[台中日本料理] 椿sawa割烹日式料理 @老饕必吃無菜單料理 生魚片波士頓龍蝦好好吃

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相信大家都很喜歡吃日本料理,不知道你會不會跟小剎一樣有時也會覺得有點單調,就會想到處嘗試一下
不同的無菜單料理,全憑跟師傅之間的信任感,用最新鮮的魚貨來做料理,最近吃到這間【椿割烹】
就覺得挺不錯的,值得分享給大家,愛吃日本料理的鄉親千萬不要錯過囉~

用餐時間:2014.09.06

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位於文昌三街跟熱河路交叉口,文昌三街大家可能比較不熟悉,我放上地圖就比較清楚了
轉角是一間便利商店,諾貝爾書局也在附近,停車的話就要找附近的停車格了

 

▲ 椿sawa割烹日式料理

有別於一般的日本料理,他們的裝潢比較現代且年輕一點
大門也沒有完全用木門擋住,讓人放心不少~

 

這裡是提供「無菜單料理」,餐廳分為兩層樓,一樓都是「板前席」,大約10席左右,來這裡我很喜歡坐在板前,
原因很簡單可以近距離看到師傅為你料理,除了能看到新鮮的食材之外,也可以看到製作過程,
還能跟師傅聊天、交流料理知識,吃一頓餐的感覺就變成不只是一頓餐價值了,說不定會有意外收獲喔~

 

而且坐板前席的話,上菜方式跟其他日本料理店有些不同,他們的生魚片上菜方式是「一片一片」來的
這跟我去日本旅行的時侯吃的方式很像,除了更加新鮮之外,還能聽到師傅跟你講解魚貨的產地及最佳吃法

附帶一提,他們的「芥末」都是現磨的喔~ 你入席就可以看到師傅”正在”現磨芥末,並不是開店前先磨起來放
我覺得芥末香氣更香,而且一點也不嗆辣,更能帶出生魚片的鮮甜

 

放生魚片的冰櫃也很有特色,做成是木頭玻璃、上掀式的櫥窗,新鮮魚貨都看的一清二楚,
我覺得比起一般的冷凍櫃來說,這設計的更有日本味道~

眼尖的我忽然發現,居然冰了兩隻”活”的波士頓龍蝦耶! 師傅說還是活的喔~ 要不要抓看看XD

二樓是包廂設計,比較適合多一點人數的聚餐

 

好了,再來介紹一下菜單,在這裡都是無菜單料理,基本上是六菜一湯再加水果、甜點等,
會根據價位的不同選用不同等級的食材,內容都是可以客製化調整的,如果有特別想吃的料理也能事先請師傅準備

師傅說他都很好講話的,主要是客人吃的開心最重要,在魚貨方面,他們使用大量的日本進口魚貨
每週新鮮到貨,所以可以吃到一些很特別、少見的魚,不過不一定每次會一樣,會依季節產季來改變
感覺上也不容易吃膩,反而會更期待師傅下一次又變出什麼新料理來了~

最新消息:目前不收10%服務費 (耶!)

 

師傅說來這裡吃飯就是放輕鬆,今天胃口不大,來吃個海鮮丼不點套餐也是很OK的,
牆上有好幾種單點選擇,其他想吃的也可以直接詢問師傅,說不定就會馬上變出來給你喔~

好戲上場了!

──────────────────────────── 開胃菜 ────────────────────────────

 

▲ 芹菜蘋果泥 (招待)

芹菜處理完沒有嗆味,可以把它當湯匙挖蘋果泥來吃,開胃又好吃~

我們今天兩個人來用餐,一個點【季節套餐】800元 、一個點【懷石套餐】1600元
為了方便大家閱讀,套餐我會寫在菜名後面,生魚片部份底下有紫蘇菜的是【懷石套餐】

 

▲ 生蠔 (懷石)

吃起來沒什麼腥味,好新鮮喔~  一口吃下去滿口海味,讚啦~

──────────────────────────── 生魚片及海鮮 ────────────────────────────

 

▲ 龍針、馬鞭魚 (季節套餐)

