文章最後更新時間: 2023-03-14 / 作者: 小剎
今天小剎來介紹台中和牛火鍋，「一潤 原肉精修鮮切鍋物」是「大股熟成燒肉、知肉極緻韓燒肉、米玥麻糬堂」的新品牌，延續他們職人精神，提供主廚精修過的冷藏A5和牛、擁有像是「牛小排、紐約客、上蓋肉、花腱肉、肩胛肉、貝身肉」等部位，有如溫體牛般的新鮮，配上小鍋「精燉牛骨湯」、大鍋「普洱牛骨湯、黃金野山椒湯、鮮菇蔬菜湯」獨特雙鍋流吃法，還有多道桌邊牛肉料理、最後還送你「和牛擔擔麵」，真的是懂吃的老饕首選啊！
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本文摘要
一潤 原肉精修鮮切鍋物
一潤 原肉精修鮮切鍋物
地址：臺中市台中市北屯區崇德路二段61號
電話：04-22362098
營業時間：下午5:30 – 下午11:00
粉絲團：點我PS：收10%服務費，每位低消800元(不含酒水)
開幕優惠：2/17試營運．全面85折。
一潤 原肉精修鮮切鍋物 有低消嗎？
一潤 原肉精修鮮切鍋物 有套餐嗎？
一潤 原肉精修鮮切鍋物 在哪？
「一潤 原肉精修鮮切鍋物」就在崇德路上、靠近北平路的交叉口，隔壁是「生活工場」，附近就有好幾個停車場，停車很方便，另外離「捷運文心崇德站」很近，如果要吃和牛火鍋配清酒小酌的話，搭捷運也是個好選擇喔~
警語：未滿18歲請勿飲酒，開車不喝酒。
一潤 原肉精修鮮切鍋物 店內環境/包廂
「一潤 原肉精修鮮切鍋物」低調的外觀，店內一樣是走沉穩的低調黑色日式風格，座位都是6人桌，每桌之間都有隔間隔開，增加隱密性；另外設有一個大包廂 (右下圖)，包廂最多可坐12人，低消10000元，數量稀少有需要記得提早預訂喔~
我們被安排在靠近最裡面的座位，桌面大、椅子也很好坐。
有如溫體牛般的冷藏鮮切牛肉
「一潤 原肉精修鮮切鍋物」走道的盡頭就是廚房了，特別安排了半開放式的切肉區，讓每位客人可看到精修鮮切肉品的過程，肉品都是使用冷藏肉且有經過熟成，而且都是點餐後由師傅手切裝盤，成本高上許多，但老闆堅持這樣做才會好吃。
服務員還示範把肉盤倒過來，完全不會掉下來！就是新鮮且不灌水，這是冷凍牛肉辦不到的，而且這不是在溫體牛火鍋才會看到嗎？別桌客人看到也都「哇~」出聲，真是太猛了😆
一潤 原肉精修鮮切鍋物 菜單
「一潤 原肉精修鮮切鍋物」跟同集團的「大股熟成燒肉」、「知肉極緻韓燒肉」一樣以單點為主，沒有強制一定要點套餐，有日本A5和牛、澳洲和牛等，他們家可選擇的和牛部位非常多，菜名後方有一個廚師圖案的就是「特色桌邊料理」，可以點來吃看看，另外也有伊比利豬、桂丁雞、台灣手切豬松阪、帝王蟹腳、海大蝦…等。
第一次來的朋友不用擔心不會點餐，也有推出「2人、3人配餐」是有點類似套餐的點餐建議，內容都是可以調整的，點餐起來自由度很大，除了可以更好的控制預算之外，也很適合懂吃的老饕們。
海鮮、手工鍋料、蔬菜。
2人、3人配餐
配餐有贈送「羊肚菌花膠雞湯」、「黑糖蕨餅佐冰淇淋」，菜單頁數很多，篇幅關係無法全放上來，更多介紹請參考「官網菜單」。
一潤 原肉精修鮮切鍋物 獨特雙鍋流吃法
「一潤 原肉精修鮮切鍋物」的「獨特雙鍋流吃法」讓人印象深刻，每桌都會有一大鍋跟一小鍋，小鍋是專門涮肉的「精燉牛骨湯」，大鍋有「普洱牛骨湯、黃金野山椒湯、鮮菇蔬菜湯」三種選擇，我們選的是店家推薦的「黃金野山椒湯」，可以用來煮火鍋料、蔬菜、海鮮等，不愧是職人鍋物，真的很講究，滿滿的儀式感😆
熱麥茶
招待小菜、調味料
