[台中日本料理] 椿sawa割烹日式料理 @老饕必吃無菜單料理生魚片波士頓龍蝦好好吃（已歇業）

台中美食割烹台中日式料理 | 日式餐廳 2014-09-16

文章最後更新時間: 2019-01-28 / 作者: 小剎

相信大家都很喜歡吃日本料理，不知道你會不會跟小剎一樣有時也會覺得有點單調，就會想到處嘗試一下
不同的無菜單料理，全憑跟師傅之間的信任感，用最新鮮的魚貨來做料理，最近吃到這間【椿割烹】
就覺得挺不錯的，值得分享給大家，愛吃日本料理的鄉親千萬不要錯過囉~

用餐時間：2014.09.06

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位於文昌三街跟熱河路交叉口，文昌三街大家可能比較不熟悉，我放上地圖就比較清楚了
轉角是一間便利商店，諾貝爾書局也在附近，停車的話就要找附近的停車格了

▲ 椿sawa割烹日式料理

有別於一般的日本料理，他們的裝潢比較現代且年輕一點
大門也沒有完全用木門擋住，讓人放心不少~

這裡是提供「無菜單料理」，餐廳分為兩層樓，一樓都是「板前席」，大約10席左右，來這裡我很喜歡坐在板前，
原因很簡單可以近距離看到師傅為你料理，除了能看到新鮮的食材之外，也可以看到製作過程，
還能跟師傅聊天、交流料理知識，吃一頓餐的感覺就變成不只是一頓餐價值了，說不定會有意外收獲喔~

而且坐板前席的話，上菜方式跟其他日本料理店有些不同，他們的生魚片上菜方式是「一片一片」來的
這跟我去日本旅行的時侯吃的方式很像，除了更加新鮮之外，還能聽到師傅跟你講解魚貨的產地及最佳吃法

附帶一提，他們的「芥末」都是現磨的喔~ 你入席就可以看到師傅”正在”現磨芥末，並不是開店前先磨起來放
我覺得芥末香氣更香，而且一點也不嗆辣，更能帶出生魚片的鮮甜

放生魚片的冰櫃也很有特色，做成是木頭玻璃、上掀式的櫥窗，新鮮魚貨都看的一清二楚，
我覺得比起一般的冷凍櫃來說，這設計的更有日本味道~

眼尖的我忽然發現，居然冰了兩隻”活”的波士頓龍蝦耶！師傅說還是活的喔~ 要不要抓看看XD

二樓是包廂設計，比較適合多一點人數的聚餐

好了，再來介紹一下菜單，在這裡都是無菜單料理，基本上是六菜一湯再加水果、甜點等，
會根據價位的不同選用不同等級的食材，內容都是可以客製化調整的，如果有特別想吃的料理也能事先請師傅準備

師傅說他都很好講話的，主要是客人吃的開心最重要，在魚貨方面，他們使用大量的日本進口魚貨
每週新鮮到貨，所以可以吃到一些很特別、少見的魚，不過不一定每次會一樣，會依季節產季來改變
感覺上也不容易吃膩，反而會更期待師傅下一次又變出什麼新料理來了~

最新消息：目前不收10%服務費 (耶！)

師傅說來這裡吃飯就是放輕鬆，今天胃口不大，來吃個海鮮丼不點套餐也是很OK的，
牆上有好幾種單點選擇，其他想吃的也可以直接詢問師傅，說不定就會馬上變出來給你喔~

好戲上場了！

──────────────────────────── 開胃菜 ────────────────────────────

▲ 芹菜蘋果泥 (招待)

芹菜處理完沒有嗆味，可以把它當湯匙挖蘋果泥來吃，開胃又好吃~

我們今天兩個人來用餐，一個點【季節套餐】800元、一個點【懷石套餐】1600元
為了方便大家閱讀，套餐我會寫在菜名後面，生魚片部份底下有紫蘇菜的是【懷石套餐】

▲ 生蠔 (懷石)