龍針吃起來是脆口的,這種魚是野生海釣,活動力比較強,所以口感更有彈性

馬鞭魚長的很奇特,長長的身體、長長的嘴,全身還是紅色的,除了做生魚片之外,煮湯、清蒸都很好吃
上面放上一小株「紫蘇花穗」真是美極了,又有提供紫蘇花香氣,很好吃喔~

 

▲ 海膽花枝 (季節套餐)

這道也是展現了師傅細緻的刀工(台語叫”幼路“),花枝切入七分但沒有切斷,上面再放上加拿大海膽
入口很濃郁的味道,也有紫蘇花穗的提香,好好吃喔~
 

 

▲ 油旗魚、干貝 (懷石套餐)

油旗魚又稱黑皮旗魚,在一般日本料理店比較少見,味道比一般的旗魚更好吃,油脂更豐富好吃
干貝是生食級干貝,口感超滑嫩

▲ 活赤貝、白魽 (懷石套餐)

師傅說活赤貝的價值比死掉高出許多,馬上表演一個絕技,把赤貝切好之後,往砧板上一摔!
結果活赤貝馬上變成開花狀,師傅說這表示它還是活的! 真是太酷了,別擔心,入口之後是不會動的
而且它的口感特別Q,又一點有甜度,還是第一次吃到,好吃耶~

白魽是高級的魚種聽說也是海釣客的夢幻逸品,口感比紅魽還要更好吃,也是有一點脆度

▲ 秋刀魚 (懷石套餐)

一般秋刀魚都是烤來吃,很少做生魚片,師傅說9-11月剛好是它的產季,油脂正豐富,做生魚片很棒的
因為秋刀魚本身味道比較重,所以加上萬能蔥來做搭配,這也是日本進口溫室栽培的蔥,沒有嗆味,好吃

 
 

▲ 鮑魚 (懷石套餐)

用的是南非鮑,很大一顆,而且是「活鮑」用醬汁醃漬過,口感很脆,有彈性

配菜是胡麻無花果,我也是第一次吃到,口感軟綿綿的,蕃茄也用梅子醃漬過,
果然魔鬼藏在細節裡,真的是很用心耶!

 

▲ 松葉蟹絲瓜麵線 (季節套餐)

絲瓜做成的麵線,把絲瓜切絲之後再去燙,就變成麵條,再加上特調的醬汁,上面再加上松葉蟹肉
一整個超特別的,口感是脆脆的,很接近麵的口感,平常不愛吃絲瓜的人應該也會愛上這道

 

▲ 波士頓龍蝦 (懷石套餐)

活的波士頓龍蝦選用600g的大小,加上海膽醬再去烤,一個人吃一隻真是太享受了~呵

 

波士頓龍蝦真的是這個大小最好吃,口感Q彈,再加上海膽醬真是太邪惡了,捨不得一口氣吃光,
都一塊一塊慢慢品嚐,如果這時還有冰涼的邪惡飲料,就直接上天堂了XD

師傅說在這裡用餐就是讓你不用沾手,可以很舒服的用餐,所以他們都先處理好了
像龍蝦也都先將殼、肉分開,並切好適口大小,你只要動動筷子就可以吃的很優雅,不用弄髒手

對我們這個愛拍美食的人來說真是太棒了,你知道要邊吃邊拍,如果還要剝殼還要先去洗手才能拿相機
真的是很麻煩,師傅的貼心我都感受到了,給你100分啦!

 

▲ 厚蛋燒

原本以為是玉子燒,但它的口感要更水嫩、綿密一點,挺好吃的耶~

──────────────────────────── 肉類料理 ────────────────────────────

 

▲ 烤羊排 (季節套餐)

沒想到在這裡居然可以吃到烤羊排,哈~ 師傅說有牛、豬、羊可以選,羊排也一樣貼心的幫你切好了,
肉質好軟嫩,而且沒什麼羊騷味,旁邊搭配的是西式料理中常見的櫛瓜,烤過之後脆脆的很好吃

 

▲ 紐約客牛排 (懷石套餐)

用的是美國牛,煎大約5~6分熟,中間還呈現一點粉紅色
沾一點玫瑰鹽或是芝麻鹽就很好吃了

 

一口一塊剛剛好吃,牛肉在幾下咀嚼之後,就默默的化開了!

