Gubami 牛肉麵 | 台中必比登推介 一碗900元的和牛牛肉麵你吃過了嗎？ 樂沐品牌每日限量20碗

文章最後更新時間: 2021-08-17 / 作者: 小剎

Gubami 牛肉麵 | 對我們來再熟悉不過的牛肉麵，還能有什麼變化呢？這題的答案就讓台中樂沐新品牌「Gubami」來告訴你，運用法式熬湯的技巧，熬湯光是湯底熬了8-10小時，再加上日本A5和牛一碗900元，到底好不好吃呢？ 小剎馬上來告訴你~

「Gubami」入選2021台中必比登推介名單：

■ 2021台中米其林指南 | 33間必比登推介名單 「台中肉員、陳明統爌肉飯、饕之鄉」都入選啦~

Gubami 牛肉麵

Gubami 牛肉麵

地址: 台中市西區存中街46號
線上訂位：請點我（一律採線上訂位，開放前30日）
電話: 04-2376-3203、0911-142353
營業時間: 11:30~14:30、18:00~20:30 (週一公休)
粉絲團：點我

▲ 官網也宣布 8/13 開放內用了，不過因為防疫關係只接待9人，記得先訂位囉~

Gubami 牛肉麵 在哪？

▲ 「Gubami」位於存中街及華美街的交叉口旁，停車非常方便，這附近我也吃過好幾間餐廳像是淇里思印度美食餐廳、朴山傳統韓國料理…等，硬要說是戰區也是可以，不過因為料理種類都不太一樣以異國料理居多，這區住宅多偏向安靜，算是比較”巷子內”的美食。

對面就有停車場，相信有到這附近用餐過的朋友都會喜歡上它好停車的特性。

▲ 樂沐低調的性格也延續到新品牌「Gubami」身上，「Gubami」其實就是台語「牛肉麵」的諧音，logo我看了半天，原來是有牛在碗裡微笑之意。

外觀其實看不出是賣什麼的，後來跟店員聊天才發現原來這裡是一個「共享空間工作室」的概念，有時樂沐團隊中某花藝師會在這裡工作，所以裝潢非常不像一般牛肉麵，比較像花藝工作室，哈

Gubami 牛肉麵 菜單

直接把菜單就掛在門口，也是一種篩選客人的好方式，品項不多，就是紅燒及清燉兩種，不過因為湯頭要熬上8小時，所以兩種一天各限量10碗，建議大家還是先預訂比較保險。

 

Gubami 牛肉麵 店內環境

「Gubami」店內的座位數不多只有8席，開放式的廚房可以看到廚師在料理，基本上熬湯什麼的都是半夜或是早上時間前處理，店內並不會聞到油煙味。(冷氣最近剛換好，有比較涼了，呵)

清燉牛肉麵中的牛肉用的是【日本A5和牛】，最近是飛驒牛，不過市面上貨源並不多，主廚說用完之後可能會更換其他同級和牛，我個人是覺得山形牛也不錯，可以考慮一下，哈

▲ 小菜 100元/盤，我總共去了2次，每次的小菜都不太一樣，有特別想吃的可以先詢問主廚。左上跟左下都是蠻清爽的涼菜，切成薄片吃起來很脆口，又有淡淡的果香。

右邊是夫妻肺片，辣中帶麻吃起來很開味。

▲ 清燉牛肉麵 900元

「Gubami」的餐具、碗盤都很漂亮，都是來自法國頂級百年瓷器品牌【LEGLE】，特別請他們為gubami製的，非常有質感。(在網上找到一篇報導，LEGLE FRANCE (法國麗固)，就曾為 2014亞洲最佳女主廚-陳嵐舒，打造了一套全新的餐具系列，現在也再度為gubami打造新餐具，也算是另一段再續前緣啦)

這個清燉湯頭看起來跟一般的清燉湯頭完全不一樣，湯色看起來更加濃郁，後來一問才發現，原來有一點像是日式拉麵的過程，但做法卻是運用法式熬湯的技巧，熬湯光是湯底熬了8-10小時，另外還要再熬3小時醬汁，上桌前再把兩者合而為一，果然很不簡單！

日本飛驒牛肉味濃郁，鮮甜好吃，而且還分了片狀(和尚頭)及塊狀(牛腱心)兩種切法，半熟的和尚頭吃起來鮮嫩好吃，牛腱心的口感外Q內軟，真的很有層次。

麵條是不是很細的細麵，Q彈且吸汁。

清燉湯頭中加了白豆蒄、尼泊爾胡椒…等十幾種不同香料，剛上桌就覺得好香，入口之後那股香料的味道慢慢散開，把牛肉的鮮味帶了出來，不油不膩，也不會因為加了日本和牛之後覺得油膩，入喉尾勁中竟有一點點自然酸味(主廚說是日本和牛燉煮後自然產生的酸味)

▲ 旁邊附上一小碟「牛骨髓醬」，是加了鹽漬檸檬、陳皮小火翻炒而成的，加入之後帶點自自然果酸味又能增加湯頭濃郁底蘊，我覺得加了才算是完全體，哈

▲ 紅燒牛肉麵 750元

紅燒牛肉麵看起來紅通通很討喜，用了好幾種不同的花椒、大量蔬菜、牛骨等熬出湯頭，當然紅燒免不了還是要加入醬油及豆瓣醬，不過融合的很好，不會完全都是醬油味。

牛肉的部份用是加拿大帶骨牛小排，並不是常見、好取得的美國牛小排，主廚的意思是說他們花了很多時間去嘗試，最後發現加拿大牛肉更加精緻，油花、香氣也都不輸美國牛，只是很少人知道罷了~

很喜歡牛肉在嘴巴裡咀嚼的口感，是一種欲拒還迎，舒服！

還有一塊帶骨牛小排，骨肉可輕易分離，好爽！

又寬又Q的麵條我很喜歡(看篇幅就知道我喜歡這碗多一點，哈)

▲ 黑松露辣醬，光聞就可以聞到黑松露香氣。

加完之後也是有如神助，變成完全體啦！ 對我來說並不算是很辣，但帶點四川花椒的麻辣，喝起來真是夠勁 (我額頭在滴汗了)

▲ 吃完之後如果還有時間，不妨可以按書櫃上的秘密按鈕，後面有條隱藏秘道，可以通到裡面的秘密酒吧喔~ 超酷的對不對！

■ 好吧 Goût Bar | 樂沐旗下超隱密酒吧 可以好好放鬆的大人版秘密基地

 

食後總評論：

整體來說，牛肉麵對我們來說是再熟悉不過的台灣味了，「Gubami」確實讓我驚豔了，用他們擅長的法式手法來熬湯，運用在牛肉麵上，那湯頭的層次變化很值得讓人細細品嘗，這也超過了「這碗賣900貴不貴」這件事，如果我外國朋友或是重要朋友來台中玩，我一定會毫不考慮選擇帶他去吃一碗台中限定的法式台味牛肉麵。

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