文章最後更新時間: 2024-09-04 / 作者: 小剎
屋馬私廚 | 今天小剎來介紹台中無菜單料理，「屋馬」我們吃過這麼多次，沒想到他們居然有是VVIP才知道的隱藏版「屋馬私廚」以「日本銘柄牛」為主題，這次吃到是他們遠赴日本透過競標買到的「鹿兒島中山牛」，肉質極佳入口即化還帶點奶香味，從前菜、主菜、湯品、甜點…等共15道料理，道道精緻又好吃而且飽足感超足，而且有獨立包廂採預約制，還有9宮格兒童餐，很適合家庭聚會、商務聚餐，快一起來看看吧~
本文摘要
屋馬私廚 影片搶先看
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屋馬私廚
屋馬私廚
地址：台中市西屯區台灣大道二段998號 (金韓食)
電話號碼：11:00~24:00
營業時間：04-23150888
粉絲團：請點我
IG：請點我
ps：目前採預約制，有兒童餐點，收10%服務費。
最近有話題性十足的「屋馬燒肉披薩」，有興趣也可以去吃看看：
屋馬私廚 在哪？
「屋馬私廚」是只有VVIP才知道的隱藏版服務，就在台灣大道二段、文心路三段交叉口的「金韓食」裡，旁邊就是中油加油站，我覺得這地理位置超級好，斜對面就是「捷運市政府站」，過個馬路就到~
金韓食 停車場
「金韓食」隔壁就有停車場，停車非常方便，「金韓食」的文章放上來給大家參考：
屋馬私廚 店內環境
沒想到「屋馬私廚」就隱藏在一樓包廂裡，目前採「電話預約制」，店長跟我說原本是因應他們熟客要求而推出的，希望有隱密且獨立用餐空間，然後還可以依照預算來搭配餐點，招待客戶的商務聚餐、或是家庭聚會，甚至是外燴都很適合。
一開始沒有對外公開，就是熟客一個傳一個，目前也是訂單滿滿，所以如果你想吃看看，可以在訂位時說是看 剎有其食文章來的，就有機會可以打入他們熟客圈成功訂到啦😆
「屋馬私廚」包廂因為今天只有我們一家人用餐所只擺一桌，最多應該可坐10位左右，有投影螢幕可使用，而且配有「專門侍肉師」全程為大家服務，一整個很高檔、很享受啊~
侍肉師先送上「台灣高山翠玉」，喝起來溫和清雅甘醇好喝，雖然沒有加糖但完全不會苦澀，好喝順口。
日本A5和牛展示
鹿兒島A5中山牛
店長說他們遠赴「鹿兒島うしの中山牧場」，這是個七十多年歷史的農場，是日本獲獎最多的和牛冠軍，實際看了飼養和牛的環境，據說一頭牛住自己一間的套房，喝山泉水、吃人食級飼料，才能養出這種冠軍和牛，真是厲害了！
最後他們拍賣買下「鹿兒島A5中山牛」，而這個套餐就是以中山牛為主題而設計的！他還有讓我們看拍賣過程的照片，現場有來自各國的客人，同場競價的感覺還蠻有趣的，也恭喜他們順利拍下，這樣我們才有口福吃到😆
每隻牛都有專屬的証明書，這也會展示出來讓消費者吃的更安心。
選筷環節
「屋馬私廚」沒想到居然還有「選筷環節」，儀式感一開場就拉滿，先選一雙筷子陪你大戰和牛套餐,，J女神選了做成六角形的「南洋馬料木」，據說會帶來好運，我選的是第一雙「南洋馬斯料木 原木」，用了自己選的筷子感覺整餐都變的更好吃了，呵呵
屋馬私廚 菜單
屋馬銘柄牛盛筳 2999元/人
- 台灣高山翠玉
- 金脆佛手瓜
- 蒓菜酢飲
- 頂級和牛握壽司
- 中山韃靼牛
- 私房牛舌捲
- 油醋蟹肉沙拉
- 和牛綠拿鐵
- 中山和牛雙拚
- 和牛手工素麵
- 月見片面燒
- 日本生食大干貝
- 銘柄中山牛排
- 鮮沖和牛牛肉湯
- 今日精選甜品
整套餐加起來共15道，吃下來大約 2個小時左右，若是有趕時間也可以事先跟他說，他們可以配合加快出餐，菜單好用心，還有寫上我們的名字😍
