文章最後更新時間: 2018-08-20 / 作者: 小剎
小剎廚房 | 今天中歆義式美學館的Willy老師來示範2道牛肉料理食譜「鹽滷低溫牛小排、迷迭香沙朗牛」並且搭配兩種不同的醬料，鮮香菇起司醬、沙嗲薄荷花生醬，讓你吃牛排有更多變化口味，另外本集Willy老師還會教你一個秘技「水排法」不用真空機，也可以把夾鏈袋裡的空氣擠出來喔~
最新消息：
■ 2024台中火鍋懶人包 | 85間火鍋餐廳總整理 台中麻辣鍋、日式鍋物、涮牛肉鍋、小火鍋
■ 2025台中年菜推薦 | 漢來軒年菜 台中外帶年菜 「龍蝦、戰斧豬、龍虎斑、熔岩黑金包」
本文摘要
牛肉料理影片食譜
▲ 主持人：小剎、攝影：J女神、剪輯：J女神，來賓：Willy老師 (歡迎訂閱，可收到最新影片通知)
《小剎廚房》料理節目影片系列：
■ Costco紅白酒推薦 | 好市多紅白酒這6款CP值最高！
甜點教學
☑ 【舒芙蕾怎麼做？】 吃完好舒服的天使厚鬆餅 | 小剎廚房粉絲見面會
西餐教學
☑ 嫩煎伊比利豬排佐阿根廷醬 | 小剎廚房粉絲見面會 粉絲們講評也太強了吧！
☑ 牛肉食譜2連發 | 鹽滷低溫牛小排 鮮香菇起司醬 迷迭香沙朗牛 沙嗲薄荷花生醬 (水排法秘技)
咖啡教學
☑ 虹吸式咖啡 怎麼煮？ | 煮咖啡居然還要蓮花指？ 賽風壺心得
☑ 手沖咖啡影片教學 | 如何在家手沖一杯好咖啡 手沖咖啡原來要站37步？！
☑ 冰滴咖啡影片教學 | 如何在家做出好喝冰滴咖啡 咖啡氣泡飲 咖啡檸檬札片
日式料理教學
☑ 薑汁燒肉米漢堡
☑ 塔塔雞腿三明治
☑ 營養滿分的親子丼
牛肉料理影片食材
【主食材】
✔ 美國PRIME無骨牛小排 ×1片
✔ 美國CHOICE肋眼沙朗(含上蓋)牛排 ×1片
▶▶哪裡買：超值牛肉箱 免運優惠中！
▲ 迷迭香沙朗牛 (沙嗲薄荷花生醬)
沙朗牛排
鹽巴………少許
胡椒………少許
辣椒片………少許
奶油………少許
蒜頭………少許
百里香………少許
迷迭香………少許
橄欖油………少許
沙嗲薄荷花生醬 食材
椰漿………400g
花生………120g
紅蔥頭………60g
水………50g
南薑………35g
大豆油………20g
魚露………15g
椰糖………30g
鹽巴………5g
薄荷………一把
沙嗲薄荷花生醬 做法
1.取一醬汁鍋 放入椰漿 花生 紅蔥頭 水 南薑 大豆油 小火熬煮20分鐘
2.將沙嗲醬放入調理機中 打成泥狀取出 用魚露 椰糖 鹽巴調味
3.將牛肉從冰箱取出退冰20分 擦乾水分
4.表面用鹽巴胡椒辣椒片調味後 放入鍋中煎至上色
5.放入奶油及其餘香料 用湯匙澆淋至牛肉上
6.取出靜置後切片、淋上沙嗲醬後撒上薄荷即可
7.食用時 搭配推薦之酒款
▲ 鹽滷低溫牛小排 鮮香菇起司醬
鹽滷牛小排
鹽巴………5g
糖………3g
水………100cc
月桂葉………1片
胡椒粒………5粒
蒜頭………1瓣
迷迭香………少許
百里香………少許
鮮香菇起司醬 食材
香菇………300g
奶油………50g
紅蔥頭………60g
水………50cc
醬油………2T
蜂蜜………1T
蝦夷蔥………少許
茵陳篙………少許
帕瑪森起司………少許
鮮香菇起司醬 做法
1.將牛小排洗淨後擦乾 混合鹽滷水 將牛小排放入泡上一晚上
2.取出醃製完成的牛小排 使用真空包裝將牛肉真空
3.使用低溫烹調機或蒸爐 60度 烹調至少4小時
4.再醬汁鍋中 放入香菇碎及奶油 拌炒約十分鐘後
5.加入紅蔥頭 茵陳篙接著炒5分鐘
6.倒入醬油 水 蜂蜜後 熬煮至濃稠
7.撒入蝦夷蔥 拌勻備用
8.取出烹調完成的牛小排 使用噴槍將表面炙燒上色
9.擺盤抹上香菇上 刨上帕馬森起司
10.食用時 搭配推薦之酒款
超好用水排法
▲ 不用真空機，也可以把夾鏈袋裡的空氣擠出來：「水排法」請見片影片1分39秒。
把融化的奶油一直淋到牛排上，讓它更有香氣。
▲ 煎好之後要記得靜置一下，不然馬上切的話，肉汁會流光光喔~ 
炙燒牛小排 
最後就是擺盤組裝啦~
▲ 每次最期待的試吃時間 
乾杯！
警語：開車不喝酒，在家吃牛排配酒最好
▲ Willy老師 對紅白酒、香檳都很有研究，所以每一集都會搭一種酒，真的是很棒！
中歆義式美學館 Willy老師
人又帥又會做料理，大家想上他的廚藝課嗎？哈
主持人 小剎
特別感謝
中歆廚具
地址：台中市南屯區惠文路363號
電話：(04)2382-2242 (參觀採預約制，請先打電話)
官網：點我
粉絲團：點我
簡介：基於對義大利文化的熱愛與追求高品質的堅持，中歆廚具引進義大利原地生產COMPREX時尚廚房、與位於義大利最富饒的土地托斯卡尼國寶STOSA廚具，邀您一窺當代居家廚具資訊，為『家』描繪出與歐洲零時差的居家提案。
Follow us !!
⭕ 剎有其食粉絲團
⭕ 剎有其食IG
⭕ 剎有其食YT
⭕ 剎有其食TG
⭕ 合作提案 或來信：[email protected]
▲ 請追蹤我們並設定「最愛」，最新消息才不會漏接喔~
台中美食懶人包傳送門：
▶ 燒肉懶人包 ▶ 百貨公司美食懶人包
▶ 2021年菜懶人包 ▶ 吃到飽懶人包
▶ 中式早餐懶人包 ▶ 約會餐廳懶人包
無留言