一川禾牛 | 台中牛排推薦 吃到傳說中的老饕牛排 居然還有牛肉鍋 有機鮮銀耳必吃(已歇業)

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一川禾牛 | 最近小剎開始做鑄鐵鍋料理之後,對牛肉的認識也越來越多了,最近發現一家用料超實在的現切美式牛排店,採用美國choice或prime等級 濕式熟成45天的牛肉,更妙的是還有賣牛肉麵、跟有機鮮銀耳,真的是沒聽過吧?鄉親們快一起來看看吧~

用餐時間:2015.09.17、09.25

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▲ 一川禾牛

位於南屯路上,靠近文心南路口附近,算是我比較少來攻略的地方,不過聽到有好吃的牛排說什麼也要來吃!

話說這老闆很有趣,是因為自己愛吃牛肉,所以想開一間牛排店,精選高品質的牛排,以平實的價格提供給消費者,原先是有股東合股,後來受不了他對食材的高標準要求,後來決定收回來自己做,加上現在有厲害的大廚操刀

小剎吃完感覺確實不錯,而且會有一個問題很想問老闆:「你這樣真的會賺錢嗎?」XD

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旁邊就有一個特約停車場,停車非常方便完全不是問題,停個10幾台應該是不成問題

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裝潢色系走的是「紅到發紫」的路線,從門口就可以略窺一二,哈

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▲ 店內環境

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店內還蠻寬敞的,只有一樓,雖然是牛排店,但走的是輕鬆路線,不用太過拘束,天花板的裝飾有點像衝浪板,呵~

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牆上也有一些美國商品品牌的裝飾品,很貼心的幫大家準備免費手機充電區,而且居然連線都準備好了,讚啦!

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不過最讓我目不轉睛的是這個牛肉冷藏櫃 (職業病犯了),在這裡有兩種點餐方式,一種是菜單上的套餐,每一份大約是8盎司大小,都是主廚挑好的牛肉部位

另外如果你是像小剎一樣的愛吃鬼,那套餐應該是無法滿足你,就可以來這裡,挑選你愛的部位、油花分佈,然後現場稱重計價,價格很公道,而且新鮮看得到!

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這裡都是選的choice或prime等級、濕式熟成45天的牛肉,為了讓大家知道,真的是美國牛及牛肉等級,連包裝都沒有拆開,像是 1855安格斯黑牛等,油花都好漂亮,還有我最愛的無骨牛小排,長的就像紅色大理石一樣,也太美太想吃了吧!(熱血爆發)

主廚說他們不是只有把整塊牛肉切成牛排去烤,一來都是要前處理,把一些口感不好的筋膜修掉,至少都修掉30~40%(大驚!)像菲力是2公斤修成1公斤才擺到冰箱裡展示,完全是大飯店、西餐廳的作法!成本這麼高,真的不是其他店家會做的事,當然修下來的肉也沒浪費,就拿去做牛肉鍋、牛肉麵等,挺堅持的!很好~

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來看看菜單,左邊是稱重區,右邊是套餐

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▲ 套餐都有8~10oz,份量還不少,而且還有沙拉、湯、麵包及甜點,入門的牛肉套餐是肩胛菲力 368元,居然還有96oz的爐烤肋眼心牛排,真是超大份量,改天找愛吃鬼們一起挑戰看看!

不吃牛的話也有天篷豬排、羊肋排、魚排、雞腿排可以選

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稱重的選擇也不少,其中讓我最有興趣的是老饕牛排,MeatGQ也有賣,是同一塊牛肉,但他們的售價大約是1/2左右,真的是平價佛心版的,不過並不是每天都有,記得先預訂囉~

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飲料部份比較特別是檸檬水跟普洱茶,普洱茶是老闆自己也很愛喝的上好普洱茶,都是自取、無限供應,如果不想喝這些也可以另購汽水類在旁邊冰箱,也是結帳後自取

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另一個奇妙點是這個【有機鮮銀耳】,你一定覺得這怎麼會出現在牛排店呢?

原來是老闆的另一項副業,白木耳(銀耳)營養價值一點都不輸燕窩,裡頭的膳食纖維和多醣體,甚至比燕窩更高,是養顏美容的聖品,但近幾年發現市面上銀耳有9成是中國大陸近口的,常爆出有不肖商人從中國走私銀耳,還添加了二氧化硫和殺菌劑保持賣相,老闆就決定自己來研發,在台灣卓蘭地區種稙,幾年後真的被他種出來,連亞洲大學的教授都來跟他取經

現場吃起來的感覺真的很滑溜,而且不失脆度,我們常在外面吃的口感不是很硬,就是軟到沒啥口感,他們家的有機鮮銀耳完全不會,只用冰糖、桂圓、龍眼乾下去熬煮,一瓶還居然只賣50元,不喝對不起自己啊!!

