膳馨民間創作料理 | 台中米其林餐盤推薦 古早味手路菜 銷魂化骨香酥鴨 真的是太銷魂啦!(菜單/好停車)

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膳馨民間創作料理 | 今天小剎來介紹台中合菜餐廳,這家「膳馨民間創作料理」是GOOGLE評分有4.7高分的台中聚餐餐廳,除了食材好、服務好之外,主打古早味手路菜,天然無添加且無味精、不會太油也不會太鹹,這次吃到的「銷魂化骨香酥鴨、椒鹽大元蹄、不拉魚鮮文蛤、月見雨來菇、非一般雞湯」都很好吃,大家快一起來看看吧~

2020/8/24更新:「膳馨民間創作料理」入選台中米其林餐盤推薦

■ 看完整名單: 2020台中米其林指南 | 4間摘星餐廳 21間必比登推介 31間餐盤推薦完整名單

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膳馨民間創作料理 在哪?

膳馨民間創作料理

地址:台中市西區存中街21號

營業時間:11:00–14:30, 17:30–22:00

電話:04-23721650

官網:點我

粉絲團:點我

膳馨民間創作料理 停車場

▲ 「膳馨民間創作料理」位於存中街、中美街交叉口附近,開車的朋友可以停在「美村停車場」或存中街路邊停車格,用完餐還可以到「國立台灣美術館」走走逛逛消化一下。

膳馨民間創作料理 店內環境

▲ 「膳馨民間創作料理」一進來是一個庭院,主人整理的很漂亮,我覺得如果天氣許可,吃飽換來外面喝茶聊天也是挺不錯的,綠意盎然還有一個水池,亞亞吃飽還來這裡丟錢許願,哈

▲ 「膳馨民間創作料理」門口設有量測體溫及消毒酒精,之後就由服務人員帶領入席,,一樓有4人桌、5人桌及8人桌、還有一間可容納10-12人的包廂 (低消12000元),這才發現平日中午用餐人潮也不少耶~ 還好有先訂位!

另外,二樓也有座位,以4人桌、8人桌還有兩張大桌 (14人大桌、12人大桌),兩層樓總座位數大約 90-120席,看是要三五好友小聚,還是家族親戚聚會都很適合喔~

▲ 二樓用餐區也裝潢的很漂亮,跟印象中的傳統中式餐廳很不一樣,我覺得中國風不會太重,我想不管是年輕人或是長輩應該都會蠻喜歡的,而且外場人員訓練有素,除了菜色介紹的很詳細之外,服務態度非常好,像亞亞每次一到餐廳第一件事就是找廁所,他們的廁所位於二樓 (小孩嘛~),一樓的服務人員發現之後會立刻用對講機通知二樓的服務人員,所以一上到二樓時,我們都還沒開口,服務人員立馬就知道是我們並幫我們指引方向,真的是很貼心!

▲ 二樓有 14人大桌及 12人大桌,數量有限預訂請早。

膳馨民間創作料理 菜單

▲ 讓我們來看看菜單 (詳細版的菜單請見官網),從開胃菜、家常菜、肉類、蔬食、海鮮、小吃到私房限定料理 (需2天前預訂),菜色種類非常多,上面也都有會辣、可素食的小提醒,每道都是現點現作,所以全都可以依口味客製化調整,非常貼心!

對了,因為剎媽吃素所以我特別問了,如果長輩或帶師父來用餐,吃「全素」且一定要用素食鍋具料理的話,他們也可以盡量配合處理,不過就是要提早幾天預訂,不然他們也沒有專門製作素食的鍋具,配合度很高啊~

PS:需另加10%服務費。

膳馨民間創作料理 桌菜菜單

▲ 十人桌菜也有6880

膳馨外燴團隊

▲ 膳馨民間創作料理 由老闆兼大廚 鄭乃綱 師傅領軍,高餐中廚系畢業後他就到了印月餐飲、易鼎活蝦、隨意鳥地方磨練廚藝,後來還去了上海渡假酒店服務,打開國際觀與視野,後來回國後到了度小月、鼎泰豐等大型餐飲企業學習經營管理,最後終於實現夢想開了屬於自己的餐廳。

在多年歷練下,鄭師傅融合中、西餐料理手法,並在「每個客人都是家人,煮飯給家人吃」的理念下,為求健康又好吃,除了用好食材之外,完全不加味精,取而代之的調味是使用多種鹽、多種醬油來搭配,引出食材本身的甜味,創作出一道一道令人讚賞的好菜,再配上恰到好處的服務態度,這就也是他們回頭客非常多、帶重要朋友、客人不會失望的最大原因啦!