另外如果有帶小朋友也有「兒童餐」可選，文末有詳文介紹。
屋馬私廚 好吃嗎？
招待小菜
石榴紫高麗、生醃西洋芹、鹽味豆芽
上菜前先送上三品小菜，我覺得各有特色、挺開胃，吃完都可以再續。
前菜5品
金脆佛手瓜、蒓菜酢飲、頂級和牛握壽司、中山韃靼牛、私房牛舌捲
兩道開胃菜「金脆佛手瓜」口感脆脆的，調味不會很重，「蒓菜酢飲」裡面放了有豐富膠質的「蒓菜」，搭配山藥絲、鮭魚卵一起吃非常爽口。
再來是主廚希望先讓客人品嘗生食牛肉的原味及口感，「中山韃靼牛」是由法國菜中的生肉料理所改良的，先把生和牛剁碎加入配料，再放到「最中 (もなか)」裡面，「最中」是日式傳統甜點的做法，用糯米粉溶於水中桿成薄皮，放入模型中烤製成型，原本是塞入紅豆餡的甜點，在這裡改成放入「中山韃靼牛」，吃起來外酥內嫩非常特別，不敢吃牛肉的人真的可以試試👍
「私房牛舌捲」是用海苔包入牛舌絲，再沾底下酸辣醬汁(有點像莎莎醬)一起吃，這個好開胃！
「頂級和牛握壽司」 採用紐約克部位來製作，口感好軟嫩，中間的醋飯不會過酸，只有表面涮上一點醬油、中間沒有放芥末，若是不敢生食，也可以改為炙燒。
榛果油
「榛果油」含維生素 E、Omega-9、Omega-7、維生素 B1、β-榖固醇、類胡蘿蔔素…等，並被稱為「油中之王」，在國外有不少人會直接生飲榛果油來調節生理機能，建議大家可以先聞看看，真的好香喔~
然後要直接喝或是加入沙拉都可以，我是直接喝，香香的沒啥味道👍
油醋蟹肉沙拉
上桌時會現場刨入「夏威夷果仁」，讓整體味道多了堅果類香氣，變的更香了！
「油醋蟹肉沙拉」裡面有無花果、蟹肉、蕃茄、蟹肉、葡萄、生菜…等，再淋上無花果巴薩米可醋，吃起來好開胃，好吃耶！
「無花果」口感細緻軟嫩、水分飽滿，可以吃到獨特清甜蜜香。
和牛綠拿鐵
和牛綠拿鐵
濃湯是用在地小農種植的絲瓜、海鮮製成，上面還放了「榛果油、和牛油粕」，喝起來好鮮甜，裡面有去殼的蛤蠣，鮮味都融入湯頭裡，喝上一口就停不下來，記得留一點沾麵包一起吃👍
紅茶梅酒 (另點)
紀州和歌山產的南高梅及世界三大紅茶「大吉嶺紅茶」來制作，雖然酒精度有12%，不過喝起來酸酸甜甜非常好喝，我以前在某日本展有試喝過，沒想到在這裡也有😍
警語：未成年請勿飲酒，開車不喝酒
中山和牛雙拚
中山和牛雙拚
這道是用「日本A5和牛 肋眼心」來製作，有薄切跟厚切兩種吃法，建議先吃捲起來這一道薄切和牛，上面是日本「茗荷」有點類似薑的味道，中間是日本大蔥，吃起來特別清甜，和牛口感軟嫩好吃。
厚切和牛做法也很特別，上面有加入主廚醬汁蛋黃(半熟狀態)，再灑上烏魚子粉，吃起來鹹香爆汁，烏魚子香氣撲鼻而來，這種也好好吃！
和牛手工素麵
和牛手工素麵
這款素麵居然是用透明雙層杯裝，這樣看起來更美，選用「石綻手工素麵、台南綠竹筍」來製作， 和牛軟嫩入口即化，上面還有放「柚子胡椒」來提味，非常好吃~
「石綻素麵」以純古法製作，手工拉加日曬，和機器做出來完全不同，口感特別Q彈好吃，鹽味柚子湯配上和牛真是太享受啦~
月見片面燒
月見片面燒
「月見片面燒」有日本A5和牛、生食級蛋黃、小飯糰(上面有蕎麥粒)，吃法是先把蛋黃弄破，和牛沾蛋黃一起吃，軟嫩中又多了滑嫩口感，剩下的蛋黃可以搭配「小飯糰」一起吃。
日本生食大干貝
日本生食大干貝
「日本生食大干貝」是用裹上仙貝再去酥炸，跟天婦羅口感不一樣，吃起來比較脆一點，中間仍是保水的狀態，可以包著海苔一起吃。
干貝好啾西啊~~外酥內嫩還噴汁，真是太過份了！
