初鍋物 | 台中火鍋 隱藏在老宅裡的好吃養生火鍋 肉品都有產銷履歷驗証 讓你吃的更安心

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初鍋物 | 過了中秋節之後天氣微微轉涼,開始又是個吃鍋的好季節,今天小剎要介紹一個好鍋,一個用山泉水、蔬菜水果去熬煮的好鍋、一個有肉品產銷履歷驗証的好鍋,就是「初鍋物」,簡單好吃享賞食材的原味,居然隱藏在巷弄的老宅裡,就讓小剎帶著大家一起去挖掘好味道吧~

用餐時間:2016.09.14

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▲ 初鍋物,是由一間超過40年的老宅所改建,原先最早好像是美軍宿舍,老闆很用心的保留了舊的主結構及庭院,搖身一變成一間很有味道的餐廳,低調的隱身在巷弄裡,如果我不說或許你根本不會知道,很好~我就喜歡這種!藏得越深,我就是要把你找出來~哈

吃給你看 | 初鍋物 #2吃給你看 | 初鍋物 #2

【初鍋物】:https://goo.gl/vBgu7B
地址:台中市西區五權西五街26巷11號
營業時間:11:30–15:30, 18:00–22:00 (週一公休)
720p影片:https://youtu.be/34wDlccdm-4

✩ 剎有其食 – https://safood.tw/
✩ FaceBook – https://www.facebook.com/seznablog/
✩ Instagram – https://goo.gl/BlzkLd
✩ Camera – SONY a7Ⅱ / SONY Z5P / Gopro Hero 4 /
✩ Camera kit – Zhiyung智云三軸穩定器 C+
✩ Video Edit – 小影

剎有其食貼上了 2016年9月21日

▲ 吃給你看第二集!

Youtube 720p高清版

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▲ 初鍋物 位於「五權西五街」與「五權西五街26巷」的交叉口附近,離美術館、富邦天空樹、存中街不遠,只是我自己常被這些西幾街的給弄糊塗了,幫大家做個地圖攻略,希望大家第一次去就能順利找到,另外停車的話,他們餐廳門口可以停3台,如果有需要的話可以請先跟店家說一聲,他們會想辦法幫你保留

 

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推開大門我們就進去吧!

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一進來就看到一個立牌,上面寫著他們的理念,不用人工調味料,用埔里山泉水為基底,用蔬菜水果來熬製湯頭,讓你吃得到食物的原味,就是「初鍋物」最中心的思想,真是令人期待啊~

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等上菜的過程不妨可以下來走走,因為老闆保留了庭院的部份,有興趣的人可以看看老宅原貌

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從這個角度更可以欣賞到老宅的整體面貌,旁邊還有個搖椅,你想想老宅、老樹、搖椅,多有fu的畫面啊! 據說晚上會更漂亮,就留給大家自個兒去品嘗囉~

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▲ 1樓,有吧台區跟一個6人大長桌,而2樓有3個包廂,總共30席,同時可以接待大約6組客人,我覺得適合家庭、情侶、同事、朋友聚餐,吧台桌上有展售他們的「手工香辣醬」,這個超好吃的,拌麵超棒,等下文中會介紹

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▲ 2樓的包廂有圓桌及方桌,都是獨立的空間有足夠的隱密性

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我們被安排在這個包廂,挺舒服的,還有個小陽台

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桌上已經放好鑄鐵鍋在等我們,這裡是使用溫度控制比較簡單的電磁爐,接著服務人員會來介紹菜色,點好之後才會幫你倒入高湯

菜單介紹:

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▲ 每人低消一份套餐,套餐裡有開胃小菜、鍋底菜盤、黃金一品粥跟飲品,價格從880~1180元不等,只要選主菜就好了,有美國牛、豬肉、櫻桃鴨、土雞、海鮮、素食套餐等,最酷的是的肉品都有「產銷履歷驗証」,這是什麼意思呢?就是你可以反向追蹤到源頭,查到是誰養殖、誰販售的,過程中都有嚴格的把關及記錄,對消費者來說是一個安心保証,不怕吃到來路不明的肉品,尤其是遇過好幾次食安危機的現在,小剎覺得「吃的安全、安心」真是最重要的!你說是嗎?

PS:需加10%服務費

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▲ 他們的肉品都有產銷履歷驗証,而且是每一批來都會更新這張,不是一張擺到底喔~呵  初鍋物也因此被國家選為「全台20家優良溯源餐廳」,算是台中代表,真是好棒棒!

