台灣古早魏炒麵 | 黑豬師大智店真的有”炒”的總鋪師炒麵不加東泉也夠味

台中麵店 | 牛肉麵台中美食 2018-04-09

文章最後更新時間: 2018-05-19 / 作者: 酒雄

台灣古早魏炒麵 | 以獨家研發菜尾湯，在台中闖出一片天的黑豬師大智店，日前開幕了一家店中店，利用店內的一角，販售我們台中人最熟悉的炒麵，而且還走不一樣路線，一碗要價40元，究竟好不好吃？就讓挑嘴的酒雄幫大家鑑定一下(粉絲優惠到5/30)

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剎有其食粉絲優惠：(延長至5月底)

到黑豬師大智店用餐點炒麵，出示本文章即可免費招待菜尾一份 (限每日早上11點前)，這是小剎幫大家爭取到的福利，請大家多多幫忙轉貼分享囉~

本文摘要

黑豬師-台灣古早魏炒麵

大智店：台中市東區大智路108-1號 (是店中店的概念)

電話：04-2281-8888

營業時間：台灣古早魏炒麵

早上07:00-11:00 (賣完為止)

粉絲團：點我

PS：黑豬師在第二市場也有分店，不過目前炒麵只有”大智店”可以吃到喔~

■ 之前食記請參考：黑豬師菜尾台中大智店 | 彰化最難吃到的菜尾傳統辦桌菜REMIX版快帶長輩去回味

台中人永遠的精神糧食

每天早上撫慰台中人疲憊的內心的，一直都是台中炒麵、豬血湯，然後一定要加上很多的東泉辣椒醬，這才是台中人的氣味啦！不瞞你說，在台中住20多年的酒雄，也是一個東泉的大粉絲，差不多就是家庭必備，出國待長期還會裝一小罐帶去的程度。(在台北念書那四年也當然買上去了)

前幾天聽到黑豬師(菜尾湯)的吳老闆要賣炒麵，我覺得很驚訝！因為他是彰化人，是在台中開店才知道台中人早餐吃炒麵的文化，然後就開始他的研究之路。他本人其實是我們剎有其食的大粉絲，據說我們有寫的每間炒麵他都去吃過了！(真是太忠實了)

但他吃完一圈，覺得很不服氣，他說他小時候吃的炒麵不是這樣的味道，應該要有材料爆香的香氣，而不是把料拌一拌就上桌，他便開始研發炒麵口味。他把過去吃辦桌菜會出來的炒麵味道，以傳統手法還原出來，成就了這碗台灣古早魏炒麵。

台灣古早魏炒麵作法

先來看看他的配料跟調味料，洋洋灑灑14種，有蔥花、蒜苗、紅蘿蔔絲、乾蝦仁、油蔥酥、紅蔥頭、木耳、香菇、韭菜、高麗菜、五花肉、胡椒粉、烏醋跟黑豬師肉燥…

製作炒麵，第一個步驟就是爆油蔥酥，等到油的香氣出來，就先起鍋，再把香菇、豬肉等配料一一下鍋爆香。

吳老闆很堅持每一種料都要分開爆香，這樣香氣才會夠，吃的時候才不會口味太單調。料都爆香完後，再用他們家的大骨蛤蜊高湯來炒麵，剛剛爆香的配料也下鍋翻炒，炒到湯汁收乾才關火。淋上黑豬師招牌肉燥，就可以安心上桌。光是聞到炒麵香氣，就跟一般台中路邊賣的炒麵不一樣了！

看老闆炒麵，整個工序繁複，炒一盤需要20分鐘，但一鍋只能賣18碗左右，這也難怪他價位比較高，一碗要賣40元，而且還堅持不提供東泉，也不供應其他辣醬。「我就是要他們吃看看不一樣的炒麵，我就是不服氣」吳老闆的話說得很霸氣，但表情卻是很靦腆！

台灣古早魏炒麵上桌

▲炒麵 40元、魚丸湯 20元

趕快來嚐嚐看。老實說第一口真的吃不太出來有什麼不一樣，依照習慣你還是想來一點東泉。不過當你仔細再吃幾口，你會發現香菇的鮮味濃郁到充滿整個口腔，豬肉QQ的有嚼勁又有肉汁跟甜味，木耳的彈性以及高麗菜的脆度，在搭配上麵條也是每一口都有味道，口感有彈性。當然畫龍點睛的就是油香油香的黑豬師肉燥，不只口感上層次豐富滑順，味覺也因為吸了炒鍋中的鍋氣，而特別有厚度。即便吃下去之後，尾韻十足，喝一口帶點甜甜的魚丸湯，真是一大享受。坦白說，真的超乎我意料之外的好吃。

不過同時我也替他擔憂，因為這碗炒麵的美味，是要細細品嚐才會特別感受到的，倒不像是辣醬直接給予的刺激感。我只好頒給這碗炒麵一個「曖曖內含光」的獎項了！