身經百戰的他培養出實力堅強的外燴團隊,專門提供客製化精緻外燴,中、西式都有,口碑很好已經是各大建商、私人招待所宴請客人的首選,現在正逢全民防疫時期,不少人擔心出門用餐,外燴或許是不錯的選擇。

▲ 今天我們4大1小來攻略,剛入席就先送上解饞點心,口感鹹香酥脆還不錯吃,後來亞亞一口白飯、一口餅乾吃的也很爽,哈

▲ 現打果汁 (招待),當天喝到是芭樂尬蘋果,從照片中可以看到中間還有一些果渣就知道是純果汁去打的,店員說還是用慢磨機去打的,比較不會破壞營養素,不會很甜我覺得非常好喝!

▲ 涼拌麻油豬肝 80元

涼拌豬肝口感非常嫩、調味也很好吃,我特別偷問了鄭師傅為什麼豬肝可以這麼嫩?吃起來完全不會乾柴?

原來是用了「舒肥法」,前置處理時間較久,所以每天都是限量販售,想吃記得打電話預訂一下囉~

▲ 滷鴨血的誘惑 80元

這道帶點小辣(對我來說是微微微辣),鴨血吃起來口感滑嫩,一咬下去裡面的醬汁馬上爆漿出來,切個斷面秀給大家看看,孔洞非常細小,光看斷面就知道是很有水準的滷鴨血,吃貨如我當然也問了秘訣,就是關火後要浸泡久一點才會入味,吃完真的很開胃!(老闆娘~再給我來2盤XD)

▲ 老牛吃嫩蔥 450元

這道菜名取的可愛也很有故事,鄭師傅想做一道人人都能說嫩的蔥爆牛肉,傳統中菜做法有些人會用嫩精來增加嫩度,他堅決不用嫩精,但又要吃起嫩,他的方法是從選擇「牛肉肉質」做起,特選「上等菲力牛」搭配三星蔥,以高溫爆炒保留牛肉原汁原味,而且切的特別厚實,但你一點也不會覺得難咬,真的很好吃耶!

▲ 宮保香酥雞 320元

以雞腿肉沾地瓜粉,炸到金黃酥脆,再跟宮保醬汁、蒜味花生、乾辣椒、蔥段等一同大火快炒,炸完的雞腿肉更能吸附醬汁,而且也也不會乾柴,帶些微辣非常適合配飯吃~

▲ 金沙風暴蝦球 360元、鹹魚雞粒豆腐 250元

金沙風暴蝦球」選用天然野放的「根島生態蝦」,CAS急速冷凍完全鎖住食物原味,講求無毒、無添加的現撈鮮味,另外新鮮鴨蛋黃烘烤後手工研磨,再與新鮮蝦球大火爆炒,鹹蛋黃味道非常香,而且完全包覆在蝦球外面,讓你每一口都能吃到鹹蛋黃的香氣,喜歡鹹蛋黃風味的人一定會愛上,亞亞也很喜歡這道。

鹹魚雞粒豆腐」,鹹魚、雞粒的組合一般常見於港式炒飯,經過鄭師傅改良,使用蛋豆腐裹粉後炸至外皮金黃,再加入鹹魚、雞粒、草菇等增加醬汁鮮味,整個收汁到豆腐裡,一口軟嫩一口鮮,好吃啊~

▲ 膳馨手作XO醬  2瓶 360元

服務人員送上他們自己做的XO醬給我們試試,說可以用來拌飯、拌麵,使用豬絞肉、青紅辣椒、蝦米、冬蝦等食材製作,我覺得辣度還好但非常香,而且不會覺得很油膩,大家如果吃完覺得喜歡也可以在店內購買,或是到他們商城官網下單冷藏宅配喔~

