文章最後更新時間: 2016-09-13 / 作者: 小剎
煎牛排 | 上週小剎跟大家分享了西班牙海鮮飯的食譜，大家有試著做看看嗎？這週繼續跟大家分享如何煎好牛小排，我的方法不需要用到烤箱，而且前置作業弄好，只需要煎10分鐘就可以完成了，其中也有幾個我跟西餐主廚偷學的小技巧，鄉親們快一起來看看吧~
● 食譜：BRUNO食譜 | 西班牙海鮮飯 (無番紅花版) パエリア
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▲ 美國無骨牛小排 1kg 799元 (貨號0004148)
買美國牛肉的好地方就是Costco了，在那邊可以買到choice、prime等級的牛肉，初學者建議跟我買一樣的無骨牛小排即可，原因是一開始不太會控制火候，就算烤過頭了也是不難吃，價格也不會貴到很誇張，一盒分下來可以做好幾次呢~
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▲ 首先是牛肉的處理：
在Costo賣的都是冷藏牛肉，上面寫保存期限都是3~4天左右，所以最好是可以當天買了當天料理來吃，但如果沒辦法吃完，建議可以先用保鮮膜將牛肉一塊塊的完全包覆之後，再用塑膠袋裝好(或放到保鮮盒)再放到冷凍庫裡，這樣就可以延長久一點時間；以小家庭來說這樣一盒牛肉量真的是蠻多的，分裝冷凍絕對是馬上就會遇到的事
秘訣1：回溫
如 果是已經放冷凍的牛肉，建議前一天晚上先放到冷藏，讓它慢慢解凍，然後等到料理前半小時再放到室溫下，讓它回溫接近室溫再來料理，這樣比較能掌握火候及時間；如果萬一你忘了先拿出來解凍，也可以利用微波爐來解凍(有一個最低熱度的解凍選項)，大約3分鐘左右，以牛肉不出血水為主，就可以來煎了
看了很多料理書都有教，煎牛肉前表面上的血水要先吸乾
然後在下鍋前再灑上一點胡椒醃漬一下，不建議加塩，因為又會出血水了
好了，我一樣是用 BRUNO 來做示範，不過因為之前經驗是煎牛排會有很多油煙，所以我決定還是在抽油煙機下煎，哈
先把烤爐先開到【HI】(最高溫到250℃)，鐵板會開始冒煙這時就可以把牛小排放下去了(如果要放油的話，建議放玄米油等可耐高溫的油)，這時鐵板很燙牛小排下去就會開始大量噴汁XD
▲ 這時要趕快把牛肉各面的血水給封住，就是看它變成褐色
最後回到正面繼續煎，把計時器按下去以照片中這個厚度來算，大約7分鐘就是5分熟，9分鐘大約是7分熟，全程都是開【HI】不用調整溫度，因為很會噴汁，所以建議可以蓋上蓋子，免得等下清理時會想罵髒話XD
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外層酥脆裡面多汁的牛小排就完成了！
秘訣2：靜置
我之前有請教過西餐主廚，他也說最好吃的時機並不是剛煎好的時候，要在室溫下放置一下，是因為剛煎完的牛排溫度內外溫度不同，這時馬上切開的話，肉汁會直接流出，煎好的牛排靜置時會讓肉汁再被吸回肉裡，之後切開的肉面就會呈現均勻粉紅色
旁邊可以煎白玉馬鈴薯、杏鮑菇都是很不錯的配菜喔~
▲ 牛小排建議就是搭配胡椒、鹽來吃就好了，不需要再做其他調味
後記：
口感就是外酥內嫩又多汁，真的不輸外面餐廳賣的，真是好好吃啊~~哈 而且方法真的不難，只要10分鐘就可以在家吃到好吃的牛排了，大家可以試看看囉~
小剎決定每週會更新一篇食譜，努力用BRUNO做出好料理啦！敬請期待囉~ 當然小剎也會繼續介紹日本實用且CP值高的家電給大家，若有什麼情報想交流也歡迎留言給我，也請加入「剎有其食FB粉絲團」，隨時追蹤最新訊息！
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