「調味料」左到右是高湯醋、沙茶醬、鹽醬，「鹽醬」想吃原味的話就可以沾這種，單純的鹹味而己，不會搶走食物的原味；「沙茶醬」是重口味，適合沾像蔬菜、火鍋料等，「高湯醋」帶點酸，比較適合海鮮或是油脂較多的肉類。
兩道小菜都很爽口，搭配肉品一起吃很解膩。
精燉牛骨湯
精燉牛骨湯
小鍋是專門涮肉的「精燉牛骨湯」，是用牛骨、蔬菜等熬製好幾個小時而成的湯頭，上桌後服務員會來介紹吃法及示範涮肉最佳熟度，會先幫客人涮一人一片「一潤腹排肉」，這是免費招待的喔~ 老闆真大氣👍
涮肉就跟我們吃溫體牛火鍋一樣，大火滾的狀態下建議涮個3-5秒就可以了，全看個人喜好，口感真的好軟嫩，咀嚼中還吃得到一點彈性，好好吃~
可以涮蔬菜或火鍋料嗎？
服務員說火鍋料OK，不過因為涮完肉品後會湯頭會比較油，一般不太建議涮蔬菜或海鮮，會比較油或影響口感喔~
黃金野山椒湯
黃金野山椒湯
另外大鍋的湯底，我們選的是「黃金野山椒湯」，「山椒」是兼具獨特清香及嗆辣口感的香料，有跟其他蔬菜一起熬煮之後，變的沒那麼辣，就是在入口尾韻時辣度才會出現，不過不太敢吃辣的J女神、亞亞吃到後面還是覺得很辣~
火鍋溫度一般是設定「4」，如果想要涮肉的話建議可以轉到「6」，這部份服務員都會幫忙注意，也會來加湯。
師傅手切的肉盤，帶有一點厚度，形狀雖然不像機器切的那麼規則，但手切起來的口感更棒，是不是越看越像溫體牛火鍋？呵
澳洲和牛布雷德牛肉(限量) 780元、澳洲和牛貝身肉 620元、澳牛肉橫隔膜 520元、伊比利嫩上肩肉 530元
盤子都好漂亮，更能襯托出肉品的油花紋路，更有食慾。
一潤和牛牛肉盛合 1950元 (日本A5老饕蓋肉、澳洲和牛頂肩花腱肉、一潤腹排肉)
如果有選擇困難的話，不如就直接點店家推薦的頂級組合吧！
開涮啦！！
稀有部位的「日本A5老饕蓋肉」 油花很漂亮，兼具嫩度和油花，風味十足，好軟嫩啊，一入口就好像要融化一樣，不愧是日本A5和牛，好好吃~
「澳洲和牛頂肩花腱肉」中間有一條細筋，但師傅特別切了薄片，所以不會難咬，一樣涮個3-5秒就可以了，這塊也很嫩。
「澳洲和牛布雷德牛肉」是板腱部位中靠近頭部的地方，幾乎沒什麼細筋，油花很漂亮，也是比較稀少的部位，涮約3-5秒最好吃。
「澳洲和牛貝身肉」是牛的中腹最接近腰脊的稀有部位，因為切開的肉片形狀會有點像貝類而命名，有含有恰到好處的油花，能吃得出鮮甜。
「澳牛肉橫隔膜」是亞亞最喜歡的肉，沒想到吧~ 一個7歲的小孩最喜歡吃的竟然是「橫隔膜」，其實我們吃燒肉時也很常點「橫隔膜」，油花香氣很足夠，軟中帶Q的口感讓人很難忘，會想一涮再涮😆
「一潤腹排肉」就是一開始服務員先示範涮給我們吃的那種肉，我覺得這款肉油脂雖不像日本A5和牛那麼多、那麼細緻，但軟嫩的口感非常耐吃，也難怪要拿來示範吃法，呵
「伊比利嫩上肩肉」取自肩胛部位油花分佈均勻，有獨特的堅果香氣，雖然一般用在燒肉時可以不用到全熟，但建議還是煮熟再吃會比較好，這款也是老饕必點！
桌邊料理：炙燒昆布鹽澳和牛舌
炙燒昆布鹽澳和牛舌 780元
沒想到吃個火鍋也有桌邊料理可以吃，讓單純的火鍋料理變的更有趣，像這道「炙燒昆布鹽澳和牛舌」會先將牛舌燙至3分熟之後，再到小烤盤上烤熟，並且還會用噴槍炙燒牛舌外圍的部份，增加一股炙燒香氣後就完成了！
「炙燒昆布鹽澳和牛舌」是切成薄片狀，聞起來好香，咀嚼中可以吃到軟嫩及牛舌特有的彈性，再配上昆布鹽，真的很好吃~
另外牛舌還有「照燒大刀牛舌」的吃法，有興趣的人可以點來吃看看喔~
桌邊料理：日本A5牛菲力鵝肝
日本A5牛菲力鵝肝 時價
