[台中日本料理] 石井屋京都豆乳湯頁鍋(湯葉鍋)DIY好玩又好吃聚餐圍爐好選擇 (二訪)

台中美食割烹台中烤鴨餐廳 | 外帶烤鴨台中壽司 | 丼飯台中中式料理 | 台式料理台中日式料理 | 日式餐廳 2014-11-10

文章最後更新時間: 2017-02-21 / 作者: 小剎

之前小剎介紹過石井屋的套餐挺好吃的，也受到不少網友的喜愛，最近他們又有推出一個好吃又好玩的「湯頁鍋」
是源自於京都的高級料理，原本是在桌菜裡才吃得到，現在特別開放給【剎有其食讀者們】單點也能吃到囉~
喜歡日本料理的朋友快一起來看看吧~

用餐時間：2014.10.22

▲ 石井屋日本料理

位於文心路跟甘肅路交叉口附近，從右邊小巷子進去也有附設停車場，可以多加利用
環境介紹及套餐資訊請參考上次食記：http://sezna627.pixnet.net/blog/post/33075733

他們菜單一直都會因為季節做更新，使用當令食材，我去的時侯是秋之賞，再下個月就會換冬之賞了
從前菜、生魚片到主菜、飯後甜點總共有8道，很精緻、份量是挺足夠的

另外也有無菜單料理，上面的菜色是供參考，但他們更可接受先預訂作客製化調整，
也可能先電話詢問會進什麼特別食材，所以就算是常客每次來都能有變化，不太可能會吃膩

▲ 湯頁鍋（ゆばなべ）

湯頁就是豆皮，豆漿加熱之後表面形成的那層，最常聽到大家都是慕名去京都吃湯葉鍋，是高檔料理來的
石井屋把這個概念加上秋天的意象，取名為「秋詩篇篇湯頁鍋」，就像鍋中的書頁一般，真有詩意

其中最有趣的部份就是DIY自己做，沒想到這裡也可以吃到，真是太感動了！
還有附上醬汁跟檸檬，先來看看示範，等下就換我上場了~

底下中火的加熱下，慢慢的在表面結成豆皮，好有趣喔~

這個鍋是專門訂製的，方型的設計也是方便可以取下豆皮，大約會注入約2公分左右的豆漿
然後等結成豆皮，先把旁邊黏在鍋緣的弄下來，就可以整張拉起來了

右邊這張就是最標準的狀態，完全沒有破掉，是完整的一張！

看完示範就換我來玩了，哈

注意鍋子非常燙要小心不要碰到喔~

成功！其實並不難，只要不心急等豆皮成形再撈就可以輕鬆撈起整片囉

再來先別急著吃，還要調味一下，因為是無糖豆漿本身只有豆香味
我們可以加入特調醬汁跟刮點檸檬皮會更香、更好吃

完成品就是這樣，豆皮跟一般你在外面吃到的完全不同，口感超嫩的！
醬汁微微的鹹甜，再加上檸檬的清香，整個好清爽，好吃耶~

再來介紹一些單點菜色，都是以前沒吃過的手工新菜色

▲ 鮑魚四味小品 380元

很雅緻的四道開胃菜，吃的順序建議是從右上的鹽烤銀杏開始，再來左上的鮑魚
再來是右下跟左下，味道從淡到濃，很有層次變化，每一道處理都很細緻，不是用現成品

我第一次這樣吃銀杏，完完全全可以吃到原味，烤過的銀杏非常香，微微的苦味不會太重且不會太乾
鮑魚超好吃的，有用醬汁醃漬過，口感脆脆的；鴨肉切的超薄，裡面還有包餡料，很有層次
最後吃的是淋上芝麻醬的喜相逢及鮮蝦，雖然名為小品，但不是隨便做做，都是功夫菜來的！

▲ 無油煎安格斯牛佐松露 480元

最近的食油事件讓【無油料理】變的很夯，所以師傅也特別選用這種料理方式
利用安格斯無骨牛小排本身的油脂來烹調，但大家會想無油料理的味道會不會太淡？
是不是真的能煎出跟有用油煎一樣好吃呢？讓我們趕快來吃看看

歐買尬~~~真是太嫩、太好吃了！

看一下那個斷面，冷藏的安格斯牛小排本身已經夠嫩了，無油料理的方式讓牛肉不會那麼油
加上松露醬一起吃，高級感馬上飆高！而且味道超搭的，真的很好吃，當下我真的是一口接一口
都沒空聊天，一下子就吃完了，哈哈

