本壽司 | 2017個人套餐新上市 牛角蟹VS香箱蟹 你選哪一道？還有醜得要命海膽 廣島塩田熟成牡蠣

文章最後更新時間: 2017-08-07 / 作者: 小剎

說起來本壽司也是我們家愛去的店，因為阿強師對食材的掌握度非常好，每次都會給我們很多驚喜、怎麼吃也吃不膩，不管是自己帶家人來吃或是請朋友吃飯都很有面子，最近是吃蟹的好時機，他也研發了《1280牛角蟹套餐》跟《1680香箱蟹套餐》，居然還能吃到 廣島塩田熟成牡蠣、黑鮪魚大腹、醜得要命海膽，今天小剎就來做個超級比一比，另外，也有他們新上市的精緻便當要送給大家，快一起來看看吧~

▲ 阿強師

最早跟阿強師2014年認識以來已經2年多了，這幾年來我也採訪過不少日本料理店，但像阿強師技術這麼好、又飽含食材學識、會跟客人互動的師傅真的很少見，他的學生無數，去別家店也都是可以獨當一門站板前席的高手；我也常坐吧檯，他都會考我這是什麼食材，是我們獨有的互動方式，呵~

 

之前食記及環境介紹請參考：

5訪：【台中日本料理】 本壽司 @兩款春季套餐新上市 吃得到手釣魚 波士頓龍蝦 松露和牛 CP值好吃無誤

4訪：[台中日本料理] 本壽司(4訪) 法國玫瑰蟹雙人大餐 @蟹蟹父親節 七夕情人節聚餐溫馨選擇

試吃會(3訪)：[台中壽司] 本壽司試吃會之自己的握壽司自己捏 握壽司DIY初體驗 @極品壽司 豪華食材便宜好吃 CP值高

2訪：[台中日本料理] 本壽司 @冬季個人套餐火熱上市中 CP值高好吃份量足夠

1訪：[台中/北區] 本壽司 @回歸初心的用心好料理 握壽司好吃 CP值高

 

本壽司的套餐價位從880元開始，有1280、1680、2000、2280元(2000元以上需事先預訂)，而我們這次的吃是《1280牛角蟹套餐》跟《1680香箱蟹套餐》，分為是螃蟹、刺身、握壽司、燒物、煮物跟湯還有甜點，吃完還蠻飽的，我就分別各項來比較囉

 

螃蟹：牛角蟹vs香箱蟹

▲ 牛腳蟹 《1280套餐》

沒想到第一道就是螃蟹，一開始就讓你進入狀況，哈~

「牛腳蟹」又名「牛蹄蟹」，因蟹殼形狀像「牛蹄」而得名；主要產地在台灣東部海域，龜山島海域最為常見，9月之後入秋季節是盛產期，清蒸就很好吃了，阿強師的做法還是加入清酒去蒸，去腥又提味

清蒸之後還加入醬汁及有機豆腐佐鮭魚卵，變成一道很清爽的前菜

 

牛角蟹的個頭不大，不過肉還不少，而且本身肉質鮮甜，加上清酒清蒸還有爽口的醬汁，更令人驚豔的是旁邊這個手工豆腐，豆香味好濃，配上爆漿的鮭魚卵，這道真的是一吃就開胃！

▲ 香箱蟹《1680香箱蟹套餐》

▲ 香箱蟹 （セイコガニ)

吃之前讓我們先來瞭解一下香箱蟹，香箱蟹看起來腳細細長長，感覺很像松葉蟹，沒錯！它其實就是母松葉蟹， 體形比公松葉蟹小很多，原因是要反覆產卵、孵卵，以致減少脫殼次數令體形有所差異，日本人為了資源保護，平日是禁補的只有每年11月6日至1月10日才解禁十分珍貴，主要產地在日本中部北面的沿海地域如福井、富山、石川、新潟縣及兵庫、京都、鳥取及島根縣等，它最好吃的部位是內子、外子與蟹膏

阿強師很貼心的幫大家把蟹肉、蟹膏跟外子(咖啡色蟹卵)都給挖出來並擺好盤(蟹鉗還比YA)，讓你可以不用弄髒手、優雅的吃蟹，真是太適合懶人的我，呵

左下是蟹腳肉及身體的蟹肉，也是只是用清酒蒸過而己，吃起來口感軟Q帶點微微的酒香味，味道非常甜

右下這個咖啡色蟹卵就是日本人稱之「外子」的東西，吃起來啵啵啵，以前都是吃公松葉蟹，今天居然給我吃到母松葉蟹，所以外子也是第一次吃到，非常特別、好吃

 

