本壽司 | 2017個人套餐新上市 牛角蟹VS香箱蟹 你選哪一道?還有醜得要命海膽 廣島塩田熟成牡蠣

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說起來本壽司也是我們家愛去的店,因為阿強師對食材的掌握度非常好,每次都會給我們很多驚喜、怎麼吃也吃不膩,不管是自己帶家人來吃或是請朋友吃飯都很有面子,最近是吃蟹的好時機,他也研發了《1280牛角蟹套餐》《1680香箱蟹套餐》,居然還能吃到 廣島塩田熟成牡蠣黑鮪魚大腹醜得要命海膽,今天小剎就來做個超級比一比,另外,也有他們新上市的精緻便當要送給大家,快一起來看看吧~

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▲ 阿強師

最早跟阿強師2014年認識以來已經2年多了,這幾年來我也採訪過不少日本料理店,但像阿強師技術這麼好、又飽含食材學識、會跟客人互動的師傅真的很少見,他的學生無數,去別家店也都是可以獨當一門站板前席的高手;我也常坐吧檯,他都會考我這是什麼食材,是我們獨有的互動方式,呵~

 

之前食記及環境介紹請參考:

5訪【台中日本料理】 本壽司 @兩款春季套餐新上市 吃得到手釣魚 波士頓龍蝦 松露和牛 CP值好吃無誤

4訪[台中日本料理] 本壽司(4訪) 法國玫瑰蟹雙人大餐 @蟹蟹父親節 七夕情人節聚餐溫馨選擇

試吃會(3訪)[台中壽司] 本壽司試吃會之自己的握壽司自己捏 握壽司DIY初體驗 @極品壽司 豪華食材便宜好吃 CP值高

2訪[台中日本料理] 本壽司 @冬季個人套餐火熱上市中 CP值高好吃份量足夠

1訪[台中/北區] 本壽司 @回歸初心的用心好料理 握壽司好吃 CP值高

 

本壽司的套餐價位從880元開始,有1280、1680、2000、2280元(2000元以上需事先預訂),而我們這次的吃是1280牛角蟹套餐1680香箱蟹套餐,分為是螃蟹、刺身、握壽司、燒物、煮物跟湯還有甜點,吃完還蠻飽的,我就分別各項來比較囉

 

螃蟹:牛角蟹vs香箱蟹

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▲ 牛腳蟹 《1280套餐》

沒想到第一道就是螃蟹,一開始就讓你進入狀況,哈~

牛腳蟹」又名「牛蹄蟹」,因蟹殼形狀像「牛蹄」而得名;主要產地在台灣東部海域,龜山島海域最為常見,9月之後入秋季節是盛產期,清蒸就很好吃了,阿強師的做法還是加入清酒去蒸,去腥又提味

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清蒸之後還加入醬汁及有機豆腐佐鮭魚卵,變成一道很清爽的前菜

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牛角蟹的個頭不大,不過肉還不少,而且本身肉質鮮甜,加上清酒清蒸還有爽口的醬汁,更令人驚豔的是旁邊這個手工豆腐,豆香味好濃,配上爆漿的鮭魚卵,這道真的是一吃就開胃!

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▲ 香箱蟹《1680香箱蟹套餐》

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▲ 香箱蟹 (セイコガニ)

吃之前讓我們先來瞭解一下香箱蟹,香箱蟹看起來腳細細長長,感覺很像松葉蟹,沒錯!它其實就是母松葉蟹, 體形比公松葉蟹小很多,原因是要反覆產卵、孵卵,以致減少脫殼次數令體形有所差異,日本人為了資源保護,平日是禁補的只有每年11月6日至1月10日才解禁十分珍貴,主要產地在日本中部北面的沿海地域如福井、富山、石川、新潟縣及兵庫、京都、鳥取及島根縣等,它最好吃的部位是內子、外子與蟹膏

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阿強師很貼心的幫大家把蟹肉、蟹膏跟外子(咖啡色蟹卵)都給挖出來並擺好盤(蟹鉗還比YA),讓你可以不用弄髒手、優雅的吃蟹,真是太適合懶人的我,呵

左下是蟹腳肉及身體的蟹肉,也是只是用清酒蒸過而己,吃起來口感軟Q帶點微微的酒香味,味道非常甜

右下這個咖啡色蟹卵就是日本人稱之「外子」的東西,吃起來啵啵啵,以前都是吃公松葉蟹,今天居然給我吃到母松葉蟹,所以外子也是第一次吃到,非常特別、好吃

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濃郁的內子與蟹膏,看起來超誘人的!

