片沒有烤到很熟，建議沾點醬料跟生蛋黃和在一起享用。濃厚的油脂風味，會因為醬汁而提的更鮮甜，然後生蛋黃帶來柔滑口感以及有層次的風味。
第二片在店員建議下，把他烤到全熟，可以發現油脂更少了，剩下都是濃縮的鮮味。然後表面帶焦，所以更有口感，越嚼越能感受口中非常舒服的甜味。我想我愛全熟更多一些啊！
▲這時候會不會想來碗越光米（日本富山產）白飯呢？ 一碗50元
▲ 三角バラ（無骨牛小排）、ウワミスジ（前腿肉）
今天的無骨牛小排來自「三大銘牛」的近江牛，其實大家也不用太迷信「三大」，因為好不好吃，問自己的舌頭最清楚！
三角バラ這個部位，在很多燒肉店都稱為「上カルビ」，其中油花更漂亮的可能叫做「極上カルビ」。一直以來都是燒肉店的主力商品。這部位的油脂非常豐厚，我個人會喜歡烤熟一點，他主要就是品嘗肉汁的鮮甜，以及軟嫩的口感。
店長其實知道我的口味，油脂部位無法吃太多，所以很快就進入紅肉的領域，今天的紅肉正好都是腿肉部位。大家若對於部位不熟悉，其實也沒有關係，有問題就問店員，他們每天都會在上班前吃員工餐的時候，試過當天開的部位，所以對於肉品口味掌握度很高（好幸福的企業啊），每個人都是從不會到會的，吃燒肉可以學知識，真的很棒！
前腿肉大部都是紅肉組成，油脂比較少一點，不過BMS12不容小覷，當然不會太瘦。口感是軟嫩的，越嚼越有紅肉鮮味，個人很喜歡這部位！
▲麻油蒜頭 80元
超美的日本製小銅鍋，裡面放入日本麻油，把蒜頭滾到沒有一絲的辛辣味，就剩下甜味跟厚度，非常適合去膩，改變口中的味道。很適合在吃完油脂部位的時候來一點。
▲牛肉刺身 （部位及價格每日不同） ※不包含在社長盛合
可以吃到生牛肉刺身的台灣店家真不多，嚴格的品質管理，以及厲害的刀法，才能實現這道菜式。沾點生魚片醬油，可以提出紅肉的甜味。油脂部分融點很低，上桌要趕快吃比較好哦！
這隻山形牛有BMS12，連腿肉部位都能有這麼美的霜降油花，是不是看了就很心動呢？
「俺達肉屋」都是現點現切，超鋒利的菜刀，以及行雲流水般的下刀，看店長切肉真是一種享受！（os: 七月想辦一場和牛部位解體餐酒會，不知道大家會不會想來參加呢？）
▲クリミ（前腿芯）
這是跟板腱肉相連的部位，因為是運動量比較大的部位，所以肉汁跟牛肉鮮味都非常濃郁，喜歡紅肉的應該無法抗拒！尤其是油花如此漂亮，我在日本也很少吃到這麼美的前腿芯啊！
喜歡清酒的朋友，也可以來店裡選支稀有的清酒哦！這款「澤屋まつもと 守破離」，一開始有甜果實的香氣與細膩的入口滋味，但隨後的酸味讓它變得清爽而銳利，余韻淡雅但長久，是一種大人的味道！
▲ 亀の子
後腿包含在和尚頭裡的部位，通常日本燒肉都會分比較細。因為斷面紋路看起來很像龜甲，所以有這樣的名稱
薄切來感受鮮嫩跟肉汁，也是紅肉鮮味比較豐厚的部位！烤熟一點的話，風味更好，看你重視口味，還是口感哦！
▲單點的インサイドスカート（內裙肉）780元 ※不包含在社長盛合
內裙肉是腹身連著外橫膈膜的部位，兼容了兩種不同部位的鮮味，是很有趣的一個部位。肉的纖維比較多，所以是有嚼勁的，這個肉烤太熟會柴掉，所以表面熟裡面半生的三分熟左右，就是最佳賞味時機。
食後總評論：
「俺達肉屋」「日本和牛一頭買進」這名號真是太響亮了！不知道日本是不是在拚出口貿易，俺達肉屋裡賣的的日本和牛品質都超高的！BMS12的A5和牛，在日本也沒有那麼常見。可是在俺達肉屋好像是理所當然一樣似的，真是恐怖的採購能力！
3.推薦菜色：夢幻牛舌花、社長盛合、內裙肉、前腿芯。
最後也謝謝 「俺達の肉屋」的邀請，食記給大家參考囉~也歡迎加入「剎有其食FB粉絲團」，隨時追蹤最新訊息！
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