文章最後更新時間: 2023-11-16 / 作者: 小剎
椿彩割烹壽司 | 小剎來介紹台中無菜單料理，「椿彩割烹壽司」由30年日料經驗的阿寶師操刀，運用日本黑鮪魚、馬糞海膽、日本生食大干貝、生蠔、松葉蟹、鮑魚、鰆魚等海鮮來製作近20道板前料理，今天吃到的每一道都很好吃，還有午餐限定的「鰻魚丼飯」也很讚，愛吃日本料理的老饕們，看完這篇趕快打電話訂位囉~
本文摘要
椿彩割烹壽司 短影片搶先看
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椿彩割烹壽司
椿彩割烹壽司
地址：台中市西區精明一街62號 (精明商圈人行徒步區裡面)
營業時間：11:50–14:00, 17:50–21:30 (週一公休)
電話：04-23262389
加入LINE好友訂位：@493yazlo
粉絲團：點我ps：訂位酌收訂金/500元/人、無12歲以下兒童餐點及座位椅
椿彩割烹壽司 在哪？
「椿彩割烹壽司」位於精明一街步行區內，春水堂斜對面，招牌小小的不過還蠻好找的，開車的朋友可以把車停在「東興立體停車場(點我導航)」再步行2分鐘即可到餐廳。
椿彩割烹壽司 店內環境
「椿彩割烹壽司」是提供「無菜單料理」，座位都是「板前席」大約10席左右，可以近距離看到師傅為你料理，還能跟師傅聊天、交流料理知識，吃一頓餐的感覺就變成不只是一頓餐價值了，說不定會有意外收獲喔~
從外面看不出來，平日中午也蠻多人的，記得先訂位喔~
椿彩割烹壽司 菜單
椿彩割烹壽司菜單
「椿彩割烹壽司」主推的是「おまかせ 無菜單板前料理」有 1380元(午餐限定)、2080元、3080元三種價位，每個價位都有約 18道以生食魚片、握壽司之生熟食海鮮為主的料理，價位不同，所用的食材部位等級不同，無肉類如有需要可以在預訂時請師傅準備。
一入席服務員先送上熱棒茶，是一種茶梗烘焙而成的焙茶，旁邊還有生魚片醬油、「滷花生、柚香蘿蔔」可以先開開胃，他們家用的餐具、筷架、甚至是桌墊都很漂亮，忍不住會想多拍幾張。
椿彩割烹壽司 阿寶師
「椿彩割烹壽司」的靈魂人物就是主廚 阿寶師，擁有30年日本料理經驗，看他做料理真的是一種享受，刀起刀落完全沒有多餘的動作，快速且俐落的把每一道料理處理好，還能談笑風生一邊做食材介紹，一整個就是料理宗師的感覺，太強啦！
「椿彩割烹壽司」之前開在別的地方，搬來現址已有1年多，我第一次吃阿寶師的料理是在 9年前，還記得吃過他處理的「虎河豚生魚片」讓人回味無窮， 想想都要流口水了，呵
今天我們挑戰的是「3080主廚特選套餐」，原以為無菜單料理就是吃精緻的的，沒想到「椿彩割烹壽司」的無菜單料理吃完飽到天靈蓋，而且不僅飽足感十足，食材超新鮮再加上阿寶師精湛的廚藝，變化出超過20道生魚片、握壽司的無菜單料理，道道都很精彩，肚子跟眼睛都吃的很開心😆
阿寶師說常用食材會有日本黑鮪魚、馬糞海膽、日本生食大干貝、生蠔、松葉蟹、鮑魚、鰆魚、鰤魚、青甘、軟絲、紅喉、黑喉、喜知次、象拔蚌、赤貝…及當季稀少野生日本食材等，菜色會因當季當時魚獲而有所調整。
椿彩割烹壽司 無菜單料理
岩手縣巨大干貝
岩手縣巨大干貝
