文章最後更新時間: 2016-10-07 / 作者: 小剎
餐桌上的鹽 | 大家有想過嗎？ 為什麼越是高級的食材越會使用「鹽」來做簡單的調味呢？ 像是我們在高檔餐廳吃牛排時，沒有給我們胡椒醬、或是蘑菇醬，而是給我們鹽？ 鹽，這種常見的調味品，你了解多少呢? 跟著我們一起來探索 【鹽】的世界吧！
精製鹽
精製鹽是日常烹調中最常用到的鹽，指的不是它的顆粒精細，而是指它是被精煉和提純過的。它可能是海鹽、井鹽、湖鹽，或者最可能的——岩鹽（例如：玫瑰鹽）。事實上今天人們在餐桌上食用的鹽，大約40%來自從鹽礦開採的岩鹽，30%來自地下滷水或者鹽湖製成的井鹽。通過化學加工，精製鹽中氯化鈉的含量達到99.5%以上，而其他礦物質元素大多被剔除，包括有益的和有害的。
曾吃過玫瑰鹽的餐廳：一川禾牛、蒸食在 活海鮮蒸氣鍋、肉肉燒肉
大粒海鹽
海鹽不像精製食鹽那樣經過重重加工，因此它們能保留更多的微量元素。海鹽分為粗鹽、細鹽和片鹽。根據產地和內含礦物質的不同，海鹽的顏色各異，有白色、粉色、黑色、灰色和混合色。純粹萃取的海鹽，味道細緻，細品下會帶有微妙的甜味。除了調味，大粒海鹽還可以用來鹽漬。
煙燻海鹽
煙燻海鹽屬於加工鹽，有非常強烈的風格。這種鹽是在木炭上燻制而成的，因此用它烹調的食物往往會有燻烤的香味，會為平凡的豆腐雞蛋添上動人的煙熏香氣，也適合與煎炸和燻烤的菜餚搭配。
片鹽
鹽質具有天然純淨、疏鬆速溶等特點，色澤潔白、味道清澈，充滿海風的味道，可以用來搭配燒烤或煎制的食物，在高溫下略略融化，咬起來有細碎的聲響和輕盈的顆粒感。
竹鹽
竹鹽是以含豐富礦物質的天然海鹽為原料，放進三年生的青竹中，兩端以天然黃土封口，以松樹為燃料，經過1000℃~1500℃高溫鍛燒後提煉出來的。竹鹽的口感清香純正，適合各種烹調。
檸檬鹽
除了精製鹽和海鹽，超市裡還有一些特殊口味的鹽，如香草鹽、胡椒鹽、檸檬鹽等。這些鹽都屬於加工鹽，就像不同口味的醋一樣有不同的用途。檸檬鹽的顏色非常漂亮，有清新的檸檬味道，只要一點點就能讓海鮮的腥味消失、鮮味提升，用來拌沙拉也是不錯的選擇。
昆布鹽
這是產自日本的一種加工鹽，在細細的海鹽裡添加了磨碎的昆布(類似海帶的一種海產品)粉末，聞起來有一種海洋的氣息，喝湯的時候加一些調味，味道非常獨特。
吃得到昆布鹽的餐廳：俺達の肉屋
夏威夷黑色熔岩鹽
因為火山活動而形成的天然礦物鹽，和火山灰混合的這種鹽有獨特的煙燻和礦物味道。而產自夏威夷的黑色熔岩鹽則更黑，其中含有微量的活性炭和火山岩。黑色火山鹽有股柔和的焦炭回味，有將菜品雜質純化的效果。
鹽之花
採用手工製作的方法，過程跟灰鹽一樣。在法語中被譽為「鹽之花」， 顆粒微小，滲透力強，能快速進入食材內部，同時鹽味溫和，又不會搶味。能夠溫和的調配食物，多是直接撒在成品菜上增香，或是製作甜品時加入少許，帶給人一種若有似無的精緻味覺享受。適用於精細口味食物成品後的最後調味，能夠起到錦上添花的作用。
曾吃過有鹽之花的餐廳： MEATGQ 橡木炙烤牛排館、締藏和牛燒肉、金藏居酒屋、初鍋物(灰鹽)、川原痴日式燒肉
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