[台中沙鹿美食] 夢幻國度日式創意料理 | CP值高的超精緻小店,吃完還可以接夜景行程

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夢幻國度 | 「魚超過三天就不能賣給客人!」這是夢幻國度 蔡主廚對料理的堅持,今天要介紹這家就是非常用心的日本料理,蔡主廚在很多飯店服務過,做過日式、也學過西餐,一直夢想開一家自己的日式料理店,好幾年的經驗累積下來,現在終於如願,小剎去拜訪幾次,深深覺得這麼好的店很值得推薦,一定要介紹給愛吃、懂吃的大家~

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用餐時間:2013.6.15、7.20

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夢幻國度日式創意料理

地址:台中市沙鹿區鎮南路二段358號
電話:04-26328338
營業時間:11:00 – 21:30 (每週一公休)

官方FB:http://goo.gl/VBm8G


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離台中市區有一段距離,建議開車前往,附近還蠻好停的,都是住家居多

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   吧檯,也就是俗稱的”卡布理台”,都是由料理長坐陣,整個桌面就是用檜木製作,椅子也是木製高腳椅,大約可以坐5位,說到店內的裝潢設計還蠻特別,其實是有這麼一段故事來的,原先夢幻國度是做西式+日式的創意料理,所以另一邊的桌椅設計是做成適合吃西餐的,加上一些古董裝飾品的結合,變成有衝突、印象深刻的設計,像是他們的包廂就很特別,是居然是用像廟裡面的大門,上面還有門神畫像,一進去牆上又是歌舞伎的壁畫,你說衝不衝突?哈
    光看吧檯還不知道原來整家店是很深的,加一加坐60席也是很OK的,適合大型聚餐,或辦謝師宴…等等,不過因為主廚對食材的堅持,記得一定要事先預約啦~~

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▲ 菜單,價位在40~500左右,10%服務費

有生菜、握壽司、烏龍麵、丼飯、烤魚…等,種類非常多種,
最厲害的地方就是由蔡主廚一個人掌廚,只有假日會有幾個打工的來幫忙,
以日本料理這麼要求技術及穩定性來說,是極高的挑戰性!

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▲ 握壽司5貫 250元

5種都不一樣,仔細一看真是嚇了我一大跳,不是一般給你生魚片三寶而己 (鮭魚、旗魚、鮪魚),有像是比目魚鮨邊肉,用炙燒的做法把油脂逼出來,入口整個化開,嘴唇還有一點黏黏的感覺,整個好像上了天堂!

他們所使用的海鮮都是跟漁船配合的,只要漁船有抓到什麼就會新鮮直接送過來(算現流),像這個像冰淇淋融化般的海膽,我覺得比一般用馬糞海膽還要好吃,也沒有藥水泡過的味道,入口即化一點也不腥,好好吃喔~~~ 為什麼讓我吃到這個…拉高水準以後會更挑嘴,吼~~~你看看該怎麼辦XD

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▲ 日式照燒旗魚肚飯  260元

套餐有主菜、飯、湯、配菜、小菜2種跟甜點,還有梅漬蕃茄,一整個超豐富的啦!很有飽足感,我看隔壁桌的大學生點這個也都有吃很飽

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▲ 炸旗魚肚

這種吃法我還是第一次吃到,他用裹粉方法去炸,一份有4塊 (大的話3塊,小的4塊),旗魚肚部位中間有一根細細的骨頭,一定要很新鮮,不然味道會有腥味,吃的時侯有點像在吃炸排骨,外面炸到金黃香酥,咬下去卡滋卡滋的,把水份鎖在裡面也不乾柴,而且就像排骨一樣很有肉,一吃就會很想配邪惡又冰涼的飲料,好好吃~~~

(主廚,可以先幫我打包兩份回家嗎?XD)

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▲ 日式炸蝦定食 280元

跟一般的炸蝦定食相比,他們的真的很有誠意!裡面蝦子有3隻,還有茄子、地瓜、跟兩種菇類,而且底下不會留一層油

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炸天婦羅的沾醬鹹中帶甜,沾多也不會死鹹,又可以提高炸物的美味,炸粉不會太硬,只有咬到脆度但又保留食材的原味,像炸蝦的甜味還在,粉也不會太厚,我想這個粉拿來炸唐揚雞應該也很讚~~~

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▲ 梅漬蕃茄,酸酸甜甜很好吃,很厚工的小菜

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瓠仔,是主廚的岳母自己種的瓠仔,沒用農藥自然味道鮮甜可口又安全,配菜的部份也是會一直更換的,這跟主廚的個性很有關係,他說他不喜歡一層不變,所以菜色、每天進的魚都不會完全一樣,更有挑戰性,所以很有可能你看完我這篇食記去吃,發現又完全換新菜色了XD

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▲ 味噌湯,很濃郁偏日式口味,還有加小魚乾~

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連這個抹茶奶酪也是自己做的 (我真的很想問:你真的有時間睡覺嗎?),口感比較軟嫩一點,沒加水、也沒加什麼吉利丁之類的,也好吃!

