不葷主義 | 台中頂級蔬食餐廳 素食界鼎泰豐「水煮牛、老罈酸菜魚」36道菜色攻略

台中美食 素食

不葷主義 | 今天小剎來介紹台中公益路美食瓦庫燒肉旗下蔬食品牌「不葷主義」於9/14開幕了,裝潢走簡約、雅緻的包浩斯風格,菜色網羅港式點心、上海菜、四川菜,把你想像不到的葷菜變成蔬食,重點是連我們吃葷的人都覺得很好吃,根本就是「素食界鼎泰豐」,本集幫大家搶先攻略36道菜色,大家快一起來看看吧!

不葷主義

不葷主義

地址:台中市南屯區公益路二段21號
電話:04-23238111
營業時間:平日 11:30-14:30/17:30-21:30
國定例假日 11:30-21:30
粉絲團:點我

開幕時間:9/14開幕
收10%服務費,目前無開放外帶。

《不葷黨》黨員招募中

▎招募日期: 110/10/1 ~ 110/12/31
▎如何加入: 當日內用消費滿一仟可申請入黨
▎黨員獨享:消費皆享8折優惠 (一年來店內用皆適用)

不葷主義 在哪?停車場?

▲ 「不葷主義位於大昌街、公益路二段交叉口,就在「一笈壽司」旁邊,算是明顯又低調;開車的朋友可以停在大墩十二街的「大新停車場」或是大昌路上的「台灣聯通台中大昌停車場」,步行3分鐘就可以到餐廳囉~

不葷主義門口一棵有百年的雞蛋花,陳老闆說現在超過50年的都很難找,它的花是外面白色,中間黃色的那種,大家有經過可以好好欣賞一下。

不葷主義 包浩斯風格

不葷主義」裝潢走的是內斂及雅緻的包浩斯風格,白色系為底、輔以木頭原色,充滿禪風、燈光柔和,加上親切的服務讓人覺得很不一般,一進來心情就變的很好。

建材用料毫不馬虎,除了吸睛的「荷葉燈」之外,像門口櫃台竟是一大塊原木所組成,側面還可以看到完整的年輪,還有「地藏王菩薩」莊嚴的佛像,都是價值不斐且具巧思的設計。

荷葉燈」也太美了,發出柔和的燈光,晚上看一定更美。

旁邊的綠色隔板是依照防疫規定設置的,也有實施「實聯制、量測體溫、梅花座」,用餐起來更讓人放心

牆上竟然是「般若波羅蜜多心經」 藏文版,是老闆特別請蓮光法師,找了仁波切大師把中文翻成藏文版,1300個字藏文以矽酸鈣板雷雕方式呈現,中間經歷失敗2次、歷稿6次才完成,看起來真的好美根本就像藝術品啊!

不葷主義」以兩人、四人桌及六人圓桌為主,另外有提供一間10人包廂 (要事先訂位,低消6000元),牆上有一幅寫著「地藏王菩薩」的墨寶,走近一看發現是密密麻麻的小字所組成,原來竟是「地藏王本願經」全文,是由杭州靈隱寺 心覺法師花了整整一年時間所完成的墨寶,一個字都沒有寫錯,真不愧是大師啊!

不葷主義」採開放式的廚房,餐點都是當天現點現做,大家可以看到製作過程,廚房真的非常明亮且衛生乾淨,還可以透過玻璃看到師傅現擀麵皮、包餡料、製作點心,這次造訪我有跟照片中的 小葉師傅聊到天,他可是從瓦庫集團前身「天天見麵」時期就負責掌廚的開國元老之一,我問他原本是做葷的,現在改做素食有什麼不同?

他說從以前他們就是純手工製作,醬料、麵皮都自己做,工序上都差不多;另外,因為素食料理有些食材、調味料上的限制,像有些素食店都做的”太素”了,我們平常習慣吃葷的人吃不慣,所以他們花了很多時間調整口味,讓吃葷的人也能吃的很開心,進而推廣蔬食。

入席後,服務人員送上熱茶。

不葷主義 菜單

 

▲ 菜單,有涼菜、點心、湯品、獨家菜餚、優質蛋白質、蔬蔬福福、飽食暖心、茶品/飲品、吃甜甜等項目菜色眾多,聽著服務人員詳細的介紹及推薦,越聽越難點餐,乾脆都來一份吧XD

菜名前都有標記蛋奶、奶素、蛋素,還有菜單上標示一顆辣椒的餐點,屬於微微辣,主要是增加香氣,不會很辣,小孩也能吃,方便大家選擇,很貼心!

圖文菜單有很多頁,我們另外整理成一篇,請參考「不葷主義菜單」:

不葷主義菜單 | 公益路超美白色新餐廳 沒想到賣的竟然是這個!

