爸爸酸菜白肉鍋 | 台中太平火鍋推薦酸菜白肉鍋配現炒「一鴨三吃」鴨骨粥也太好吃了吧！(已歇業)

台中美食台中烤鴨餐廳 | 外帶烤鴨台中火鍋 | 小火鍋 2022-03-24

文章最後更新時間: 2024-04-05 / 作者: 小剎

爸爸酸菜白肉鍋 | 今天小剎來介紹台中太平餐廳，「爸爸酸菜白肉鍋長億店」店內有滿滿的復古元素，各種偶像照片、復古公仔、玩具、獎狀、卡帶…等都是兒時回憶，主打「酸菜白肉鍋」老闆自己做的自然發酵酸菜爽脆好吃，還可以做小份，少人數也可以吃，還有新推出的「一鴨三吃」鴨骨粥，鴨骨的香氣都煮到粥裡，粥的稠度剛剛好，好吃到讓人停不下來啊~(已歇業)

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本文摘要

爸爸酸菜白肉鍋長億店

爸爸酸菜白肉鍋長億店

地址：台中市太平區長億路138號
營業時間：11:00–14:00, 17:00–21:00 (週二公休)
電話：0900529688
粉絲團：點我

爸爸酸菜白肉鍋長億店在哪？

「爸爸酸菜白肉鍋長億店」位於長億路、長億六街交叉口附近，招牌很大且明顯，路邊還蠻好停車的，提醒大家餐廳旁邊那個停車場(右下圖)是私人的，不要停錯囉~

爸爸酸菜白肉鍋長億店店內環境

「爸爸酸菜白肉鍋長億店」店內有滿滿的復古元素，像是偶像照片、復古公仔、玩具、獎狀、卡帶…等，仔細一看就好像穿過時光隧道，都是滿滿的兒時回憶啊~

雖然沒有包廂，不過有10人的大圓桌，很適合多人聚餐，是不少人家庭聚餐的首選喔~

第一張照片中明星你認識幾個？

鐘楚紅、周潤發、周慧敏、張學友、關之林、王祖賢；雷洛傳、與龍共舞、法內情：劉德華 (老闆偶像)
古惑仔：鄭伊健、陳小春；食神：周星馳；馬蓋先、老皮…等，還有Beyond 的主唱-黃家駒 (粉絲補充，哈)

爸爸酸菜白肉鍋長億店 2022菜單

▲ 菜單，主打「酸菜白肉鍋」跟「北京烤鴨」，而且除了片鴨、鹽酥鴨架子之外，最近還推出第3吃(鴨骨粥) ，光聽名字就很想吃，其他還有現炒、南北點心等，選擇好多啊！

讓我的選擇困難症整個大爆發，老闆很貼心的把「酸菜白肉鍋」做成有小份及大份，如果人不多可以點小份的再點一些現炒、點心來搭配就可以吃好吃滿啦~

招待：醃蘿蔔

「醃蘿蔔」口感非常好，微酸、脆脆的，吃起來很開胃。

招牌1：酸菜白肉鍋

酸菜白肉鍋 2-4人份 340元

每桌必點的「酸菜白肉鍋」，有凍豆腐、川丸子、鴨血、白蝦、蛤蜊、寬粉條、白肉等，白飯要另點，我們也加點幾種人氣的火鍋料、肉片來搭配，一下子擺滿一桌好豐盛。

「酸菜白肉鍋」所使用的銅鍋非常燙，”煙囪”裡面是燒至火紅的炭火，一上桌就是整個沸騰、冒大煙狀態，酸白菜香氣一直傳出來好香啊~

「爸爸酸菜白肉鍋長億店」的酸白菜是選用優質栽種的新鮮白菜，加入天然乳酸菌後自然發酵，不添加防腐劑及化學調味料，呈現自然的酸爽脆甜感，並非是人工添加物的酸度；「酸白菜」的製作會因為天氣、天然乳酸菌、時間影響酸度，如果你覺得不夠酸，都可以現場再做調整，我個人是覺得不用調整已經很夠酸了~

酸菜鍋內附的「凍豆腐、鴨血」吸飽了湯汁，一咬下去整個爆漿，很好吃~ 炸過的「川丸子」紮實好吃，「白蝦、蛤蜊」很新鮮，只是記得要趁早撈起來，才不會煮過頭😅

以上食材都是上桌前就已經加進去的，只有「寬粉條、白肉」讓你自己加。

有心豬培根肉 150元、濃郁豆皮捲 80元

酸菜鍋內附的「白肉」是「豬五花肉片 (圖右)」，肉多瘦肉少，入口前油亮油亮，放進嘴裡咀嚼的五花肉伴著酸菜，瞬間起了化學變化；非常建議可以加點「有心豬培根肉 (圖左上)」，是有心肉鋪子、有履歷的豬肉，肉質好之外，吃起來也更放心，「濃郁豆皮捲」長的像蛋捲一樣，口感比較軟嫩，我覺得比一般的豆皮要好吃耶！

手工燕丸 90元、手工牛肉丸 120元、隱藏版鴕鳥肉丸 (圖右下，測試中未上市)

老闆都會去找一些特別的火鍋料，客人反應不錯就會留下來列入菜單，第一次看到這種大顆的「手工燕丸」，外面那一層也是豬肉做的，口感比燕餃Q彈且紮實好吃；「手工牛肉丸」的口感也不錯，喜歡丸類的朋友可以點來吃看看。

「隱藏版鴕鳥肉丸」是老闆正在秘密研發的新產品，正巧拿給我們試吃，鴕鳥肉本身油脂少，所以老闆加了豆腐、荸薺、紅蘿蔔等食材來增加口感，我覺得創意不錯，再小調整一下說不定很快就可以上市了😆

