牛肉食譜2連發 | 鹽滷低溫牛小排 鮮香菇起司醬 迷迭香沙朗牛 沙嗲薄荷花生醬 (水排法秘技)

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小剎廚房 | 今天中歆義式美學館Willy老師來示範2道牛肉料理食譜鹽滷低溫牛小排、迷迭香沙朗牛」並且搭配兩種不同的醬料,鮮香菇起司醬、沙嗲薄荷花生醬,讓你吃牛排有更多變化口味,另外本集Willy老師還會教你一個秘技「水排法」不用真空機,也可以把夾鏈袋裡的空氣擠出來喔~

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牛肉料理影片食譜

主持人:小剎、攝影:J女神、剪輯:J女神,來賓:Willy老師 (歡迎訂閱,可收到最新影片通知)

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牛肉料理影片食材

【主食材】

✔ 美國PRIME無骨牛小排 ×1片

✔ 美國CHOICE肋眼沙朗(含上蓋)牛排 ×1片

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▲ 迷迭香沙朗牛 (沙嗲薄荷花生醬)

沙朗牛排

鹽巴………少許

胡椒………少許

辣椒片………少許

奶油………少許

蒜頭………少許

百里香………少許

迷迭香………少許

橄欖油………少許

 

沙嗲薄荷花生醬 食材

椰漿………400g

花生………120g

紅蔥頭………60g

水………50g

南薑………35g

大豆油………20g

魚露………15g

椰糖………30g

鹽巴………5g

薄荷………一把

 

沙嗲薄荷花生醬 做法

1.取一醬汁鍋 放入椰漿 花生 紅蔥頭 水 南薑 大豆油 小火熬煮20分鐘

2.將沙嗲醬放入調理機中 打成泥狀取出 用魚露 椰糖 鹽巴調味

3.將牛肉從冰箱取出退冰20分 擦乾水分

4.表面用鹽巴胡椒辣椒片調味後 放入鍋中煎至上色

5.放入奶油及其餘香料 用湯匙澆淋至牛肉上

6.取出靜置後切片、淋上沙嗲醬後撒上薄荷即可

7.食用時 搭配推薦之酒款

 

▲ 鹽滷低溫牛小排 鮮香菇起司醬

 

鹽滷牛小排

鹽巴………5g

糖………3g

水………100cc

月桂葉………1片

胡椒粒………5粒

蒜頭………1瓣

迷迭香………少許

百里香………少許

鮮香菇起司醬 食材

香菇………300g

奶油………50g

紅蔥頭………60g

水………50cc

醬油………2T

蜂蜜………1T

蝦夷蔥………少許

茵陳篙………少許

帕瑪森起司………少許

 

鮮香菇起司醬 做法

1.將牛小排洗淨後擦乾 混合鹽滷水 將牛小排放入泡上一晚上

2.取出醃製完成的牛小排 使用真空包裝將牛肉真空

3.使用低溫烹調機或蒸爐 60度 烹調至少4小時

4.再醬汁鍋中 放入香菇碎及奶油 拌炒約十分鐘後

5.加入紅蔥頭 茵陳篙接著炒5分鐘

6.倒入醬油 水 蜂蜜後 熬煮至濃稠

7.撒入蝦夷蔥 拌勻備用

8.取出烹調完成的牛小排 使用噴槍將表面炙燒上色

9.擺盤抹上香菇上 刨上帕馬森起司

10.食用時 搭配推薦之酒款

超好用水排法

▲ 不用真空機,也可以把夾鏈袋裡的空氣擠出來:「水排法」請見片影片1分39秒

把融化的奶油一直淋到牛排上,讓它更有香氣。▲ 煎好之後要記得靜置一下,不然馬上切的話,肉汁會流光光喔~ 炙燒牛小排 最後就是擺盤組裝啦~▲ 每次最期待的試吃時間

乾杯!

警語:開車不喝酒,在家吃牛排配酒最好

▲ Willy老師 對紅白酒、香檳都很有研究,所以每一集都會搭一種酒,真的是很棒!

中歆義式美學館 Willy老師

人又帥又會做料理,大家想上他的廚藝課嗎?哈

主持人 小剎

特別感謝

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小剎

美食旅遊部落客,巨蟹座A型,今年是寫部落格第14年,採訪國內外超過4000間店家,最喜歡吃麵,著有「剎有其食!在地人的台中隱藏版美食」一書。 座右銘「美食,是一種生活態度」。
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