[台中豬腳] 三郎食府 @加入西餐觀念的飯店級魯肉飯 清爽好吃不油膩 不用味精(已歇業)

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大家對豬腳應該都不陌生,愛吃但又怕太過油膩,今天小剎要介紹一家好吃的豬腳、腿庫,標榜少油少鹽而且完全不放味精,老闆還把西餐學到的原理運用到中餐裡愛吃豬腳、腿庫及魯肉飯的鄉親快一起來看看吧~(已歇業)

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▲ 三郎食府

位於漢口路上,不過招牌並不太明顯,之前經過好幾次都沒有發現

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旁邊就是屈臣氏,這樣就找得到了

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外面是外帶等候區,他們外帶、外送的訂單都挺多的,如果要外送的話建議提早一小時以上打電話訂,不然有時訂單太多就出不了餐了,裡面有冷氣開放,他們跟一般的魯肉飯、豬腳飯不一樣,是一邊吹冷氣吃的,現在這麼熱的天氣,中午吃飯選餐廳一定要有冷氣開放才會想進去,加分加分!

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狹長型的空間,店內大約有8桌,可以坐32席,入席後再點餐即可

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▲ 菜單,價位從65元~105元不等,有豬腳也有腿庫及各式小菜

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劃好單先去櫃台買單

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餐具要自取,順便記得拿酸菜辣菜脯,都是他們自己炒的,辣菜脯不會太鹹帶點小辣,我覺得拌飯吃挺不錯的

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好了,不知不覺就點了一堆,算是一次攻頂的點法,請大家人數少的時侯不要輕易嘗試
我們兩個吃到太飽,差不多飽到天靈蓋,只好棄械投降XD

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▲ 豬腳便當 95元

有豬腳一大塊、兩樣小菜、筍乾、半顆滷蛋及白飯

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豬腳挺好吃的,吃起來一點也不油膩,外皮軟爛中帶有Q度
滷汁不死鹹,反而帶有蔬菜的甜味,而且只要用筷子輕輕一夾就可以骨肉分離了!

要怎樣做到如何好吃且油而不膩呢?

後來一問老闆原來裡面是有大學問的!豬腳都是選用1顆約200g大小的溫體豬腳,整顆要經過前處理四道工序(氽燙、冰鎮、烤毛、油炸),進-18度C的冰凍庫冷凍,再取每日使用的數量去滷,而且是冷凍的狀態下去小火慢滷,為的就不要反覆解凍流失水份,要滷4、5小時才會完全入味,外皮才會呈現這樣軟Q,真的是很”搞剛“啊!

我再追問,一般的魯肉飯、豬腳飯攤怎麼會用到那種大型冷凍庫呢?原來老闆是學西餐出身,也做了好幾年西餐,為了不忘本來改做中餐,但把西餐裡的做菜原理應用在中式料理,才能做出少油、少鹽又不失傳統的好味道,其中他自己覺得最重要的是「烤毛」,這我也相當認同!吃豬腳如果看到毛,整個感覺就差了,像上次吃某家豬腳就有看到ORZ

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底下的筍乾也很好吃,一點也不會乾柴,一看就是選比較嫩的部位,而且沒有再放豬油,煮筍子也是用雞骨高湯,這也是少油的堅持之一

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白飯有淋上滷汁

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配菜有兩種,會不定期更換,那天是吃到白菜滷及炒菇,兩種都不錯

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▲ 腿庫飯 80元

腿庫其實就是「蹄膀」,屬於肥肉比較多的部位,他們會先幫你切片切好,方便食用,這點挺貼心的

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雖然肥肉很多,滷的很入味,卻又不會覺得油膩,吃完嘴巴也不會有一圈油油的,蠻好吃的,我們兩個一口接一口停不下來

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 ▲ 香菇魯肉飯 40元

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魯肉是用新社的冬菇,搭配肥3瘦7比例的豬絞肉製作而成,吃得到豬肉甜味及滷汁的甘醇,有一點點瓜仔肉飯的甜味

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趕快來扒一口飯,哈哈

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▲ 雞肉咖哩飯 80元

原以為會是日式甜咖哩,沒想到是比較偏印度咖哩的爪哇咖哩
香料味比較重,帶有一點點甜味,不會辣,小朋友吃也是OK的

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雞肉都有煮到軟爛,是帶皮的雞腿肉

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這咖哩蠻下飯的,還有紅蘿蔔也蠻好吃

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▲ 燒肉飯 70元

 據說是店內女性顧客最愛的一道,醬汁是酸酸甜甜的味道,不會很鹹,反而有一點糖醋的概念,夏天吃應該蠻開胃的

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梅花肉片有咬勁,可以再切小片一點口感會更棒!

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▲ 杏鮑菇沙拉 50元

這道我覺得有點像那種沙拉魚卵的做法,杏鮑菇先炸過,再用滾刀切小塊,再淋上美奶滋及香鬆,這是蠻受台灣人歡迎的吃法,好吃又開胃

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▲ 滷豆腐 20元、滷蛋 10元、燙青菜 30元

滷豆腐很嫩,滷到有入味,也是我蠻愛的小菜之一,另外這滷蛋也有學問,說是特別選擇剛生完2~3天的新鮮雞蛋來滷製,這種蛋滷起來表面才會脆,有一點像鐵蛋的口感,如果是冬天的話,就要選用出生1天的蛋才能達到同樣的效果,真是西餐精神,讚啊!

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▲ 海帶芽湯 25元

選用日本海帶芽,口感比較脆,湯頭挺好喝的

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▲ 貢丸湯 25元

由豬大骨及白蘿蔔熬製的湯頭,清甜好喝,菜頭看外觀顏色就知道整個煮透,這種最好吃了

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▲ 冬瓜檸檬冰沙 25元

用彰化老廠冬瓜磚去熬製的,喝起來酸酸甜甜,有冰沙顆粒感很消暑,建議大家要盡早喝完,冰沙退冰後反而會變甜喔~

 食後總評論:

1) 感覺得出他們很用心,食材把關也做的很好,不是因為是中式料理或小吃就馬虎
反而帶入西餐的科學觀念,降低中餐給人的油膩感,真正達到少油少鹽

2)
沒有毛的豬腳、還有有冷氣開放的魯肉飯真的是大加分,也有提供外送喔~

3) 推薦菜色:豬腳、腿庫、筍乾、海帶芽湯、
杏鮑菇沙拉冬瓜檸檬冰沙

◎ 適合:1人~多人、朋友、同事、家庭聚餐、外帶
◎ 不適合:無
◎ 推薦度:★★★★ (值得一試)

最後感謝三郎食府的邀請,我想我以後應該會常去報到,記得把腿庫留給我XD食記給大家參考,也請加入「剎有其食FB粉絲團」,隨時追蹤最新訊息!

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三郎食府 (FB)

地址:台中市北區漢口路三段182號
電話:04-22991121
營業時間:11:00~14:30;17:00~22:00

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小剎

美食旅遊部落客,巨蟹座A型,今年是寫部落格第16年,採訪國內外超過5000間店家,最喜歡吃麵,著有「剎有其食!在地人的台中隱藏版美食」一書。 座右銘「美食,是一種生活態度」。
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