濃郁的內子與蟹膏，看起來超誘人的！

如果想要爽快的吃它，小剎提供一種吃法，就是像扒飯一樣以蟹殼就口來吃，真是超過癮的啦~ 哈哈 (J女神說這樣吃很欠揍XD)

刺身：牡丹蝦 VS 黑鮪魚大腹、廣島牡蠣

阿強師的拿手菜之一就是刺身(生魚片)，特色除了厚切、大片之外，不會吃到難咬的筋，他說生魚片要好吃，除了刀工之外，保存更是要下功夫，這種生食的東西，絕對要保持衛生、溫度也一定要夠低，

▲ 生魚片《1280牛角蟹套餐》

除了牡丹蝦之外，還有黑鮪魚、鮭魚肚、海鱺肚、紅魽肚，都是選擇最肥美的部位

牡丹蝦不用多介紹，味甜、肉質軟Q，個人是覺得比天使紅蝦更好吃；另外鮭魚肚、海鱺肚跟紅魽肚也都好好吃，入口還有一點QQ的口感，而且完全吃不到冰晶顆粒的感覺，沾點芥末、醬油提個味，讓好吃的生魚片佔據你的味蕾，舒服啦~

服務人員還會問你要不要吃烤蝦頭，要的話就會幫你收回去塞飯再烤，烤完之後香氣更棒，裡面的飯也沾滿蝦膏，超好吃的啦~

▲ 生魚片《1680香箱蟹套餐》

▲ 廣島塩田熟成牡蠣

採用跟歐美一樣的養殖方法，先在海上養到一定大小之後，再到塩田養殖池去養一個月以上讓它熟成，至少要有1年以上才有這個大小，真是超大顆的啦~ 據說是日本最高級的夢幻牡蠣，說什麼都要吃看看啦！

先擠點金桔，入口非常鮮甜，牡蠣控千萬別錯過，如果怕有味道的話，建議可以加點生魚片醬油一起入口，也是很不錯啦~

另外生魚片們也都提高了一個檔次，有竹筴魚、七星鰺、青魽、黑鮪魚大腹

▲ 黑鮪魚大腹，是黑鮪魚的各部位中最肥美的，看那個油花分佈的感覺，真的很不像魚肉，反而有點像牛肉，油脂豐厚入口即化，真的好好吃~

上面是七星鰺 (學名：托爾逆鈎鰺，又稱為七星仔、棘蔥仔、鬼平等)，口感還不錯，吃起來QQ的，以前吃過鹽烤的，沒想到生魚片也好好吃。

左下是青魽(青鰤魚)，大多是日本進口在市場價格上比紅魽又更高了一級，肉質細嫩甘甜，帶適度油脂，是製作生魚片和握壽司中的上品。

右下是銀皮的竹莢魚，銀皮的味道都會比較重一樣，所以用薑泥、蔥花跟蘿蔔絲來搭配，巧妙的化解腥味也提升了口感。

 

握壽司

▲ 握壽司《1280牛角蟹套餐》

有鮭魚肚握壽司、比目魚鰭邊肉握壽司、安格斯牛小排握壽司，鮭魚肚有豐厚的油脂，入口即化的口感，底下的醋飯酸度剛好，也不會隨便就散掉，另外兩道有經過炙燒，味道也很棒，另外旁邊嫩薑也好好吃，是用梅子去醃的

▲ 握壽司《1680香箱蟹套餐》

有醜得要命海膽、北海道干貝握壽司、松露星鰻握壽司、鵝肝安格斯牛小排握壽司，干貝握壽司有先稍微炙燒過，口感還是很軟嫩

這個被阿強師稱為「醜得要命海膽」，其實我不只寫過一次，外觀沒那麼漂亮，但味道真的不輸馬糞海膽，吃過的人都覺得挺難忘

▲ 松露星鰻握壽司，炙燒過的星鰻上面再放上松露醬，滿口的濃郁，而且星鰻居然是整片，一口還無法全部吃掉XD

▲ 鵝肝安格斯牛小排握壽司，這是1280元中安格斯牛小排握壽司的升級版，多了一片炙燒過的鵝肝，不用擔心味道會太重，反而都轉變成炙燒後的香氣，一入口牛肉油脂的味道都散發出來，跟鵝肝好搭啊~