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▲ 人氣生魚片蓋飯 280元

這道要分3個部份來講,也是我一般品嚐丼飯會去注意的細節,大家不妨也可以交流一下

1) 鮮魚:他使用約5種鮮魚,如果你前一段有認真看的話應該會看到我有寫,他都是請漁船直送,所以每一天的魚種都不同,就算同一種也可能是不同部位,所以搭配出來的生魚片丼飯也就有無限的可能性,今天我吃到的是「鮭魚、旗魚、醃漬鯖魚、黑點跟紅魽肚」,切的厚度我覺得很剛好,口感非常棒,而且都是冷藏而非冷凍!

2) 醋飯:跟幾位廚師聊過飯的問題,北部喜歡吃熱飯,我個人是偏愛醋飯,醋飯的調味更是一大成敗(醋跟糖的比例),太甜太酸都是失敗,沒有拌勻更是失敗中的失敗!他們的醋飯剛剛好,我吃的很涮嘴~

3) 配菜:如果你看到三島香鬆,那就不能稱為「日式」,因為日本人根本就不會放那些東西,頂多放個蛋絲、海苔、蔥花是OK的 (延伸閱讀:仙台來自大海恩惠必吃海鮮丼),更講究會放紫蘇葉,他們家多放了醃漬過的菇類,我覺得還在合理範圍不會太搶走生魚片的味道。

至於芥末要用現磨的已經是國民常識,快可以寫到國小課本就不用強調了吧?
不過如果你想要一般的芥末也是有的,跟服務人員說一聲即可~

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炙燒過的旗魚,這樣切真是超有份量的~

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▲ 精緻海鮮丼飯 500元

隔壁大哥點的,我才在想說怎麼沒有出現鮭魚卵呢? 原來是出現在這一碗,哈
排盤非常漂亮,魚肉整個捲起來擺,多了兩三種魚、蝦還有海膽,一整個超值啊!

(為什麼沒點這碗ORZ)

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招待:野生的火烤蚵仔

有時主廚會給你小驚喜,像這個火烤蚵仔也是剛好今天有進貨
  他就烤了一堆送給大家吃,好海味啊,完全沒調味的~~

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烤魚:石狗公

聽說肉質鮮嫩Q彈,我還是第一次看到,查了圖鑑才知道,真是長知識了!

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最後請主廚示範一個日本料理的手法「過刀」給我看,先在鰻魚(星鰻)上切出刀刻,但不切斷,再用噴槍去烤,幾秒後就可以擺盤上桌了

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經過「過刀」這個小細節處理之後,從外觀可以看到噴槍的烤紋也產生變化,一條一條的很漂亮,不會一塊或一團黑黑的,吃起來居然也有微妙的不同,因為炙燒的範圍只在刀紋切過的表面,所以吃起來有一樣的香氣,卻更有層次感,好奇妙啊~~~而且居然只是一個小動作而己!

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▲ 蔡易男主廚

幾次相處下來,我看著他站在料理台前,身上彷彿看到了廚師的料理魂, 也有人說像「將太的壽司」我覺得也沒有錯,在同行眼裡堅持這麼高的食材成本或許是一個大笨蛋,我身為消費者看到他這麼努力,真的很值得鼓勵及交流,我想「以食會友」就是表達這個意境吧~如果你想吃到用心的料理,那夢幻國度絕對是你最好的選擇!

 

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同場加映:望高寮夜景

離夢幻國度大約15~20分鐘車程,如果你跟我一樣是住台中市市區,不妨也可以把望高寮夜景排入行程,吃飽飽就去散散步,吹著微風看著夜景,真是很棒、推薦給大家!詳細的介紹請見:[台中] 約會夜景好去處。望高寮夜景公園

 

食後總評論:

1) 用心做料理,魚超過三天就不能賣給客人,光是這點就很值得去吃看看了

2) 如果有特別想吃的魚,或是做預算的客製化菜色,記得事先預訂

3) 推薦菜色:日式照燒旗魚肚飯、精緻海鮮丼飯、日式炸蝦定食

◎ 適合:1~8人、朋友、同事、家人聚餐
◎ 不適合:
◎ 推薦度★★★ (值得一試)

純屬個人感覺,食記給大家參考囉~也歡迎加入「剎有其食FB粉絲團」,隨時追蹤最新訊息!

 



小剎

美食旅遊部落客,巨蟹座A型,今年是寫部落格第16年,採訪國內外超過5000間店家,最喜歡吃麵,著有「剎有其食!在地人的台中隱藏版美食」一書。 座右銘「美食,是一種生活態度」。
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