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如果想要爽快的吃它,小剎提供一種吃法,就是像扒飯一樣以蟹殼就口來吃,真是超過癮的啦~ 哈哈 (J女神說這樣吃很欠揍XD)

刺身:牡丹蝦 VS 黑鮪魚大腹、廣島牡蠣

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阿強師的拿手菜之一就是刺身(生魚片),特色除了厚切、大片之外,不會吃到難咬的筋,他說生魚片要好吃,除了刀工之外,保存更是要下功夫,這種生食的東西,絕對要保持衛生、溫度也一定要夠低,

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▲ 生魚片《1280牛角蟹套餐》

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除了牡丹蝦之外,還有黑鮪魚、鮭魚肚、海鱺肚、紅魽肚,都是選擇最肥美的部位

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牡丹蝦不用多介紹,味甜、肉質軟Q,個人是覺得比天使紅蝦更好吃;另外鮭魚肚、海鱺肚跟紅魽肚也都好好吃,入口還有一點QQ的口感,而且完全吃不到冰晶顆粒的感覺,沾點芥末、醬油提個味,讓好吃的生魚片佔據你的味蕾,舒服啦~

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服務人員還會問你要不要吃烤蝦頭,要的話就會幫你收回去塞飯再烤,烤完之後香氣更棒,裡面的飯也沾滿蝦膏,超好吃的啦~

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▲ 生魚片《1680香箱蟹套餐》

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▲ 廣島塩田熟成牡蠣

採用跟歐美一樣的養殖方法,先在海上養到一定大小之後,再到塩田養殖池去養一個月以上讓它熟成,至少要有1年以上才有這個大小,真是超大顆的啦~ 據說是日本最高級的夢幻牡蠣,說什麼都要吃看看啦!

先擠點金桔,入口非常鮮甜,牡蠣控千萬別錯過,如果怕有味道的話,建議可以加點生魚片醬油一起入口,也是很不錯啦~

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另外生魚片們也都提高了一個檔次,有竹筴魚、七星鰺、青魽、黑鮪魚大腹

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黑鮪魚大腹,是黑鮪魚的各部位中最肥美的,看那個油花分佈的感覺,真的很不像魚肉,反而有點像牛肉,油脂豐厚入口即化,真的好好吃~

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上面是七星鰺 (學名:托爾逆鈎鰺,又稱為七星仔、棘蔥仔、鬼平等),口感還不錯,吃起來QQ的,以前吃過鹽烤的,沒想到生魚片也好好吃。

左下是青魽(青鰤魚),大多是日本進口在市場價格上比紅魽又更高了一級,肉質細嫩甘甜,帶適度油脂,是製作生魚片和握壽司中的上品。

右下是銀皮的竹莢魚,銀皮的味道都會比較重一樣,所以用薑泥、蔥花跟蘿蔔絲來搭配,巧妙的化解腥味也提升了口感。

 

握壽司

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▲ 握壽司《1280牛角蟹套餐》

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鮭魚肚握壽司、比目魚鰭邊肉握壽司、安格斯牛小排握壽司,鮭魚肚有豐厚的油脂,入口即化的口感,底下的醋飯酸度剛好,也不會隨便就散掉,另外兩道有經過炙燒,味道也很棒,另外旁邊嫩薑也好好吃,是用梅子去醃的

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▲ 握壽司《1680香箱蟹套餐》

醜得要命海膽、北海道干貝握壽司、松露星鰻握壽司、鵝肝安格斯牛小排握壽司,干貝握壽司有先稍微炙燒過,口感還是很軟嫩

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這個被阿強師稱為「醜得要命海膽」,其實我不只寫過一次,外觀沒那麼漂亮,但味道真的不輸馬糞海膽,吃過的人都覺得挺難忘

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▲ 松露星鰻握壽司,炙燒過的星鰻上面再放上松露醬,滿口的濃郁,而且星鰻居然是整片,一口還無法全部吃掉XD

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▲ 鵝肝安格斯牛小排握壽司,這是1280元中安格斯牛小排握壽司的升級版,多了一片炙燒過的鵝肝,不用擔心味道會太重,反而都轉變成炙燒後的香氣,一入口牛肉油脂的味道都散發出來,跟鵝肝好搭啊~

燒物:烤午魚 VS 烤喜知次

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▲ 烤午魚 《1280牛角蟹套餐》

旁邊的配菜也很精彩,烤杏鮑菇、秋葵跟混了辣椒末的蘿蔔泥

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這午魚烤的真好,咬下去外層酥酥的,會發出「卡滋卡滋」的聲音,裡面是軟嫩的口感,再沾上阿強師特調的椒鹽,裡面有好幾種調味料,鹹香鹹香好好吃啊~

