鹿兒島豚骨拉麵 勘場 | 台中草悟道美食 豚骨雞骨湯頭搭配中粗麵清爽好吃 (已歇業)

文章最後更新時間: 2019-02-25 / 作者: 小剎

鹿兒島豚骨拉麵 | 新店快報！ 台中拉麵又有新生力軍了，11月11號才剛開幕的「鹿兒島豚骨拉麵 勘場」，鹿兒島位於日本南九州，最酷是還有世界上少有的活火山「櫻島火山」，當然鹿兒島拉麵也是去旅遊時不能不吃的，現在我們不用去鹿兒島在台中就能吃到啦~ 日本主廚每天熬湯、現場煮麵給你吃，果然是湯濃麵Q好好吃，拉麵控們快一起來看看吧~(已歇業)

▲ 鹿兒島豚骨拉麵 勘場

「鹿兒島豚骨拉麵 勘場」位於中興街、向上北路交叉口附近，這附近越開越多餐廳，像是斜對面的「大手燒」、「陳允寶泉」、「鹽水麵店」、「藍洞」、「哈燒庫」還有最近要開幕的「滋滋咕嚕韓式烤肉」等，真的是非常競爭，沒有實力是不敢來這裡開店的~

▲ 拍了一段影片給大家參考~ 請用720畫質看

他們的裝潢我覺得很用心、且很有日本風格，使用大量的原木，裡面還有一棵松樹，中間這區是候位區，不像其他拉麵店小小間吃完就想離開，這裡完全不一樣讓人覺得很舒服，完全沒有壓力

「勘場 KANBA」其實是取自老闆的名字，是來自日本鹿兒島的みその (音：misono)，最早1970年創業到現在(46年老店)，在當地有食堂、中華料理、拉麵等5家不同主題的餐廳，而這間勘場就是他們海外第一家分店，能選擇台中真是太感謝啦~

裡面更是精彩，一進門就聽到店員熱烈的歡迎聲，採半開放式的廚房，可以透過玻璃看到師傅們在為你準備餐點

裝潢也是走木頭路線，感覺完全不像拉麵店，說是咖啡店或西餐廳我都信了

座位數也不少，有兩人席、四人席，也有一些吧檯位，中小型聚餐是很ok的

也有展示一些從鹿兒島帶過來的茶具、扇子等等，還有鹿兒島的旅遊資訊，如果有想去鹿兒島玩也可以問問他們有什麼必吃、必玩的景點，保證會有額外收穫喔~

鹿兒島豚骨拉麵 勘場 菜單

來看看菜單，我也是第一次品嚐鹿兒島拉麵，師傅說他們的湯頭是用「豬骨+雞骨」去熬煮的，雖然印象中九州拉麵都是比較重口味，但位於九州南部的鹿兒島口味較清爽、沒那麼重鹹，反而有點像台灣南部一樣偏甜，搭配含水率較高的中粗麵(中太麵)

右圖就是櫻島火山了，聽說是世界上少有的活火山，有機會一定要去現場看看

 

▲ 拉麵口味有6種，都是豚骨湯為底來做變化，招牌是「鹽味黑豚叉燒拉麵」其他還有海鮮什錦拉麵、芝麻黑豚叉燒拉麵都蠻特別的，價位是230元~290元，會附前菜一份

ps：10%服務費、低消230元、禁帶外食、寵物

配料都可以另外加點，另外如果不吃拉麵的話，也有飯類可以選擇，炒飯類近期才會上市，再等等囉

也有飲料跟下酒菜、沙拉

先來看看他們熬湯，湯頭是一碗拉麵的精華所在，日本職人精神在品質這一點是絕不委協的，在鹿兒島是用當地產的黑豬來熬湯，但遠在台中要考量食材取得的難度及成本，雖然是一樣的烹調方式但食材不同，還是要做很多調整最後才能調出最完美、最接近鹿兒島的口味！

左上是已經熬煮48小時後可以使用的拉麵高湯，右上是正在熬煮中的高湯，左下就是台灣豬大骨，右下是比較少台灣店家會使用的「豬頭骨」，因為處理工序比較繁瑣，但處理好的話其實風味也是很棒，裡面還加了雞骨架及許多蔬菜等食材，一整個香氣十足啊~

▲ 主廚 平山先生，遠從鹿兒島來坐陣全場，因為我發現他們不像別家拉麵店並沒有使用計時器，特別問他們說煮麵有沒有什麼技巧，他說他們使用的是請廠商特別做含水量較高的「中太麵」，因為這種麵的特性的關係，煮硬一點反而不好吃，所以沒有「硬麵」的選擇(硬麵控玻璃心碎一地)，所以他們都訓練師傅用眼睛去看，麵心有沒有變色就知道熟度了，但其實中太麵本身就很Q彈，就算不煮成硬麵也是很有彈性也很好吃喔~(硬麵控滿血回覆！)

▲ 特製黑豚叉燒拉麵 290元 (5片叉燒+糖心蛋×1)

就先來吃一碗道地鹿兒島口味的特製黑豚叉燒拉麵，這是「鹽味黑豚叉燒拉麵」的加強版，也是1970年創業時的口感，一直流傳到現在都沒有改變喔~

先來看看它的拉麵碗，也是從鹿兒島帶過來的(有田燒)，前低後高的設計讓你可以方便喝湯，另外現在點拉麵也會送上前菜，每天會不一樣，我那天吃到筍乾跟胡麻醬豬肉片，非常清爽開胃

