[台中黑鮪魚] 隱藏丼飯達人文心店 @黑鮪魚季開跑大腹超好吃入口即化配清酒最搭 (已歇業)

台中美食台中壽司 | 丼飯台中無菜單料理 2014-05-31

文章最後更新時間: 2019-10-15 / 作者: 小剎

2014年的東港黑鮪魚季開始了，想吃黑鮪魚嗎？黑鮪魚產季大約是在每年5、6月的時侯，現在正是品嚐的好時機，不過要跑東港真是有點遠，現在起至6月底，隱藏丼飯達人也進了黑鮪魚生魚片，讓你不用跑屏東東港也吃得到囉！
小剎也趁當季去品嚐了，那入口即化的好滋味真是讓人好難忘，鄉親們快來看看美食搶先報吧~

用餐時間：2014.05.29

目前菜單已全部更新，請查看最新菜單的連結
http://kakusidon.com/Menu.php

開車不喝酒，未成年請勿飲酒
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▲ 隱藏丼飯達人文心店

位於文心路及崇德路交叉的寶雅旁邊，這裡有專用地下停車場非常方便，所以不用擔心不好停車

有件事蠻有趣的，前些日子去台中市藥師公會演講，會後提問中有位藥師問到「隱藏」好不好吃？朋友推薦的
我就說隱藏就像我家廚房一樣，三家店我都去透透，生魚片很新鮮，有機會一定要去吃看看，哈

目前菜單已全部更新，請查看最新菜單的連結
http://kakusidon.com/Menu.php

平日的晚上還是生意非常好，強烈建議要先訂位比較保險，而且我發現文心店的客群分佈還蠻廣的

年輕人、家庭客居多，7、80個位子還是常常客滿，一位難求啊~

也可能是因為之前【旅行應援團】節目介紹之後，生意又變更好了~
2014.05.04的節目：http://sezna627.pixnet.net/blog/post/40809952

菜單方面，菜色略有調整，發現有些熟食丼飯及炸物不見了，店員說因為製作時間較長
而且因為近期客人數量大增，導致出餐速度有點delay，反而影響到整體品質，所以忍痛先暫停販售
不過最熱門而且是最多人點的生魚片丼飯系列就完全沒有影響 (菜單詳情請洽店家)

今天就照舊好了，雖然是來吃黑鮪魚的，但光是生魚片可能不會飽，
我就點了我的最愛「特級海鮮丼」，J女神則是點了「比目魚鰭邊肉丼」，一樣都會先上湯品及小菜三品

▲ 比目魚鰭邊肉丼 420元

每一尾比目魚可以取出四片鰭邊肉，有咬勁又肥美的滋味，因為本身油脂很豐厚，再用噴槍把油脂逼出來

我相信只要是嚐試過的人，一定都很難忘記它的美妙滋味！

還有鮭魚卵及海膽來增加風味及口感，真的是很極緻的享受~

一口下去，比目魚鰭邊肉整個就化開了，油脂豐富了整個口腔，但又不會油膩
留下令人難忘的香氣，真不愧是日本料理界的明星產品

另外，上面都有塗上炙燒醬汁，若是覺得不夠可以再淋上醬油及芥未，會更有味道喔~

▲ 特級海鮮丼 680元

裡面有每天新鮮到貨的生魚片包括鮭魚、北海道干貝、牡丹蝦、海膽、還有鮭魚卵

因為進貨的魚種不同，像今天就有吃到海鱺，在內容上會略為調整，但仍然是店內最招牌且豐富的菜色

生魚片的切法及擺法跟之前不一樣，現在看起來好豪氣，生魚片切的好厚且好大片！

生魚片很新鮮，但因為部位不同難免會有筋，切生魚片的技術對師傅來說是最基本但也最重要的考驗，

要能夠切到吃起來沒有筋的口感是不容易的

北海道干貝很甜，不過旁邊的牡丹蝦更是甜啊~~(升天)

一口海膽跟鮭魚卵，再配上一口台中出產香Q口感的「霧峰香米」，真的是一大享受

▲ 黑鮪魚生魚片 (搭配隱藏同名燒酎)

在吃之前我們先來一個小教室，很多人都不知道為什麼黑鮪魚這麼貴？到底是在貴什麼意思的？

Q1：黑鮪魚有哪些部位可以做成生魚片，分別價格又是多少？

▲ 鮪魚部位圖解 (版權來自網路，若有侵權請告知，謝謝)

