文章最後更新時間: 2025-06-05 / 作者: 小剎
今天小剎來介紹台中西區美食，這家新開幕、隱藏版日式寶藏小店「杳日式小料亭」是意外發現的，原來是哼燒肉老闆最新力作，溫暖的木質調裝潢，好像穿越任意門來到了日本街頭的深夜食堂，空氣中瀰漫著銷魂的炭烤香氣，光聞到這個味道，肚子就已經開始咕嚕叫了。
這次吃到的「北海道湯咖哩、炭烤豚肋條、炭烤牛小排」定食都很好吃，單點的「炭烤豚松阪、手打雞挽肉、巴斯克蛋糕 」也很厲害，台中日式料理大家快一起來看看吧~
杳日式小料亭 影片搶先看
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杳日式小料亭
杳日式小料亭
地址：台中市西區忠明南路58之2號
電話號碼：04-23230902 或「線上訂位」
營業時間：二~六 17:00～23:30 （最後收客：22:00）
粉絲團：點我
ps：無服務費，每人低消 480元，用餐時間90分鐘。
試營運：5/1
杳日式小料亭 在哪？
「杳日式小料亭」位於忠明南路上，靠近長春街交叉口，旁邊就是我們也很喜歡的「鳥苑」，以後鳥苑沒有位子就可以來這裡了，A~不是啦，這兩間一間是燒鳥串燒，一間是日式料理定食，定位不一樣、各有特色，都很好吃👍
杳 讀音ㄧㄠˇ，「杳日式小料亭」是哼燒肉的最新品牌，店面跟老闆一樣低調，只有前面柱子上的小招牌及門口上方的藍色布簾而己，客單真的沒有外觀那麼高冷，是一間下班可以享受美食、放鬆的好地方👍
杳日式小料亭 店內環境
「杳日式小料亭」店內以開放式日式廚房、吧台席的型式呈現，很像高檔日本料理、OMAKASE 那種師傅在你面前做板前料理，不過在這裡消費只要一半價格就可以吃到了😆
一樓可坐12位，二樓有小包廂可坐7位，座位數雖然不多，但日式氛圍讓人覺得溫馨，不管是一個人來這裡用餐、放鬆，或是約朋友一起來小酌都很讚耶~
目前試營運以預約制為優先，建議先線上訂位會比較好；椅子下方有小籃子可以放衣服或包包。
杳日式小料亭 菜單
杳日式小料亭 菜單
「杳日式小料亭」目前提供 5種日式職人定食，價格從 480元~1200元不等，一開始覺得價格稍高，但其實你了解套餐內容就不會這麼想了，每份定食除了主食都有附 前菜×2、關東煮、生食級蛋、小菜×2、味噌湯、白飯 (可續乙次)、甜點，加一加居然有近10道，飽足感絕對足夠，還有單點可以追加。
ps：無服務費，每人低消 480元，用餐時間90分鐘。
一入席會先送上冰麥茶，採掃碼點餐，吃完再結帳，最妙的是「筷架」居然是花生，還可以當開胃菜吃，我們3個人的6顆花生都是亞亞吃的，呵呵
職人板前料理
「杳日式小料亭」主廚從小學習日本料理，在堅持日料職人精神，每一個步驟都不馬虎，同時也會調整成台灣人更喜歡的型式，看他料理過程真的是一種享受，行雲流水完全沒有拖泥帶水，用餐之間雖然很忙，但也不忘詢問客人口味接受度，並適合做出調整 (例如不吃生蛋、忌口食材等)，聽說「哼燒肉」的主廚也是他，是個很有實力又謙虛的師傅👍
點餐之後主廚就會開始準備料理，包含從切肉、串肉、噴上清酒再到炭火烤製，看得我是目不轉睛，好好吃的樣子啊！
過程中會灑鹽、再經過3-5次刷上醬汁，讓味道更入味；我覺得炭火燒肉的難度在於除了把肉烤熟之外，還要時刻注意炭火的熱度，非常考驗師傅的經驗及技術。
烤完再切塊擺盤就算完成了 (灑花🎉 終於可以吃了)
杳日式小料亭 好吃嗎？
餐點都是以定食方式呈現，這張照片就是餐點全部內容，約9-10道，看起來是不是很澎湃？
為了等拍張「餐點全家福」特別情商請師傅幫我全上菜，而且等得我好辛苦，因為聞起來太香了😆
一般順序是 前菜×2 →關東煮 主食盤 (主餐、生食級蛋、小菜×2、味噌湯、白飯) → 甜點。
前菜
前菜第一道是「麻奶醬百花油條」，油條中間塞入蝦漿，口感外酥內Q，底下居然還搭配烤過的鱈魚香酥，很有口感衝擊的開胃菜，好吃！
第二道前菜是「慢燉烤魷魚」，旁邊有墨魚鹽、墨魚汁相襯，一甜一鹹可以沾食提味，這道也好吃。
關東煮
單點菜單有也有「關東煮」不過套餐中這碗是小份的，先讓你吃看看味道，有喜歡可以再加點，裡面有蟹肉棒、竹輪、蘿蔔、昆布，沾一點師傅特調關東煮醬更讚，這個醬鹹甜帶點微辣，因為有加入台中人的血液「東泉辣椒醬」調味😍
小菜
