[台中黑鮪魚] 隱藏丼飯達人文心店 @黑鮪魚季開跑 大腹超好吃 入口即化 配清酒最搭 (已歇業)

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2014年的東港黑鮪魚季開始了,想吃黑鮪魚嗎? 黑鮪魚產季大約是在每年5、6月的時侯,現在正是品嚐的好時機,不過要跑東港真是有點遠,現在起至6月底,隱藏丼飯達人也進了黑鮪魚生魚片,讓你不用跑屏東東港也吃得到囉!
小剎也趁當季去品嚐了,那入口即化的好滋味真是讓人好難忘,鄉親們快來看看美食搶先報吧~

用餐時間:2014.05.29

目前菜單已全部更新,請查看最新菜單的連結
http://kakusidon.com/Menu.php

開車不喝酒,未成年請勿飲酒

 

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隱藏丼飯達人 文心店

位於文心路及崇德路交叉的寶雅旁邊,這裡有專用地下停車場非常方便,所以不用擔心不好停車

有件事蠻有趣的,前些日子去台中市藥師公會演講,會後提問中有位藥師問到「隱藏」好不好吃?朋友推薦的
我就說隱藏就像我家廚房一樣,三家店我都去透透,生魚片很新鮮,有機會一定要去吃看看,哈

| 文心店食記 |:http://sezna627.pixnet.net/blog/post/40470817
| 向上店食記 |:http://sezna627.pixnet.net/blog/post/31820267
| 市政店食記 |:http://sezna627.pixnet.net/blog/post/31681563

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平日的晚上還是生意非常好,強烈建議要先訂位比較保險,而且我發現文心店的客群分佈還蠻廣的

年輕人、家庭客居多,7、80個位子還是常常客滿,一位難求啊~

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也可能是因為之前【旅行應援團】節目介紹之後,生意又變更好了~
2014.05.04的節目:http://sezna627.pixnet.net/blog/post/40809952

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菜單方面,菜色略有調整,發現有些熟食丼飯及炸物不見了,店員說因為製作時間較長
而且因為近期客人數量大增,導致出餐速度有點delay,反而影響到整體品質,所以忍痛先暫停販售
不過最熱門而且是最多人點的生魚片丼飯系列就完全沒有影響 (菜單詳情請洽店家)

今天就照舊好了,雖然是來吃黑鮪魚的,但光是生魚片可能不會飽,
我就點了我的最愛「特級海鮮丼」,J女神則是點了「比目魚鰭邊肉丼」,一樣都會先上湯品及小菜三品

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▲ 比目魚鰭邊肉丼 420元

每一尾比目魚可以取出四片鰭邊肉,有咬勁又肥美的滋味,因為本身油脂很豐厚,再用噴槍把油脂逼出來

我相信只要是嚐試過的人,一定都很難忘記它的美妙滋味!

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還有鮭魚卵及海膽來增加風味及口感,真的是很極緻的享受~

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一口下去,比目魚鰭邊肉整個就化開了,油脂豐富了整個口腔,但又不會油膩
留下令人難忘的香氣,真不愧是日本料理界的明星產品

另外,上面都有塗上炙燒醬汁,若是覺得不夠可以再淋上醬油及芥未,會更有味道喔~

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▲ 特級海鮮丼 680元

裡面有每天新鮮到貨的生魚片包括鮭魚、北海道干貝、牡丹蝦、海膽、還有鮭魚卵

因為進貨的魚種不同,像今天就有吃到海鱺,在內容上會略為調整,但仍然是店內最招牌且豐富的菜色

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生魚片的切法及擺法跟之前不一樣,現在看起來好豪氣,生魚片切的好厚且好大片!

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生魚片很新鮮,但因為部位不同難免會有筋,切生魚片的技術對師傅來說是最基本但也最重要的考驗,

要能夠切到吃起來沒有筋的口感是不容易的

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北海道干貝很甜,不過旁邊的牡丹蝦更是甜啊~~(升天)

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一口海膽跟鮭魚卵,再配上一口台中出產香Q口感的「霧峰香米」,真的是一大享受

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▲ 黑鮪魚生魚片 (搭配隱藏同名燒酎)

在吃之前我們先來一個小教室,很多人都不知道為什麼黑鮪魚這麼貴?到底是在貴什麼意思的?

Q1:黑鮪魚有哪些部位可以做成生魚片,分別價格又是多少?

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▲ 鮪魚部位圖解 (版權來自網路,若有侵權請告知,謝謝)

黑鮪魚一般常被稱為トロ (TORO)的,就是上中下腹這三個地方,也是最精華的部位

上腹(前腹):油脂最多,披髮價從4千~8千/台斤都有, 是最頂級的部位
中腹:油脂次多,披髮價約3千/台斤以上
下腹:油脂較少,披髮價約2千/台斤以上,口感已經比一般生魚片好很多了

另外其他部位被稱為「刺身」,全部都是紅肉

Q2:為什麼黑鮪魚一年比一年還要貴?