讓你清口的「金桔醋飲」，喝完就準備吃重頭戲「日本和牛牛排」了！
銘柄中山牛排
銘柄中山牛排
有日本A5和牛、厚切牛舌、炙烤時蔬，可以搭配旁邊的「秘製黑醬、嘉義洲南旬鹽花」一起吃，看起來也太讚了吧！
身為終生牛舌控，我決定先吃「厚切牛舌」好了，切成漂亮的菱格紋，烤到表面微酥，中間是軟Q的口感且還多汁，在嘴巴裡咀嚼的感覺很棒，跟「薄切牛舌」完全不同，能感受到大口吃牛舌的爽快感，我個人是蠻喜歡的，不用揪團吃燒肉也不用出國就能吃到，這也是一大特色啦~
「厚切牛舌」雖然沒寫在菜單中，但有出現還蠻讓人驚喜的，呵~
再來吃「中山牛」烤到大約5分熟左右，斷面秀呈現迷人的粉紅色、不見血表示師傅對火候的控制非常純熟且到位，先來一口原味，肉香油香整個在口中爆開，鹿兒島中山牛帶有一種特別的奶香味，好好吃喔~
再來沾點師傅的「秘製黑醬、嘉義洲南旬鹽花」鹹香好吃，我也喜歡底下的炒菇。
這時湯跟炒飯會同步上桌，店長說他們有很多客人反應，吃完牛排再上湯跟炒飯就覺得太飽吃不太下，如果吃牛排時如果有炒飯可以配著一起吃就更好了，所以他們就從善如流會同步上菜。
鮮沖和牛牛肉湯
鮮沖和牛牛肉湯
正妹侍肉師端出兩朵花？！ 原來是A5和牛捲成花，看起來像玫瑰花，再倒入帶有當歸味的牛肉湯，和牛花慢慢變色，視覺上也是一大享受。
牛肉湯超級好喝，和牛的油脂及甜味融入牛肉湯中，喚醒本身已經很飽的味蕾，一飲而盡好好喝！
另外，還有沒有在菜單上的「和牛炒飯」，飯粒炒到粒粒分明，而且帶有和牛油脂香氣，加上蛋及蝦夷蔥，吃起來好涮嘴，要不是已經太飽，不然我好像再續碗😂 (沒吃飽可以再續)
今日精選甜品
最後的甜點是他們的甜點品牌「三段花」所提供的，今天吃到的是「起士蛋糕、達克瓦茲」，沒想到一上桌就先來場「金粉秀」😍
用的是可食用的金粉，噴在蛋糕上看起來更美、更有質感，真的是太虛華了！
「起士蛋糕、達克瓦茲」擺盤很美，「起士蛋糕」是用北海道十盛乳酪去做的，奶香特別濃郁，底下是用榛果去現烤的餅皮，跟外面做法比較不一樣。
「達克瓦茲」上面是艾許奶油做的奶油餡及日本麝香葡萄，餅殼減糖設計吃起來外層酥脆、不會甜膩，而且做成精緻小塊很貼心，因為吃到這裡已經飽到天靈蓋了XD
琥珀美人茶
茶湯呈現迷人的琥珀色，茶葉經由小綠葉蟬叮咬後，製成的茶菁帶有特殊的花果蜜香，聞起來非常香，是個很棒的收尾！
兒童餐
兒童餐 600元
內容有9宮格、湯、搖搖便當，看起來好好吃的樣子，看得我都想吃了，哈
9宮格裡有「鳥蛋、炸雞、玉子燒、炸蝦、韓國年糕、韓式冬粉、水管麵沙拉」…等，都是小朋友喜歡的菜色，亞亞看到眼睛都亮了起來，吃的很開心
海帶湯、情人果雪沙
「搖搖便當」也太可愛了吧！白飯是一隻兔兔，旁邊有6種配料也都是小朋友喜愛的，主廚真是太懂小朋友的心了，呵呵
搖便當也很有趣，回家後亞亞說下次還想再來吃，哈
屋馬私廚 食後心得
整體來說，這次吃到「屋馬私廚」的「屋馬銘柄牛盛筳」套餐算是蠻驚豔的，「屋馬燒肉」的強項就是在肉的處理及燒烤技巧上，沒想到做成無菜單料理也能有這麼多種變化，從生食的握壽司、韃靼牛到和牛雙拚、牛排、片面燒、和牛素麵、牛肉湯等，可以從不同角度感受到「鹿兒島中山牛」的魅力，另外，上菜節奏也抓的剛剛好，加上侍肉師專業的解說，用餐過程非常舒服、能吃的很飽還能獲得日本和牛相關的知識，店長說有不吃的部份都能調整，像是不吃牛、不吃生食…等，甚至是也能給預算來客製化搭配，自由度很高，今年慶生、公司聚餐就選這裡啦！
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