文章最後更新時間: 2023-11-16 / 作者: 小剎
椿彩割烹壽司 | 小剎來介紹台中無菜單料理,「椿彩割烹壽司」由30年日料經驗的阿寶師操刀,運用日本黑鮪魚、馬糞海膽、日本生食大干貝、生蠔、松葉蟹、鮑魚、鰆魚等海鮮來製作近20道板前料理,今天吃到的每一道都很好吃,還有午餐限定的「鰻魚丼飯」也很讚,愛吃日本料理的老饕們,看完這篇趕快打電話訂位囉~
本文摘要
椿彩割烹壽司 短影片搶先看
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椿彩割烹壽司
椿彩割烹壽司
地址:台中市西區精明一街62號 (精明商圈人行徒步區裡面)
營業時間:11:50–14:00, 17:50–21:30 (週一公休)
電話:04-23262389
加入LINE好友訂位:@493yazlo
粉絲團:點我ps:訂位酌收訂金/500元/人、無12歲以下兒童餐點及座位椅
椿彩割烹壽司 在哪?
「椿彩割烹壽司」位於精明一街步行區內,春水堂斜對面,招牌小小的不過還蠻好找的,開車的朋友可以把車停在「東興立體停車場(點我導航)」再步行2分鐘即可到餐廳。
椿彩割烹壽司 店內環境
「椿彩割烹壽司」是提供「無菜單料理」,座位都是「板前席」大約10席左右,可以近距離看到師傅為你料理,還能跟師傅聊天、交流料理知識,吃一頓餐的感覺就變成不只是一頓餐價值了,說不定會有意外收獲喔~
從外面看不出來,平日中午也蠻多人的,記得先訂位喔~
椿彩割烹壽司 菜單
椿彩割烹壽司菜單
「椿彩割烹壽司」主推的是「おまかせ 無菜單板前料理」有 1380元(午餐限定)、2080元、3080元三種價位,每個價位都有約 18道以生食魚片、握壽司之生熟食海鮮為主的料理,價位不同,所用的食材部位等級不同,無肉類如有需要可以在預訂時請師傅準備。
一入席服務員先送上熱棒茶,是一種茶梗烘焙而成的焙茶,旁邊還有生魚片醬油、「滷花生、柚香蘿蔔」可以先開開胃,他們家用的餐具、筷架、甚至是桌墊都很漂亮,忍不住會想多拍幾張。
椿彩割烹壽司 阿寶師
「椿彩割烹壽司」的靈魂人物就是主廚 阿寶師,擁有30年日本料理經驗,看他做料理真的是一種享受,刀起刀落完全沒有多餘的動作,快速且俐落的把每一道料理處理好,還能談笑風生一邊做食材介紹,一整個就是料理宗師的感覺,太強啦!
「椿彩割烹壽司」之前開在別的地方,搬來現址已有1年多,我第一次吃阿寶師的料理是在 9年前,還記得吃過他處理的「虎河豚生魚片」讓人回味無窮, 想想都要流口水了,呵
今天我們挑戰的是「3080主廚特選套餐」,原以為無菜單料理就是吃精緻的的,沒想到「椿彩割烹壽司」的無菜單料理吃完飽到天靈蓋,而且不僅飽足感十足,食材超新鮮再加上阿寶師精湛的廚藝,變化出超過20道生魚片、握壽司的無菜單料理,道道都很精彩,肚子跟眼睛都吃的很開心😆
阿寶師說常用食材會有日本黑鮪魚、馬糞海膽、日本生食大干貝、生蠔、松葉蟹、鮑魚、鰆魚、鰤魚、青甘、軟絲、紅喉、黑喉、喜知次、象拔蚌、赤貝…及當季稀少野生日本食材等,菜色會因當季當時魚獲而有所調整。
椿彩割烹壽司 無菜單料理
岩手縣巨大干貝
岩手縣巨大干貝
超巨大的「岩手縣干貝」,這SIZE、厚度真的很驚人,是我們吃過最大的新鮮干貝了,現在正是最肥美的季節,不過最近因颱風關係常常缺貨,我們很幸運的吃到了,簡單涮上一點醬油,吃起來超級甜,口感軟中帶脆,好好吃喔~
馬糞海膽鰆魚 (招牌料理)
馬糞海膽鰆魚
第二道也很厲害,底下是鰆魚生魚片,加上北海道馬糞海膽、昆布鹽、芥末,光看就覺得很好吃。
吃的時候可以用魚肉把海膽捲起來,一口吃進去可以感受到魚肉的鮮、海膽的甜、昆布鹽的鹹,還有芥末的微辣,一整個超有層次,好讚啊!
