[台中涮涮鍋] 樂軒日式鍋物料亭 @教父牛排同等級牛肉專人涮肉服務好貼心甜點也很驚豔 (內有涮肉影片)

台中美食台中火鍋 | 小火鍋台中日式料理 | 日式餐廳 2015-01-09

文章最後更新時間: 2017-03-02 / 作者: 小剎

台中又開了一家頂級涮涮鍋，採用東京銀座式的涮涮鍋，鍋具由日本進口，牛肉也是採用跟教父牛排同等級
而且還有專人幫你服務，一切真是太高檔、太享受啦~~快來看看小剎的美食搶先報！

用餐時間：2014.12.27

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▲ 樂軒日式鍋物料亭

開在惠文路跟大墩六街口，就在之前寫過的小外省麵館旁邊，店外觀走低調奢華風
停車的話可以找路邊停車格，這附近還蠻好停的

裡面都是一格一格的包廂，有2人、4人、6人，最大的包廂可坐11人，採共鍋的方式
一樓7間、二樓8間，總共可容納90位，希望客人吃火鍋時也能跟親朋好友享受獨立的空間

還有二樓

木紋地板、木桌挺有味道，桌子也有特別設計，中間打開是電磁爐，等客人點完餐才會一一送上來

菜單：

基本上都是套餐，從前菜(6選1)、主菜、時蔬、主食(2選1)到甜點(4選1)
另外肉品類也能做單點，需加10%服務費及40元水資(礦泉水及氣泡水可選)

也有四人份的北海道帝王蟹套餐，真是奢華的享受啊~

酒單，有清酒、紅酒、利口酒、生啤酒等，也有非酒精性的果汁及汽水
特別的是 House Wine 居然是清酒-朝香豐臣秀長純米吟釀

這次我們點美國頂級牛排雙重奏套餐 1600元及澳洲M7和牛肋眼 1980元

▲ 前菜/炙燒鮮紅魽

紅魽外皮有炙燒香氣，肉質軟嫩，加上用毛豆、芥末混合的特別醬，口感溫潤，油脂豐富

▲ 前菜/香炸蟹鉗餅

蟹肉餅炸到金黃香酥，裡面口感很有層次，沾上黃芥末及BBQ醬，小小一個有意猶未盡的感覺~

好了，在介紹他們的肉類之前，要先說說樂軒給我的感覺，我覺得可以從「三大堅持」可以來做分析
這三點是我自己感受到的，並不是他們寫在菜單的介紹詞，引進了日本高級涮涮鍋的一切要求，真的是很用心啊！

三大堅持之器具堅持

先來介紹這個鍋子非常特別，是日本「新光堂」製作的純銅鍋
銅的導熱非常快，加上由大師手工打造，外型精美又實用，讓它獲得了「日本經營產業大臣賞」的殊榮
有如藝術品一般，而且還難買，據說大師只做100個，老闆去問時，大師說已經賣掉剩下60個了
也不接受預訂，只好先掃貨，等下次要有做的時侯再補貨 (銅鍋介紹)，但其實一般銅鍋是無法使用電磁爐
所以為了保留食物的原味，他們堅持使用銅鍋，把銅鍋鍋底部分經過加工處理讓它能使用電磁爐來加熱

底下使用也是日本原裝進口的電磁爐，還特別去改成日規插座，如此「費工」的使用日本器具，
就是因為在日本的涮涮鍋是很高級的料理，並非是台灣那種一人一鍋式的涮涮鍋，
就是希望讓大家能體驗到最道地的日本鍋物飲食文化

▲ 美國頂級牛排雙重奏 – 牛小排、肋眼牛

三大堅持之 新鮮堅持

肉類除了肉質要好之外，保存的部份也是不能馬虎，像是一般在日系生鮮超市頂多只有過年檔期才會有機會
看到的「活帝王蟹」，在這裡也吃得到！帝王蟹居然是活的，就養在餐廳的樓上，這真的是太稀奇了！！