黑鮪魚一般常被稱為トロ (TORO)的，就是上中下腹這三個地方，也是最精華的部位

上腹(前腹)：油脂最多，披髮價從4千~8千/台斤都有，是最頂級的部位
中腹：油脂次多，披髮價約3千/台斤以上
下腹：油脂較少，披髮價約2千/台斤以上，口感已經比一般生魚片好很多了

另外其他部位被稱為「刺身」，全部都是紅肉

Q2：為什麼黑鮪魚一年比一年還要貴？

東港魚市場的黑鮪交易量，在民國88年，曾高達1萬1300尾，總重量也超過200公斤，89年也超過萬尾，
但此後呈現下滑趨勢，近幾年漁獲量都在6000尾以下，2014年更少有報導指出今年目前產量差不多才100尾左右
整個黑鮪魚季下來可能差不多500尾左右，因此物以稀為貴的狀況下，價格當然只升不降囉~

也另一個隱憂就是萬一產量下降到保育程度，就沒辦法再吃了，到時就是想吃也吃不到，
所以應該趁還能吃的時侯，來嚐鮮吃看看嘛~ (我好正面思考XD)

Q3：黑鮪魚是不是有分好幾種？台灣常見的是哪一種？

台灣的黑鮪魚主要是【北方黑鮪】，一種是太西洋黑鮪，分佈於大西洋及地中海，另一種是太平洋黑鮪，
主要分布於西北太平洋，是世界上最大的鮪類，最重可達550公斤，尾叉長可到300公分以上，
通常在日本近海發育長，橫越太平洋前往美洲西岸，等到成年才又回來日本近海

每年4~6月就會順著黑潮北上，到日本及菲律賓之間產卵，也就是台灣東部，正值交配期，
所以油脂也特別豐富，也就是東港及蘇澳所出產的黑鮪魚囉~

ps：參考資料 (1)、(2)、(3)

▲ 清肉(赤身) 200元/片

了解完黑鮪魚的小知識之後，就是身體力行的去吃看看到底有多好吃了XD

黑鮪魚瞬間游速最高可達時速160公里，因為血液含有豐富鐵質，在游泳時的爆發力讓體內的微血管變成紅肉，
魚肉富含EPA、DHA、核酸等多種維生素等營養成分，被稱為生魚片的極品，吃起來口感非常滑嫩，
不像一般生魚片，反而有點像松阪牛肉的口感，我還是第一次吃，真的是超特別的！

▲ 中腹 250元/片

中腹的等級又更上一級，大家從橫切面來看，那油花跟高級牛肉沒什麼兩樣，紋路超漂亮

師傅也很貼心的切了刀花，除了美觀之外，還可以提升口感

再從背面來看 (刻花只有一面，所以不會影響正常口感)

口感又更會滑嫩一點，因為不便宜，所以分兩三口吃掉，慢慢品味它的細緻口感~~
再喝口【上善如水】清酒，真是太棒了！

▲ 大腹 300元/片

大腹不愧是大腹，是整隻黑鮪魚最頂級的部位，色澤呈現誘人的粉紅色，吃起來入口即化
不管是油花分布、還是口感都是一極棒！難怪是這麼多老饕指定要吃的美食

對了，順帶一提，黑鮪魚不流行「現流仔」，而是使用最新的超低溫急速冷凍技術
讓魚肉保存在低溫負60度C以下達到完全凍結，魚水份會完全固化，阻止了因流動性所造成的品質變動，
確保魚肉的品質及色澤，以避免鮪魚的褐變及酸化~

品嘗順序，我建議是【清肉 → 中腹 → 大腹】
這樣可以吃到魚肉細緻度的變化，不然一吃大腹可能就回不去了XD

配點清酒也是很不錯的選擇

▲ 明太子雞翅 140元

再來介紹這次吃到不錯的下酒菜，是用雞翅塞入明太子去烤製而成的
在夜市裡有賣塞入炒飯的版本，不過塞明太子還是更高檔也更好吃啦~~哈

斷面秀讓大家看清楚，外面的雞翅烤到香酥，咬開之後裡面的明太子在嘴裡爆漿！

食後總評論：

1) 目前還是很熱門，建議一定要先電話預訂，免得要排很久

2) 黑鮪魚是期間限定的，預計提供到6月中左右，賣完為止，
所以想嘗鮮的人一定要趕在這段時間，不然吃不到就要等明年了XD

3) 推薦菜色：黑鮪魚生魚片、特級海鮮丼、明太子雞翅

◎ 適合：朋友、家人、同事、情侶聚餐
◎ 不適合：無
◎ 推薦度：★★★★ (值得一試)

純屬個人感覺，食記給大家參考囉~
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