不葷主義 | 台中頂級蔬食餐廳素食界鼎泰豐「水煮牛、老罈酸菜魚」36道菜色攻略

台中素食餐廳 | 蔬食台中美食 2021-09-15

文章最後更新時間: 2023-05-06 / 作者: 小剎

不葷主義 | 今天小剎來介紹台中公益路美食，瓦庫燒肉旗下蔬食品牌「不葷主義」於9/14開幕了，裝潢走簡約、雅緻的包浩斯風格，菜色網羅港式點心、上海菜、四川菜，把你想像不到的葷菜變成蔬食，重點是連我們吃葷的人都覺得很好吃，根本就是「素食界鼎泰豐」，本集幫大家搶先攻略36道菜色，大家快一起來看看吧！

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本文摘要

不葷主義

不葷主義

地址：台中市南屯區公益路二段21號
電話：04-23238111
營業時間：週一至週日 11:30-15:00/17:30-21:30 (最後加點 13:30/20:30)
粉絲團：點我

收10%服務費。

不葷主義台北店

地址：台北市南京東路三段275號2樓 (南京復興站6號出口)
電話：02-2545-9977
營業時間：11:30–15:00, 17:30–21:30
ps：4/18試營運

不葷主義訂位？

不葷主義有外帶或外送嗎？

葷主義在哪？停車場？

▲ 「不葷主義」位於大昌街、公益路二段交叉口，就在「一笈壽司」旁邊，算是明顯又低調；開車的朋友可以停在大墩十二街的「大新停車場」或是大昌路上的「台灣聯通台中大昌停車場」，步行3分鐘就可以到餐廳囉~

▲ 「不葷主義」門口一棵有百年的雞蛋花，陳老闆說現在超過50年的都很難找，它的花是外面白色，中間黃色的那種，大家有經過可以好好欣賞一下。

不葷主義包浩斯風格

▲ 「不葷主義」裝潢走的是內斂及雅緻的包浩斯風格，白色系為底、輔以木頭原色，充滿禪風、燈光柔和，加上親切的服務讓人覺得很不一般，一進來心情就變的很好。

建材用料毫不馬虎，除了吸睛的「荷葉燈」之外，像門口櫃台竟是一大塊原木所組成，側面還可以看到完整的年輪，還有「地藏王菩薩」莊嚴的佛像，都是價值不斐且具巧思的設計。

「荷葉燈」也太美了，發出柔和的燈光，晚上看一定更美。

旁邊的綠色隔板是依照防疫規定設置的，也有實施「實聯制、量測體溫、梅花座」，用餐起來更讓人放心

牆上竟然是「般若波羅蜜多心經」藏文版，是老闆特別請蓮光法師，找了仁波切大師把中文翻成藏文版，1300個字藏文以矽酸鈣板雷雕方式呈現，中間經歷失敗2次、歷稿6次才完成，看起來真的好美根本就像藝術品啊！

▲ 「不葷主義」以兩人、四人桌及六人圓桌為主，另外有提供一間10人包廂 (要事先訂位，低消6000元)，牆上有一幅寫著「地藏王菩薩」的墨寶，走近一看發現是密密麻麻的小字所組成，原來竟是「地藏王本願經」全文，是由杭州靈隱寺心覺法師花了整整一年時間所完成的墨寶，一個字都沒有寫錯，真不愧是大師啊！

▲ 「不葷主義」採開放式的廚房，餐點都是當天現點現做，大家可以看到製作過程，廚房真的非常明亮且衛生乾淨，還可以透過玻璃看到師傅現擀麵皮、包餡料、製作點心，這次造訪我有跟照片中的 小葉師傅聊到天，他可是從瓦庫集團前身「天天見麵」時期就負責掌廚的開國元老之一，我問他原本是做葷的，現在改做素食有什麼不同？

他說從以前他們就是純手工製作，醬料、麵皮都自己做，工序上都差不多；另外，因為素食料理有些食材、調味料上的限制，像有些素食店都做的”太素”了，我們平常習慣吃葷的人吃不慣，所以他們花了很多時間調整口味，讓吃葷的人也能吃的很開心，進而推廣蔬食。

入席後，服務人員送上熱茶。

不葷主義菜單

▲ 菜單，有涼菜、點心、湯品、獨家菜餚、優質蛋白質、蔬蔬福福、飽食暖心、茶品/飲品、吃甜甜等項目菜色眾多，聽著服務人員詳細的介紹及推薦，越聽越難點餐，乾脆都來一份吧XD

