[台中/西屯] 真澄懷石料理@無菜單日本料理 半口酥炸小螃蟹

文章最後更新時間: 2016-10-07 / 作者: 小剎

 
日本料理吃多了，總會想換點口味，那無菜單料理可能就很適合你，無菜單料理相當考驗師傅的手藝及配菜的巧思
如果功夫不到位，那無菜單料理的方式很可能也是兩面刃，今天小剎要介紹這家「真澄懷石料理」就是一間
非常低調的無菜單日本料理，就讓小剎帶大家揭開它神秘的面紗吧~
用餐時間：2014.03.04


 
▲ 真澄懷石料理
位於朝富路上，外觀非常低調，木紋大門看不出來裡面到底是賣什麼的，
感覺口袋裡不帶個3、5千的，好像沒有勇氣走進去XD
 
一進門就可以看到板前席，可以坐8席，另外二樓有包廂，不少老闆、醫生都是常客，就是喜歡這裡隱密的氣氛
板前料理長是阿彰師(手叉在胸前那位)，有10多年料理經驗，店內採無菜單料理，也能客製化出菜
消費價位是880、1200、1600、2000、2500元 (另加10%服務費)
   
我很喜歡他們板前的設計，第一是不會太高，可以直接看到師傅們料理的過程，刀工、炙燒一覽無遺
也能溝通偏好口味，讓整套餐吃下來更加合口味，第二是幾乎全部是木頭材質，從板前桌面一直到他們使用的
木盒、木盤…等，有一致性，看起來乾淨又舒服
 
生魚片也不像一般日本料理都放在玻璃冷凍櫃裡，他們是從冰箱中取出木盤，
把要用的食材拿出來，剩下的再拿回去冰，就覺得更有日本味一些~

桌上的餐具、盤子等都挺有特色
 
花生滷的入味又不失脆度，好吃
 
▲ 鯛魚
 
生魚片挺新鮮的，不會冰的過頭，不同肉質的魚也會切成最適厚度，底下這個是我最近常吃到的「鰆魚」
肉質近似鱈魚，肉質甘美細緻，配上現磨山葵跟生魚片醬油，一下子就滑到肚子裡啦~好吃！
 
▲ 比目魚，配一點蔥花及醬汁、芝麻，拌一拌當開胃菜來吃
 
▲ 槍烏賊佐鮭魚卵
上面那個一顆一顆的是海葡萄，我記得酒雄也曾經介紹過，是沖繩名產來的 (馬上點去看)
槍烏賊切花之後更容易入口，加上醬漬鮭魚卵、爽脆的海葡萄，連底下的柳橙一口吃掉，超有層次！
 
▲ 日本柚子，上菜前會刮些柚子皮增加風味，山葵也是現磨的
 
▲ 這個拚盤是山藥泥、螢光小捲、日本南瓜 及樹枝(喂)
這南瓜可厲害了，吃起來居然有栗子的味道，口感也沒台灣南瓜那麼鬆散 
 
炙燒時間，燃燒吧~燃燒吧~握壽司！
 
 
▲ 炙燒鮭魚及梭子魚(好像是)，油脂較多的魚就很適合炙燒，多了一層油香及炙燒醬香
 
 
▲ 烤午仔魚，剛好一個吃頭一個吃尾，哈  油脂可不是開玩笑的，好豐厚啊！ 好吃~
 
在邊聊邊吃之際，我們問說那個水缸裡養的螃蟹是觀賞用的嗎？
師傅回說 不是，是可以吃的！要不要吃看看啊？ 用炸的很好吃喔~~
 
天啊！好小隻喔~~ 我問說這麼小能吃嗎？ 師傅說這種品種的螃蟹就只會長那麼大
 
說完沒過多久，就來了這一道「酥炸小螃蟹」XD 
上面只有用椒鹽調味，半口大小，是可以咬到蟹殼的口感及淡淡的蟹味，很像從日本帶回來的「玉子蟹」
 
蒸蛋做的也有水準，入口滑嫩，蟹腳肉也很好吃
 
滷牛肉很好吃，整個滷到極其入味，鹹中帶甜，旁邊的大根也是不惶多讓
 
▲ 鮮魚湯，利用切完生魚片剩下的魚肉及魚骨做成的湯，再加點薑絲，不用過多調味就很好喝了
 
師傅招待牛蒡手捲，酥脆好吃
 
飯後水果及奶酪
食後總評論：

1) 用餐環境不錯，坐板前可以跟師傅聊天、客製化口味
2) 食材挑選及料理手法都很用心，這次初體驗覺得還不錯，
希望下次來師傅能給我更多驚喜~

3) 推薦菜色：握壽司、蒸蛋、滷牛肉
◎ 適合：1~多人、朋友、同事、同學、家人聚餐
◎ 不適合：無
◎ 推薦度：★★★★ (值得一試)
純屬個人感覺，食記給大家參考
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同場加映：
宇食同在：真澄懷石料理@低調的高級料亭之我還想多吃幾貫壽司XD
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真澄懷石料理
地址：台中市西屯區朝富路158號
電話：(04) 2258-9268
營業時間：午餐11:00~14:00／晚餐17:30~21:30，採預約制
FB：https://www.facebook.com/masumi888

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