BRUNO食譜 | 10分鐘煎出美味牛小排方法大公開

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煎牛排 | 上週小剎跟大家分享了西班牙海鮮飯的食譜,大家有試著做看看嗎?這週繼續跟大家分享如何煎好牛小排,我的方法不需要用到烤箱,而且前置作業弄好,只需要煎10分鐘就可以完成了,其中也有幾個我跟西餐主廚偷學的小技巧,鄉親們快一起來看看吧~

● 食譜:BRUNO食譜 | 西班牙海鮮飯 (無番紅花版) パエリア

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▲ 美國無骨牛小排 1kg 799元 (貨號0004148)

買美國牛肉的好地方就是Costco了,在那邊可以買到choice、prime等級的牛肉,初學者建議跟我買一樣的無骨牛小排即可,原因是一開始不太會控制火候,就算烤過頭了也是不難吃,價格也不會貴到很誇張,一盒分下來可以做好幾次呢~

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▲ 首先是牛肉的處理:

在Costo賣的都是冷藏牛肉,上面寫保存期限都是3~4天左右,所以最好是可以當天買了當天料理來吃,但如果沒辦法吃完,建議可以先用保鮮膜將牛肉一塊塊的完全包覆之後,再用塑膠袋裝好(或放到保鮮盒)再放到冷凍庫裡,這樣就可以延長久一點時間;以小家庭來說這樣一盒牛肉量真的是蠻多的,分裝冷凍絕對是馬上就會遇到的事

秘訣1:回溫

如 果是已經放冷凍的牛肉,建議前一天晚上先放到冷藏,讓它慢慢解凍,然後等到料理前半小時再放到室溫下,讓它回溫接近室溫再來料理,這樣比較能掌握火候及時間;如果萬一你忘了先拿出來解凍,也可以利用微波爐來解凍(有一個最低熱度的解凍選項),大約3分鐘左右,以牛肉不出血水為主,就可以來煎了

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看了很多料理書都有教,煎牛肉前表面上的血水要先吸乾

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然後在下鍋前再灑上一點胡椒醃漬一下,不建議加塩,因為又會出血水了

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好了,我一樣是用 BRUNO 來做示範,不過因為之前經驗是煎牛排會有很多油煙,所以我決定還是在抽油煙機下煎,哈

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先把烤爐先開到【HI】(最高溫到250℃),鐵板會開始冒煙這時就可以把牛小排放下去了(如果要放油的話,建議放玄米油等可耐高溫的油),這時鐵板很燙牛小排下去就會開始大量噴汁XD

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▲ 這時要趕快把牛肉各面的血水給封住,就是看它變成褐色

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最後回到正面繼續煎,把計時器按下去以照片中這個厚度來算,大約7分鐘就是5分熟,9分鐘大約是7分熟,全程都是開【HI】不用調整溫度,因為很會噴汁,所以建議可以蓋上蓋子,免得等下清理時會想罵髒話XD

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外層酥脆裡面多汁的牛小排就完成了!

秘訣2:靜置

我之前有請教過西餐主廚,他也說最好吃的時機並不是剛煎好的時候,要在室溫下放置一下,是因為剛煎完的牛排溫度內外溫度不同,這時馬上切開的話,肉汁會直接流出,煎好的牛排靜置時會讓肉汁再被吸回肉裡,之後切開的肉面就會呈現均勻粉紅色

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旁邊可以煎白玉馬鈴薯、杏鮑菇都是很不錯的配菜喔~

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▲ 牛小排建議就是搭配胡椒、鹽來吃就好了,不需要再做其他調味

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後記:

口感就是外酥內嫩又多汁,真的不輸外面餐廳賣的,真是好好吃啊~~哈 而且方法真的不難,只要10分鐘就可以在家吃到好吃的牛排了,大家可以試看看囉~

小剎決定每週會更新一篇食譜,努力用BRUNO做出好料理啦!敬請期待囉~ 當然小剎也會繼續介紹日本實用且CP值高的家電給大家,若有什麼情報想交流也歡迎留言給我,也請加入「剎有其食FB粉絲團」,隨時追蹤最新訊息!

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● 食譜:BRUNO食譜 | 西班牙海鮮飯 (無番紅花版) パエリア

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小剎

美食旅遊部落客,巨蟹座A型,今年是寫部落格第15年,採訪國內外超過5000間店家,最喜歡吃麵,著有「剎有其食!在地人的台中隱藏版美食」一書。 座右銘「美食,是一種生活態度」。
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