小菜有兩品，我很喜歡右邊這道「韓式紅醬芭樂」，加入糖、紅椒粉來製作，有別於一般梅子粉口味的，也很好吃耶！
杳湯咖哩
去過日本北海道的人應該都有吃過「北海道湯咖哩」，有別於日式咖哩、印度咖哩的製作方式，湯咖哩的湯底不像一般咖哩那樣濃稠，而是以大量的水、雞骨、豬骨熬製而成，而且使用了多種香料熬製湯底，使其具有濃郁而多層次的香氣，辣度則是調整成台灣人可以接受的程度，根本白飯殺手無誤👍
裡面有「唐揚雞」炸到金黃香酥，沒浸到湯咖哩的部份，咬起來卡滋卡滋，浸到湯咖哩又充滿咖哩香氣，半軟半酥真的很銷魂，一吃就開胃~
還有各式蔬菜有先烤過，再加入湯中吸收香氣，尤其那個烤洋蔥好好吃。
我們就來用北海道人吃湯咖哩的方式吃，這樣才有儀式感嘛~ 就是挖口飯再泡到湯裡，讓白飯吸收湯咖哩的味道及香氣，好好吃喔~ 一口接一口真的停不下來！
對了，每份定食都有附一顆生食級蛋，「湯咖哩」附的是水蒸蛋，其他定食是溫泉蛋，如果不吃半生熟的溫泉蛋也可以改為水蒸蛋。
炭烤豚肋條
「炭烤豚肋條」用的是「全橡伊比利豬」來製作，指的是最高等級的伊比利豬，食用大量橡實使得豬肉帶有獨特而濃郁的堅果（主要是橡果）香氣，這是其他等級伊比利豬或一般豬肉難以比擬的，全橡伊比利豬的脂肪呈現美麗的大理石紋路，且富含不飽和脂肪酸，這些脂肪在烹調時會融化，使肉質柔嫩多汁。
伊比利豬肋條取自豬隻肋骨之間的條狀肉，軟嫩中帶有嚼勁，加熱過程中會釋放出豐富的肉汁，使得肋條吃起來多汁鮮美。
中間有馬鈴薯泥及鮭魚卵、還有蒜片、蝦夷蔥點綴，看起來也太好吃了吧！！
口感非常軟嫩，亞亞大推！說比牛排還要好吃，果然很識貨啊😆
「炭烤豚肋條」本身已有鹹度，不過因為數量很多，他們提供三種調味料是「韓式紅醬、柚子胡椒、昆布鹽」，可以換換口味吃比較不會膩。
松露溫泉蛋
「松露溫泉蛋」這個好好吃，滑嫩的口感、加上濃郁的松露香氣及醬香，一下子就滑入口中，舒服啦~ 我覺得加到飯上、拌飯一起吃也超讚👍
炭烤牛小排
今天想吃大餐，建議直接攻頂「炭烤牛小排」，使用 美國1855黑安格斯熟成無骨牛小排來製作，頂級美國安格斯黑牛經過濕式熟成，肉質軟嫩多汁，油花呈大理石紋，風味濃郁，再經由師傅炭火烤功，香味四溢。
配置與炭烤豚肋條一樣，白飯如果不夠可以免費續加一次。
牛小排外層微焦酥脆，內裡保留軟嫩多汁的質地，輕輕一咬便釋放濃郁汁液，滿溢牛肉的甘甜與醇香，好好吃！
湯品
附湯是「味噌湯」喝起來偏甜，裡面有豆腐、蔥。
炭烤豚松阪 (單點)
炭烤豚松阪 250元
除了定食之外，師傅也有不少招牌菜做成了單點，像這道「炭烤豚松阪」口感Q彈帶脆、鮮嫩多汁，炭火的香氣會滲入豬肉中，增添獨特的風味，讓人食慾大開，中間放了韓式紅醬可以沾，味道更棒、更解膩。
手打雞挽肉 (單點)
手打雞挽肉 100元
日本人說的「挽肉（ひきにく）」指的是絞肉、碎肉、肉末的意思，漢堡排是最常見的「挽肉」料理，在日本有一間非常受歡迎的漢堡排專賣店就叫做「挽肉と米」，在這裡主廚使用「雞胸、雞腿、雞軟骨」來製作，看到實體還蠻大一顆！
ps：定食中也有這一道，不過會變成3顆。
烤出炭香味，但厲害的是完全不會覺得乾柴，一口咬下有雞腿的Q彈，雞胸的軟嫩、還有雞軟骨的脆，很有層次耶！
甜點
奶酪 (套餐)
奶酪
好像是豆漿做的「豆奶花」，口感非常軟嫩、入口即化，黑糖醬甜甜的。
黑糖糰子 (套餐)
黑糖糰子
這個聽說是豆腐做的，口感軟中帶Q、溫熱甜蜜、帶有濃郁黑糖香氣的濕潤小點。
牛奶糖布蕾
牛奶糖布蕾 90元
看到這個就覺得師傅也太強了，不只日料很強，居然連甜點也會做！
據說這個烤布蕾要慢烤1.5小時，表面淋上香甜的牛奶糖，吃起來真的是濃醇香，好好吃喔~
巴斯克蛋糕
巴斯克蛋糕 100元
外皮還沒有像傳統做法那麼焦，吃起來軟嫩濕潤滑順、濃郁而不甜膩，帶有獨特的焦糖香氣，口感介於傳統起司蛋糕和舒芙蕾之間，用這個大人的甜點來當ending也是很完美😍
杳日式小料亭 食後心得
整體來說，來到「杳日式小料亭」不管是環境氛圍、料理都讓人有種來到日本的錯覺，很適合下班約上好友、閏蜜來這裡放鬆、享受美食，或是像五郎來當個孤獨的美食家，沉浸在美食的世界裡也很讚啊！ 最後提醒一句，座位不多記得先線上訂位啦~
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