 

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▲ 其他單點菜單,居然還有刺身耶~

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他們這裡的湯頭也只有一種,就是用「埔里山泉水+多種蔬菜水果」所熬製而成的,沒有再添加其他人工調味料做成像麻辣湯頭、牛奶湯之類的,為的就是確保每一種食材都能發揮它的特色,讓你能夠回歸最初,吃一個好鍋

今天兩人來攻略,就點個「月球放山土雞套餐」、「生猛海鮮套餐」來吃看看

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▲ 既然要回歸就回歸到底,他們並沒有提供沙茶醬,桌上只有胡椒粉、鹽,還有一個「和風醬,裡面有加入金桔、檸檬、柳丁來製作,微鹹、酸酸的吃起來很清爽,沾肉品、海鮮都很搭,右下是「法國天然灰鹽,由鹽農人工採收的粗鹽結晶,經過陽光曝曬而成,不添加其他物質,建議喝湯時如果覺得味道不夠重,可以加一點到你的碗裡提一下味,會更好喝喔~

老闆的想法我覺得很棒,他覺得大部分火鍋店都不太重視醬料這部分,不是醬料區自己亂加不然就是一醬到底,但他覺得醬料也是非常重要的,任何食材都有最適合的沾醬,所以他們每一種食材都有專屬的醬料,而且全部都是自己調製的喔~

蔬菜及海鮮→和風醬,牛肉→法國灰鹽,豬肉→胡麻醬
雞肉→台式九層塔醬油,鴨肉→剁椒醬,烏龍麵→香辣醬
黃金一品粥→自製胡椒粉

天啊~~真的是很講究,給他們拍拍手!

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菜盤登場,看起來都超新鮮的,都是老闆從各地找來的新鮮蔬菜,而且菜量也挺多的,有一些不常見但很好吃的,像是栗子南瓜、日本進口水果牛奶玉米(甜度18)等

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服務人員的服務挺不錯的,上菜時都會跟你介紹產地、吃法等,也會幫你下鍋煮,或是如果發現你煮太久還會先幫你撈起來,呵~

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真的是很清爽的一鍋,沒啥雜質,在這裡吃的順序也很講究,先吃蔬菜再吃肉類、最後才是海鮮,這樣湯頭不會混濁,也不會互相影響到

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蔬菜燙熟就可以拿起來了,本身只有湯頭一點清淡的味道,對我來說一定要沾一點和風醬才夠味,每一種都挺好吃的,而且蔬菜量很夠,先吃蔬菜再吃肉,對胃也不會產生負擔~

左下就是水果牛奶玉米,我建議不用沾醬,直接吃原味就好,一咬就會發現怎麼會這麼甜啊?!

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板豆腐也超好吃,紮實口感豆香味十足,左下是「現烤筊白筍」,口感很脆很甜,中秋剛過大家應該不陌生,哈  右下就是栗子南瓜,聞起來有栗子香氣,吃起來微甜,口感綿密好吃

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▲ 滷豬筋

太棒了,開胃小菜終於不再是泡菜之類的XD   這個滷豬筋非常好吃,滷到整個軟爛入味,也不會太鹹,但豬筋的味道都進到底下的蘿蔔,一入口就化開啦~

對了,很多人誤會是白飯只有最後煮粥,但其實他們家的白飯是吃到飽的,用的是台梗9號米,想吃隨時跟店員說即可,我們是想等到最後吃粥,不然一開始就吃飯就很容易飽了

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再來介紹他們的手工火鍋料

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▲ 鱈魚子福袋、手工九層塔丸

左邊是鱈魚子福袋,外層是豆皮包覆,中間是魚子,吃起來很有彈性,右邊是九層塔丸,看外面還看不太出來,一咬開,哇~~ 滿滿的九層塔,真是「塔味」十足,好吃!

同場加映:生魚片

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▲ 豪華刺身 580元(另外加點)

裡面有鮭魚、鮪魚、干貝、花枝、甘蝦、北海道馬糞海膽,擺盤看起來一點也不輸日本料理喔~

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先說說這個北海道馬糞海膽,完全沒有藥水味,一入口就覺得超甜的啊! 好好吃喔~ 上面還有魚子醬增加風味

 

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厚切的鮭魚口感非常好,處理到完全沒有吃到筋,醬油碟也很酷,裡面是斜坡造型,生魚片可以放在上面,只沾到底部,上面再放點現磨芥末,就是最正宗的日本吃法,生干貝跟甘蝦都很甜,自然的海味散發在口中,好幸福的感覺~

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▲ 花枝也很好吃,大家仔細看可以看出,師傅在上面劃了幾刀,讓你更好入口,魔鬼藏在細節裡,沒想到連生魚片也這麼講究啊!