青柚子松川鰈
青柚子松川鰈
「松川鰈」又稱「松皮鰈」是因為魚皮有點像松樹皮而得名,這道生魚片很特別,因為魚肉本身偏脆,所以會切成薄片,看阿寶師超強刀功,生魚片薄到有點透明,加上沼鹽、青柚子皮磨成的粉末,非常清香又脆口。
阿寶師很著重食材的搭配及出餐順序,清淡的簡單調味,一濃一淡的方式輪流登場,驚喜連連啊~
黑鮪魚大腹
黑鮪魚大腹
選用「日本野生黑鮪魚大腹」來製作,大家看看那個粉紅色油花,也太美了吧!
「大腹」是全身油脂最豐厚的部位,可以明顯看到油花分布,油脂香氣十足,吃下去就像雪糕一樣入口即化,數量稀少,價格也十分昂貴,不愧是有「生魚片之王」稱號的頂級生魚片。
烏魚子比目魚
烏魚子比目魚
很多人對「比目魚」的印象僅只於「比目魚鰭邊肉」,但其實「比目魚生魚片」也很好吃,一樣是偏透明的魚肉,從照片中可以隱約看到底下盤子的顏色,上面灑上烏魚子粉末、紫蘇花(食用花),口感脆脆的加上有烏魚子香氣,非常挺特別喔~
石垣貝握壽司、鹿兒島白魽握壽司
石垣貝握壽司
現在正好是「石垣貝」的產季,阿寶師之前吃過覺得比其他地方的貝類還要好吃,所以只要有貨就一定會買進,不少客人吃過還會指定要吃,我覺得口感是介於Q彈跟脆中間,甜味很明顯,真的很好吃!
鹿兒島白魽握壽司
切出漂亮的刀紋後,刷上鹹甜醬油,吃起來帶有油脂、這種也很甜耶~
日本紅魽
日本紅魽
楓葉盤很吸睛!「日本紅魽」 有炭燒過,多了一股炭燒香氣 ,再加上蝦夷蔥、剝皮辣椒,吃完有淡淡辣度會停留在舌尖,阿寶師的生魚片吃法真的很多變化,讚讚!
鰻魚手捲
鰻魚手捲
「鰻魚」使用雲林鰻魚來製作,師傅特製醬汁鹹甜適中,表面烤到微酥,中間是Q彈口感,底下有一點飯,海苔包著鰻魚一起吃,這道也好好吃喔~
烤真鯛
烤真鯛
用「櫻花蝦」打成醬汁,塗在「日本真鯛」上面再去烤,味道非常香,魚肉肉質很細緻,口感軟嫩好吃。
鮟鱇魚肝最中餅
鮟鱇魚肝最中餅
之前吃「最中餅」都是甜食,像是紅豆最中餅、抹茶最中餅,這次居然吃到「鮟鱇魚肝最中餅」,「鮟鱇魚肝」處理較麻煩,中間還有一塊「奈良西瓜漬」 ,奈良三大伴手禮之一的「奈良漬」又稱粕漬け(かす漬け),就是奈良地區自古就盛產日本高級清酒,上等酒糟(酒粕)扔掉可惜就拿來醃漬蔬菜,後來奈良人無所不醃,連西瓜也拿來醃了😆
「鮟鱇魚肝」與「西瓜奈良漬」的組合非常奇妙但意外的搭,濃郁但不腥的「鮟鱇魚肝」配上脆脆、鹹甜的西瓜漬,口感很有層次。
沙丁魚壽司 (招牌料理)
沙丁魚壽司
再來這道是阿寶師自己也很愛的「沙丁魚壽司」,師傅說像「沙丁魚、竹莢魚」這種原本味道較重的亮皮魚,只要理的好就完全沒有腥味,所以不管什麼價位都有放入菜單中的招牌料理。
會先把「沙丁魚」去皮之後,鋪在醋飯上、加入蝦夷蔥、芝麻、薑再捲起來,口感很有層次,一咬下去可以吃到芝麻、紫蘇香氣,咀嚼時蔥味、薑味適時跑出來,好好吃喔~第一次吃就愛上了。
富山白蝦海膽壽司
富山白蝦海膽壽司