爸爸酸梅湯 90元

沒想到連酸梅湯也是老闆自己做的，老闆到底還會做多少料理？！喝起來酸酸甜甜，不會很甜，是口渴解膩的好朋友。

北平烤鴨一鴨三吃/製程大公開

一鴨三吃 1180元片鴨、鹽酥鴨架子、鴨骨粥 (需2天前預訂)

多才多藝的老闆曾師承京菜、川菜餐廳，所以會做「北平烤鴨」好像也是很合理的事(？)，「北平烤鴨」原先只有推出一鴨兩吃，3月份才正式推出「一鴨三吃」的服務，不過因為烤鴨的前置過程比較複雜，需要先處理鴨子，像是風乾一天、涮醬等等，所以需要至少提早2天前預訂喔~

烤好的烤鴨還再用熱油去淋它，讓它的表皮更加酥脆，滋滋作響有點像油淋雞的做法，香氣馬上就被逼出來了~

接著進入「片鴨」的階段，切片的同時也會預留做「鹽酥鴨架子、鴨骨粥」的部份。

「片鴨」還有附上剛蒸好的餅皮、黃瓜條、蔥、甜麵醬等，「鴨皮」吃起來非常脆，鴨肉軟嫩不柴，好吃耶！

你看看這個「鴨皮」薄到可以透光了，哈

再來做個烤鴨夾餅吃看看，一口咬下口感很有層次，甜麵醬也不會太鹹，記得一定要趁熱吃喔~

鹽酥鴨架子

烤鴨第二吃是做鹽酥的，鴨架炸到酥脆之後再跟「孜然粒、孜然粉、現炸蒜酥、七味粉」一起拌炒，工序比較多，但值得等待，鴨架骨縫中也有不少肉，吃起來鹹香好吃，旁邊的配料我覺得拿去拌飯也超讚！

鴨骨粥

鴨骨粥的製作時間會比較久，因為是現點現作，先把剁好的鴨架、鴨肉放下去熬湯，再放入白飯慢慢煮成粥，全程大約要20分左右，沒想到上桌時居然這麼大一盆！

「鴨骨粥」有把鴨骨的香氣都煮到粥裡，粥的稠度剛剛好，仍保有米粒的口感及水份但不會太糊，鴨肉口感也變的更軟嫩，後來當然是沒吃完，打包回去當隔天早餐😆

干鍋花菜 150元、原汁蛤蜊 120元

老闆自己炒了「干鍋醬」，菜單中的干鍋系列都是用這個醬再加其他調味做成的，「干鍋花菜」是就是再加入乾辣椒、花椒油、醬油膏(甜味來源)一起炒，有花椰菜、豆腐吃起來鹹甜中帶點微辣，又香又開胃啊！

我可以點一份配碗白飯當一餐，哈

「原汁蛤蜊」蛤蜊大顆又飽滿，沒有過多的調味也沒加鹽，就是能吃到蛤蜊原味的鮮味。

老酒蝦 140元、蛋香水蓮 120元

「老酒蝦」蝦子本身很新鮮且肉質彈牙，泡在透明罐中滿滿的酒香味，是一道很不錯的開胃菜。

「蛋香水蓮」比一般的炒水蓮多加了蛋，口感更有層次。

麻油蚵仔蛋 150元

「麻油蚵仔蛋」這道是J女神的愛，因為她很喜歡麻油料理，不要看它好像是麻油炒蛋，但其實先炒好蛋，再另外炒麻油跟薑，因為怕麻油炒太久會產生油耗味翻苦，滑嫩的蛋吸飽麻油的香氣，再跟鮮蚵一起吃，真的好讚啊！

綠豆沙鍋餅 120元

他們家的點心也是點播率極高，像這道「綠豆沙鍋餅」就很經典，上面鋪滿黑白芝麻，而且做的尺吋較小但比較厚實，老闆說希望大家可以吃到更多內餡的口感。

回家烤過之後還是一樣香且好吃，我們一致認為可以列入必點！哈

蔥抓餅 50元

因為他們家的「蔥抓餅」非常酥脆，所以老闆說切成小塊比較好入口，而且也方便分食，很貼心的小細節。

「爸爸酸菜白肉鍋長億店」由老闆兼大廚楊師傅領軍 (他都自稱爸爸)，從16歲開始接觸餐飲業，跟著一些二代外省老師傅學習醃漬酸白菜、家鄉臘肉等，後來也輾轉到各中菜餐廳磨練廚藝，很喜歡看到客人吃到自己做的菜開心且滿足的樣子，而且常常回來吃飯的感覺就好像朋友、家人一樣，心中開始萌生想開一間有家的感覺的餐廳。

爸爸在多年歷練下，基於「把每個客人當作是家人，煮飯給家人吃」的理念，堅持使用如「有心肉舖子」等有品牌且有產銷履歷的食材，而且像是所有的醬料、湯頭、酸白菜等都不假他人之手，全都是自己手工製作，他笑說他就像「爸爸」細心的處理著每位家人的餐點，在外面肚子餓就回家吃飯吧~爸爸永遠等你們回來吃飯喔！

整體來說，「爸爸酸菜白肉鍋長億店」除了酸菜白肉鍋好吃之外，其他的菜色也都很好吃，而且像是一些醬料都是自己做的，真的有種相見恨晚的感覺，而且發現老闆還有很多私房菜都還沒有拿出來，沒關係之後我再幫大家多挖掘，最後提醒大家假日用餐人潮眾多，記得先打電話訂位啦~

最後感謝「爸爸酸菜白肉鍋長億店」的邀請，文章給大家參考囉~ 也請加入「剎有其食FB粉絲團」，隨時追蹤最新訊息！