另外在樂軒所有使用的牛肉，是跟台北教父牛排同等級的牛肉，而且都是「冷藏」保存，
應該說從產地冷藏、包括運送過程到餐廳都是冷藏在同一個溫度下，成本相對比較高，
但他們覺得好吃的牛肉就是一定要用冷藏，才不會破壞肉質，所以也特別進口了一台冷藏肉切片機，
主要是它設計刀片運轉時，不會產生高熱破壞肉質，連這種細節都注意到了！有如在日本料理東西軍一樣堅持啊~

三大堅持之服務堅持

每一間包廂也都有專業的「鍋管家」為大家服務，包括點菜介紹、上菜、涮肉，一直到最後的甜點等，
讓你免動手就能吃到最適熟度的肉品，我覺得他們的服務人員除了男的帥、女的美之外，專業知識都很豐富，
像是肉品等級的解說、跟客人的應對等，還有他們的員工訓練中就有涮肉的訓練，不同肉的所需時間都不一樣
在操作前也會先詢問客人的口味喜好，都能隨時做客製化調整，不少鍋管家還是從大飯店、知名餐廳被挖角過來的
這真是台中餐飲界目前比較少見的~

▲ 美國頂級牛排雙重奏 – 牛小排、肋眼牛

一次可以吃到兩種不同部位的牛肉，湯頭非常清澈，有昆布、大干貝、小魚干、海鹽等去熬煮
再把雜質濾掉，所以上桌時是完全清湯的狀態，牛肉或海鮮在裡面涮也不會影響到原味

再來看一段專人幫你涮肉的影片，真的只有涮個大約8內秒就拿起來了，大約3分熟左右，肉色呈現誘人的粉紅色
鍋管家說肉片也不是夾著一直涮，而是讓牛肉在裡面像划船一樣來回游動，肉的熟度才會均勻
感覺挺優雅的，我們可以邊看他表演等著吃就好了，真是太幸福了，呵呵

更棒的一點是他會看你的食用狀況，不會一口氣把肉涮完就離開，而是看你吃完一片再繼續涮，
連這種小細節也有注意到，加分加分！(熟度也能依個人喜好做調整)

沾醬有提供胡麻醬及柴魚醬油兩種，柴魚醬油可以再加入附送的蘿蔔泥及蝦夷蔥
不會蓋掉肉的原味，吃起來挺清爽的，另外眼尖的各位有發現兩雙筷子不一樣長嗎？
沒錯，因為男女有別，男生筷子是23公分，女生是21公分，讓你用的更順手，厲害吧~

▲ 美國牛小排

牛小排的等級其實也是有分級的，他們取用牛的第4根及第8根肋骨的部位
所以一頭牛只有2塊這種牛小排，算是非常珍貴，第一片建議你不要沾醬，直接吃原味
肉質軟嫩，牛肉味濃郁之外，還吃到一些牛肉甜味，好好吃喔~

▲ 美國牛肋眼

肋眼的油脂更加豐富，口感吃起來很滑順，不用特別咀嚼就在口中慢慢化開
牛肉味比牛小排要濃郁些，以往吃肋眼都是吃牛排方式，吃涮涮鍋還是第一次啊~~

沾醬吃也不錯，兩種醬都是淡淡的，調味不會太重~

▲ 澳洲 M7和牛肋眼

BMS（Beef marbling standard) 牛脂肪交雜基準是世界公認牛肉的等級：，由M1-M12不等，
M指的是牛肉的油脂花紋，油花越細密越均稱，自然越高級，M7的澳洲和牛相當於日本A4級和牛，
在台中餐廳算是很少見、要很高檔的牛排餐廳才會吃到的牛肉，沒想到這裡居然是拿來做涮涮鍋！(參考資料)

