[台中日本料理] 石井屋 京都豆乳湯頁鍋(湯葉鍋)DIY好玩又好吃 聚餐圍爐好選擇 (二訪)

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之前小剎介紹過石井屋的套餐挺好吃的,也受到不少網友的喜愛,最近他們又有推出一個好吃又好玩的「湯頁鍋」
是源自於京都的高級料理,原本是在桌菜裡才吃得到,現在特別開放給【剎有其食讀者們】單點也能吃到囉~
喜歡日本料理的朋友快一起來看看吧~

用餐時間:2014.10.22



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▲ 石井屋日本料理

位於文心路跟甘肅路交叉口附近,從右邊小巷子進去也有附設停車場,可以多加利用
環境介紹及套餐資訊請參考上次食記:http://sezna627.pixnet.net/blog/post/33075733

台中MENU 台中MENU-2

他們菜單一直都會因為季節做更新,使用當令食材,我去的時侯是秋之賞,再下個月就會換冬之賞了
從前菜、生魚片到主菜、飯後甜點總共有8道,很精緻、份量是挺足夠的

另外也有無菜單料理,上面的菜色是供參考,但他們更可接受先預訂作客製化調整,
也可能先電話詢問會進什麼特別食材,所以就算是常客每次來都能有變化,不太可能會吃膩

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▲ 湯頁鍋(ゆばなべ)

湯頁就是豆皮,豆漿加熱之後表面形成的那層,最常聽到大家都是慕名去京都吃湯葉鍋,是高檔料理來的
石井屋把這個概念加上秋天的意象,取名為「秋詩篇篇 湯頁鍋」,就像鍋中的書頁一般,真有詩意

其中最有趣的部份就是DIY自己做,沒想到這裡也可以吃到,真是太感動了!
還有附上醬汁跟檸檬,先來看看示範,等下就換我上場了~

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底下中火的加熱下,慢慢的在表面結成豆皮,好有趣喔~

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這個鍋是專門訂製的,方型的設計也是方便可以取下豆皮,大約會注入約2公分左右的豆漿
然後等結成豆皮,先把旁邊黏在鍋緣的弄下來,就可以整張拉起來了

右邊這張就是最標準的狀態,完全沒有破掉,是完整的一張!

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看完示範就換我來玩了,哈

注意鍋子非常燙要小心不要碰到喔~

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成功!其實並不難,只要不心急等豆皮成形再撈就可以輕鬆撈起整片囉

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再來先別急著吃,還要調味一下,因為是無糖豆漿本身只有豆香味
我們可以加入特調醬汁跟刮點檸檬皮會更香、更好吃

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完成品就是這樣,豆皮跟一般你在外面吃到的完全不同,口感超嫩的!
醬汁微微的鹹甜,再加上檸檬的清香,整個好清爽,好吃耶~

再來介紹一些單點菜色,都是以前沒吃過的手工新菜色

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▲ 鮑魚四味小品 380元

很雅緻的四道開胃菜,吃的順序建議是從右上的鹽烤銀杏開始,再來左上的鮑魚
再來是右下跟左下,味道從淡到濃,很有層次變化,每一道處理都很細緻,不是用現成品

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我第一次這樣吃銀杏,完完全全可以吃到原味,烤過的銀杏非常香,微微的苦味不會太重且不會太乾
鮑魚超好吃的,有用醬汁醃漬過,口感脆脆的;鴨肉切的超薄,裡面還有包餡料,很有層次
最後吃的是淋上芝麻醬的喜相逢及鮮蝦,雖然名為小品,但不是隨便做做,都是功夫菜來的!

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▲ 無油煎安格斯牛佐松露 480元

最近的食油事件讓【無油料理】變的很夯,所以師傅也特別選用這種料理方式
利用安格斯無骨牛小排本身的油脂來烹調,但大家會想無油料理的味道會不會太淡?
是不是真的能煎出跟有用油煎一樣好吃呢?讓我們趕快來吃看看

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歐買尬~~~真是太嫩、太好吃了!

看一下那個斷面,冷藏的安格斯牛小排本身已經夠嫩了,無油料理的方式讓牛肉不會那麼油
加上松露醬一起吃,高級感馬上飆高!而且味道超搭的,真的很好吃,當下我真的是一口接一口
都沒空聊天,一下子就吃完了,哈哈

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沾一點香料鹽也很好吃喔~ 旁邊有烤過的洋蔥、蔬菜來搭配更清爽

我覺得挺好的,透過這種少油烹飪更能吃出食物的原味,當然也要用好食材才行!

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▲ 義式山藥蝦餅 320元

也是師傅的另一道手工菜,由上面的蝦餅跟下面的菠菜餅所組成

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上面的蝦餅是用蝦漿、花枝等做成,外皮煎到金黃香酥,再淋上清醬
酥酥脆脆,口感挺不錯的~

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另外兩片是菠菜加上山藥做成的餅,山藥吃起來並不是軟軟的口感,反而是有點脆脆的
沒想到在日本料理店也能吃到這種口味,想必是主廚有下過苦心研究

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▲ 干貝腐皮捲 180元

這道很特別是「湯頁鍋」的變化料理,跟其他食材蒸過之後變成另一道料理
裡面有腐皮捲、干貝、銀杏、紅蘿蔔、澎湖野生海藻、髮菜、鮭魚卵等,排盤配色很漂亮

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腐皮捲中間咬開居然是干貝,味道好鮮啊~~

整體沒有過多的調味,吃起來是溫和、能吃得出食材原味的,我覺得大魚大肉之際,
吃一碗這個讓胃暖和,是很舒服的

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桌菜篇:

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對了,最後再來介紹一下,桌菜的菜單也是可以客製化調整的,分為8千及1萬兩種不同的價位,
加上他們有大小包廂,很適合聚餐,不管是尾牙還是過年圍爐都是好選擇喔~

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▲ 養生海鰻涮涮鍋,錢鰻的魚皮看起來好特別,聽說吃起來是很有彈性的,有機會一定要去吃看看!

