[台中涮涮鍋] 樂軒日式鍋物料亭 @教父牛排同等級牛肉 專人涮肉服務好貼心 甜點也很驚豔 (內有涮肉影片)

台中美食 火鍋 日式

Ba-5649 

台中又開了一家頂級涮涮鍋,採用東京銀座式的涮涮鍋,鍋具由日本進口,牛肉也是採用跟教父牛排同等級
而且還有專人幫你服務,一切真是太高檔、太享受啦~~快來看看小剎的美食搶先報!

用餐時間:2014.12.27

[ads1]

Ba-5580


▲ 樂軒日式鍋物料亭

開在惠文路跟大墩六街口,就在之前寫過的小外省麵館旁邊,店外觀走低調奢華風
停車的話可以找路邊停車格,這附近還蠻好停的

Ba-5591

裡面都是一格一格的包廂,有2人、4人、6人,最大的包廂可坐11人,採共鍋的方式
一樓7間、二樓8間,總共可容納90位,希望客人吃火鍋時也能跟親朋好友享受獨立的空間

Ba-5588

還有二樓

Bp1

木紋地板、木桌挺有味道,桌子也有特別設計,中間打開是電磁爐,等客人點完餐才會一一送上來


菜單:

Ba-5582

基本上都是套餐,從前菜(6選1)、主菜、時蔬、主食(2選1)到甜點(4選1)
另外肉品類也能做單點,需加10%服務費及40元水資(礦泉水及氣泡水可選)

Ba-5583

也有四人份的 北海道帝王蟹套餐,真是奢華的享受啊~

Ba-5601

酒單,有清酒、紅酒、利口酒、生啤酒等,也有非酒精性的果汁及汽水
特別的是 House Wine 居然是清酒-朝香豐臣秀長純米吟釀

這次我們點 美國頂級牛排雙重奏套餐 1600元 及 澳洲M7和牛肋眼 1980元

Ba-5604

▲ 前菜/炙燒鮮紅魽

紅魽外皮有炙燒香氣,肉質軟嫩,加上用毛豆、芥末混合的特別醬,口感溫潤,油脂豐富

Bp8

▲ 前菜/香炸蟹鉗餅

蟹肉餅炸到金黃香酥,裡面口感很有層次,沾上黃芥末及BBQ醬,小小一個有意猶未盡的感覺~

好了,在介紹他們的肉類之前,要先說說樂軒給我的感覺,我覺得可以從「三大堅持」可以來做分析
這三點是我自己感受到的,並不是他們寫在菜單的介紹詞,引進了日本高級涮涮鍋的一切要求,真的是很用心啊!

Bp5


三大堅持 之 器具堅持

先來介紹這個鍋子非常特別,是日本「新光堂」製作的純銅鍋
銅的導熱非常快,加上由大師手工打造,外型精美又實用,讓它獲得了「日本經營產業大臣賞」的殊榮
有如藝術品一般,而且還難買,據說大師只做100個,老闆去問時,大師說已經賣掉剩下60個了
也不接受預訂,只好先掃貨,等下次要有做的時侯再補貨 (銅鍋介紹),但其實一般銅鍋是無法使用電磁爐
所以為了保留食物的原味,他們堅持使用銅鍋,把銅鍋鍋底部分經過加工處理讓它能使用電磁爐來加熱

底下使用也是日本原裝進口的電磁爐,還特別去改成日規插座,如此「費工」的使用日本器具,
就是因為在日本的涮涮鍋是很高級的料理,並非是台灣那種一人一鍋式的涮涮鍋,
就是希望讓大家能體驗到最道地的日本鍋物飲食文化

Ba-5636 


▲ 美國頂級牛排雙重奏 – 牛小排、肋眼牛

三大堅持 之 新鮮堅持

Bp3

肉類除了肉質要好之外,保存的部份也是不能馬虎,像是一般在日系生鮮超市頂多只有過年檔期才會有機會
看到的「活帝王蟹」,在這裡也吃得到!帝王蟹居然是活的,就養在餐廳的樓上,這真的是太稀奇了!!

另外在樂軒所有使用的牛肉,是跟台北教父牛排同等級的牛肉,而且都是「冷藏」保存,
應該說從產地冷藏、包括運送過程到餐廳都是冷藏在同一個溫度下,成本相對比較高,
但他們覺得好吃的牛肉就是一定要用冷藏,才不會破壞肉質,所以也特別進口了一台冷藏肉切片機,
主要是它設計刀片運轉時,不會產生高熱破壞肉質,連這種細節都注意到了!有如在日本料理東西軍一樣堅持啊~
 

Ba-5641 


三大堅持 之 服務堅持

每一間包廂也都有專業的「鍋管家」為大家服務,包括點菜介紹、上菜、涮肉,一直到最後的甜點等,
讓你免動手就能吃到最適熟度的肉品,我覺得他們的服務人員除了男的帥、女的美之外,專業知識都很豐富,
像是肉品等級的解說、跟客人的應對等,還有他們的員工訓練中就有涮肉的訓練,不同肉的所需時間都不一樣
在操作前也會先詢問客人的口味喜好,都能隨時做客製化調整,不少鍋管家還是從大飯店、知名餐廳被挖角過來的
這真是台中餐飲界目前比較少見的~