沾一點香料鹽也很好吃喔~ 旁邊有烤過的洋蔥、蔬菜來搭配更清爽

我覺得挺好的，透過這種少油烹飪更能吃出食物的原味，當然也要用好食材才行！

▲ 義式山藥蝦餅 320元

也是師傅的另一道手工菜，由上面的蝦餅跟下面的菠菜餅所組成

上面的蝦餅是用蝦漿、花枝等做成，外皮煎到金黃香酥，再淋上清醬
酥酥脆脆，口感挺不錯的~

另外兩片是菠菜加上山藥做成的餅，山藥吃起來並不是軟軟的口感，反而是有點脆脆的
沒想到在日本料理店也能吃到這種口味，想必是主廚有下過苦心研究

▲ 干貝腐皮捲 180元

這道很特別是「湯頁鍋」的變化料理，跟其他食材蒸過之後變成另一道料理
裡面有腐皮捲、干貝、銀杏、紅蘿蔔、澎湖野生海藻、髮菜、鮭魚卵等，排盤配色很漂亮

腐皮捲中間咬開居然是干貝，味道好鮮啊~~

整體沒有過多的調味，吃起來是溫和、能吃得出食材原味的，我覺得大魚大肉之際，
吃一碗這個讓胃暖和，是很舒服的

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桌菜篇：

對了，最後再來介紹一下，桌菜的菜單也是可以客製化調整的，分為8千及1萬兩種不同的價位，
加上他們有大小包廂，很適合聚餐，不管是尾牙還是過年圍爐都是好選擇喔~

▲ 養生海鰻涮涮鍋，錢鰻的魚皮看起來好特別，聽說吃起來是很有彈性的，有機會一定要去吃看看！

▲ 紅油黃金蟹

據說是1萬元桌菜中會出現的菜色，也能單點 (時價)，是三十幾年經驗的主廚文師傅去美國學回來的，
用泰式紅油、椰奶、酸奶等食材做出來的，有點偏向新加坡式做法

味道超級香，視覺效果挺震撼的！難怪是新一季的明星菜色

這麼大隻的螃蟹，重約1.1kg，用我的sony z2 5.2吋的螢幕來做個比較圖

因為太香了，會不斷聽到旁邊發出：拍好了沒？快點好嗎？的催促聲XD

薑薑~~開箱！

一打開香氣又再跑出來，是蟹膏無誤！！天啊~~太誘人了！！！

老饕都知道千萬別錯過，我覺得還有一個吃法很棒，就是買個軟法麵包來沾這個醬一起吃，
或是燙個冬粉拌著吃一定超正點的，邊寫口水又快流下來了

(又再度聽到拍好了沒？快點好嗎？的催促聲XD)

分到一個蟹腳，蟹肉很飽實，簡單說就是很有肉
可以秀氣的用湯匙挖，不然我都喜歡用手直接抓來吃，好過癮啊~

醬汁入口之後都是螃蟹香氣，蟹肉的甜味，到喉嚨之後才感受到微微的辣度，好有層次

建議大家可以再把蟹膏挖下來加到蟹肉上，讓螃蟹的濃郁佔領你的口腔

吃螃蟹真的是件很享受的事，有些人不太會品嚐螃蟹覺得麻煩，但如果你真正體會到螃蟹的滋味之後一定會愛上
巴不得把那些醬也舔乾淨，哈哈應該有人懂我的感受吧~

還有就是吃螃蟹的時侯會忽然變安靜，因為你會很專心吃，不想放過任何一塊藏在殼裡的蟹肉，呵呵

吃完還有準備讓你洗手去腥味的檸檬水 (並不是湯或是果汁喔XD)

▲ 甜蝦旬生魚片 (時價)

這一盤生魚片真是太驚人了，他們家的生魚片好吃不是我第一次說了
口感你一吃就知道，很滑順不會有很多筋，而且切的都挺厚的，還有不少當季鮮魚

▲ 炙燒現流白帶魚

我還是第一次吃到「白帶魚」的生魚片，在日本挺常見的，在台灣就比較少人吃過
日本人把白帶魚又稱為太刀魚，意思就像是一把日本武士刀一樣

白帶魚的肉質細緻，脂肪含量也夠，有自己特殊的風味，
師傅用炙燒方式把魚片烤出香氣，肉質軟中帶有彈性，挺好吃的耶~

▲ 水針

▲ 甜蝦

▲ 野生紅魽

其他還有澎湖海鱺魚、生花枝、鮭魚卵、真鯛，生魚片吃起來都很鮮，冷度很適中
咀嚼中不會吃到有細碎的冰晶口感，取而帶之是
魚肉本身的味道及甜味
建議醬汁跟芥末也不要加太多，不然就可惜這麼好吃的生魚片了

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[石井屋] 讀者限時優惠 (到2014.12.10)

只要電話中預訂說是看「剎有其食」來的，或是看「小剎(ㄕㄚˋ)」部落格來的，消費套餐每桌送湯頁鍋一份(台中店及彰化店都有)，這是小剎跟店家要來的小福利，請大家多加利用囉~

食後總評論：

1) 雅緻且隱密的用餐環境，服務也不錯，在裡面用餐很舒服
會很想帶家人、或是重要的客戶、朋友去用餐，不管是應酬或是聚餐，好吃又不失禮

2) 湯頁鍋製作過程挺有趣的，不過等待需要一點點時間，第一張會稍稍久一點，
再來就會很快了，中間可以先吃吃其他料理，邊吃邊玩

3) 推薦菜色：紅油黃金蟹、生魚片、湯頁鍋、無油煎安格斯牛佐松露

◎ 適合：1~多人、朋友、同事、家人、情侶聚餐、尾牙、圍爐
◎ 不適合：無
◎ 推薦度：★★★★ (值得一試)

純屬個人感覺，食記給大家參考囉~
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