文章最後更新時間: 2025-05-02 / 作者: 小剎
台中南屯美食，響集團的最新力作「響板前燒肉」以板前近距離欣賞職人精湛的燒烤手藝為其獨特魅力，感受食材在炭火上滋滋作響的誘人畫面與香氣，打造沉浸式的用餐體驗。店內裝潢簡約時尚，營造出舒適輕鬆的用餐氛圍，並設有隱密包廂，讓注重隱私的顧客有更自在的用餐空間。
以無菜單料理方式提供，有不同價位可選，招牌菜色首推日本A5和牛系列，透過專業的燒烤技巧，將和牛的豐富油花與鮮甜肉汁完美呈現。
細緻貼心服務也是客人一大好評，店員會根據顧客的喜好與食材特性，提供專業的燒烤建議與桌邊服務，確保每一口都呈現最佳風味。無論是情侶約會、朋友商務聚餐或家庭慶祝，台中燒肉「響板前燒肉」都能帶來一場兼具視覺與味覺享受的燒肉饗宴。
響板前燒肉 影片搶先看
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響板前燒肉
響板前燒肉
地址：台中市南屯區大墩四街423號
電話號碼：0911861029 或「線上訂位」
營業時間：12:00–14:30, 17:30–21:30
粉絲團：點我
開幕日：2025.1.1
ps：每人低消一套套餐+10%服務費用（8歲以下提供單點服務）。訂位需預先支付每人NT$1,000訂金，訂位才算成立。禁止攜帶寵物,導盲犬除外。
響板前燒肉 在哪？
「響板前燒肉」位於大墩四街上，靠近惠文路交叉口，餐廳週邊是住宅不好停車，不過附近就有「河北停車場惠文站(點我導航)」，停車非常方便。
響板前燒肉 店內環境
「響板前燒肉」白色系建築外觀非常低調，看不出來是賣什麼的，但一走進去就被低調沉穩的裝潢風格給吸引，日式奢華設計有私人招待所的高級感及隱密性，主打頂級和牛與專人代烤服務，提供高端日式燒肉體驗，才一開幕就受到響集團熟客及許多老饕喜愛。
座位數不多，板前有15席採全預約制用餐。另外，包廂、吧台均有提供投影設備服務，有不少商務客人就直接包場舉辦說明會或是公司聚餐、慶生 (建議先預約)，另外還有一個獨立包廂供使用。
「響板前燒肉」提供4人至8人包廂，中間有隔間可以分成小間包廂，包廂會有專人服務，也有投影設備服務。 (4人小包廂低消是12000元，8人低消24000元)
響板前燒肉 菜單
「響板前燒肉」是無菜單料理，以個人套餐方式呈現，會有前菜、主菜、飯、湯品、甜點…等，由專人在你面前料理。用餐時間約為1.5小時，記得保留充裕的時間來享用美食喔~
套餐價位：
1,880元 豪華午間套餐（僅平日中午提供，國定假日、特殊節日亦無提供午間套餐）
2,680元 主廚經典套餐or伊比利豬肉套餐(無牛)
3,680元 和牛精選套餐
5,580元 日本和牛盛宴
以上套餐均另收10%服務費。
每人低消一套套餐+10%服務費用（8歲以下提供單點服務）。
訂位需預先支付每人NT$1,000訂金，訂位才算成立。
（用餐前72小時取消訂位退還全額訂金，72小時以內取消則訂金不予退款）；用餐當日減少用餐人數，將收取食材損失費每人NT$1000元（無法以現場酒水或加點食材折抵）
建議可以加點「Vichy Catalan維奇嘉泰蘭天然氣泡水」，天然微氣泡，入口時帶些鹹味，我覺得蠻解膩的喔~
響板前燒肉 好吃嗎？
小菜與昆布湯
小菜與昆布湯
因為沒有菜單也沒有菜名，所以我就憑記憶跟直覺來命名了，無菜單料理的菜色每季都會更換，僅供參考以現場為主。
「三品小菜」有泡菜、醃蘿蔔、滷花生，三種都好吃，有解膩及開胃的效果。
「昆布湯」看似簡單，其實浸泡48小時的昆布，再去熬煮4小時而成的湯頭，喝起來甜美甘甜，好暖胃。
魚子醬生牛肉米香
魚子醬生牛肉米香
師傅說前菜的牛肉會以”生食”方式呈現，目的是想先讓你感受到牛肉的鮮味，若是完全不吃生食牛肉的話，可以改為炙燒，一口咬下先是魚子醬的鮮味，再來是乾淨、濃郁的牛肉本身香氣，帶有一絲非常細微的甜味及軟嫩，底下的現炸米香非常脆，整體吃起來很有層次喔~
