銀座篝 | 台中三井美食東京米其林拉麵海外首店雞白湯拉麵好濃郁！

台中拉麵 | 烏龍麵台中美食 2018-12-19

文章最後更新時間: 2018-12-30 / 作者: 莎笠

銀座篝台中｜今天繼續來介紹台中三井美食，這間首度登台的 銀座篝 就進駐在台中三井美食街內，可是連續兩年入選東京米其林指南推薦，堪稱銀座拉麵界傳奇！使用細火慢燉的濃郁雞白湯，搭配上三河屋製麵的麵條，再擺放上各式蔬菜，令人賞心悅目，高雅純粹的滋味顛覆對一般拉麵的想像，喜歡拉麵的朋友們先來一起看看吧～

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▲銀座篝位在五之神水產旁，應該是目前美食街內最夯的店家，平日接近用餐時間需等待20-30分鐘

銀座篝台中三井店

地址：台中市梧棲區臺灣大道十段168號

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銀座總店目前歇業中，當時在日本食ベロク上有的分數高達3.79分，不愧是入圍米其林指南店家，但沒關係現在不用飛日本也能在台中吃到了～

銀座篝台中三井店菜單

▲ 菜單

拉麵共分成四大類，價位從300元起跳，確實在台中這價位真的偏高了些，接受度就見仁見智！除有販售榮獲米其林指南推薦的雞骨高湯拉麵外，還有推出台灣限定款拉麵，這之中最令我好奇的是雞白湯與抹茶的組合，若有台中鄉親品嚐過請和我們分享

因位處美食街內，依路線排隊採自助式點餐，銀座篝經過試營運期間的測試，當日開幕排隊及取餐路線皆算順暢！先在右手邊向服務人員點餐，並選擇附贈配料後，就可拿單子給左手邊的服務人員等待取餐；有一點較疑惑的是，在菜單上有標註拉麵有日式及台式的選擇，但當日服務人員並無特別詢問，不知是否一律改成同一種風味了？

點選每款拉麵都會附贈 生薑泥，顧客們可在這八款配料中再自由選擇一種，若想再增加配料種類，每款需＋20元

▲取餐採現場叫號的方式，請點完餐後將點單拿給櫃檯人員，半開放的櫃檯可看見內場工作人員忙碌的模樣，還有發現台中三井店一樣和日本當地使用三河屋製麵的麵條。

▲ 雞骨高湯拉麵 340元

就是這碗雞骨高湯拉麵兩年榮獲米其林指南推薦，建議首次來的朋友可從它品嚐起！使用椎狀的碗盛裝，鵝黃色的雞白湯頭擺放上各式蔬菜，還有三片白嫩的雞叉燒，拉麵感覺都優雅了起來～

雞骨高湯拉麵的配料會依季節更迭搭配適合蔬菜，這次的有蘆筍、南瓜、蓮藕、小番茄、玉米筍、水菜，增添了幾份清新感，揮別以往對拉麵油膩重口味的印象，難怪在日本銀座篝會如此深受女子們的歡迎

使用細火慢燉將雞骨精華完整在湯中綻放，湯頭呈現淡淡鵝黃，喝起來滿是濃醇，尾韻還會有奶油香竄出，確實和以往熟悉的豚骨湯頭的厚重截然不同，在鹹度表現上也很適合台灣鄉親的口味

麵條是選用有50年歷史的知名製麵廠三河屋製麵，麵條寬度中等像是普通麵，但可能是因拍照的關係並沒有馬上開吃，品嚐時覺得麵條口感偏軟，但依舊充滿彈性且非常吸汁，讓我感覺好像家鄉的玉里麵啊～

雞白湯拉麵當然是選用雞叉燒，採用低溫烹調的方式，吃起來柔軟不乾柴帶些淡淡的鹹味，但相較起來我還是喜歡豚叉燒多一些；發現網路分享至日本店吃到的雞叉燒，肉面會略帶粉色，不知是否因台灣人飲食習慣在肉的熟度有做調整？

搭配的竹筍滋味清爽，還有少見的蓮藕，但吃起來不脆口有點粉粉的

▲ 葡萄山椒（左）生薑泥（右）

此時增添風味的配料登場！除有固定附贈的生薑泥，另一款我選擇了來自和歌山縣的葡萄山椒，因熟成的外型就像是飽滿的葡萄而得其名

先灑上一些葡萄山椒在湯頭上，獨有的溫和辛辣感及特別的香氣，大大提升了雞白湯的層次，好喝啊～

再來試試兩款佐料一起搭配！除有原先湯頭的甘醇，加上葡萄山椒的溫和辛香，和薑泥的微微辣度，整體做了一個完美融合，湯頭滋味變得好豐富，原來都要參入才能成為拉麵的完全體啊哈

食後總評論：

銀座篝入選米其林指南的雞骨高湯拉麵，甘醇濃香的雞白湯，搭配季節蔬菜看起來特別雅致，在風味表現上味道不會過重，除當天麵條有些偏軟外，整體有一定的水準，而官方說明為表現與日本風味一致，雞白湯的湯頭採直接順間冷凍從日本直送台灣，在製作成本上確實反應到價格上，導致比一般拉麵貴了許多，單就價格這點，市場接受度就留給大家選擇，若有機會來台中三井outlet時還是可去吃看看，也歡迎吃過抹茶口味的朋友和我們分享XD

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