台灣古早魏炒麵 | 黑豬師大智店 真的有”炒”的總鋪師炒麵 不加東泉也夠味

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台灣古早魏炒麵 | 以獨家研發菜尾湯,在台中闖出一片天的黑豬師大智店,日前開幕了一家店中店,利用店內的一角,販售我們台中人最熟悉的炒麵,而且還走不一樣路線,一碗要價60元,究竟好不好吃?就讓挑嘴的酒雄幫大家鑑定一下(粉絲優惠到4/30)

▲4月新企劃小剎廚房02 | 超啾西會噴汁的漢堡排 獨門黑胡椒醬 (料理食譜影音教學)

剎有其食粉絲優惠:(即日起~4/30)

黑豬師大智店用餐點炒麵,出示本文章即可免費招待菜尾一份 (限每日早上11點前),這是小剎幫大家爭取到的福利,請大家多多幫忙轉貼分享囉~

 

 

黑豬師-台灣古早魏炒麵

大智店:台中市東區大智路108-1號 (是店中店的概念)

電話:04-2281-8888

營業時間:台灣古早魏炒麵

早上07:00-11:00 (賣完為止)

粉絲團:點我

PS:黑豬師在第二市場也有分店,不過目前炒麵只有”大智店”可以吃到喔~

■ 之前食記請參考:黑豬師菜尾 台中大智店 | 彰化最難吃到的菜尾 傳統辦桌菜REMIX版 快帶長輩去回味

 

台中人永遠的精神糧食

每天早上撫慰台中人疲憊的內心的,一直都是台中炒麵、豬血湯,然後一定要加上很多的東泉辣椒醬,這才是台中人的氣味啦!不瞞你說,在台中住20多年的酒雄,也是一個東泉的大粉絲,差不多就是家庭必備,出國待長期還會裝一小罐帶去的程度。(在台北念書那四年也當然買上去了)

前幾天聽到黑豬師(菜尾湯)的吳老闆要賣炒麵,我覺得很驚訝!因為他是彰化人,是在台中開店才知道台中人早餐吃炒麵的文化,然後就開始他的研究之路。他本人其實是我們剎有其食的大粉絲,據說我們有寫的每間炒麵他都去吃過了!(真是太忠實了)

但他吃完一圈,覺得很不服氣,他說他小時候吃的炒麵不是這樣的味道,應該要有材料爆香的香氣,而不是把料拌一拌就上桌,他便開始研發炒麵口味。他把過去吃辦桌菜會出來的炒麵味道,以傳統手法還原出來,成就了這碗台灣古早魏炒麵

台灣古早魏炒麵作法

先來看看他的配料跟調味料,洋洋灑灑14種,有蔥花、蒜苗、紅蘿蔔絲、乾蝦仁、油蔥酥、紅蔥頭、木耳、香菇、韭菜、高麗菜、五花肉、胡椒粉、烏醋跟黑豬師肉燥…

製作炒麵,第一個步驟就是爆油蔥酥,等到油的香氣出來,就先起鍋,再把香菇、豬肉等配料一一下鍋爆香。

吳老闆很堅持每一種料都要分開爆香,這樣香氣才會夠,吃的時候才不會口味太單調。料都爆香完後,再用他們家的大骨蛤蜊高湯來炒麵,剛剛爆香的配料也下鍋翻炒,炒到湯汁收乾才關火。淋上黑豬師招牌肉燥,就可以安心上桌。光是聞到炒麵香氣,就跟一般台中路邊賣的炒麵不一樣了!

看老闆炒麵,整個工序繁複,炒一盤需要20分鐘,但一鍋只能賣18碗左右,這也難怪他價位比較高,一碗要賣60元,而且還堅持不提供東泉,也不供應其他辣醬。「我就是要他們吃看看不一樣的炒麵,我就是不服氣」吳老闆的話說得很霸氣,但表情卻是很靦腆!

台灣古早魏炒麵上桌

▲炒麵 60元、魚丸湯 20元

 

趕快來嚐嚐看。老實說第一口真的吃不太出來有什麼不一樣,依照習慣你還是想來一點東泉。不過當你仔細再吃幾口,你會發現香菇的鮮味濃郁到充滿整個口腔,豬肉QQ的有嚼勁又有肉汁跟甜味,木耳的彈性以及高麗菜的脆度,在搭配上麵條也是每一口都有味道,口感有彈性。當然畫龍點睛的就是油香油香的黑豬師肉燥,不只口感上層次豐富滑順,味覺也因為吸了炒鍋中的鍋氣,而特別有厚度。即便吃下去之後,尾韻十足,喝一口帶點甜甜的魚丸湯,真是一大享受。坦白說,真的超乎我意料之外的好吃。

不過同時我也替他擔憂,因為這碗炒麵的美味,是要細細品嚐才會特別感受到的,倒不像是辣醬直接給予的刺激感。我只好頒給這碗炒麵一個「曖曖內含光」的獎項了!

清爽的魚丸湯,跟炒麵搭配起來真是絕配!

 

食後總評論:

真的就如同吳老闆所說,這是一碗超乎我想像的炒麵,跟我們吃習慣的東泉配炒麵真的不一樣,如果你也想吃看看,什麼是辦桌口味的炒麵,推薦您可以到黑豬師大智店品嘗看看!老闆說歡迎挑戰,不妨就去給他踢館看看吧!

最後謝謝 黑豬師 的邀請,食記給大家參考了,也歡迎加入「剎有其食FB粉絲團」,隨時追蹤最新訊息!

 

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酒雄

現任日本語教師、兼任日語口筆譯、日本導遊、作家。 自幼學習日語,百餘回日本旅行,47個都道府縣完全制霸。 擁有日本國家考試「通譯案內士」資格、外語領隊執照。 著有「開始到日本開車自助旅行」一書。
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