油花分佈非常漂亮，肉質口感比前兩種更軟嫩，油脂在嘴裡越咬越擴散出來，好好吃
不愧是等級更高的牛肉，建議大家可以點不同等級的牛肉來比較看看，一吃就知道有何不同啦~

▲ 清酒 / 朝香豐臣秀長純米吟釀

清酒可以喝冰的也能喝熱的，酒瓶造型都很有趣，冰壺是底下可以裝冰塊，拿起來很像松果
熱壺是富士山造型，蓋子可以拿下來當杯子

▲ 奧之松柚子醇酒

酒味只有淡淡的，喝起來像是柚子果汁，酸酸甜甜，挺適合女生喝的~

▲ 野菜時蔬

照片裡是兩人份的量，蔬菜都選自清境農場的當令無毒蔬菜、有機豆腐、有機豆皮等

燙菜也是由鍋管家服務，他說重點就是排菜要美觀，哈

有油菜、香菇、美白菇、鴻喜菇、娃娃菜…等，都是我喜歡的

吃完油脂豐富的牛肉，再來吃點蔬菜是蠻清爽的，很養生的吃法

再來是主食的部份，我們選一份雜炊及烏龍麵

讚岐烏龍麵相信大家都有吃過，就不多介紹，口感很有彈性，剛吃完野菜還沒感覺飽

一吃到烏龍麵，整個飽足感就出來了！但重頭戲才正要開始~~~

接著由正妹鍋管家來幫我們煮雜炊，沒想到在這裡服務還真不簡單
連雜炊都要會煮，高雄139號的米飯放入鍋中，煮的過程中要不停攪拌，讓湯汁吸收到飯中

等湯汁收乾之後，再慢慢加入海苔絲、蛋液

完成！好香啊~ 旁邊是師傅自己炒的辣蘿蔔，搭配一起吃很對味喔~

湯頭是昆布、牛肉及蔬菜的精華，全都吸收到飯裡，米飯幾乎煮到快看不到米粒狀
口感軟綿好吃，香氣十足，天啊~~現在想到還會流口水XD

甜點：

▲ 杏仁豆腐

師傅自己做的杏仁豆腐，J女神超愛吃杏仁，每次看到杏仁豆腐就會失去理智
不管多飽都還能吃下去的只有杏仁豆腐了，她一吃到這個，覺得超感動的！
因為太好吃了，口感像豆腐一樣軟綿入口即化，天然的杏仁味，配上特調糖水，
建議喜歡杏仁豆腐的人必點，連她都想下次能不能直接打包10碗了XD

▲ 葛切和黑糖蜜

這道是日本道地的日式甜點，葛切是透明狀，吃起來QQ的，寬度有點像河粉
本身沒什麼味道，日本人喜歡將它煮熟後用冷水沖涼，然後拿來沾蜜糖水食用

旁邊有兩小盤，一個是黑糖蜜，另一個是黃豆粉
吃的時侯建議大家學小剎這樣，先沾一下黑糖蜜，放在湯匙中，再灑上一點黃豆粉一起吃
口感Q彈不輸麵條，又有黑糖香但不會很甜，是有特色又好吃的甜點~

食後總評論：

1) 在日本，涮涮鍋是很高級的料理，並不像台灣那種一人一鍋式的涮涮鍋
在這裡吃的是頂級食材與原汁原味的日式涮涮鍋，無法跟吃到飽的鍋物相提並論
份量的話我覺得吃完雜炊、烏龍麵時已經接到9分飽了，再吃個甜點剛剛好
如果食量比較大的話可以再另外加點

2) 教父牛排等級的牛肉果然厲害，是愛吃牛肉者的首選，價格雖然比較高，
但可以體驗到日本銀座的涮涮鍋模式，下次來想找人一起攻略帝王蟹套餐
還有獨立包廂設計這點很好，用餐環境很舒服，拍照可以盡情使用閃燈，哈

3) 推薦菜色：澳洲M7和牛肋眼、牛小排、雜炊、葛切、杏仁豆腐、香炸蟹鉗餅

◎ 適合：2~8人、朋友、同事、情侶、家庭聚餐
◎ 不適合：無
◎ 推薦度：★★★★ (值得一試)

最後感謝樂軒的邀請，讓我可以吃到這麼道地的日式涮涮鍋文化，食記給大家參考
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