超巨大的「岩手縣干貝」，這SIZE、厚度真的很驚人，是我們吃過最大的新鮮干貝了，現在正是最肥美的季節，不過最近因颱風關係常常缺貨，我們很幸運的吃到了，簡單涮上一點醬油，吃起來超級甜，口感軟中帶脆，好好吃喔~
馬糞海膽鰆魚 (招牌料理)
馬糞海膽鰆魚
第二道也很厲害，底下是鰆魚生魚片，加上北海道馬糞海膽、昆布鹽、芥末，光看就覺得很好吃。
吃的時候可以用魚肉把海膽捲起來，一口吃進去可以感受到魚肉的鮮、海膽的甜、昆布鹽的鹹，還有芥末的微辣，一整個超有層次，好讚啊！
青柚子松川鰈
青柚子松川鰈
「松川鰈」又稱「松皮鰈」是因為魚皮有點像松樹皮而得名，這道生魚片很特別，因為魚肉本身偏脆，所以會切成薄片，看阿寶師超強刀功，生魚片薄到有點透明，加上沼鹽、青柚子皮磨成的粉末，非常清香又脆口。
阿寶師很著重食材的搭配及出餐順序，清淡的簡單調味，一濃一淡的方式輪流登場，驚喜連連啊~
黑鮪魚大腹
黑鮪魚大腹
選用「日本野生黑鮪魚大腹」來製作，大家看看那個粉紅色油花，也太美了吧！
「大腹」是全身油脂最豐厚的部位，可以明顯看到油花分布，油脂香氣十足，吃下去就像雪糕一樣入口即化，數量稀少，價格也十分昂貴，不愧是有「生魚片之王」稱號的頂級生魚片。
烏魚子比目魚
烏魚子比目魚
很多人對「比目魚」的印象僅只於「比目魚鰭邊肉」，但其實「比目魚生魚片」也很好吃，一樣是偏透明的魚肉，從照片中可以隱約看到底下盤子的顏色，上面灑上烏魚子粉末、紫蘇花(食用花)，口感脆脆的加上有烏魚子香氣，非常挺特別喔~
石垣貝握壽司、鹿兒島白魽握壽司
石垣貝握壽司
現在正好是「石垣貝」的產季，阿寶師之前吃過覺得比其他地方的貝類還要好吃，所以只要有貨就一定會買進，不少客人吃過還會指定要吃，我覺得口感是介於Q彈跟脆中間，甜味很明顯，真的很好吃！
鹿兒島白魽握壽司
切出漂亮的刀紋後，刷上鹹甜醬油，吃起來帶有油脂、這種也很甜耶~
日本紅魽
日本紅魽
楓葉盤很吸睛！「日本紅魽」 有炭燒過，多了一股炭燒香氣 ，再加上蝦夷蔥、剝皮辣椒，吃完有淡淡辣度會停留在舌尖，阿寶師的生魚片吃法真的很多變化，讚讚！
鰻魚手捲
鰻魚手捲
「鰻魚」使用雲林鰻魚來製作，師傅特製醬汁鹹甜適中，表面烤到微酥，中間是Q彈口感，底下有一點飯，海苔包著鰻魚一起吃，這道也好好吃喔~
烤真鯛
烤真鯛
用「櫻花蝦」打成醬汁，塗在「日本真鯛」上面再去烤，味道非常香，魚肉肉質很細緻，口感軟嫩好吃。
鮟鱇魚肝最中餅
鮟鱇魚肝最中餅
之前吃「最中餅」都是甜食，像是紅豆最中餅、抹茶最中餅，這次居然吃到「鮟鱇魚肝最中餅」，「鮟鱇魚肝」處理較麻煩，中間還有一塊「奈良西瓜漬」 ，奈良三大伴手禮之一的「奈良漬」又稱粕漬け（かす漬け），就是奈良地區自古就盛產日本高級清酒，上等酒糟（酒粕）扔掉可惜就拿來醃漬蔬菜，後來奈良人無所不醃，連西瓜也拿來醃了😆
「鮟鱇魚肝」與「西瓜奈良漬」的組合非常奇妙但意外的搭，濃郁但不腥的「鮟鱇魚肝」配上脆脆、鹹甜的西瓜漬，口感很有層次。
沙丁魚壽司 (招牌料理)
沙丁魚壽司
再來這道是阿寶師自己也很愛的「沙丁魚壽司」，師傅說像「沙丁魚、竹莢魚」這種原本味道較重的亮皮魚，只要理的好就完全沒有腥味，所以不管什麼價位都有放入菜單中的招牌料理。
