餐桌上的鹽 | 吃貨的你不能不知道 及鹽餐廳介紹

料理魂 食用油 | 調味料

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餐桌上的鹽 | 大家有想過嗎? 為什麼越是高級的食材越會使用「鹽」來做簡單的調味呢? 像是我們在高檔餐廳吃牛排時,沒有給我們胡椒醬、或是蘑菇醬,而是給我們鹽? 鹽,這種常見的調味品,你了解多少呢?  跟著我們一起來探索 【鹽】的世界吧!

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精製鹽

精製鹽是日常烹調中最常用到的鹽,指的不是它的顆粒精細,而是指它是被精煉和提純過的。它可能是海鹽、井鹽、湖鹽,或者最可能的——岩鹽(例如:玫瑰鹽)。事實上今天人們在餐桌上食用的鹽,大約40%來自從鹽礦開採的岩鹽,30%來自地下滷水或者鹽湖製成的井鹽。通過化學加工,精製鹽中氯化鈉的含量達到99.5%以上,而其他礦物質元素大多被剔除,包括有益的和有害的。

曾吃過玫瑰鹽的餐廳一川禾牛蒸食在 活海鮮蒸氣鍋肉肉燒肉

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大粒海鹽

海鹽不像精製食鹽那樣經過重重加工,因此它們能保留更多的微量元素。海鹽分為粗鹽、細鹽和片鹽。根據產地和內含礦物質的不同,海鹽的顏色各異,有白色、粉色、黑色、灰色和混合色。純粹萃取的海鹽,味道細緻,細品下會帶有微妙的甜味。除了調味,大粒海鹽還可以用來鹽漬。

能吃到海鹽的餐廳燄鐵板燒鵝房宮小富豪鐵板燒新韓館

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煙燻海鹽

煙燻海鹽屬於加工鹽,有非常強烈的風格。這種鹽是在木炭上燻制而成的,因此用它烹調的食物往往會有燻烤的香味,會為平凡的豆腐雞蛋添上動人的煙熏香氣,也適合與煎炸和燻烤的菜餚搭配。

片鹽

鹽質具有天然純淨、疏鬆速溶等特點,色澤潔白、味道清澈,充滿海風的味道,可以用來搭配燒烤或煎制的食物,在高溫下略略融化,咬起來有細碎的聲響和輕盈的顆粒感。

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竹鹽

竹鹽是以含豐富礦物質的天然海鹽為原料,放進三年生的青竹中,兩端以天然黃土封口,以松樹為燃料,經過1000℃~1500℃高溫鍛燒後提煉出來的。竹鹽的口感清香純正,適合各種烹調。

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檸檬鹽

除了精製鹽和海鹽,超市裡還有一些特殊口味的鹽,如香草鹽、胡椒鹽、檸檬鹽等。這些鹽都屬於加工鹽,就像不同口味的醋一樣有不同的用途。檸檬鹽的顏色非常漂亮,有清新的檸檬味道,只要一點點就能讓海鮮的腥味消失、鮮味提升,用來拌沙拉也是不錯的選擇。


昆布鹽

這是產自日本的一種加工鹽,在細細的海鹽裡添加了磨碎的昆布(類似海帶的一種海產品)粉末,聞起來有一種海洋的氣息,喝湯的時候加一些調味,味道非常獨特。

吃得到昆布鹽的餐廳俺達の肉屋
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夏威夷黑色熔岩鹽

因為火山活動而形成的天然礦物鹽,和火山灰混合的這種鹽有獨特的煙燻和礦物味道。而產自夏威夷的黑色熔岩鹽則更黑,其中含有微量的活性炭和火山岩。黑色火山鹽有股柔和的焦炭回味,有將菜品雜質純化的效果。

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鹽之花

採用手工製作的方法,過程跟灰鹽一樣。在法語中被譽為「鹽之花」, 顆粒微小,滲透力強,能快速進入食材內部,同時鹽味溫和,又不會搶味。能夠溫和的調配食物,多是直接撒在成品菜上增香,或是製作甜品時加入少許,帶給人一種若有似無的精緻味覺享受。適用於精細口味食物成品後的最後調味,能夠起到錦上添花的作用。

曾吃過有鹽之花的餐廳 MEATGQ 橡木炙烤牛排館締藏和牛燒肉金藏居酒屋初鍋物(灰鹽)川原痴日式燒肉

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