一不小心就點了滿滿一桌,還好我們人手夠多,哈哈

先說結論,道道精彩完全無雷,連我這個愛吃肉的人也愛上了,文末我再來推薦幾道必點,大家記得看到最後~

開胃涼菜六品:每道120元

「鮮菇燜烤麩」:招牌必點涼菜,非常入味口感軟嫩,咀嚼中還有湯汁跑出來。

「養生川木耳」:酸爽脆口開脾胃,膠質豐富,這道長輩應該都會喜歡。

「冰心甜芋頭」:用的是大甲芋頭,每日限量供應,口感鬆軟綿密吃起來就像冷凍芋一樣,非常好吃

「醋溜糯米椒」:使用日本米椒來製作,特別大根,醃漬過後酸爽微辣,脆口開胃。

「煙燻豆包絲」:煙燻味道明顯,香氣十足,豆包細如雞絲,好入口、老少皆宜。

「油燜桂竹筍」:選用時令竹筍並挑選較嫩的部位在製作,吃起來非常鮮爽微辣,非常下飯。

牛蒡海苔餅 120元

一份有2捲,牛蒡炸到金黃酥脆,外層再用海苔捲起來吃,內外口感都是脆的,我覺得挺好吃,記得要早點吃,海苔才不會受潮變軟喔~

脆笛酥 150元

擺盤時髦的小點心,內餡加了筍絲、木耳絲、金針、高麗菜,製作成捲心酥的造型,外酥內軟,並以巴薩米可醋膏提味,建議趁熱吃非常好吃。

點心類的選擇也很多, 先挑三個必點的來介紹~

蘿蔔絲餅 110元

一份有3個,造型跟一般看到的不一樣,看起來更精緻、更美,算是店內超人氣招牌必點菜色,口感外酥內軟,層次分明,內餡的白蘿蔔滋味鮮甜,底部還加了白芝麻添香,是做工繁複、能吃出廚師好手藝的國宴級點心。

綠豆沙鍋餅 130元

招牌小點之一,煎至酥香不油膩,芝麻香氣明顯,這個從以前我就很愛吃了,亞亞也很愛!

奶黃流沙包 120元

這道也是很多人喜愛的菜色,中間咬開奶黃餡就爆漿啦~

糖醋雞丁 320元

從外觀、口感、香氣,都跟葷食的糖醋雞丁一模一樣,味道酸甜可口,是小朋友也愛吃的媽媽口味。

打拋豬肉 350元

素食的打拋豬?我們還真的是第一次吃到,這道是「新豬肉」來製作,「新豬肉」主要是來自豌豆、非基改大豆和米的純素蛋白質配方,據報導說葷食者吃新豬肉能攝取更多膳食纖維,鈣及鐵質,還不用擔心膽固醇、脂肪,所以在世界各地已經掀起一股綠色旋風,吃起來口感很像真的豬肉,沒吃過的人一定要吃看看!

口水雞絲 350元

口水雞也是我們很愛吃的涼拌菜,做成素食版的也很好吃,辣中帶點酸味,吃起來非常過癮,底下還有吸飽湯汁的寬粉,這道我好想獨享,哈哈

銀杏茄子煲 320元

豆腐的做法有非常多,老闆推薦幾道都是他自己很喜歡的,像是「銀杏茄子煲」就是他的必點,工序挺複雜,茄子要先炸過,色澤鮮美、口感不軟爛,再跟煎過的豆腐、銀杏,醬汁濃郁且入味,果真好吃啊!

蟹黃燴絲瓜 350元

這道也是功夫菜來的,豆腐是”老皮嫩肉”的做法,配上脆口的絲瓜,口感很有層次,這道在北部高檔素食餐廳也是大菜。

胡麻豆腐 130元

「胡麻豆腐」以日本胡麻醬+花生+葛粉來製作,口感軟滑,再以不死鹹的日本醬油提味,濃濃的日本味。

松露白菜心 320元

選用包心白菜冰鎮後手工切絲,再加入白干絲、松露醬以及金門高粱醋,以完美的比例拌成這道開胃的菜品,我覺得比台北米其林必比登推介的蔬食餐廳做的還要好吃,大家可以比較看看,哈

干鍋茶樹菇 350元

菇類菜單分類叫「菇且一試」很有趣,不過我們不只”一試”,點了三種來試,茶樹菇在干鍋煸去多餘水份,有鍋氣且口感仍保留酥脆,我覺得也很好吃。

塔香脆腸 380元

「素食塔香脆腸」是一些米其林餐廳裡才有推出的必吃料理,是利用杏鮑菇彈牙的口感來製作,再調以像”三杯雞”的調味,鹹、甜、香還有九層塔香氣,天啊~ 這道根本就是白飯殺手!

水煮牛肉 420元

再來就是我個人的最愛,光聽名字對愛吃辣的我來說,想直接頒給它本店MVP了XD

上桌時滋滋作響,還冒著細小油泡,香氣逼人~

這道「水煮牛肉 」並不是用真的牛肉,而是改用大豆蛋白製成的素肉來製作,口感有87%像,”素牛肉片”吸收了乾辣椒、花椒、郫縣豆瓣炒過的湯汁香氣,吃起來又香又辣好過癮。

我覺得可以讓一些沒機會吃過「水煮牛肉 」的素食者也能享受這道菜色的魅力,真的很棒!