東港魚市場的黑鮪交易量,在民國88年,曾高達1萬1300尾,總重量也超過200公斤,89年也超過萬尾,
但此後呈現下滑趨勢,近幾年漁獲量都在6000尾以下,2014年更少有報導指出今年目前產量差不多才100尾左右
整個黑鮪魚季下來可能差不多500尾左右,因此物以稀為貴的狀況下,價格當然只升不降囉~

也另一個隱憂就是萬一產量下降到保育程度,就沒辦法再吃了,到時就是想吃也吃不到,
所以應該趁還能吃的時侯,來嚐鮮吃看看嘛~ (我好正面思考XD)

Q3:黑鮪魚是不是有分好幾種?台灣常見的是哪一種?

台灣的黑鮪魚主要是【北方黑鮪】,一種是太西洋黑鮪,分佈於大西洋及地中海,另一種是太平洋黑鮪,
主要分布於西北太平洋,是世界上最大的鮪類,最重可達550公斤,尾叉長可到300公分以上,
通常在日本近海發育長,橫越太平洋前往美洲西岸,等到成年才又回來日本近海

每年4~6月就會順著黑潮北上,到日本及菲律賓之間產卵,也就是台灣東部,正值交配期,
所以油脂也特別豐富,也就是東港及蘇澳所出產的黑鮪魚囉~

ps:參考資料 (1)、(2)、(3)

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▲ 清肉(赤身) 200元/片

了解完黑鮪魚的小知識之後,就是身體力行的去吃看看到底有多好吃了XD

黑鮪魚瞬間游速最高可達時速160公里,因為血液含有豐富鐵質,在游泳時的爆發力讓體內的微血管變成紅肉,
魚肉富含EPA、DHA、核酸等多種維生素等營養成分,被稱為生魚片的極品,吃起來口感非常滑嫩,
不像一般生魚片,反而有點像松阪牛肉的口感,我還是第一次吃,真的是超特別的!

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▲ 中腹 250元/片

中腹的等級又更上一級,大家從橫切面來看,那油花跟高級牛肉沒什麼兩樣,紋路超漂亮

師傅也很貼心的切了刀花,除了美觀之外,還可以提升口感[台中黑鮪魚] 隱藏丼飯達人文心店 @黑鮪魚季開跑 大腹超好吃 入口即化 配清酒最搭 (已歇業)

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再從背面來看 (刻花只有一面,所以不會影響正常口感)

口感又更會滑嫩一點,因為不便宜,所以分兩三口吃掉,慢慢品味它的細緻口感~~
再喝口【上善如水】清酒,真是太棒了!

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▲ 大腹 300元/片

大腹不愧是大腹,是整隻黑鮪魚最頂級的部位,色澤呈現誘人的粉紅色,吃起來入口即化
不管是油花分布、還是口感都是一極棒! 難怪是這麼多老饕指定要吃的美食

對了,順帶一提,黑鮪魚不流行「現流仔」,而是使用最新的超低溫急速冷凍技術
讓魚肉保存在低溫負60度C以下達到完全凍結,魚水份會完全固化,阻止了因流動性所造成的品質變動,
確保魚肉的品質及色澤,以避免鮪魚的褐變及酸化~

品嘗順序,我建議是【清肉 → 中腹 → 大腹
這樣可以吃到魚肉細緻度的變化,不然一吃大腹可能就回不去了XD

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配點清酒也是很不錯的選擇

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▲ 明太子雞翅 140元

再來介紹這次吃到不錯的下酒菜,是用雞翅塞入明太子去烤製而成的
在夜市裡有賣塞入炒飯的版本,不過塞明太子還是更高檔也更好吃啦~~哈

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斷面秀讓大家看清楚,外面的雞翅烤到香酥,咬開之後裡面的明太子在嘴裡爆漿!

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食後總評論:

1) 目前還是很熱門,建議一定要先電話預訂,免得要排很久

2) 黑鮪魚是期間限定的,預計提供到6月中左右,賣完為止,
所以想嘗鮮的人一定要趕在這段時間,不然吃不到就要等明年了XD

3) 推薦菜色:黑鮪魚生魚片、特級海鮮丼、明太子雞翅

◎ 適合:朋友、家人、同事、情侶聚餐
◎ 不適合:

◎ 推薦度
★★★★ (值得一試)

純屬個人感覺,食記給大家參考囉~
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店家資訊.png

隱藏丼飯達人 文心店

地址:台中市文心路四段595號
電話:04-22477737
營業時間:11:00 – 14:00 、 17:00 – 22:00 (無公休)
網頁:http://goo.gl/GV3rE1

10%服務費
,有停車場


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