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在我還在讚嘆銀耳的時侯,主廚已經開始烤牛排了,馬上跟過去看看,這裡也是採用先烤出菱格紋,再放到烤箱烤的方式,主廚說除了靠經驗之外,還用測溫槍來隨時注意溫度變化

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▲ 天篷豬排

不同的肉厚度不同,烤的時間也不同

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牛排烤完之後還要靜置,讓肉汁回到組織裡,這是很重要的步驟,千萬別嫌說為什麼牛排不夠熱,至於在靜置中其實牛肉中心仍在加熱中,所以幾分熟的控制就很考驗主廚的經驗了,例如烤3分熟靜置後會變5分熟

當然,如果不是你希望的熟度也能請主廚幫你再烤過囉~

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▲ 套餐沙拉、麵包及湯

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沙拉的生菜清爽好吃,是蜂蜜芥末醬口味,太好了終於不再是千島醬或是和風醬了XD
濃湯也還不錯,料都挺多的,我個人比較愛右下的羅宋湯

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▲ 九孔鮑

我們去的時侯剛好在做活動,有送九孔鮑,有煮過不用擔心太生,上面是五味醬,吃到這道忽然覺得有點台式,不過沒關係,好吃最重要,哈

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▲ 香烤特級天蓬豬排套餐 16OZ  398元

剛看到那張帶骨的豬排就是它了!好大一塊,是豬的肋脊部,帶骨的部份要先用噴槍烤出香氣,再進烤箱烤,上面淋的醬是紅酒葡萄乾豬骨醬汁,吃起來是微酸微甜的感覺,挺妙的醬第一次吃到!

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從切下去的手感很好就可以感受出這豬排好吃了,外層酥脆,裡面還保有水份,好吃!我覺得不吃牛的人一定要點這個來吃看看,小朋友應該也會很愛

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我個人不太愛吃甜,所以吃到後面就自己沾玫瑰鹽跟胡椒來吃了,這樣搭也是不錯

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▲ 霜降羽下牛排 約295g ×2.3元=678元(套餐價) 約10oz

這塊是是翼板肉所以取了一個好聽的名字「羽下」,果然高級感多了許多,哈  這塊牛肉也取得不容易,要修掉約40%左右才有這麼好的肉質

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當然是加點玫瑰鹽就很好吃了

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外皮酥脆、裡面軟嫩多汁的肉質,確實是不錯,但我更喜歡更酥脆一點口感的

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▲ 美國安格斯無骨牛小排 約310g ×3.5元=1085元(套餐價) 約10oz

以前喜歡吃沙朗、或菲力牛排,覺得口感軟就是好吃,但隨著經驗越來越多,開始喜歡這種軟中帶脆、具有口感的無骨牛小排了,好吃的牛小排就是要吃起來沒有筋,每一口都是脆又多汁

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這裡的牛小排就是如此,5分熟切下去就是粉紅色,非常好吃耶!

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有修過的牛小排真的不用擔心咬不爛,能享受它在嘴巴裡爆漿的感覺,哈哈,好吃!10oz份量也不少,可能女生2個人點一份就夠了

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再來分享第一次來吃到的【老饕牛排】,它有一個比較多人聽過的名稱叫「肋眼眉」(又稱上蓋肉),位於肋眼牛肉的上方,與肋眼之間以一層肥油隔開,這個部位也是非常稀有,有時侯一整塊牛肉買回來,修完才發現沒有,價格比肋眼心貴多了,在這裡吃比 MeatGQ 便宜許多,建議初學者可以先來這裡挑戰看看

 

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吃起來真的很不像牛排,超級軟!(可能也是我點三分熟的關係),不用什麼咀嚼,牛肉就這樣在嘴巴裡化開,超誇張的,然後牛肉味挺濃郁,算是有解開「吃過老饕牛排」成就了!

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▲ 蔥燒牛肉麵 128元

沒想到在牛排店居然也賣牛肉麵,有別於外面紅燒口味,他們做的是牛大骨熬湯的原味系,牛肉是牛排修飾下來的肉,原本就有帶筋口感較不佳,但因為燉煮之後已經完全軟爛了

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麵條還蠻Q彈的,因為不是像外面紅燒、滷包、中藥包的煮法,口味較清淡一點,但有濃厚的牛肉原味,也可以吃看看
 

食後總評論:


1) 在這裡完全是以牛肉本身的肉質來決勝負的,不同部位有不同口感,加上油花分佈不同真的是看個人口味來選,很適合愛吃美國牛的牛肉控,如果你是兩年前吃過的話,現在可以再來試試,跟剛開店時有很大不同!

2) 看似單價高,但其實他們用的食材非常好,算起來真的不貴,第一次來可以先從套餐吃起,有習慣、喜歡再去挑戰稱重區也是很OK的,也有不少客人是直接跟他們買處理好的生牛肉回去自己烤,哈

3) 推薦菜色:老饕牛排(可吃一次看看)、無骨牛小排、天篷豬排、有機鮮銀耳

 ◎ 適合:1~多人、朋友、情侶、家庭聚餐
◎ 不適合:無
◎ 推薦度:★★★★ (值得一試)

最後謝謝 一川禾牛 的邀請,純屬個人感覺,食記給大家參考囉~也歡迎加入「剎有其食FB粉絲團」,隨時追蹤最新訊息!

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一川禾牛  

地址:台中市南屯區南屯路二段311-5號
電話:04-24726789
營業時間: 11:00–14:00, 17:00–23:00

 

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小剎

美食旅遊部落客,巨蟹座A型,今年是寫部落格第16年,採訪國內外超過5000間店家,最喜歡吃麵,著有「剎有其食!在地人的台中隱藏版美食」一書。 座右銘「美食,是一種生活態度」。
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