燒物：烤午魚 VS 烤喜知次

▲ 烤午魚 《1280牛角蟹套餐》

旁邊的配菜也很精彩，烤杏鮑菇、秋葵跟混了辣椒末的蘿蔔泥

這午魚烤的真好，咬下去外層酥酥的，會發出「卡滋卡滋」的聲音，裡面是軟嫩的口感，再沾上阿強師特調的椒鹽，裡面有好幾種調味料，鹹香鹹香好好吃啊~

真的覺得2塊不太夠，一下子就吃完了XD

▲ 烤喜知次 《1680香箱蟹套餐》

阿強師說他選的喜知次是比較大尾的，不像一般都是直接用小隻一尾的，肉質更好

不愧是被稱為夢幻魚的「喜知次」烤起來真是好吃，肉質細緻鮮嫩，完全沒有腥味，再沾上阿強師的烤魚專用椒鹽，真是好涮嘴，我如果沒跟愛吃魚的J女神說留一塊給我，我可能只有有骨頭可以吃了XD 另外配菜還有烤銀杏喔~

阿強師開玩笑說你吃完底下還有一隻魚喔~ 結果仔細一看，還真的有XD

▲ 味噌翼板牛 《1280牛角蟹套餐》

1280的牛角蟹套餐會多一道熱菜，是用有點像壽喜燒的鍋物方式呈現，吃之前先把赤味噌跟高湯混合，牛肉的熟度就看個人喜好來煮

翼板牛帶有一點筋性，吃起來口感QQ的，赤味噌也是淡淡的提個味，不會很鹹，沒想到最後還能吃到這個，看到它熱呼呼的冒煙，感覺冬天也沒那麼冷了，呵

▲ 蛤蜊蒜湯 《1280牛角蟹套餐》跟 天使紅蝦味噌湯 《1680香箱蟹套餐》

▲ 蛤蜊蒜湯，這道超適合用來醒酒的，呵~ 有新鮮飽滿的蛤蜊，還有煮軟的蒜頭，喝完精神都來了~ 不得不說這蒜頭好好吃，完全沒嗆味、辣味，我覺得比蛤蜊還好吃呢~

▲ 天使紅蝦味噌湯，這真的很超過，居然是用天使紅蝦來煮，而且他們的湯品也都是一碗一碗現煮，不是煮好放在那邊等客人的喔~

喝完覺得好滿足也好飽啊~

最後還有他們自己做的抹茶奶酪當飯後甜點，再配杯熱茶，真的是好舒服~

本壽司精緻便當：平日一~五中午供應，需1天之前先電話預訂

最近他們也推出便當了，價格是290元，有握壽司8貫、生菜沙拉、跟味噌湯

PS：目前無外送，只能自取，大量訂購請提早幾天方便備料

這握壽司的種類沒辦法選擇，師傅會看當天的進貨食材來搭配，都跟現場吃一樣好吃，還有鮭魚卵啊~但小剎建議拿到還是盡快吃完，畢竟是生鮮的食材，味噌湯裡還有帶骨魚肉，喝完男生應該差不多會飽，但中午也不建議吃太飽，不然下午一定會打嗑睡的啊XD 像是公司長官開午餐會的會議便當、或是要去露營、野餐都很適合喔~

 

食後總評論：

1) 兩種蟹經過師傅巧手都好吃，但再次驗證一個道理，新鮮的螃蟹就是吃清蒸原味就很好吃了，《1680香箱蟹套餐》可以吃到比較高級食材，香箱蟹、廣島塩田熟成牡蠣、黑鮪魚大腹、醜得要命海膽、喜知次等，《1280牛角蟹套餐》食材也不差，而且還多一道菜呢

2) 整體來說兩套餐都各有特色，不完全只是價格上的差別而己，不管是食材的搭配、烹調的技術等可以吃得出師傅的用心，如果2個人去吃的話，不妨可以各點一套來分享，這樣都可以吃到啦~~哈哈

3) 推薦菜色：香箱蟹、廣島塩田熟成牡蠣、黑鮪魚大腹、醜得要命海膽、喜知次、牛角蟹、烤午魚、蛤蜊蒜湯

美味：★★★★.5

服務：★★★★.2

氣氛：★★★★

cp值：★★★★.2

綜合分數：4.23

最後也謝謝 本壽司 的邀請，食記給大家參考囉~也歡迎加入「剎有其食FB粉絲團」，隨時追蹤最新訊息！

 

本壽司

地址：台中市北區太原路二段175號

營業時間：11:00 – 0:00

電話：04-22354080

FB：https://www.facebook.com/The.sushi.tw

有10%服務費、停車場、可刷卡

拍攝時間：2016.12.01

 

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