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▲ 紅油黃金蟹

據說是1萬元桌菜中會出現的菜色,也能單點 (時價),是三十幾年經驗的主廚 文師傅 去美國學回來的,
用泰式紅油、椰奶、酸奶等食材做出來的,有點偏向新加坡式做法

味道超級香,視覺效果挺震撼的!難怪是新一季的明星菜色

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這麼大隻的螃蟹,重約1.1kg,用我的sony z2 5.2吋的螢幕來做個比較圖

因為太香了,會不斷聽到旁邊發出:拍好了沒? 快點好嗎?的催促聲XD

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薑薑~~開箱!

一打開香氣又再跑出來,是蟹膏無誤!!天啊~~太誘人了!!!

老饕都知道千萬別錯過,我覺得還有一個吃法很棒,就是買個軟法麵包來沾這個醬一起吃,
或是燙個冬粉拌著吃一定超正點的,邊寫口水又快流下來了

(又再度聽到拍好了沒? 快點好嗎?的催促聲XD)

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分到一個蟹腳,蟹肉很飽實,簡單說就是很有肉
可以秀氣的用湯匙挖,不然我都喜歡用手直接抓來吃,好過癮啊~

醬汁入口之後都是螃蟹香氣,蟹肉的甜味,到喉嚨之後才感受到微微的辣度,好有層次

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建議大家可以再把蟹膏挖下來加到蟹肉上,讓螃蟹的濃郁佔領你的口腔

吃螃蟹真的是件很享受的事,有些人不太會品嚐螃蟹覺得麻煩,但如果你真正體會到螃蟹的滋味之後一定會愛上
巴不得把那些醬也舔乾淨,哈哈  應該有人懂我的感受吧~

還有就是吃螃蟹的時侯會忽然變安靜,因為你會很專心吃,不想放過任何一塊藏在殼裡的蟹肉,呵呵

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吃完還有準備讓你洗手去腥味的檸檬水 (並不是湯或是果汁喔XD)

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▲ 甜蝦旬生魚片 (時價)

這一盤生魚片真是太驚人了,他們家的生魚片好吃不是我第一次說了
口感你一吃就知道,很滑順不會有很多筋,而且切的都挺厚的,還有不少當季鮮魚

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▲ 炙燒現流白帶魚

我還是第一次吃到「白帶魚」的生魚片,在日本挺常見的,在台灣就比較少人吃過
日本人把白帶魚又稱為太刀魚,意思就像是一把日本武士刀一樣

白帶魚的肉質細緻,脂肪含量也夠,有自己特殊的風味,
師傅用炙燒方式把魚片烤出香氣,肉質軟中帶有彈性,挺好吃的耶~

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▲ 水針

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▲ 甜蝦

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▲ 野生紅魽

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其他還有澎湖海鱺魚、生花枝、鮭魚卵、真鯛,生魚片吃起來都很鮮,冷度很適中
咀嚼中不會吃到有細碎的冰晶口感,取而帶之是
魚肉本身的味道及甜味
建議醬汁跟芥末也不要加太多,不然就可惜這麼好吃的生魚片了

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[石井屋] 讀者限時優惠 (到2014.12.10)

只要電話中預訂是看「剎有其食」來的,或是看「小剎(ㄕㄚˋ)」部落格來的,消費套餐每桌送湯頁鍋一份(台中店及彰化店都有)這是小剎跟店家要來的小福利,請大家多加利用囉~

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食後總評論:

1) 雅緻且隱密的用餐環境,服務也不錯,在裡面用餐很舒服
會很想帶家人、或是重要的客戶、朋友去用餐,不管是應酬或是聚餐,好吃又不失禮

2) 湯頁鍋製作過程挺有趣的,不過等待需要一點點時間,第一張會稍稍久一點,
再來就會很快了,中間可以先吃吃其他料理,邊吃邊玩

3) 推薦菜色:紅油黃金蟹、生魚片、湯頁鍋、無油煎安格斯牛佐松露

◎ 適合:1~多人、朋友、同事、家人、情侶聚餐、尾牙、圍爐
◎ 不適合:

◎ 推薦度
★★★★ (值得一試)

純屬個人感覺,食記給大家參考囉~
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石井屋日本料理

地址:台中市文心路三段127號 (近甘肅路交叉口)
訂位專線:04-23178808
營業時間:11:00 – 14:00、17:00 – 21:00
+10%服務費

官方FB:https://www.facebook.com/Ishiihouse
官方BLOG:http://c45447569.pixnet.net/blog


檢視較大的地圖 


石井屋日本料理彰化店

地址:彰化市中興路112號
電話:04 720 1010
營業時間 11:00–14:00, 17:00–21:00

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使用條件:

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小剎

美食旅遊部落客,巨蟹座A型,今年是寫部落格第16年,採訪國內外超過5000間店家,最喜歡吃麵,著有「剎有其食!在地人的台中隱藏版美食」一書。 座右銘「美食,是一種生活態度」。
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