鹿兒島豚骨拉麵 勘場 | 台中草悟道美食 豚骨雞骨湯頭搭配中粗麵清爽好吃 (已歇業)

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鹿兒島豚骨拉麵 | 新店快報! 台中拉麵又有新生力軍了,11月11號才剛開幕的「鹿兒島豚骨拉麵 勘場」,鹿兒島位於日本南九州,最酷是還有世界上少有的活火山「櫻島火山」,當然鹿兒島拉麵也是去旅遊時不能不吃的,現在我們不用去鹿兒島在台中就能吃到啦~ 日本主廚每天熬湯、現場煮麵給你吃,果然是湯濃麵Q好好吃,拉麵控們快一起來看看吧~(已歇業)

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▲ 鹿兒島豚骨拉麵 勘場

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鹿兒島豚骨拉麵 勘場」位於中興街向上北路交叉口附近,這附近越開越多餐廳,像是斜對面的「大手燒」、「陳允寶泉」、「鹽水麵店」、「藍洞」、「哈燒庫」還有最近要開幕的「滋滋咕嚕韓式烤肉」等,真的是非常競爭,沒有實力是不敢來這裡開店的~

▲ 拍了一段影片給大家參考~ 請用720畫質看

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他們的裝潢我覺得很用心、且很有日本風格,使用大量的原木,裡面還有一棵松樹,中間這區是候位區,不像其他拉麵店小小間吃完就想離開,這裡完全不一樣讓人覺得很舒服,完全沒有壓力

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勘場 KANBA」其實是取自老闆的名字,是來自日本鹿兒島的みその (音:misono),最早1970年創業到現在(46年老店),在當地有食堂、中華料理、拉麵等5家不同主題的餐廳,而這間勘場就是他們海外第一家分店,能選擇台中真是太感謝啦~

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裡面更是精彩,一進門就聽到店員熱烈的歡迎聲,採半開放式的廚房,可以透過玻璃看到師傅們在為你準備餐點

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裝潢也是走木頭路線,感覺完全不像拉麵店,說是咖啡店或西餐廳我都信了

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座位數也不少,有兩人席、四人席,也有一些吧檯位,中小型聚餐是很ok的

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也有展示一些從鹿兒島帶過來的茶具、扇子等等,還有鹿兒島的旅遊資訊,如果有想去鹿兒島玩也可以問問他們有什麼必吃、必玩的景點,保證會有額外收穫喔~

鹿兒島豚骨拉麵 勘場 菜單

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來看看菜單,我也是第一次品嚐鹿兒島拉麵,師傅說他們的湯頭是用「豬骨+雞骨」去熬煮的,雖然印象中九州拉麵都是比較重口味,但位於九州南部的鹿兒島口味較清爽、沒那麼重鹹,反而有點像台灣南部一樣偏甜,搭配含水率較高的中粗麵(中太麵)

右圖就是櫻島火山了,聽說是世界上少有的活火山,有機會一定要去現場看看

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▲ 拉麵口味有6種,都是豚骨湯為底來做變化,招牌是「鹽味黑豚叉燒拉麵」其他還有海鮮什錦拉麵芝麻黑豚叉燒拉麵都蠻特別的,價位是230元~290元,會附前菜一份

ps:10%服務費、低消230元、禁帶外食、寵物

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配料都可以另外加點,另外如果不吃拉麵的話,也有飯類可以選擇,炒飯類近期才會上市,再等等囉

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也有飲料跟下酒菜、沙拉

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先來看看他們熬湯,湯頭是一碗拉麵的精華所在,日本職人精神在品質這一點是絕不委協的,在鹿兒島是用當地產的黑豬來熬湯,但遠在台中要考量食材取得的難度及成本,雖然是一樣的烹調方式但食材不同,還是要做很多調整最後才能調出最完美、最接近鹿兒島的口味!