Ba-5634 


▲ 美國頂級牛排雙重奏 – 牛小排、肋眼牛

一次可以吃到兩種不同部位的牛肉,湯頭非常清澈,有昆布、大干貝、小魚干、海鹽等去熬煮
再把雜質濾掉,所以上桌時是完全清湯的狀態,牛肉或海鮮在裡面涮也不會影響到原味

Ba-5651

Ba-5654

再來看一段專人幫你涮肉的影片,真的只有涮個大約8內秒就拿起來了,大約3分熟左右,肉色呈現誘人的粉紅色
鍋管家說肉片也不是夾著一直涮,而是讓牛肉在裡面像划船一樣來回游動,肉的熟度才會均勻
感覺挺優雅的,我們可以邊看他表演等著吃就好了,真是太幸福了,呵呵

更棒的一點是他會看你的食用狀況,不會一口氣把肉涮完就離開,而是看你吃完一片再繼續涮,
連這種小細節也有注意到,加分加分!(熟度也能依個人喜好做調整)

Bp6

沾醬有提供 胡麻醬 及 柴魚醬油 兩種,柴魚醬油可以再加入附送的蘿蔔泥及蝦夷蔥
不會蓋掉肉的原味,吃起來挺清爽的,另外眼尖的各位有發現兩雙筷子不一樣長嗎?
沒錯,因為男女有別,男生筷子是23公分,女生是21公分,讓你用的更順手,厲害吧~

Ba-5649

▲ 美國牛小排

牛小排的等級其實也是有分級的,他們取用牛的第4根及第8根肋骨的部位
所以一頭牛只有2塊這種牛小排,算是非常珍貴,第一片建議你不要沾醬,直接吃原味
肉質軟嫩,牛肉味濃郁之外,還吃到一些牛肉甜味,好好吃喔~

Ba-5644

▲ 美國牛肋眼

肋眼的油脂更加豐富,口感吃起來很滑順,不用特別咀嚼就在口中慢慢化開
牛肉味比牛小排要濃郁些,以往吃肋眼都是吃牛排方式,吃涮涮鍋還是第一次啊~~

Bp9

沾醬吃也不錯,兩種醬都是淡淡的,調味不會太重~

Ba-5658

▲ 澳洲 M7和牛肋眼

BMS(Beef marbling standard) 牛脂肪交雜基準 是世界公認牛肉的等級:,由M1-M12不等,
M指的是牛肉的油脂花紋,油花越細密越均稱,自然越高級,M7的澳洲和牛相當於日本A4級和牛,
在台中餐廳算是很少見、要很高檔的牛排餐廳才會吃到的牛肉,沒想到這裡居然是拿來做涮涮鍋!(參考資料)

Ba-5665

油花分佈非常漂亮,肉質口感比前兩種更軟嫩,油脂在嘴裡越咬越擴散出來,好好吃
不愧是等級更高的牛肉,建議大家可以點不同等級的牛肉來比較看看,一吃就知道有何不同啦~

Bp2

▲ 清酒 / 朝香豐臣秀長純米吟釀

清酒可以喝冰的也能喝熱的,酒瓶造型都很有趣,冰壺是底下可以裝冰塊,拿起來很像松果
熱壺是富士山造型,蓋子可以拿下來當杯子

Ba-5620

▲ 奧之松 柚子醇酒

酒味只有淡淡的,喝起來像是柚子果汁,酸酸甜甜,挺適合女生喝的~

Ba-5668

▲ 野菜時蔬

照片裡是兩人份的量,蔬菜都選自清境農場的當令無毒蔬菜、有機豆腐、有機豆皮等

Ba-5674

燙菜也是由鍋管家服務,他說重點就是排菜要美觀,哈

Ba-5678

有油菜、香菇、美白菇、鴻喜菇、娃娃菜…等,都是我喜歡的

Ba-5695 

吃完油脂豐富的牛肉,再來吃點蔬菜是蠻清爽的,很養生的吃法

Ba-5697

再來是主食的部份,我們選一份雜炊及烏龍麵

Ba-5702

讚岐烏龍麵相信大家都有吃過,就不多介紹,口感很有彈性,剛吃完野菜還沒感覺飽

一吃到烏龍麵,整個飽足感就出來了!但重頭戲才正要開始~~~

Ba-5704

接著由 正妹鍋管家來幫我們煮雜炊,沒想到在這裡服務還真不簡單
連雜炊都要會煮,高雄139號的米飯放入鍋中,煮的過程中要不停攪拌,讓湯汁吸收到飯中

Bp4 

等湯汁收乾之後,再慢慢加入海苔絲、蛋液

Ba-5720

完成!好香啊~ 旁邊是師傅自己炒的辣蘿蔔,搭配一起吃很對味喔~

Ba-5727

湯頭是昆布、牛肉及蔬菜的精華,全都吸收到飯裡,米飯幾乎煮到快看不到米粒狀
口感軟綿好吃 ,香氣十足,天啊~~現在想到還會流口水XD

甜點:

