[台中牛排/牛肉麵] 牧穀禾牛穀飼牛專賣店 @美國牛限定牛排麵 可以同時吃到牛排及牛肉麵的奇妙組合 牛肉控們不該錯過的一家店

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最近小剎發現一家很妙的餐廳,使用美國進口冷藏牛肉推出了一款「牛排麵」,
還是自己每天用牛大骨熬湯,吃過的客人都說讚,讓我非常有興趣
到底是吃牛排,還是吃牛肉麵呢?就讓我們繼續吃下去吧!

用餐時間:2015.06.11

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▲ 牧穀禾牛

位於五常街上,原址就是夏威夷51美式餐廳,不知道大家還記不記得?
還有對面是小剎曾寫過、現在已經是人氣店的「盡心亭拉麵」及寧記麻辣鍋,並不難找

以前這一帶都是影印店還是賣其他東西的店,中國醫的醫生、學生都不太會來這裡找吃的
這一陣子我發現附近多了好幾家賣吃的,感覺慢慢有集市效果,真是個好現象

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目前只開放一樓,坐這種沙發椅吃牛肉麵還真是很少見的體驗,呵~

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座位數挺多的,一樓坐40席應該沒啥問題,而且有冷氣開放真是太好了
最近才6月就已經這麼熱了,7、8月真是不敢想像,所以有冷氣、還要夠強的店才會是首選,哈

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一開始剛進來還沒搞懂他們到底是牛肉麵店?還是牛排館?

後來經過解說之後才發現,他們所使用的牛肉都是【美國進口冷藏牛肉
 也就是俗稱的【濕式熟成(Wet Aging)】牛肉藉由冷藏運送的同時,在真空袋內利用
牛肉本身的天然酵素進行熟成作用,以增添牛肉風味的過程,一般條件是0~2℃  21~28天熟成
耗損大約20%左右,他們就是專門利用這些牛肉來做料理,並沒有局限哪一種料理方式
所以既不是牛肉麵店也不是牛排館,我覺得應該稱為【美國牛專門店】會比較恰當,呵~

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美國牛的品種非常多,他們牛排部份選用的是【白楊嶺安格斯自然牛肉PRIME等級

這款牛肉有很多特色,像是安格斯黑牛品種,也有人稱之為【極黑牛】,在高檔牛排館
可以吃到,
最重要的是它完全【沒有瘦肉精】及打生長激素及抗生素,食用上更能放心

一大塊牛肉其實包含三個部份:翼板肉、底板肉及肋眼心
也就是他們霜降、肋眼心小沙朗的部位,買一大塊再回來自己切,
這需要對牛肉非常了解及專業技術才能辦到,我們只要負責吃就好真是很幸福,哈

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另外牛肉麵部份使用的是【1855黑安格斯牛】,這款牛肉以軟嫩及多汁性而受到
很多饕客喜愛
他們用CHOICE級的牛肋條及腱子心來制作,真的是很重本!
有時如果缺貨也會用【美國藍絲帶牛肉】來代替

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呂老闆以前是開牛排館的,對牛肉的了解不輸任何人,也因為喜愛美國牛的風味及口感
所以希望以美國牛為出發點製作各式料理,就他們的牛肉麵湯頭來說
是【蔬菜湯+牛大骨湯+紅燒醬汁】的方式組成的,每一步驟都是自己來,費時又費工
但他說要好吃、又要能吃出美國牛的原味別無他法

牛肋條手切好之後接著炒料,是十幾種中藥材、辣椒、青蔥等組合而成的
再加入之前的牛肉湯煮至味道釋出,再倒回原本的滷汁中,有一點老滷汁的養成方式
牛肋條、牛筋、牛肉都是這樣方式滷製,要入味至少都4小時以上!
而且還是分開滷的,真的是很”搞剛”啊!

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再來看看大骨湯及蔬菜湯的熬製,一根根牛大骨要把味道、牛油熬出來
至少要花個2~4天,從左下角的照片可以看到,上面浮著的是牛油,底下的牛骨高湯
並不會像豚骨高湯那麼白濁,這時是還沒有調味的,但已經很香了!