吃起來沒什麼腥味，好新鮮喔~ 一口吃下去滿口海味，讚啦~

──────────────────────────── 生魚片及海鮮 ────────────────────────────

▲ 龍針、馬鞭魚 (季節套餐)

龍針吃起來是脆口的，這種魚是野生海釣，活動力比較強，所以口感更有彈性

馬鞭魚長的很奇特，長長的身體、長長的嘴，全身還是紅色的，除了做生魚片之外，煮湯、清蒸都很好吃
上面放上一小株「紫蘇花穗」真是美極了，又有提供紫蘇花香氣，很好吃喔~

▲ 海膽花枝 (季節套餐)

這道也是展現了師傅細緻的刀工(台語叫”幼路“)，花枝切入七分但沒有切斷，上面再放上加拿大海膽
入口很濃郁的味道，也有紫蘇花穗的提香，好好吃喔~

▲ 油旗魚、干貝 (懷石套餐)

油旗魚又稱黑皮旗魚，在一般日本料理店比較少見，味道比一般的旗魚更好吃，油脂更豐富好吃
干貝是生食級干貝，口感超滑嫩

▲ 活赤貝、白魽 (懷石套餐)

師傅說活赤貝的價值比死掉高出許多，馬上表演一個絕技，把赤貝切好之後，往砧板上一摔！
結果活赤貝馬上變成開花狀，師傅說這表示它還是活的！真是太酷了，別擔心，入口之後是不會動的
而且它的口感特別Q，又一點有甜度，還是第一次吃到，好吃耶~

白魽是高級的魚種聽說也是海釣客的夢幻逸品，口感比紅魽還要更好吃，也是有一點脆度

▲ 秋刀魚 (懷石套餐)

一般秋刀魚都是烤來吃，很少做生魚片，師傅說9-11月剛好是它的產季，油脂正豐富，做生魚片很棒的
因為秋刀魚本身味道比較重，所以加上萬能蔥來做搭配，這也是日本進口溫室栽培的蔥，沒有嗆味，好吃

▲ 鮑魚 (懷石套餐)

用的是南非鮑，很大一顆，而且是「活鮑」用醬汁醃漬過，口感很脆，有彈性

配菜是胡麻無花果，我也是第一次吃到，口感軟綿綿的，蕃茄也用梅子醃漬過，
果然魔鬼藏在細節裡，真的是很用心耶！

▲ 松葉蟹絲瓜麵線 (季節套餐)

絲瓜做成的麵線，把絲瓜切絲之後再去燙，就變成麵條，再加上特調的醬汁，上面再加上松葉蟹肉
一整個超特別的，口感是脆脆的，很接近麵的口感，平常不愛吃絲瓜的人應該也會愛上這道

▲ 波士頓龍蝦 (懷石套餐)

活的波士頓龍蝦選用600g的大小，加上海膽醬再去烤，一個人吃一隻真是太享受了~呵

波士頓龍蝦真的是這個大小最好吃，口感Q彈，再加上海膽醬真是太邪惡了，捨不得一口氣吃光，
都一塊一塊慢慢品嚐，如果這時還有冰涼的邪惡飲料，就直接上天堂了XD

師傅說在這裡用餐就是讓你不用沾手，可以很舒服的用餐，所以他們都先處理好了
像龍蝦也都先將殼、肉分開，並切好適口大小，你只要動動筷子就可以吃的很優雅，不用弄髒手

對我們這個愛拍美食的人來說真是太棒了，你知道要邊吃邊拍，如果還要剝殼還要先去洗手才能拿相機
真的是很麻煩，師傅的貼心我都感受到了，給你100分啦！

▲ 厚蛋燒

原本以為是玉子燒，但它的口感要更水嫩、綿密一點，挺好吃的耶~

──────────────────────────── 肉類料理 ────────────────────────────

▲ 烤羊排 (季節套餐)