「富山白蝦」是日本富山縣特產,觀光客去那邊都要吃貴松松的富山白蝦蓋飯,現在不用出國,在「椿彩割烹壽司」就能吃到,富山白蝦上岸後立即由淡粉色透明體變為白色,加上它優雅且濃郁的甜味,所以有「富山灣的寶石」的美稱。
阿寶師的做法非常邪惡,是「富山白蝦」再加上「北海道馬糞海膽」一種強強聯手、甜上加甜的感動,真是太好吃啦😆
跟我們同一時段的其他客人一開始就表明不敢吃生蝦,阿寶師跟他解說並推薦之後,願意嘗試看看,結果他一吃就說好吃,呵
最棒的吃法是一口吃掉,如果你怕一口吃不下,也可以像散壽司一樣拌一拌再吃也是可以的啦~
芥末章魚
芥末章魚
脆脆QQ的,吃起來帶點芥末的微微嗆辣。
炸松葉蟹鉗
炸松葉蟹鉗
「炸松葉蟹鉗」外層是「柿之種」米果做成的炸粉,咬起來微微酥脆,中間的蟹肉緊實有彈性,吃起來很甜,根本就是「螃蟹雞腿」嘛😆
磯煮鮑魚 (招牌料理)
磯煮鮑魚
「磯煮」是日本”滷”的意思,利用醬汁、昆布等調味料,慢火去煮鮑魚,可以保持鮑魚鮮嫩的肉質,是居酒屋的下酒菜料理。
鮑魚口感很鮮很Q彈,阿寶師的做法是再加入「鮑魚肝醬」,可以沾著一起吃,其實完全沒有苦味或腥味,只有濃郁的鮮味,我覺得如果拿那種法國麵包切片沾來吃,應該也很讚😆
馬糞海膽鮭魚卵壽司
馬糞海膽鮭魚卵壽司
最後還有「馬糞海膽鮭魚卵壽司」,「馬糞海膽」配上「鮭魚卵」兩種單吃都超好吃的食材,加起來就是好吃到爆,這是今天吃到的第三次海膽了,好幸福啊~
澎湖海菜味噌湯、抹茶涼糕
澎湖海菜味噌湯
「澎湖海菜味噌湯」裡面有滑滑的「澎湖海菜」,還有「北寄貝唇」口感軟Q很好吃,是個很棒的收尾。
「抹茶涼糕」也是師傅自己做的,上面灑上椰子粉,不會很甜,配個熱麥茶,好滿足~
鰻魚丼飯
我們另外點了一份「鰻魚丼飯」,有附蒸蛋跟湯,「蒸蛋」口感很滑嫩,裡面有蝦子、銀杏等。
「鰻魚丼飯」是日式餐盒裝的,有種要開寶箱的期待感,哈
「鰻魚」選用雲林鰻魚,手工挑刺,使用師傅特製醬汁來烤,一打開蓋子就聞到香氣逼人,師傅特別把醬汁烤乾一點,讓醬汁味道都烤入魚肉之中,鰻魚口感外酥內Q非常好吃,我覺得台灣的「鰻魚飯」很好吃,完全不輸日本!
底下白飯跟醬汁的比例也要抓好,鹹中帶甜更能引發食慾,超好吃的啦~
椿彩割烹壽司 食後心得
每次來找阿寶師吃飯都有不同的收獲,像是很多魚都沒有吃過,在寫文的同時就好像在上魚的生物課一樣,學到不少知識,非常棒這也是我很喜歡來找阿寶師的原因~呵
阿寶師的手藝真是沒話說,今天吃的每一道都很好吃,無菜單料理雖然精緻,但份量真的很足夠,不用怕吃不飽,而且他希望每一個來這裡的客人都有賓至如歸的感覺,所以餐點如果要有剝殼的部份,他都會先幫你處理好,像是蝦子、鮑魚…等等,不用弄髒手就能輕鬆享受美食,真的是懶人最佳選擇😆
台中無菜單料理 最後感謝「椿彩割烹壽司」的邀請,文章給大家參考囉~ 也歡迎加入「剎有其食FB粉絲團、剎有其食IG」,隨時追蹤最新訊息!
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