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真的覺得2塊不太夠,一下子就吃完了XD

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▲ 烤喜知次 《1680香箱蟹套餐》

阿強師說他選的喜知次是比較大尾的,不像一般都是直接用小隻一尾的,肉質更好

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不愧是被稱為夢幻魚的「喜知次」烤起來真是好吃,肉質細緻鮮嫩,完全沒有腥味,再沾上阿強師的烤魚專用椒鹽,真是好涮嘴,我如果沒跟愛吃魚的J女神說留一塊給我,我可能只有有骨頭可以吃了XD 另外配菜還有烤銀杏喔~

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阿強師開玩笑說你吃完底下還有一隻魚喔~ 結果仔細一看,還真的有XD

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▲ 味噌翼板牛 《1280牛角蟹套餐》

1280的牛角蟹套餐會多一道熱菜,是用有點像壽喜燒的鍋物方式呈現,吃之前先把赤味噌跟高湯混合,牛肉的熟度就看個人喜好來煮

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翼板牛帶有一點筋性,吃起來口感QQ的,赤味噌也是淡淡的提個味,不會很鹹,沒想到最後還能吃到這個,看到它熱呼呼的冒煙,感覺冬天也沒那麼冷了,呵

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▲ 蛤蜊蒜湯 《1280牛角蟹套餐》天使紅蝦味噌湯 《1680香箱蟹套餐》

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▲ 蛤蜊蒜湯,這道超適合用來醒酒的,呵~ 有新鮮飽滿的蛤蜊,還有煮軟的蒜頭,喝完精神都來了~ 不得不說這蒜頭好好吃,完全沒嗆味、辣味,我覺得比蛤蜊還好吃呢~

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▲ 天使紅蝦味噌湯,這真的很超過,居然是用天使紅蝦來煮,而且他們的湯品也都是一碗一碗現煮,不是煮好放在那邊等客人的喔~

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喝完覺得好滿足也好飽啊~

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最後還有他們自己做的抹茶奶酪當飯後甜點,再配杯熱茶,真的是好舒服~

本壽司精緻便當:平日一~五中午供應,需1天之前先電話預訂

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最近他們也推出便當了,價格是290元,有握壽司8貫、生菜沙拉、跟味噌湯

PS:目前無外送,只能自取,大量訂購請提早幾天方便備料

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這握壽司的種類沒辦法選擇,師傅會看當天的進貨食材來搭配,都跟現場吃一樣好吃,還有鮭魚卵啊~但小剎建議拿到還是盡快吃完,畢竟是生鮮的食材,味噌湯裡還有帶骨魚肉,喝完男生應該差不多會飽,但中午也不建議吃太飽,不然下午一定會打嗑睡的啊XD 像是公司長官開午餐會的會議便當、或是要去露營、野餐都很適合喔~

 

食後總評論:

1) 兩種蟹經過師傅巧手都好吃,但再次驗證一個道理,新鮮的螃蟹就是吃清蒸原味就很好吃了,《1680香箱蟹套餐》可以吃到比較高級食材,香箱蟹、廣島塩田熟成牡蠣、黑鮪魚大腹、醜得要命海膽、喜知次等,《1280牛角蟹套餐》食材也不差,而且還多一道菜呢

2) 整體來說兩套餐都各有特色,不完全只是價格上的差別而己,不管是食材的搭配、烹調的技術等可以吃得出師傅的用心,如果2個人去吃的話,不妨可以各點一套來分享,這樣都可以吃到啦~~哈哈

3) 推薦菜色:香箱蟹、廣島塩田熟成牡蠣、黑鮪魚大腹、醜得要命海膽、喜知次、牛角蟹、烤午魚、蛤蜊蒜湯

美味:★★★★.5

服務:★★★★.2

氣氛:★★★★

cp值:★★★★.2

綜合分數:4.23

最後也謝謝 本壽司 的邀請,食記給大家參考囉~也歡迎加入「剎有其食FB粉絲團」,隨時追蹤最新訊息!

 

本壽司

地址:台中市北區太原路二段175號

營業時間:11:00 – 0:00

電話:04-22354080

FB:https://www.facebook.com/The.sushi.tw

有10%服務費、停車場、可刷卡

拍攝時間:2016.12.01

 

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小剎

美食旅遊部落客,巨蟹座A型,今年是寫部落格第16年,採訪國內外超過5000間店家,最喜歡吃麵,著有「剎有其食!在地人的台中隱藏版美食」一書。 座右銘「美食,是一種生活態度」。
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