左上是已經熬煮48小時後可以使用的拉麵高湯,右上是正在熬煮中的高湯,左下就是台灣豬大骨,右下是比較少台灣店家會使用的「豬頭骨」,因為處理工序比較繁瑣,但處理好的話其實風味也是很棒,裡面還加了雞骨架及許多蔬菜等食材,一整個香氣十足啊~

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▲ 主廚 平山先生,遠從鹿兒島來坐陣全場,因為我發現他們不像別家拉麵店並沒有使用計時器,特別問他們說煮麵有沒有什麼技巧,他說他們使用的是請廠商特別做含水量較高的「中太麵」,因為這種麵的特性的關係,煮硬一點反而不好吃,所以沒有「硬麵」的選擇(硬麵控玻璃心碎一地),所以他們都訓練師傅用眼睛去看,麵心有沒有變色就知道熟度了,但其實中太麵本身就很Q彈,就算不煮成硬麵也是很有彈性也很好吃喔~(硬麵控滿血回覆!)

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▲ 特製黑豚叉燒拉麵 290元 (5片叉燒+糖心蛋×1)

就先來吃一碗道地鹿兒島口味的特製黑豚叉燒拉麵,這是「鹽味黑豚叉燒拉麵」的加強版,也是1970年創業時的口感,一直流傳到現在都沒有改變喔~

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先來看看它的拉麵碗,也是從鹿兒島帶過來的(有田燒),前低後高的設計讓你可以方便喝湯,另外現在點拉麵也會送上前菜,每天會不一樣,我那天吃到筍乾跟胡麻醬豬肉片,非常清爽開胃

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豚骨湯頭喝起來挺不錯的,濃郁但不死鹹,是可以整碗喝完不用再喝水的那種,我最近幾年是比較喜歡這種湯頭,覺得對身體比較沒負擔,畢竟常常外食,腸胃也是要顧一下XD

配菜有黑木耳絲、銀芽(就是有去頭去尾的豆芽),及玉米跟一整顆糖心蛋

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叉燒也是他們一大特色,沒辦法用鹿兒島的黑豬,平山主廚說台灣的黑豬肉來做叉燒也是不錯,肥瘦比大約是5比5,口感也是入口即化,非常好吃

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再來吃中太麵,本以為會蠻軟的,但實際吃起來口感蠻Q的,而且很吸汁,一下子咻咻咻就吃完了,哈 麵量我覺得女生吃會飽,男生吃大約8分飽,可以再加點炸物來配

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▲ 海鮮什錦拉麵 270元

這個就是日本人所說的「強棒拉麵」,裡面的配料像蝦子會先炸過,再跟其他配料一起炒,炒完之後再加入豚骨湯頭就變成這碗海鮮什錦拉麵,以前也在珍來拉麵樂山娘拉麵吃過,它的特色就是蔬菜很多,我覺得很適合女性、小朋友、或是像我這種大魚大肉吃太多的人吃XD

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海鮮有蝦子、新鮮花枝、黑輪、魚板等,蔬菜有吃到高麗菜、銀芽、黑木耳、紅蘿蔔,配料超豐富啊~

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湯頭喝起來是今天介紹這三種最清爽的,有豚骨的濃郁又有海鮮的鮮甜味,非常會吸汁的中太麵,好吃啊~

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▲ 芝麻黑豚叉燒拉麵 250元

一般拉麵店大都是味噌、鹽味、豚骨等口味而己,在這裡就別地方沒有的「芝麻口味」,使用日本進口胡麻醬來製作

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湯意外的濃郁,芝麻味超級香促進食慾,而且有一點點辣,喝起來很涮嘴,一口接一口停不下來,馬上變成今天第二喜歡的拉麵(第一還是鹽味,哈)

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叉燒跟芝麻湯頭也很搭,叉燒都切成長方片狀,雖然入口軟爛但都還可以整塊夾起來,表示厚度是很夠的

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▲ 黑豚叉燒丼 230元

再來介紹他們的叉燒丼,他們用的叉燒是跟拉麵一樣的叉燒肉,不是像有些店會用一些切叉燒剩的肉來做,還有先炙燒過香氣逼人,上桌前再淋上醬汁,再搭配清爽的生菜,飽足感十足

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雖然叉燒本身就有味道,但另外還有附上蜂蜜芥末醬,讓你可以轉換一下味道,再吃一口淋上醬汁的白飯,鹹甜鹹甜好吃啊!

