[台中/西屯] 真澄懷石料理@無菜單日本料理 半口酥炸小螃蟹

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日本料理吃多了,總會想換點口味,那無菜單料理可能就很適合你,無菜單料理相當考驗師傅的手藝及配菜的巧思
如果功夫不到位,那無菜單料理的方式很可能也是兩面刃,今天小剎要介紹這家「真澄懷石料理」就是一間
非常低調的無菜單日本料理,就讓小剎帶大家揭開它神秘的面紗吧~
用餐時間:2014.03.04


 
▲ 真澄懷石料理
位於朝富路上,外觀非常低調,木紋大門看不出來裡面到底是賣什麼的,
感覺口袋裡不帶個3、5千的,好像沒有勇氣走進去XD
 
一進門就可以看到板前席,可以坐8席,另外二樓有包廂,不少老闆、醫生都是常客,就是喜歡這裡隱密的氣氛
板前料理長是阿彰師(手叉在胸前那位),有10多年料理經驗,店內採無菜單料理,也能客製化出菜
消費價位是880、1200、1600、2000、2500元 (另加10%服務費)
   
我很喜歡他們板前的設計,第一是不會太高,可以直接看到師傅們料理的過程,刀工、炙燒一覽無遺
也能溝通偏好口味,讓整套餐吃下來更加合口味,第二是幾乎全部是木頭材質,從板前桌面一直到他們使用的
木盒、木盤…等,有一致性,看起來乾淨又舒服
 
生魚片也不像一般日本料理都放在玻璃冷凍櫃裡,他們是從冰箱中取出木盤,
把要用的食材拿出來,剩下的再拿回去冰,就覺得更有日本味一些~

桌上的餐具、盤子等都挺有特色
 
花生滷的入味又不失脆度,好吃
 
▲ 鯛魚
 
生魚片挺新鮮的,不會冰的過頭,不同肉質的魚也會切成最適厚度,底下這個是我最近常吃到的「鰆魚」
肉質近似鱈魚,肉質甘美細緻,配上現磨山葵跟生魚片醬油,一下子就滑到肚子裡啦~好吃!
 
▲ 比目魚,配一點蔥花及醬汁、芝麻,拌一拌當開胃菜來吃
 
▲ 槍烏賊佐鮭魚卵
上面那個一顆一顆的是海葡萄,我記得酒雄也曾經介紹過,是沖繩名產來的 (馬上點去看)
槍烏賊切花之後更容易入口,加上醬漬鮭魚卵、爽脆的海葡萄,連底下的柳橙一口吃掉,超有層次!
 
▲ 日本柚子,上菜前會刮些柚子皮增加風味,山葵也是現磨的
 
▲ 這個拚盤是山藥泥、螢光小捲、日本南瓜 及樹枝(喂)
這南瓜可厲害了,吃起來居然有栗子的味道,口感也沒台灣南瓜那麼鬆散 
 
炙燒時間,燃燒吧~燃燒吧~握壽司!
 
 
▲ 炙燒鮭魚及梭子魚(好像是),油脂較多的魚就很適合炙燒,多了一層油香及炙燒醬香
 
 
▲ 烤午仔魚,剛好一個吃頭一個吃尾,哈  油脂可不是開玩笑的,好豐厚啊! 好吃~
 
在邊聊邊吃之際,我們問說那個水缸裡養的螃蟹是觀賞用的嗎?
師傅回說 不是,是可以吃的!要不要吃看看啊? 用炸的很好吃喔~~
 
天啊!好小隻喔~~ 我問說這麼小能吃嗎? 師傅說這種品種的螃蟹就只會長那麼大
 
說完沒過多久,就來了這一道「酥炸小螃蟹」XD 
上面只有用椒鹽調味,半口大小,是可以咬到蟹殼的口感及淡淡的蟹味,很像從日本帶回來的「玉子蟹
 
蒸蛋做的也有水準,入口滑嫩,蟹腳肉也很好吃
 
滷牛肉很好吃,整個滷到極其入味,鹹中帶甜,旁邊的大根也是不惶多讓
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▲ 鮮魚湯,利用切完生魚片剩下的魚肉及魚骨做成的湯,再加點薑絲,不用過多調味就很好喝了
 
師傅招待牛蒡手捲,酥脆好吃
 
飯後水果及奶酪
食後總評論:

1) 用餐環境不錯,坐板前可以跟師傅聊天、客製化口味
2) 食材挑選及料理手法都很用心,這次初體驗覺得還不錯,
希望下次來師傅能給我更多驚喜~

3) 推薦菜色:握壽司、
蒸蛋、滷牛肉
◎ 適合:1~多人、朋友、同事、同學、家人聚餐
◎ 不適合:無
◎ 推薦度:★★★★ (值得一試)
純屬個人感覺,食記給大家參考
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同場加映:
宇食同在:真澄懷石料理@低調的高級料亭之我還想多吃幾貫壽司XD
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真澄懷石料理
地址:台中市西屯區朝富路158號
電話:(04) 2258-9268
營業時間:午餐11:00~14:00/晚餐17:30~21:30,採預約制
FB:https://www.facebook.com/masumi888

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小剎

美食旅遊部落客,巨蟹座A型,今年是寫部落格第16年,採訪國內外超過5000間店家,最喜歡吃麵,著有「剎有其食!在地人的台中隱藏版美食」一書。 座右銘「美食,是一種生活態度」。
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