Ping 18 Bistro新日法輕食 | 台中西屯區美食漢堡排好吃法國藍帶帥哥廚師（已歇業）

台中美食台中無菜單料理台中法式料理 2014-04-25

文章最後更新時間: 2019-01-28 / 作者: 小剎

Ping 18 | 2014年的台中餐飲界真是不寂寞，又有一家新餐廳開幕，而且主廚竟也是法國藍帶廚藝學院出身，真是印証一些美食前輩的話，若有辦法在如此競爭的台中開餐廳，到其他地方開店就沒啥問題，哈身為消費者也是很樂見這種狀況，大家快跟我一起來看看這間【Ping 18 Bistro】吧~

用餐時間：2014.03.07

▲ Ping 18 bistro

位於大墩十八街，隔壁就是紅極一時的瘋蝦吃到飽(已搬家)，從側面看並不太明顯，附近有一個停車場，不過因為這裡是餐廳的集中地，根本就不夠使用，建議大家還是提早出門，免得陷入沒停車位的窘境 (條伯伯也跑的很勤，所以要小心囉~)

一進門就可以看到透明玻璃櫃，展示各式甜點、生菜沙拉…等

甜點大部份都是由他們自己製作，並非買現成或半成品，種類目前還不算太多，但該有的都有，未來也有推出早午餐的計畫

店內的風格挺雅緻的，走時尚風格，紫色的酒櫃非常搶眼 (不過我覺得那瓶香檳王更搶眼XD) 座位數也不少，大約可以坐40席左右，中小型聚餐也挺適合的，另外他們的廁所也很乾淨、舒服

也有像戶外的座位，但其實是有屋頂的，下雨天也不用擔心

▲ 主廚佐藤秀世

照片中這位帥哥不是別人，而是ping18的主廚佐藤秀世，他可是正港的台灣人，從小在高雄長大，成長過程中對料理產生興趣，原本是學中餐，後來去日本與武藏野調理師專門學校齊名的【服部營養專門學校】，學習道地的日本料理，回到台灣工作一年半後，為了追求更高境界的料理，又再度到日本的法國藍帶廚藝學院學習，學法式料理及甜點，期間也曾在日本米其林1星的法式餐廳工作，學成歸國之後想做不一樣的料理

年紀輕輕的他擁有很多令人佩服的歷練，想把這些在國外學到的料理跟台灣鄉親分享，他說法式料理重擺盤，這好像是台灣餐廳比較沒那麼注重的，好吃之外也一定要看起來很可口，於是佐藤流的【法式擺盤+日式西式料理】就這樣誕生了~

之前我們電台廣播節目也邀請到他來為我們分享藍帶廚藝學院的甘苦談

[情報] 法國藍帶廚藝學院的秘辛 (廣播檔)

ping18最不能錯過的，也最自豪的料理就是【漢堡排】

我深入他們的廚房看到漢堡排的製作過程，非常厚工的一道菜，先手切洋蔥保持最佳口感，炒到焦色，另外漢堡排一定也要手工打，用機器打絕對沒那麼好吃，一次也不能打太多，而且溫度不能高，要放在冰盆裡打，一次又一次的摔打才能把彈性打出來

法式料理中第一步，就是擺盤

秀世說老師很嚴格，做好料理之後會先看他擺盤有沒有看起很好吃，如果視覺效果不佳就會被直接要求重做，連吃都還沒吃，所以現在自己開餐廳也特別要求這部份，如果自己都不想吃了，那怎麼能端出去給客人呢？

除了用每天熬好幾個小時的紅酒醬汁來劃盤，還會用不同顏色的蔬菜來搭配，光看就很想吃了

▲ 菜單

價位大約在90~270之間，加100元可以升級套餐(有沙拉、濃湯、麵包、飲料)，有擺盤的菜色是漢堡排、炸牡蠣餐

內用有收10%服務費，外帶不用，每人低消90元

咖啡使用的是illy咖啡，另外也有果汁特調飲料

▲ 香料野菇 120元

杏鮑菇很保水且脆口，加上義大利香料的香氣挺香的，還不錯吃

▲ 香煎牛排沙拉 145元

這是比較少見的溫野菜系列，不過製程也是很費工，為求乾淨，生菜必需清洗3次，再用RO水洗，吃起來很脆而且有自然的甜味，J女神淋的是主廚自製的香橙油醋醬，酸酸甜甜的味道，像我平常不愛吃生菜，他們的生菜我就會吃光光，像加100元升級的沙拉裡有紅蘿蔔絲，很多小朋友也會吃光喔~

