[台中豬腳] 三郎食府 @加入西餐觀念的飯店級魯肉飯 清爽好吃不油膩 不用味精（已歇業）

文章最後更新時間: 2019-01-28 / 作者: 小剎

大家對豬腳應該都不陌生，愛吃但又怕太過油膩，今天小剎要介紹一家好吃的豬腳、腿庫，標榜少油少鹽而且完全不放味精，老闆還把西餐學到的原理運用到中餐裡愛吃豬腳、腿庫及魯肉飯的鄉親快一起來看看吧~(已歇業)

▲ 三郎食府

位於漢口路上，不過招牌並不太明顯，之前經過好幾次都沒有發現

旁邊就是屈臣氏，這樣就找得到了

外面是外帶等候區，他們外帶、外送的訂單都挺多的，如果要外送的話建議提早一小時以上打電話訂，不然有時訂單太多就出不了餐了，裡面有冷氣開放，他們跟一般的魯肉飯、豬腳飯不一樣，是一邊吹冷氣吃的，現在這麼熱的天氣，中午吃飯選餐廳一定要有冷氣開放才會想進去，加分加分！

狹長型的空間，店內大約有8桌，可以坐32席，入席後再點餐即可

▲ 菜單，價位從65元~105元不等，有豬腳也有腿庫及各式小菜

劃好單先去櫃台買單

餐具要自取，順便記得拿酸菜跟辣菜脯，都是他們自己炒的，辣菜脯不會太鹹帶點小辣，我覺得拌飯吃挺不錯的

好了，不知不覺就點了一堆，算是一次攻頂的點法，請大家人數少的時侯不要輕易嘗試
我們兩個吃到太飽，差不多飽到天靈蓋，只好棄械投降XD

▲ 豬腳便當 95元

有豬腳一大塊、兩樣小菜、筍乾、半顆滷蛋及白飯

豬腳挺好吃的，吃起來一點也不油膩，外皮軟爛中帶有Q度
滷汁不死鹹，反而帶有蔬菜的甜味，而且只要用筷子輕輕一夾就可以骨肉分離了！

要怎樣做到如何好吃且油而不膩呢？

後來一問老闆原來裡面是有大學問的！豬腳都是選用1顆約200g大小的溫體豬腳，整顆要經過前處理四道工序(氽燙、冰鎮、烤毛、油炸)，進-18度C的冰凍庫冷凍，再取每日使用的數量去滷，而且是冷凍的狀態下去小火慢滷，為的就不要反覆解凍流失水份，要滷4、5小時才會完全入味，外皮才會呈現這樣軟Q，真的是很”搞剛“啊！

我再追問，一般的魯肉飯、豬腳飯攤怎麼會用到那種大型冷凍庫呢？原來老闆是學西餐出身，也做了好幾年西餐，為了不忘本來改做中餐，但把西餐裡的做菜原理應用在中式料理，才能做出少油、少鹽又不失傳統的好味道，其中他自己覺得最重要的是「烤毛」，這我也相當認同！吃豬腳如果看到毛，整個感覺就差了，像上次吃某家豬腳就有看到ORZ

底下的筍乾也很好吃，一點也不會乾柴，一看就是選比較嫩的部位，而且沒有再放豬油，煮筍子也是用雞骨高湯，這也是少油的堅持之一

白飯有淋上滷汁

配菜有兩種，會不定期更換，那天是吃到白菜滷及炒菇，兩種都不錯

▲ 腿庫飯 80元

腿庫其實就是「蹄膀」，屬於肥肉比較多的部位，他們會先幫你切片切好，方便食用，這點挺貼心的

雖然肥肉很多，滷的很入味，卻又不會覺得油膩，吃完嘴巴也不會有一圈油油的，蠻好吃的，我們兩個一口接一口停不下來

 ▲ 香菇魯肉飯 40元

魯肉是用新社的冬菇，搭配肥3瘦7比例的豬絞肉製作而成，吃得到豬肉甜味及滷汁的甘醇，有一點點瓜仔肉飯的甜味

趕快來扒一口飯，哈哈

▲ 雞肉咖哩飯 80元

原以為會是日式甜咖哩，沒想到是比較偏印度咖哩的爪哇咖哩
香料味比較重，帶有一點點甜味，不會辣，小朋友吃也是OK的

雞肉都有煮到軟爛，是帶皮的雞腿肉

這咖哩蠻下飯的，還有紅蘿蔔也蠻好吃

▲ 燒肉飯 70元

 據說是店內女性顧客最愛的一道，醬汁是酸酸甜甜的味道，不會很鹹，反而有一點糖醋的概念，夏天吃應該蠻開胃的

梅花肉片有咬勁，可以再切小片一點口感會更棒！

▲ 杏鮑菇沙拉 50元

這道我覺得有點像那種沙拉魚卵的做法，杏鮑菇先炸過，再用滾刀切小塊，再淋上美奶滋及香鬆，這是蠻受台灣人歡迎的吃法，好吃又開胃

▲ 滷豆腐 20元、滷蛋 10元、燙青菜 30元

滷豆腐很嫩，滷到有入味，也是我蠻愛的小菜之一，另外這滷蛋也有學問，說是特別選擇剛生完2~3天的新鮮雞蛋來滷製，這種蛋滷起來表面才會脆，有一點像鐵蛋的口感，如果是冬天的話，就要選用出生1天的蛋才能達到同樣的效果，真是西餐精神，讚啊！

▲ 海帶芽湯 25元

選用日本海帶芽，口感比較脆，湯頭挺好喝的

▲ 貢丸湯 25元

由豬大骨及白蘿蔔熬製的湯頭，清甜好喝，菜頭看外觀顏色就知道整個煮透，這種最好吃了

▲ 冬瓜檸檬冰沙 25元

用彰化老廠冬瓜磚去熬製的，喝起來酸酸甜甜，有冰沙顆粒感很消暑，建議大家要盡早喝完，冰沙退冰後反而會變甜喔~

 食後總評論：

1) 感覺得出他們很用心，食材把關也做的很好，不是因為是中式料理或小吃就馬虎
反而帶入西餐的科學觀念，降低中餐給人的油膩感，真正達到少油少鹽

2) 沒有毛的豬腳、還有有冷氣開放的魯肉飯真的是大加分，也有提供外送喔~

3) 推薦菜色：豬腳、腿庫、筍乾、海帶芽湯、杏鮑菇沙拉、冬瓜檸檬冰沙

◎ 適合：1人~多人、朋友、同事、家庭聚餐、外帶
◎ 不適合：無
◎ 推薦度：★★★★ (值得一試)

最後感謝三郎食府的邀請，我想我以後應該會常去報到，記得把腿庫留給我XD食記給大家參考，也請加入「剎有其食FB粉絲團」，隨時追蹤最新訊息！

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三郎食府 (FB)

地址：台中市北區漢口路三段182號
電話：04-22991121
營業時間：11：00～14：30；17：00～22：00

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