豚骨湯頭喝起來挺不錯的，濃郁但不死鹹，是可以整碗喝完不用再喝水的那種，我最近幾年是比較喜歡這種湯頭，覺得對身體比較沒負擔，畢竟常常外食，腸胃也是要顧一下XD

配菜有黑木耳絲、銀芽(就是有去頭去尾的豆芽)，及玉米跟一整顆糖心蛋

叉燒也是他們一大特色，沒辦法用鹿兒島的黑豬，平山主廚說台灣的黑豬肉來做叉燒也是不錯，肥瘦比大約是5比5，口感也是入口即化，非常好吃

再來吃中太麵，本以為會蠻軟的，但實際吃起來口感蠻Q的，而且很吸汁，一下子咻咻咻就吃完了，哈 麵量我覺得女生吃會飽，男生吃大約8分飽，可以再加點炸物來配

  

▲ 海鮮什錦拉麵 270元

這個就是日本人所說的「強棒拉麵」，裡面的配料像蝦子會先炸過，再跟其他配料一起炒，炒完之後再加入豚骨湯頭就變成這碗海鮮什錦拉麵，以前也在珍來拉麵、樂山娘拉麵吃過，它的特色就是蔬菜很多，我覺得很適合女性、小朋友、或是像我這種大魚大肉吃太多的人吃XD

海鮮有蝦子、新鮮花枝、黑輪、魚板等，蔬菜有吃到高麗菜、銀芽、黑木耳、紅蘿蔔，配料超豐富啊~

湯頭喝起來是今天介紹這三種最清爽的，有豚骨的濃郁又有海鮮的鮮甜味，非常會吸汁的中太麵，好吃啊~

▲ 芝麻黑豚叉燒拉麵 250元

一般拉麵店大都是味噌、鹽味、豚骨等口味而己，在這裡就別地方沒有的「芝麻口味」，使用日本進口胡麻醬來製作

  

湯意外的濃郁，芝麻味超級香促進食慾，而且有一點點辣，喝起來很涮嘴，一口接一口停不下來，馬上變成今天第二喜歡的拉麵(第一還是鹽味，哈)

叉燒跟芝麻湯頭也很搭，叉燒都切成長方片狀，雖然入口軟爛但都還可以整塊夾起來，表示厚度是很夠的

▲ 黑豚叉燒丼 230元

再來介紹他們的叉燒丼，他們用的叉燒是跟拉麵一樣的叉燒肉，不是像有些店會用一些切叉燒剩的肉來做，還有先炙燒過香氣逼人，上桌前再淋上醬汁，再搭配清爽的生菜，飽足感十足

雖然叉燒本身就有味道，但另外還有附上蜂蜜芥末醬，讓你可以轉換一下味道，再吃一口淋上醬汁的白飯，鹹甜鹹甜好吃啊！

再來介紹一些炸物點心，都可以點來搭配喔~

▲ 酥炸餃子 130元 (8顆)

本想點煎餃，但他們說還沒找到適合的煎餃機，之後應該會從日本進口煎餃機，為怕品質不穩定所以目前先不賣，那就改點店員推薦的炸餃子，這個餃子皮也是他們手工做的，炸到金黃香酥，記得要趁熱吃才會好吃，裡面是韭菜餡，沾一點醬油就不錯吃了

▲ 香酥炸雞塊 160元 (6塊)

日式炸雞塊的特色就是外酥內多汁，而且粉皮不會太厚，淋上檸檬汁、沾點椒鹽，我想應該是很多人的最愛

好燙啊~ 咬個斷面秀給大家看看，裡面還有雞汁喔~

店員拿甜醋醬給我們試試，吃起來酸酸甜甜，有一點像糖醋魚那種調味(但不會那麼甜)，我個人也覺得很喜歡，有另一道叫「甜醋炸雞塊 180元」，就是淋上這種甜醋醬，大家有興趣也可以點來吃看看

▲ 可樂餅拚盤 180元 (3種)

三種不同口味的可樂餅，他們做的可樂餅外皮炸到酥酥，但本體還是蠻軟的，用筷子可能就會從中間斷掉，入口不用太多咀嚼就會化開了，再配上很像「烏斯塔醬」的沾醬，吃起來微酸，挺好吃的耶~小朋友應該會很愛

▲ 鹿兒島芋燒酎  180元/杯  1500元/瓶 

這家濱田酒造株式會社也是鹿兒島的酒廠喔~ 燒酎、泡盛與威士忌和高粱酒都是蒸餾酒，有著濃烈酒氣，喝法可以加冰塊或加冰水，冬天的話會更適合加熱水溫溫的喝，可以依個人喜好跟店員說一聲即可，燒酎喝起來前味是比較像伏特加，入喉才有蕃薯原本的風味，我是吃拉麵配冰燒酎吃的很過癮，大家可以點來喝看看囉~

 

食後總評論：

1) 鹿兒島拉麵確實不錯吃，湯頭喝起來不會這麼死鹹，麵條是吸汁Q彈的中粗麵，我覺得蠻符合大多數台灣人的口味，如果你沒去過鹿兒島或是有去過鹿兒島想懷念一下口味，趕快去勘場吃看看囉~

2) 調味料都使用鹿兒島本地生產的，加上有平山主廚把關，品質有一定的水準，加上環境裝潢，感覺得出他們的誠意，希望可以一直做下去啦

3) 推薦菜色：鹽味黑豚叉燒拉麵、海鮮什錦拉麵、芝麻黑豚叉燒拉麵、可樂餅拚盤、香酥炸雞塊 

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鹿兒島豚骨拉麵 勘場

地址：台中市西區向上北路149號

電話：04-23011168

營業時間：11:00 – 21:30

日本官網：www.a-misono.com/

台灣粉絲團：https://www.facebook.com/misonotw/

ps：10%服務費、低消230元、禁帶外食、寵物

 

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