▲ 雞唐揚沙拉 130元

就是炸雞跟生菜的組合，其實跟下面那道雞唐揚比起來，馬上就知道哪一道比較划算了，呵

▲ 雞唐揚 120元

這炸雞很好吃，吃起來很日式，咬開肉汁就流下來，肉質也很Q，我覺得跟漢堡排一樣可以列為必點料理！

▲ 海陸雙拚漢堡排 270元

炸蝦、嫩煎雞腿排跟漢堡排的組合，有附上白飯，飽足感還不錯~

漢堡排真不愧是他們的招牌，使用【牛肉+豬肉】比例下去製作，外層煎到微焦，中間咬下去的口感是有水份的，不會太乾柴、也不會太過軟，加上濃郁的紅酒醬汁，好好吃喔~我覺得不會輸給之前寫過的【異鄉人咖哩】的漢堡排，沒吃過的人可以試看看

▲ 月見漢堡排 200元

一樣有附白飯，算是漢堡排入門款，第一次來的朋友可以先從這道挑戰，法式擺盤是不是很有藝術感？哈 (紫色是紫地瓜)

【溫馨提示】接下來是非常邪惡的斷面秀時間，如果你很餓的話，請先拿個零食還是宵夜再繼續往下閱讀

切開的半熟蛋，蛋黃緩緩流下跟漢堡排、紅酒醬汁融為一體，口感更為滑嫩，好吃！(趕快扒一口白飯)

▲ 法式黃金海膽義大利麵 200元

上面很豪邁的直接放一整顆加拿大海膽，再放上青蔥，本以為蔥的味道會不會太重蓋過海膽，結果攪拌之後完全不會，蔥味融到醬汁裡，意外的搭

麵條蠻吸汁的，也蠻有彈性，但放越久口感會變軟，建議大家不要光顧聊天還是盡快吃完

▲ 紫蘇明太子義大利麵 200元

這道我在日本旅行時有吃過，算是很日式的義大利麵口味，使用日本進口的明太子，加上厚切的小卷、醬汁有加入鮮奶油，非常滑順，麵條吃進去還會有明太子一粒粒的口感，挺特別的！

▲ 養生牛肝菌香草嫩雞腿排燉飯 250元

牛肝菌本身的味道挺獨特的，算是喜歡的人喜歡，我個人是蠻愛的~上面還有附上用煎的雞腿排，皮很脆不會很油膩

牛肝菌不便宜，居然放這麼大片！

米粒有煮到軟爛，算是介於乾與濕的中間，又不能像泡飯或粥，不錯吃~

▲ 甜點菜單，下午茶時間也可以來這裡喝杯咖啡、吃吃甜點

▲ 重乳酪起司蛋糕：120元

甜點部份也是主廚在法國藍帶廚藝學校學到的，遵循法式傳統做法，重乳酪起司蛋糕的口感是軟的，他說有先讓它回溫一點，才不會太硬，吃起來就像在吃一塊起司，味道非常濃郁，喜歡重乳酪的人千萬不要錯過~~

▲ 牛奶糖茶：130元/壺

聞起來就是牛奶糖的香味，但喝起來是茶，並沒有甜味，很妙的一款茶

▲ 瑪德蓮 35元

我也蠻愛吃瑪德蓮的，有一點像雞蛋糕的口感，但要更紮實一點，不會太甜、很好吃

▲ 巧克力布朗尼 65元

圖中是一份切成2片，巧克力使用Cacao Barry的、法國麵粉、奶油加上美國核桃
不會過甜、有巧克力濃郁味道，非常好吃！

▲ 莓果嘉年華 130元

覆盆子、蔓越莓果汁，再加入氣泡水做成的特調飲料，酸酸甜甜很好喝，J女神很愛這款~

食後總評論：

1) 雖然從法國藍帶出身，但價格不會很貴，堅持傳統做法、真材實料並注重法式擺盤，算是蠻難能可貴的，然後是帥哥廚師有加分(疑？)

2) 漢堡排真的不錯吃，下次想吃看看炸牡蠣餐看看~

3) 推薦菜色：雞唐揚(沙拉)、月見漢堡排、明太子義大利麵、
燉飯、重乳酪起司蛋糕、莓果嘉年華

◎ 適合：1-6人、朋友、同事、家人、情侶、姐妹聊天
◎ 不適合：無
◎ 推薦度：★★★★ (值得一試)

純屬個人感覺，食記給大家參考囉~ 也請加入「剎有其食FB粉絲團」，隨時追蹤最新訊息！