裡面還有黃豆芽、馬鈴薯、香菜等,配著一起吃會更有層次,我邊吃邊想,如果打包回去自己再加點肉片,其實也就變成真正的水煮牛肉了,哈哈

寫文的現在,看著照片依稀還能想起這道菜的味道,回味無窮!

老罈酸菜魚 480元

素食版的「老罈酸菜魚」到底會怎麼呈現呢?我超級好奇,於是又加點了這道,哈哈

魚片是用「山藥泥、猴頭菇」製成,以油泡成型,口感軟滑、入口即化。鍋底加入酸白菜、鹹菜兩種酸菜,還有泡椒增香,辣度屬於小辣,湯頭有厚度,酸爽香醇好喝。

淡淡的幸福 320元

這道也是功夫菜,剛上桌時還冒著煙,用了「鮮雞蛋、鹹鴨蛋、炸蛋白、半熟蛋」等特選蛋共七顆蛋的量,最後還打了一顆蛋黃,上桌後記得拌一拌,就是蛋上加蛋啦!

中間有加入紅甜椒增色,鹹香軟滑的口感,即使燙口也要狂吃,讓人一口接一口,完全停不下來的極致美味。

冰花鍋貼 190元

他們家的「冰花鍋貼」做的超級漂亮且酥脆,配上高麗菜內餡非常好吃。

絲瓜鮮湯包 130元

加入澎湖角瓜、枸杞、新豬肉,以及特製的海菜高湯凍,一口咬下,鮮味滿溢,讓人驚艷。

川味燃麵 250元

川味燃麵」是全店最辣的料理,如果你十年前曾吃過「天天見麵」,那對這道燃麵應該不陌生,今天正好再來回味一下,Q彈的麵條拌著炒香配料的紅油,吃起來又辣又爽,辣度是一口一口疊加的,直到你頭皮都流了汗,真爽!

松露炒飯 350元

飯炒到粒粒分明且具鍋氣,加了松露醬之後,味道及香氣又增升了一級,濃濃的高級感,哈

南瓜豆腦 160元

這道很特別,是豆腐、新鮮南瓜泥的組合,也可以點來當甜點。

酸辣湯 150元

湯品做的很精緻皆為個人盅,整盅都是料,豆腐、木耳、筍絲都切成絲,口感極佳很有層次,芡也不會太糊,胡椒香氣濃郁,酸的洽到好處,如果沒說是素食,真的會以為是葷食啊~

蟲草竹笙湯 180元

用料十足,裡面有冬蟲夏草、黑美人菇、竹笙等,是非常養生又美味的蕈菇湯。

藥膳猴頭菇湯 220元

以十全中藥(實際上加了15種中藥)精心燉煮的食補湯頭,食材都是清蒸後再入湯,除了猴頭菇,還加了荸薺(馬蹄)、竹筍,溫補味美,暖身回甘。

最後當然要吃甜點做Ending囉~

花生豆花 80元

豆花口感滑嫩好喝,甜湯的甜度不會太過甜膩。

芋頭西米露 80元

香甜的芋頭甜湯,配上Q彈的西米露是不少人的最愛。

桃膠木耳湯 90元

有豐富的膳食纖維及膠原蛋白,美顏養生,味道甜度適中不膩口,木耳柔軟中還保留著口感,不會太軟爛,非常好喝。

熱帶水果茶 160元、鮮打鳳梨蘋果 180元

食後總評論

整體來說,「不葷主義」真的超出我的想像,不僅環境雅緻且溫馨,我們也吃過不少素食餐廳,但很少有能讓我們平常吃葷的人不會覺得是在吃素的餐廳,調味上是很能接受的,而且菜色多、種類也多,有家常菜、有宴客菜、也有大小朋友都愛的港式點心,愛吃辣的人不能錯過的四川菜等,讓「吃素」這件事變成一件很快樂的事,從此我們帶茹素多年的剎媽去吃飯,不用再遷就也能吃的很開心,真的是素食者一大福音啊!

老闆也說他們有許多菜色還沒推出,未來會慢慢推出,真是讓人期待啊~

小剎十大推薦必點:鮮菇燜烤麩、冰心甜芋頭、蘿蔔絲餅、綠豆沙鍋餅、銀杏茄子煲、松露白菜心、干鍋茶樹菇、塔香脆腸、冰花鍋貼、川味燃麵、水煮牛肉、老罈酸菜魚、淡淡的幸福 (好像超過10道了,不管啦點就對了,哈)

最後感謝「不葷主義」的邀請,食記給大家參考囉~ 也請加入「剎有其食FB粉絲團」,隨時追蹤最新訊息!

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