──────────────────────────── 主食 ────────────────────────────

 

▲ 鮭魚握壽司、比目魚鰭邊肉握壽司 (季節套餐)

這兩道都是用”炙燒”的手法製作,鮭魚先切些刀紋之後,先炙燒過再塗上焗烤醬再炙燒一次
入口有鮭魚豐富的油脂,焗烤醬有點甜甜的~

比目魚鰭邊肉不用多介紹,入口即化的口感都是大家熟悉的,上面也是加上沒嗆味的萬能蔥

 

▲ 散壽司 (懷石套餐)

很精緻的散壽司,配色也好好看,大家有沒有發現上面的海苔有點不同?!對~~就是日本來的【針海苔】,
切的非常細,我覺得是很棒的盤飾,一般放的海苔比較粗,可能會蓋掉底下的生魚片,反而就可惜了

生魚片切小片,今天用的是【龍針、鮭魚、旗魚】三種,會看當日魚貨來決定,醋飯微微有點黏跟酸
再加上鮭魚卵、萬能蔥跟現蘑芥末拌一拌,口感很有層次

──────────────────────────── 烤魚 ────────────────────────────

 

▲ 花魚一夜干 (季節套餐)

只有烤過而己,肉質是Q彈有咬勁的

▲ 三牙魚 (懷石套餐)

也是野生海魚來的,因為有三支非常尖銳的利牙,所以俗稱為「三牙」,肉質有點像紅喉
吃起來很細緻,我第一次吃覺得很好吃~

──────────────────────────── 湯品 ────────────────────────────

 

▲ 味噌湯、蒜頭魚湯 (季節/懷石套餐)

套餐的最後還有湯品,他們的湯是一碗一碗煮的,並不是先煮好一大鍋,師傅說他也不熬魚湯,都用現煮
所以沒有魚腥味,味噌湯用了兩種味噌來調味,裡面還放了魚塊,不過我更推蒜頭魚湯,又鮮又清爽

在前面這麼多道美食攻略下,再喝一碗現煮的湯,真的是心滿意足啊~~

 

▲ 水果及甜點【櫻餅】 (季節/懷石套餐)

櫻餅是日本人在賞櫻的時侯會吃的傳統點心,用道明寺粉製作,有一點點像糯米
中間有包紅豆餡,一般在很高檔的日本料理店才會看到,沒想到師傅也有做~

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▲ 星鰻握壽司

星鰻用白燒方式料理,沒有塗很多醬汁,師傅特別用皮上肉下的方式去呈現,
為的就是讓口感不那麼黏牙,很注意客人食用時的小細節,好用心喔~

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食後總評論:

1) 生魚片新鮮又好吃,而且可以吃到一些特別的野生海魚,加上師傅技術好
可以放心吃無菜單料理,是一間適合帶另一半、或是請客戶吃飯的餐廳

2) 不一定要點套餐,兩個人也不一定都要點套餐,也可以一個人點套餐,另一人單點
這也是師傅貼心的地方,而且現在
不收服務費喔~

3) 推薦菜色:松葉蟹絲瓜麵線、活赤貝、白魽、油旗魚、厚蛋燒、散壽司、烤魚、蒜頭魚湯

◎ 適合:朋友、家人、同事、情侶聚餐
◎ 不適合:

◎ 推薦度
★★★★ (值得一試)

純屬個人感覺,食記給大家參考囉~
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椿sawa割烹日式料理

地址:台中市北屯區文昌三街10號
電話:04-22387037
營業時間:11:30 – 14:00、17:30 – 21:30 (星期一公休)
FB:https://www.facebook.com/sawajp

 



小剎

美食旅遊部落客,巨蟹座A型,今年是寫部落格第14年,採訪國內外超過4000間店家,最喜歡吃麵,著有「剎有其食!在地人的台中隱藏版美食」一書。 座右銘「美食,是一種生活態度」。
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