菜名前都有標記蛋奶、奶素、蛋素，還有菜單上標示一顆辣椒的餐點，屬於微微辣，主要是增加香氣，不會很辣，小孩也能吃，方便大家選擇，很貼心！

圖文菜單有很多頁，我們另外整理成一篇，請參考「不葷主義菜單」：

■ 不葷主義菜單 | 公益路超美白色新餐廳沒想到賣的竟然是這個！

一不小心就點了滿滿一桌，還好我們人手夠多，哈哈

先說結論，道道精彩完全無雷，連我這個愛吃肉的人也愛上了，文末我再來推薦幾道必點，大家記得看到最後~

開胃涼菜六品：每道120元

「鮮菇燜烤麩」：招牌必點涼菜，非常入味口感軟嫩，咀嚼中還有湯汁跑出來。

「養生川木耳」：酸爽脆口開脾胃，膠質豐富，這道長輩應該都會喜歡。

「冰心甜芋頭」：用的是大甲芋頭，每日限量供應，口感鬆軟綿密吃起來就像冷凍芋一樣，非常好吃

「醋溜糯米椒」：使用日本米椒來製作，特別大根，醃漬過後酸爽微辣，脆口開胃。

「煙燻豆包絲」：煙燻味道明顯，香氣十足，豆包細如雞絲，好入口、老少皆宜。

「油燜桂竹筍」：選用時令竹筍並挑選較嫩的部位在製作，吃起來非常鮮爽微辣，非常下飯。

牛蒡海苔餅 120元

一份有2捲，牛蒡炸到金黃酥脆，外層再用海苔捲起來吃，內外口感都是脆的，我覺得挺好吃，記得要早點吃，海苔才不會受潮變軟喔~

脆笛酥 150元

擺盤時髦的小點心，內餡加了筍絲、木耳絲、金針、高麗菜，製作成捲心酥的造型，外酥內軟，並以巴薩米可醋膏提味，建議趁熱吃非常好吃。

點心類的選擇也很多，先挑三個必點的來介紹~

蘿蔔絲餅 110元

一份有3個，造型跟一般看到的不一樣，看起來更精緻、更美，算是店內超人氣招牌必點菜色，口感外酥內軟，層次分明，內餡的白蘿蔔滋味鮮甜，底部還加了白芝麻添香，是做工繁複、能吃出廚師好手藝的國宴級點心。

綠豆沙鍋餅 130元

招牌小點之一，煎至酥香不油膩，芝麻香氣明顯，這個從以前我就很愛吃了，亞亞也很愛！

奶黃流沙包 120元

這道也是很多人喜愛的菜色，中間咬開奶黃餡就爆漿啦~

糖醋雞丁 320元

從外觀、口感、香氣，都跟葷食的糖醋雞丁一模一樣，味道酸甜可口，是小朋友也愛吃的媽媽口味。

打拋豬肉 350元

素食的打拋豬？我們還真的是第一次吃到，這道是「新豬肉」來製作，「新豬肉」主要是來自豌豆、非基改大豆和米的純素蛋白質配方，據報導說葷食者吃新豬肉能攝取更多膳食纖維，鈣及鐵質，還不用擔心膽固醇、脂肪，所以在世界各地已經掀起一股綠色旋風，吃起來口感很像真的豬肉，沒吃過的人一定要吃看看！

口水雞絲 350元

口水雞也是我們很愛吃的涼拌菜，做成素食版的也很好吃，辣中帶點酸味，吃起來非常過癮，底下還有吸飽湯汁的寬粉，這道我好想獨享，哈哈

銀杏茄子煲 320元

豆腐的做法有非常多，老闆推薦幾道都是他自己很喜歡的，像是「銀杏茄子煲」就是他的必點，工序挺複雜，茄子要先炸過，色澤鮮美、口感不軟爛，再跟煎過的豆腐、銀杏，醬汁濃郁且入味，果真好吃啊！

蟹黃燴絲瓜 350元

這道也是功夫菜來的，豆腐是”老皮嫩肉”的做法，配上脆口的絲瓜，口感很有層次，這道在北部高檔素食餐廳也是大菜。

胡麻豆腐 130元

「胡麻豆腐」以日本胡麻醬＋花生+葛粉來製作，口感軟滑，再以不死鹹的日本醬油提味，濃濃的日本味。

松露白菜心 320元

選用包心白菜冰鎮後手工切絲，再加入白干絲、松露醬以及金門高粱醋，以完美的比例拌成這道開胃的菜品，我覺得比台北米其林必比登推介的蔬食餐廳做的還要好吃，大家可以比較看看，哈

干鍋茶樹菇 350元

菇類菜單分類叫「菇且一試」很有趣，不過我們不只”一試”，點了三種來試，茶樹菇在干鍋煸去多餘水份，有鍋氣且口感仍保留酥脆，我覺得也很好吃。

塔香脆腸 380元

「素食塔香脆腸」是一些米其林餐廳裡才有推出的必吃料理，是利用杏鮑菇彈牙的口感來製作，再調以像”三杯雞”的調味，鹹、甜、香還有九層塔香氣，天啊~ 這道根本就是白飯殺手！

水煮牛肉 420元

再來就是我個人的最愛，光聽名字對愛吃辣的我來說，想直接頒給它本店MVP了XD

上桌時滋滋作響，還冒著細小油泡，香氣逼人~

這道「水煮牛肉 」並不是用真的牛肉，而是改用大豆蛋白製成的素肉來製作，口感有87%像，”素牛肉片”吸收了乾辣椒、花椒、郫縣豆瓣炒過的湯汁香氣，吃起來又香又辣好過癮。