牛肉海膽握壽司
接著師傅又拿出海膽、甜蝦、生牛肉、醋飯等食材準備製作「牛肉海膽握壽司」，海苔還是放在玻璃盒裡面，接著開始製作，滿滿儀式感讓人越來越期待，這也是板前燒肉的魅力之一。
「牛肉海膽握壽司」裡面其實還有甜蝦，今天的「海膽 (生うに)」是來自北海道有名的石田商店，他們家的馬糞海膽有一定的水準！吃起來超級鮮甜，而且完全沒有藥水味，搭配甜蝦、生牛肉、醋飯及爽脆的海苔真的超讚，最佳賞味期很短，一定盡快吃完~
和牛精選套餐
和牛精選套餐 3,680元/人
今天我們吃的是「和牛精選套餐」，最吸睛的就是這個和牛肉盤，擺盤非常美，師傅會一一介紹和牛部位並且幫我們代烤，各部位會有建議熟度，也可以依個人口味請他調整，看著和牛在火焰中散發出香氣，再一口吃掉真的好幸福，根本就是味覺與視覺的雙重享受。
「和牛精選套餐」特別選用日本宮崎縣有機飼養的江田牛、山形縣和牛、北海道知床牛、澳洲穀飼和牛…等，能吃得到7種和牛肉品，我們這次吃到澳洲穀飼牛舌 (薄切與厚切)、後腿肉、扇子肉、板腱、腿三角、牛小排、紐約客、你看看那個大理石紋油花真的好美，和牛部位有肥有瘦，師傅會輪流穿插料理，我們只要等著吃就可以了😆
薄牛舌、厚牛舌
薄牛舌、厚牛舌
先吃「薄牛舌」雖然薄，但牛舌本身帶有的彈性依然存在，且彈性更加集中和直接，咀嚼起來帶有一種俐落的Q彈感，配上鹹香的蔥鹽非常好吃；
「厚牛舌」厚切保留了更多的肉汁，咬下去內部非常軟嫩，甚至帶有一點彈性，豐盈的肉汁在口中爆發，帶來極致的味蕾享受。旁邊提味的是「天日鹽」跟「鹽蔥」，還有一個柿子起司小點。
溫泉蛋烏魚子沙拉
溏心烏魚子沙拉
好美的一道沙拉就在我們面前製作，烤過的雲林優質烏魚子佐上生菜、溫泉蛋、季節水果、食用花，還現刨起司，是我吃過最美、最好吃的烏魚子吃法👍
烤過的烏魚子香氣更加濃郁，外層會形成一層薄薄的金黃酥脆外殼，酥脆的外層包裹著內部依然保持的綿密口感，帶有一點點黏牙的感覺，現刨的起司提供了奶香味，堅果沙拉醬汁搭配生菜、溏心蛋口感更加有層次，也更清爽。
腿三角
腿三角
接著師傅開始為我們烤肉，一放上450度高溫的鐵板滋滋作響，發出迷人的香味，冒出的火焰也很誘人，師傅說每個部位有不同的烤法及適合的熟度，你可以 “お任せ OMAKASE” 全交給師傅決定，也可以提出自己喜好。
「腿三角」油花分布雖然不像霜降那樣密集，但卻非常細膩且均勻地穿插在肌肉纖維之間。口感非常柔嫩，幾乎入口即化，但又不像菲力那樣完全沒有嚼勁，而是帶有一絲細緻的化開感，搭配「特製私房芥末」跟胡麻豆腐，值得一提「特製私房芥末」不會很嗆且還有其他香料的香氣，我個人非常喜歡~
後腿肉
後腿肉
脂肪含量較少，口感相對柔嫩，但仍帶有牛肉的紮實感和細緻肌肉纖維，由於脂肪少，口感較為清爽，能品嚐到純粹的牛肉風味，旁邊是菠菜小魚及昆布鹽。
稻燻牛小排
稻燻牛小排
接著來到重頭戲了，來自宮崎縣江田牛的牛小排被師傅修整成漂亮的長條狀，漂亮的油花一覽無遺，工序也挺複雜，要先將牛小排烤至半熟，接著再準備用稻草煙燻。
稻草燃燒時產生的獨特香氣會滲透到牛小排的外層，帶來一股溫暖、樸實且略帶甜味的煙燻風味，這與一般的木材煙燻有所不同，更顯清新和自然。
個人私心覺得如果換成透明蓋子，視覺效果一定更棒👍
經過火烤、稻草煙燻的牛小排風味更上一層，外層呈現誘人的焦糖色，甚至帶有微微的炭烤痕跡，吃起來會有一點點酥香的口感，與內部的軟嫩形成對比，入口後油脂會在舌尖上緩緩融化，帶來滑順、豐腴的口感，並散發出濃郁的油脂香氣，與稻草的清香交織在一起，非常迷人。
一口檸檬塔