沒想到在這裡居然可以吃到烤羊排，哈~ 師傅說有牛、豬、羊可以選，羊排也一樣貼心的幫你切好了，
肉質好軟嫩，而且沒什麼羊騷味，旁邊搭配的是西式料理中常見的櫛瓜，烤過之後脆脆的很好吃

▲ 紐約客牛排 (懷石套餐)

用的是美國牛，煎大約5~6分熟，中間還呈現一點粉紅色
沾一點玫瑰鹽或是芝麻鹽就很好吃了

一口一塊剛剛好吃，牛肉在幾下咀嚼之後，就默默的化開了！

──────────────────────────── 主食 ────────────────────────────

▲ 鮭魚握壽司、比目魚鰭邊肉握壽司 (季節套餐)

這兩道都是用”炙燒”的手法製作，鮭魚先切些刀紋之後，先炙燒過再塗上焗烤醬再炙燒一次
入口有鮭魚豐富的油脂，焗烤醬有點甜甜的~

比目魚鰭邊肉不用多介紹，入口即化的口感都是大家熟悉的，上面也是加上沒嗆味的萬能蔥

▲ 散壽司 (懷石套餐)

很精緻的散壽司，配色也好好看，大家有沒有發現上面的海苔有點不同？！對~~就是日本來的【針海苔】，
切的非常細，我覺得是很棒的盤飾，一般放的海苔比較粗，可能會蓋掉底下的生魚片，反而就可惜了

生魚片切小片，今天用的是【龍針、鮭魚、旗魚】三種，會看當日魚貨來決定，醋飯微微有點黏跟酸
再加上鮭魚卵、萬能蔥跟現蘑芥末拌一拌，口感很有層次

──────────────────────────── 烤魚 ────────────────────────────

▲ 花魚一夜干 (季節套餐)

只有烤過而己，肉質是Q彈有咬勁的

▲ 三牙魚 (懷石套餐)

也是野生海魚來的，因為有三支非常尖銳的利牙，所以俗稱為「三牙」，肉質有點像紅喉
吃起來很細緻，我第一次吃覺得很好吃~

──────────────────────────── 湯品 ────────────────────────────

▲ 味噌湯、蒜頭魚湯 (季節/懷石套餐)

套餐的最後還有湯品，他們的湯是一碗一碗煮的，並不是先煮好一大鍋，師傅說他也不熬魚湯，都用現煮
所以沒有魚腥味，味噌湯用了兩種味噌來調味，裡面還放了魚塊，不過我更推蒜頭魚湯，又鮮又清爽

在前面這麼多道美食攻略下，再喝一碗現煮的湯，真的是心滿意足啊~~

▲ 水果及甜點【櫻餅】 (季節/懷石套餐)

櫻餅是日本人在賞櫻的時侯會吃的傳統點心，用道明寺粉製作，有一點點像糯米
中間有包紅豆餡，一般在很高檔的日本料理店才會看到，沒想到師傅也有做~

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▲ 星鰻握壽司

星鰻用白燒方式料理，沒有塗很多醬汁，師傅特別用皮上肉下的方式去呈現，
為的就是讓口感不那麼黏牙，很注意客人食用時的小細節，好用心喔~

食後總評論：

1) 生魚片新鮮又好吃，而且可以吃到一些特別的野生海魚，加上師傅技術好
可以放心吃無菜單料理，是一間適合帶另一半、或是請客戶吃飯的餐廳

2) 不一定要點套餐，兩個人也不一定都要點套餐，也可以一個人點套餐，另一人單點
這也是師傅貼心的地方，而且現在不收服務費喔~

3) 推薦菜色：松葉蟹絲瓜麵線、活赤貝、白魽、油旗魚、厚蛋燒、散壽司、烤魚、蒜頭魚湯

◎ 適合：朋友、家人、同事、情侶聚餐
◎ 不適合：無
◎ 推薦度：★★★★ (值得一試)

純屬個人感覺，食記給大家參考囉~
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