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再來介紹一些炸物點心,都可以點來搭配喔~

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▲ 酥炸餃子 130元 (8顆)

本想點煎餃,但他們說還沒找到適合的煎餃機,之後應該會從日本進口煎餃機,為怕品質不穩定所以目前先不賣,那就改點店員推薦的炸餃子,這個餃子皮也是他們手工做的,炸到金黃香酥,記得要趁熱吃才會好吃,裡面是韭菜餡,沾一點醬油就不錯吃了

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▲ 香酥炸雞塊 160元 (6塊)

日式炸雞塊的特色就是外酥內多汁,而且粉皮不會太厚,淋上檸檬汁、沾點椒鹽,我想應該是很多人的最愛

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好燙啊~ 咬個斷面秀給大家看看,裡面還有雞汁喔~

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店員拿甜醋醬給我們試試,吃起來酸酸甜甜,有一點像糖醋魚那種調味(但不會那麼甜),我個人也覺得很喜歡,有另一道叫「甜醋炸雞塊 180元」,就是淋上這種甜醋醬,大家有興趣也可以點來吃看看

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▲ 可樂餅拚盤 180元 (3種)

三種不同口味的可樂餅,他們做的可樂餅外皮炸到酥酥,但本體還是蠻軟的,用筷子可能就會從中間斷掉,入口不用太多咀嚼就會化開了,再配上很像「烏斯塔醬」的沾醬,吃起來微酸,挺好吃的耶~小朋友應該會很愛

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▲ 鹿兒島芋燒酎  180元/杯  1500元/瓶 

這家濱田酒造株式會社也是鹿兒島的酒廠喔~ 燒酎、泡盛與威士忌和高粱酒都是蒸餾酒,有著濃烈酒氣,喝法可以加冰塊或加冰水,冬天的話會更適合加熱水溫溫的喝,可以依個人喜好跟店員說一聲即可,燒酎喝起來前味是比較像伏特加,入喉才有蕃薯原本的風味,我是吃拉麵配冰燒酎吃的很過癮,大家可以點來喝看看囉~

 

食後總評論:

1) 鹿兒島拉麵確實不錯吃,湯頭喝起來不會這麼死鹹,麵條是吸汁Q彈的中粗麵,我覺得蠻符合大多數台灣人的口味,如果你沒去過鹿兒島或是有去過鹿兒島想懷念一下口味,趕快去勘場吃看看囉~

2) 調味料都使用鹿兒島本地生產的,加上有平山主廚把關,品質有一定的水準,加上環境裝潢,感覺得出他們的誠意,希望可以一直做下去啦

3) 推薦菜色:鹽味黑豚叉燒拉麵、海鮮什錦拉麵、芝麻黑豚叉燒拉麵、可樂餅拚盤、香酥炸雞塊 

最後也謝謝 鹿兒島豚骨拉麵 勘場 的邀請,食記給大家參考囉~也歡迎加入「剎有其食FB粉絲團」,隨時追蹤最新訊息!

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鹿兒島豚骨拉麵 勘場

地址:台中市西區向上北路149號

電話:04-23011168

營業時間:11:00 – 21:30

日本官網:www.a-misono.com/

台灣粉絲團:https://www.facebook.com/misonotw/

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小剎

美食旅遊部落客,巨蟹座A型,今年是寫部落格第15年,採訪國內外超過5000間店家,最喜歡吃麵,著有「剎有其食!在地人的台中隱藏版美食」一書。 座右銘「美食,是一種生活態度」。
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