一般我們在燒肉店清口腔味道的是各種口味的醋飲，在這裡居然是以「檸檬塔」來呈現，一口大小的檸檬塔，口感非常酥脆，濃郁的檸檬酸香會在口中爆發，帶來清爽的刺激感，與之平衡的是恰到好處的甜味，吃完之後，我的另一個”甜點胃”都打開了😆
磯煮南非鮑魚
磯煮南非鮑魚
嚴選來自南非的頂級鮑魚，用磯煮手法細心烹製，鮑魚肉質緊實彈嫩，經過長時間的慢火細燉，吸飽了了湯汁的鮮香，入口即是深海的純粹味道，這種做法保留食材的原汁原味，更襯托出鮑魚的極致鮮甜，讓肉質更加柔嫩。
上面橘色的花瓣是九雀菊，配色十分好看，他們不僅在食材、料理手法、擺盤等各細節都很注重，連服務也是很貼心、到位👏
扇子肉
扇子肉
取自後腰腹部，軟嫩中帶有嚼勁，油花分布均勻，肉味濃郁多汁，口感上兼具菲力的鬆軟，又帶有後腹肉的油脂和些微的嚼勁，軟嫩中帶有嚼勁、不會過於軟爛，師傅最推薦吃3~7分熟，更能品嚐到其軟嫩多汁的口感和獨特的風味。
看到這裡是不是很想吃啊？ 快點訂位囉~
澎湖軟絲海膽
澎湖軟絲海膽
澎湖的軟絲以其新鮮度和優良的肉質聞名，口感Q彈有嚼勁，且帶有天然的鮮甜，每一口都彷彿能感受到海洋的氣息，海膽如同奶油般綿密滑順，入口即化，在舌尖留下濃郁的鮮甜，上面現刨開心果讓香氣更加充盈，兩者合一可說是鮮上加鮮，鮮到一個不行啊！
板腱
板腱
板腱最明顯的特色就是肉的中間會有一條粗筋，經過燒烤後這條筋會變得Q彈，提供豐富的嚼勁，均勻分布的油花則增添了滑順度和香氣，是許多人喜愛板腱的原因之一。
板腱搭配的是主廚特製的「芥子果醋醬」，一口咬下先迎來芥末的辛辣衝擊，隨後是醋的清爽酸味，最後由油脂的滑順感包裹，整體呈現出酸、辣、滑潤的多層次體驗，搭配切碎洋蔥，清爽又解膩。
松露胡麻時蔬
「松露胡麻時蔬」蒸好之後再噴上松露油，搭配的是胡麻醬，吃起來非常清爽，在這麼多油脂豐厚的和牛連擊後，清爽蔬菜來的正是時候👍
月見紐約客壽喜燒
月見紐約客壽喜燒
再來這道「月見紐約客壽喜燒」就是招牌菜了，我在日本吃過的燒肉店還把這道當作單點，現在不用飛日本在台中就能吃到！
師傅說他們選用牧場直送優質蛋品，據說雞吃是穀類、綠藻、靈芝長大的，蛋黃呈現漂亮的澄黃色，看起來非常新鮮好吃，搭配主廚特調醬汁及松露醬，讓這道菜更添法式風味。
美味爆擊！
紐約客油花分布均勻且細緻，肉質軟嫩多汁，咀嚼時能感受到豐盈的肉汁在口中釋放，加上新鮮蛋黃，為原本單純的牛肉口感增添滑順的質地，還有松露及主廚特調醬汁讓風味更有層次，太好吃啦~
蔥鹽鮭魚卵釜飯
蔥鹽鮭魚卵釜飯
「蔥鹽鮭魚卵釜飯」選用霧峰益全香米來製作，口感Q彈有嚼勁，尾韻帶有芋頭香氣，搭配使用蝦油爆炒的鹽蔥及北海道鮭魚卵，吃起來鹹香又有鮮味，本來已經很飽了，但吃上一口居然開胃了，一口接一口停不下來，在這裡也提供一個邪惡吃法，就是上一道「月見紐約客壽喜燒」肉吃完了，那個醬汁可先別收走，加到釜飯裡一起吃也超讚的啦~~ 想到我口水又要流下來了😆
甜點
焦糖布丁
飯後甜點是「焦糖布丁」，師傅還模仿日本東京布丁仙人的手法，讓布丁脫模，真是到最後一刻都不放棄同時滿足你的視覺及味覺，讚讚！
「焦糖布丁」焦糖的獨特風味在於其甜中帶有的微苦，這種苦味能平衡甜膩感，讓整體味道更有層次，更具大人風味。
壽星金蛋
壽星金蛋
壽星禮物居然是一顆金蛋，打開時還噴出乾冰，裡面是祝壽的三色素麵及起司柿餅，素麵口感非常滑順且Q彈，本身味道清淡可搭配醬汁一起吃。
記得在預約時告知店家，現場就能領一顆金蛋禮物喔~
響板前燒肉 食後心得
這次初訪 響板前燒肉覺得很滿意！能近距離欣賞職人燒烤，食材在炭火上滋滋作響，香氣撲鼻、視覺味覺雙重享受。A5和牛入口即化，油脂豐富，尤其厚切牛舌Q彈多汁令人驚艷。服務人員親切專業，用餐體驗極佳。下次還想再來品嚐其他肉品，母親節快到了，快點帶媽媽、家人一起去吃好料吧~
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