Ba-5730 

▲ 杏仁豆腐

Ba-5731 

師傅自己做的杏仁豆腐,J女神超愛吃杏仁,每次看到杏仁豆腐就會失去理智
不管多飽都還能吃下去的只有杏仁豆腐了,她一吃到這個,覺得超感動的!
因為太好吃了,口感像豆腐一樣軟綿入口即化,天然的杏仁味,配上特調糖水,
建議喜歡杏仁豆腐的人必點,連她都想下次能不能直接打包10碗了XD

Ba-5735

▲ 葛切和黑糖蜜

這道是日本道地的日式甜點,葛切是透明狀,吃起來QQ的,寬度有點像河粉
本身沒什麼味道,日本人喜歡將它煮熟後用冷水沖涼,然後拿來沾蜜糖水食用

Bp7

旁邊有兩小盤,一個是黑糖蜜,另一個是黃豆粉
吃的時侯建議大家學小剎這樣,先沾一下黑糖蜜,放在湯匙中,再灑上一點黃豆粉一起吃
口感Q彈不輸麵條,又有黑糖香但不會很甜,是有特色又好吃的甜點~

 
食後總評論:

1) 在日本,涮涮鍋是很高級的料理,並不像台灣那種一人一鍋式的涮涮鍋
在這裡吃的是頂級食材與原汁原味的日式涮涮鍋,無法跟吃到飽的鍋物相提並論
份量的話我覺得吃完雜炊、烏龍麵時已經接到9分飽了,再吃個甜點剛剛好
如果食量比較大的話可以再另外加點

2) 教父牛排等級的牛肉果然厲害,是愛吃牛肉者的首選,價格雖然比較高,
但可以體驗到日本銀座的涮涮鍋模式,下次來想找人一起攻略帝王蟹套餐
還有獨立包廂設計這點很好,用餐環境很舒服,拍照可以盡情使用閃燈,哈

3) 推薦菜色:澳洲M7和牛肋眼、牛小排、雜炊、葛切、杏仁豆腐、香炸蟹鉗餅

◎ 適合:2~8人、朋友、同事、情侶、家庭聚餐
◎ 不適合:

◎ 推薦度★★★ (值得一試)

最後感謝樂軒的邀請,讓我可以吃到這麼道地的日式涮涮鍋文化,食記給大家參考
也請加入「剎有其食FB粉絲團」,隨時追蹤最新訊息!

[ads2]

店家資訊.png

樂軒日式鍋物料亭

地址:台中市南屯區惠文路328號
電話:04-23828982
營業時間:12:00 – 14:30, 18:00 – 0:00
官網:http://www.rakuken.tw/
FB:https://www.facebook.com/rakukentaichung

10%服務費

檢視較大的地圖

延伸閱讀:

[食記] 台中美食 餐廳店家分類

[台中/一中商圈] 雷丸牛肉丸專門店 @ 不用跑東京吉祥寺也能吃到好吃爆漿炸牛肉丸
[台中日本料理] 石井屋 京都豆乳湯頁鍋(湯葉鍋)DIY好玩又好吃 聚餐圍爐好選擇 (二訪)
[台中丼飯] 隱藏丼飯達人五權店 @新菜色 霸霸丼 頂級海鮮炙燒丼 一整個霸氣外露啦!

[台中日本料理] 椿sawa割烹日式料理 @老饕必吃無菜單料理 生魚片波士頓龍蝦好好吃
[台中居酒屋] Puro(プロ)鳥串燒專門店 @ 雞串燒 烤雞翅還是好好吃 (2訪)
[台中丼飯] 九日味噌燒肉丼專門店 @牛排丼好吃 烤餅也不錯,還有比手臂還要大的手臂蝦!
[台中燒肉] 屋馬燒肉料亭 (中港店) @超人氣燒肉店 CP值高 排一小時也要吃到
[台中/北區] 本壽司 @回歸初心的用心好料理 握壽司好吃 CP值高
[台中/西區] 野島家咖哩屋 @日本風味 Demi House新作 點法特別 想吃什麼配料自己加 (SOGO商圈)
[台中] 丸龜製麵新光三越中港店 @人氣烏龍麵排隊名店新開幕 日本連鎖品牌
[台中黑鮪魚] 隱藏丼飯達人文心店 @黑鮪魚季開跑 大腹超好吃 入口即化 配清酒最搭
[台中/西屯區] Ping 18 Bistro新日法輕食 @ 漢堡排好吃 法國藍帶帥哥廚師
[台中/西屯] 真澄懷石料理@無菜單日本料理 半口酥炸小螃蟹

無留言

你也講幾句