會先把「沙丁魚」去皮之後，鋪在醋飯上、加入蝦夷蔥、芝麻、薑再捲起來，口感很有層次，一咬下去可以吃到芝麻、紫蘇香氣，咀嚼時蔥味、薑味適時跑出來，好好吃喔~第一次吃就愛上了。
富山白蝦海膽壽司
富山白蝦海膽壽司
「富山白蝦」是日本富山縣特產，觀光客去那邊都要吃貴松松的富山白蝦蓋飯，現在不用出國，在「椿彩割烹壽司」就能吃到，富山白蝦上岸後立即由淡粉色透明體變為白色，加上它優雅且濃郁的甜味，所以有「富山灣的寶石」的美稱。
阿寶師的做法非常邪惡，是「富山白蝦」再加上「北海道馬糞海膽」一種強強聯手、甜上加甜的感動，真是太好吃啦😆
跟我們同一時段的其他客人一開始就表明不敢吃生蝦，阿寶師跟他解說並推薦之後，願意嘗試看看，結果他一吃就說好吃，呵
最棒的吃法是一口吃掉，如果你怕一口吃不下，也可以像散壽司一樣拌一拌再吃也是可以的啦~
芥末章魚
芥末章魚
脆脆QQ的，吃起來帶點芥末的微微嗆辣。
炸松葉蟹鉗
炸松葉蟹鉗
「炸松葉蟹鉗」外層是「柿之種」米果做成的炸粉，咬起來微微酥脆，中間的蟹肉緊實有彈性，吃起來很甜，根本就是「螃蟹雞腿」嘛😆
磯煮鮑魚 (招牌料理)
磯煮鮑魚
「磯煮」是日本”滷”的意思，利用醬汁、昆布等調味料，慢火去煮鮑魚，可以保持鮑魚鮮嫩的肉質，是居酒屋的下酒菜料理。
鮑魚口感很鮮很Q彈，阿寶師的做法是再加入「鮑魚肝醬」，可以沾著一起吃，其實完全沒有苦味或腥味，只有濃郁的鮮味，我覺得如果拿那種法國麵包切片沾來吃，應該也很讚😆
馬糞海膽鮭魚卵壽司
馬糞海膽鮭魚卵壽司
最後還有「馬糞海膽鮭魚卵壽司」，「馬糞海膽」配上「鮭魚卵」兩種單吃都超好吃的食材，加起來就是好吃到爆，這是今天吃到的第三次海膽了，好幸福啊~
澎湖海菜味噌湯、抹茶涼糕
澎湖海菜味噌湯
「澎湖海菜味噌湯」裡面有滑滑的「澎湖海菜」，還有「北寄貝唇」口感軟Q很好吃，是個很棒的收尾。
「抹茶涼糕」也是師傅自己做的，上面灑上椰子粉，不會很甜，配個熱麥茶，好滿足~
鰻魚丼飯
我們另外點了一份「鰻魚丼飯」，有附蒸蛋跟湯，「蒸蛋」口感很滑嫩，裡面有蝦子、銀杏等。
「鰻魚丼飯」是日式餐盒裝的，有種要開寶箱的期待感，哈
「鰻魚」選用雲林鰻魚，手工挑刺，使用師傅特製醬汁來烤，一打開蓋子就聞到香氣逼人，師傅特別把醬汁烤乾一點，讓醬汁味道都烤入魚肉之中，鰻魚口感外酥內Q非常好吃，我覺得台灣的「鰻魚飯」很好吃，完全不輸日本！
底下白飯跟醬汁的比例也要抓好，鹹中帶甜更能引發食慾，超好吃的啦~
椿彩割烹壽司 食後心得
每次來找阿寶師吃飯都有不同的收獲，像是很多魚都沒有吃過，在寫文的同時就好像在上魚的生物課一樣，學到不少知識，非常棒這也是我很喜歡來找阿寶師的原因~呵
阿寶師的手藝真是沒話說，今天吃的每一道都很好吃，無菜單料理雖然精緻，但份量真的很足夠，不用怕吃不飽，而且他希望每一個來這裡的客人都有賓至如歸的感覺，所以餐點如果要有剝殼的部份，他都會先幫你處理好，像是蝦子、鮑魚…等等，不用弄髒手就能輕鬆享受美食，真的是懶人最佳選擇😆
台中無菜單料理 最後感謝「椿彩割烹壽司」的邀請，文章給大家參考囉~ 也歡迎加入「剎有其食FB粉絲團、剎有其食IG」，隨時追蹤最新訊息！
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