大家可以想像等下要喝到的牛肉湯需要經過這三個部份組合而成
分別又是需要好幾個小時的慢火熬煮而成,並不是用什麼調料包、調味粉所做的那麼簡單

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▲ 菜單

主打牛排麵,有3個部位霜降、肋眼心及小沙朗可以選,價位是239、249、269元
不管有沒有升套餐,一份裡面都有6oz牛排及牛肉麵,飽足感很夠
不少女生顧客或是媽媽帶小朋友來共吃一份都能吃飽~

另外還有牛肉麵從120~160元不等,加40元可以升級套餐
會多小菜2份、甜點及飲料一杯

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▲ 霜降牛排麵 269元 +40元升級套餐

一整個就是【小火鍋+牛排+牛肉麵】大滿貫的概念,挺有趣的吧!
因為牛排煎要時間,所以一開始會先上像小火鍋的牛肉麵,底下會有火讓你保溫
而且也可以先解決牛肉,再好好對付牛排,呵呵

如果大家吃速不快的話又怕牛排一上沒時間吃麵,可以請服務人員等一下再出餐

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牛排麵裡的牛肉麵麵量略少一點,不過該有的一個也沒少,
裡面還有牛肚、牛筋,而且蔬菜挺多的,有紅蘿蔔、青江菜、金針菇、香菇等
一看就是覺得會是家裡媽媽煮的感覺,營養很豐富啊~~哈

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霜降牛用的是美國prime等級,6oz的大小,熟度可以選,我喜歡吃5分熟
外層煎至香酥,裡面切開帶有誘人的粉紅色,還有肉汁一起冒出來

另外,配菜是蜜地瓜、四季豆、生蒜片及煎蒜片,完全是牛排館的規格
居然可以一邊吃牛肉麵、一邊嗑牛排,這初體驗一整個真是太妙了!

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吃的時侯加點鹽及胡椒就很好吃了,入口是有咬勁的那種、略帶一些筋性,
越咬香氣越散發出來,這香氣不愧是美國牛啊~

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▲ 肋眼心牛排麵 249元 +40元升級套餐

這個套餐拍的比較完整,旁邊還有甜點及飲料才對,飲料很貼心的使用外帶杯
是老闆娘想到大家用完餐都還會去買飲料,不如就幫大家先準備好,很貼心吧~

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肋眼心上面有烤出菱格烙紋,口感吃起來比霜降軟嫩一點
油脂也比較豐富些,香氣也是挺不錯(廢話!都是同一塊大肉切下來的)

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▲ 牛肉麵

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▲ 總匯牛肉麵 180元

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所謂的總匯就是什麼都有,像是牛肉、牛腩、牛筋、牛肚等,給的料超級多
如果你是平常愛吃牛肉比麵多的牛肉控,那小剎非常建議你點這一碗!

湯頭並不像外面紅燒一樣調味那麼重,在喝的時侯會感覺到牛肉的原味及香氣
其他都是輔助的,喝起來很順口,也不會太鹹,還有蔬菜的甜味
整碗喝光光也不會覺得負擔,跟一般外面那種中藥湯底完全不同,算是清爽路線來的

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▲ 細麵

而且他們麵量給的超多的,一碗居然有170g之多(盡心亭是130g)
我一個人吃完一碗是超飽的,感覺可能小鳥胃女生兩人吃一碗差不多XD

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▲ 半筋半肉麵 130元

牛肉、牛筋給的蠻多塊的,我常去的那幾家牛肉麵,牛肉差不多都只有3塊
正當要來勁的時侯已經吃完了ORZ

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刀削麵比較寬且有彈性,是蠻多人的最愛,尤其是泡在湯裡吸飽湯汁的口感真是很不錯

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桌上也有他們自己炒的辣油可以加,對我來說不太辣,但香氣很棒!

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小菜有四種,大家可以依喜愛來選擇

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▲ 飲料,有可樂、雪碧、檸檬茶、柳澄汁及洛神紅梅、冬瓜檸檬可選,挺大杯的

 

 

 食後總評論:

1) 牛排的三個部位吃起來不太一樣,大家可以依自己喜歡的口感來點
都是PRIME等級的美國牛,我有建議他們以後可以直接推出純牛排,
應該也是很多客人的期望,呵~

2)
老闆很用心做料理,食材挑選不惜成本,而且每天熬牛大骨湯
非常值得推薦給愛吃牛肉的牛肉控們,真的不要錯過


3) 推薦菜色:牛排麵、總匯牛肉麵、半筋半肉麵

◎ 適合:1人~多人、朋友、同事、情侶、家庭聚餐、外帶
◎ 不適合:無
◎ 推薦度:★★★★ (值得一試)

 

最後感謝牧穀禾牛的邀請,期待更多牛肉料理登場
食記給大家參考,也請加入「剎有其食FB粉絲團」,隨時追蹤最新訊息!

牧穀禾牛

地址:台中市北區五常街51號

電話:04-22060009
營業時間:早上11點~下午2點;下午5點~8點 (週日公休)

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小剎

美食旅遊部落客,巨蟹座A型,今年是寫部落格第15年,採訪國內外超過5000間店家,最喜歡吃麵,著有「剎有其食!在地人的台中隱藏版美食」一書。 座右銘「美食,是一種生活態度」。
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