這道很像法式料理的「日本A5牛菲力鵝肝」也是桌邊料理，會先把「鵝肝」炙燒過，底下還佐「巴沙米克醋」來增加風味及香氣，另外還有一片「日本A5和牛菲力」涮過之後再放到盤子中，吃的時候建議和牛、鵝肝一起咬下，細緻淡雅的鵝肝跟和牛好搭啊~
桌邊料理：日本A5和牛鋤燒
日本A5和牛鋤燒 560元
沒想到桌邊料理一道比一道厲害，「日本A5和牛鋤燒」這道的”道具”有很多，有日本A5和牛、生蛋黃、山藥泥、還有鋤燒鍋，滿滿的儀式感把期待值拉滿，讚讚！
先把「日本A5和牛」先涮一下，再放入煮滾的鋤燒鍋中，讓它吸飽醬汁、入味，再將和牛放到生蛋黃的小碗中，放入山藥泥、再淋一點鋤燒醬汁就完成了~
吸滿醬汁的和牛，沾上蛋黃、山藥，多了滑嫩的口感，有種主廚小料理的感覺，好好吃！
和牛牛肉丸(6顆) 260元、蟹黃雲皮丸子(4顆) 240元
「和牛牛肉丸」口感紮實且吃得到牛肉的鮮甜，亞亞說很好吃，吃了好幾顆，「蟹黃雲皮丸子」有點像元寶餃子，煮的時間是等它浮起來之後，再煮2分鐘左右就可以吃了，裡面包的蟹黃肉餡吃起來Q彈，還蠻好吃的耶~
日本大蔥 280元、小甘藍菜苗 150元、小農越光米 30元
「日本大蔥」真的很好吃，帶有一點辛辣味，口感脆脆的很好吃，「小甘藍菜苗」口感比想像中還要嫩，以前有買過，當時吃覺得有一點點苦味，但今天吃完全不會，好吃耶~
吃好肉當然要搭配好米，「小農越光米」口感有彈性，單吃也覺得很好吃。
鮮竹蟶王佐蔥油醬 480元
竹蟶又稱竹蛤，看起來有點像長條狀的蛤蠣，不過口感可是完全不同，在火鍋店裡比較少見，在這裡也能吃得到~
不用久煮，煮熟之後會像其他貝類一樣，會稍微縮小且口感變結實Q彈，味道還蠻美的，吃的時候還可以搭配師傅特調蔥油醬，像是港式料理中吃到那種，讓滋味更升級喔~
海大蝦 2隻1份 360元 (照片中為2份)
蝦子新鮮且挺大隻的，而且已經幫你把蝦腳、鬚鬚都處理好了，蝦殼很好剝，肉質紮實鮮美，吃起來很Q彈喔~
羊肚菌花膠雞湯
配餐才會贈送的湯，菜單上還點不到，雖然是送的，但處理起來完全不馬虎，雞湯喝起來很濃郁，裡面有脆脆的羊肚菌、QQ的花膠，整體有一種很滋補的感覺，在餐末喝到這種湯很舒服，也感受到店家滿滿誠意。
烏龍茶 50元、可爾必思 60元、蘋果汁 80元
贈送主食：和牛擔擔麵
和牛擔擔麵
想說我們點的餐點都已經上齊了，結果服務員說還有最後一道桌邊料理？！
是店家招待的「和牛擔擔麵」，老闆希望大家都可以吃飽、心滿意足的回家，所以最後會準備每人一份擔擔麵，煮好麵條後，倒入裝有和牛的碗中，再沖入牛骨湯，有點像是牛肉湯的吃法，麵條Q彈而且吸飽了牛肉湯，非常有味道，雖然原本已經吃飽了，但又有誰能拒絕在你面前煮的「和牛擔擔麵」，吃完真是爽啊~~
甜點：黑糖蕨餅佐冰淇淋
黑糖蕨餅佐冰淇淋
最後還有甜點，是「黑糖蕨餅」甜甜的，配上茶味濃郁的抹茶冰淇淋，真的是絕配，吃完我也飽到天靈蓋了😆
一潤原肉精修鮮切鍋物 食後總評論
整體來說「一潤 原肉精修鮮切鍋物」的肉質及服務都沒話說，冷藏肉加上手切的口感真的很好吃，和牛各部位也都有不同的口感，還有吸睛又好吃的桌邊料理，感受得出他們對食材、料理的用心，
餐點價格算是較高，建議大家可以從兩人、三人配餐建議來做刪減，每個人預算抓1000~2000元會吃的比較盡興，也可以趁試營運期間有全品項85折的優惠快去嘗鮮囉~
最後感謝「一潤 原肉精修鮮切鍋物」的邀請，文章給大家參考囉~ 也歡迎加入「剎有其食FB粉絲團、剎有其食IG」，隨時追蹤最新訊息！
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