主菜登場!

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▲ 月球放山土雞

大家都知道高雄的田寮月世界有一個必去行程,就是「吃土雞」,這裡的土雞運動量十足,肉質非常有彈性,很多人都是慕名專程跑去吃,大家就先別忙了,來這裡吃就有啦~

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帶皮的雞肉需要煮久一點,建議可以先放下去給他慢慢煮

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這雞肉果然不一樣,看起來跟吃起來一樣都很有彈性,可以沾一點雞肉專用的醬料,裡面有醬油、蒜頭等,都是他們手工製作的,好吃不油膩

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▲ 生猛海鮮套餐,吃到海鮮時我們的菜也吃到差不多了,鍋底好乾淨啊~哈  表示很好吃,我們都吃光光了

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套餐中有海大蝦、活鮑魚、海王螺、白蝦、牛奶貝、蛤蜊等,會依季節更換食材

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看起來都好新鮮,而且處理的好乾淨,活鮑魚也幫你先分切好了,海王螺比較少出現在火鍋裡,更別說後面巨大的牛奶貝了!

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▲ 大小蝦,他們很貼心的幫你去殼了

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怕久煮錯過了最佳賞味期,乾脆一次煮好分成三碗慢慢吃,海鮮的沾醬就是用一開始的和風醬也很ok

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牛奶貝比較大顆,有些煮熟後殼也不會張很開,要打開測試看看,肉質比一般的蛤蠣還要Q彈,另外海大蝦也很有彈性,海王螺及活鮑魚也是很有脆度,天然的海味不需要過多調味就很好吃了

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▲ 手打烏龍麵 40元 (另外加點)

店員說他們的香辣醬很好吃,而且有夠辣,我一聽就覺得很想吃看看,烏龍麵也不需久煮,把香辣醬加進去拌一拌,有一點像XO醬,確實有辣,好吃啊~~

最後還有:一品黃金粥

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最後店員會來取一些湯在旁邊煮粥,很妙的是會因為你煮過什麼食材,而產生的粥味道也不相同,白飯採用彰化的「台梗9號米」,再加入干貝絲、雞蛋、蔥、蝦卵、海苔絲等一起進去熬煮

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鏘鏘! 黃金一品粥完成~

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上面再加上他們手工制作的鳳梨醬,就像阿嬤會做的那種古早味醃鳳梨一樣,鹹香帶點微酸,非常好吃,而且跟吸飽海鮮湯頭精華的粥超搭! 真是一口接一口,停不下來啊~

餐後來杯好茶吧!

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吃到最後,並不是給你一球哈根打死或是紅豆湯,而是來杯好茶吧! 有6種選擇,其中有4種是無咖啡因的,好茶可以讓大吃的腸胃得到一些緩和,我覺得是不錯的設計,而且重點是這些茶都挺厲害的

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我點的是「荔枝烏龍茶」,聞起來有荔枝帶甜的香氣,喝下去又是甘醇的烏龍茶香,右邊是J女神點的「檸檬草南非國寶茶」是近幾年非常夯的健康養生茶,帶點微微的類似玄米茶的香氣,一喝就感覺好像腸胃道在跟你說「舒服」!哈~

 

食後總評論:

1) 不使用過多的調味,讓你可以吃到食材的原汁原味,非常養生且健康,若平常是吃重口味的人,可以自行添加法國灰鹽來調整湯頭鹹淡,我覺得在這裡就算吃大餐也不會對身體造成負擔,讓好食材把你的味覺覺醒吧!

2) 他們的客人都是熟客居多,加上座位數不多,建議先電話預訂會比較好喔~快帶爸媽一起來吃好料

3) 推薦菜色:月球放山土雞套餐、生魚片、生猛海鮮套餐、香辣醬(想直接買一罐回家)

最後感謝 初鍋物 的邀請,食記給大家參考囉~也歡迎加入「剎有其食FB粉絲團」,隨時追蹤最新訊息!

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初鍋物 (FB)

地址:台中市西區五權西五街26巷11號
電話:04-23761986
營業時間:11:30–15:30, 18:00–22:00 (週一公休)

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小剎

美食旅遊部落客,巨蟹座A型,今年是寫部落格第15年,採訪國內外超過5000間店家,最喜歡吃麵,著有「剎有其食!在地人的台中隱藏版美食」一書。 座右銘「美食,是一種生活態度」。
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