小剎廚房 | 滿滿海料的豪華版茶碗蒸 (料理食譜影音教學)

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茶碗蒸怎麼做? | 今天阿修師傅說茶碗蒸是日本料理的基本功,是每一個日料師傅入門的第一步,豪華版茶碗蒸放了蝦子、蟹肉、旗魚、大蛤滿滿的海味,要如何做的滑嫩好吃呢?快一起跟阿修師傅來學做看看吧~

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茶碗蒸影片

主持人:小剎、剪輯:J女神、來賓:阿修師傅

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茶碗蒸食材

【材料】

雞蛋………3 顆
大蛤………6 粒
蟹管肉………30 克
旗魚肉………40 克
帶殼草蝦………5 尾
乾香菇………15 克
銀杏………6 顆
雞腿肉………1/3 片
翡翠………2 大匙
荷蘭豆………2 片
粗柴魚片………1 把
柴魚高湯………2 杯
醬油………2 小匙
鹽………2 小匙
太白粉………1 大匙

 

茶碗蒸怎麼做?

1. 蛋液與冷卻高湯拌勻過濾備用 (蛋液比例 蛋1:高湯2.5)

2. 材料切丁川燙洗淨後,放入碗內

3. 放入沸騰的蒸籠裡.大火蒸10分鐘即可(視容器大小調整時間)

 

好滑嫩啊~~~就像豆花一樣滑入口中,好吃!

 

羽笠食事處 阿修師傳

羽笠食事處的老闆兼主廚:阿修師傅本身擁有多年餐飲經驗,精通日式、西式料理,平常也常在各大廚藝教室教學,是許多人(包括我)心目中的好廚師、好老師

 

主持人 小剎

 

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小剎

美食旅遊部落客,巨蟹座A型,今年是寫部落格第16年,採訪國內外超過5000間店家,最喜歡吃麵,著有「剎有其食!在地人的台中隱藏版美食」一書。 座右銘「美食,是一種生活態度」。
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