我覺得可以讓一些沒機會吃過「水煮牛肉 」的素食者也能享受這道菜色的魅力，真的很棒！

裡面還有黃豆芽、馬鈴薯、香菜等，配著一起吃會更有層次，我邊吃邊想，如果打包回去自己再加點肉片，其實也就變成真正的水煮牛肉了，哈哈

寫文的現在，看著照片依稀還能想起這道菜的味道，回味無窮！

老罈酸菜魚 480元

素食版的「老罈酸菜魚」到底會怎麼呈現呢？我超級好奇，於是又加點了這道，哈哈

魚片是用「山藥泥、猴頭菇」製成，以油泡成型，口感軟滑、入口即化。鍋底加入酸白菜、鹹菜兩種酸菜，還有泡椒增香，辣度屬於小辣，湯頭有厚度，酸爽香醇好喝。

淡淡的幸福 320元

這道也是功夫菜，剛上桌時還冒著煙，用了「鮮雞蛋、鹹鴨蛋、炸蛋白、半熟蛋」等特選蛋共七顆蛋的量，最後還打了一顆蛋黃，上桌後記得拌一拌，就是蛋上加蛋啦！

中間有加入紅甜椒增色，鹹香軟滑的口感，即使燙口也要狂吃，讓人一口接一口，完全停不下來的極致美味。

冰花鍋貼 190元

他們家的「冰花鍋貼」做的超級漂亮且酥脆，配上高麗菜內餡非常好吃。

絲瓜鮮湯包 130元

加入澎湖角瓜、枸杞、新豬肉，以及特製的海菜高湯凍，一口咬下，鮮味滿溢，讓人驚艷。

川味燃麵 250元

「川味燃麵」是全店最辣的料理，如果你十年前曾吃過「天天見麵」，那對這道燃麵應該不陌生，今天正好再來回味一下，Q彈的麵條拌著炒香配料的紅油，吃起來又辣又爽，辣度是一口一口疊加的，直到你頭皮都流了汗，真爽！

松露炒飯 350元

飯炒到粒粒分明且具鍋氣，加了松露醬之後，味道及香氣又增升了一級，濃濃的高級感，哈

南瓜豆腦 160元

這道很特別，是豆腐、新鮮南瓜泥的組合，也可以點來當甜點。

酸辣湯 150元

湯品做的很精緻皆為個人盅，整盅都是料，豆腐、木耳、筍絲都切成絲，口感極佳很有層次，芡也不會太糊，胡椒香氣濃郁，酸的洽到好處，如果沒說是素食，真的會以為是葷食啊~

蟲草竹笙湯 180元

用料十足，裡面有冬蟲夏草、黑美人菇、竹笙等，是非常養生又美味的蕈菇湯。

藥膳猴頭菇湯 220元

以十全中藥（實際上加了15種中藥）精心燉煮的食補湯頭，食材都是清蒸後再入湯，除了猴頭菇，還加了荸薺（馬蹄）、竹筍，溫補味美，暖身回甘。

最後當然要吃甜點做Ending囉~

花生豆花 80元

豆花口感滑嫩好喝，甜湯的甜度不會太過甜膩。

芋頭西米露 80元

香甜的芋頭甜湯，配上Q彈的西米露是不少人的最愛。

桃膠木耳湯 90元

有豐富的膳食纖維及膠原蛋白，美顏養生，味道甜度適中不膩口，木耳柔軟中還保留著口感，不會太軟爛，非常好喝。

熱帶水果茶 160元、鮮打鳳梨蘋果 180元

食後總評論

整體來說，「不葷主義」真的超出我的想像，不僅環境雅緻且溫馨，我們也吃過不少素食餐廳，但很少有能讓我們平常吃葷的人不會覺得是在吃素的餐廳，調味上是很能接受的，而且菜色多、種類也多，有家常菜、有宴客菜、也有大小朋友都愛的港式點心，愛吃辣的人不能錯過的四川菜等，讓「吃素」這件事變成一件很快樂的事，從此我們帶茹素多年的剎媽去吃飯，不用再遷就也能吃的很開心，真的是素食者一大福音啊！

老闆也說他們有許多菜色還沒推出，未來會慢慢推出，真是讓人期待啊~

小剎十大推薦必點：鮮菇燜烤麩、冰心甜芋頭、蘿蔔絲餅、綠豆沙鍋餅、銀杏茄子煲、松露白菜心、干鍋茶樹菇、塔香脆腸、冰花鍋貼、川味燃麵、水煮牛肉、老罈酸菜魚、淡淡的幸福 (好像超過10道了，不管啦點就對了，哈)

最後感謝「不葷主義」的邀請，食記給大家參考囉~ 也請加入「剎有其食FB粉絲團」，隨時追蹤最新訊息！