BTW 他們家的飯也很好吃,是「關山米」而且為了保持米的保水度,將稻穀帶殼保存並添購「纖米機」以當餐現捻的方式烹煮,真的是魔鬼出在細節裡

▲ 椒鹽大元蹄 720元

大菜來了!這應該是我看過最大的豬腳了,使用蹄膀與豬腳一體成型的大元蹄,製程也非常費工,要先滷2小時、蒸1小時後再去炸,滿滿的膠原蛋白,富有嚼勁的口感,旁邊附上胡椒、酸菜、黃芥末可以沾來吃。




上桌拍完照之後,工作人員會幫忙分切成適合大小,看起來真是太邪惡啦!

外皮炸到微微酥脆,裡面是QQ的口感,完全不會咬不爛,大家看看右下那張還有肉汁流下來,本身調味上不會很鹹,可以沾胡椒、酸菜、黃芥末一起吃可以變換口味,鄭師傅說往年球賽開打都有不少客人會專程來訂購椒鹽大元蹄回去配酒,真是個好主意!

份量大約是4-5人份,怎麼換小盤還是這麼大呢? 後來打包回家當晚餐,也還是很好吃喔~

▲ 月見雨來菇 280元、雪菜百頁 280元

平常比較少能吃到「雨來菇」,有「情人的眼淚」之別稱,類似黑木耳嫩脆的口感,配上旁邊的炸蛋吸飽了鹹香湯汁,一整個很涮嘴耶!

雪菜百頁」雪菜是他們自己醃的,顏色非常翠綠,吃起來不會死鹹,他們加入嫩豆皮來增加口感,我覺得也很好吃!

你今天開胃了嗎? 哈

▲ 不拉魚鮮文蛤 470元

看起來像菜又像湯,其實是一道非常營養的海鮮料理,文蛤烘烤去殼,加入高品質台東特選吻仔魚,以蔥蒜爆香並淋上文蛤原汁,再加入天然發酵的黃豆醬提味,大火煨煮而成。

文蛤的鮮加上吻仔魚的鮮,喝上一口真是鮮到爆,也很適合給長輩、小朋友吃喔~

▲ 銷魂化骨香酥鴨 800元 (需2天前預訂)

「香酥鴨」是我一直想吃的菜色,當時發現菜單上有這一道,就立馬指定要吃,哈哈

上桌時發現非常驚人,用的是整隻鴨耶!

香酥鴨」製程非常複雜費工,鴨子處理完肚子中間塞入蔥、香料等,為了保証它肉質口感軟嫩,要先蒸3小時再去炸,上桌時那個香氣真的超級香啊~

▲ 一樣也是先拍照,再請服務人員幫我們分切,題外話這小刀是金門砲彈鋼所製,刀非常利大家一定要小心,看著師傅手起刀落,一下子就分切好了,所以我們還是請專業的來切,吃這種事交給我們,你說是不是啊?哈哈



鏘鏘!「銷魂化骨香酥鴨」第二次上桌,雖然是壓軸登場,前面我們已經吃了這麼多道菜了,但因為香氣逼人,我還是不爭氣的吞了口水,這就是我朝思暮想的香酥鴨啊!!

換個角度再看一遍,你想先吃哪一塊呢?

外皮炸至微微酥脆,鴨肉真的超級軟嫩,幾乎不需用力咀嚼就這樣化開了,果真像中了化骨綿掌一樣,而且不會乾柴,跟以前吃過的香酥鴨完全不一樣,沒吃過的人一定要點來吃看看。

▲ 非一般雞湯 600元

這菜名也很有趣,看似一般但其實一點也不”一般”,裡面放了「阿里山山葵」,對~你沒看過、我也沒寫錯就是「阿里山山葵」不過是新鮮的山葵、不是沾生魚片那種,再跟產銷認証的原生放山土雞一起熬煮,雞湯味道真的非常甜,就像放了糖一樣,非常好喝。

自然無添加的好味道,就是用好食材、用心、用時間淬鍊而成。



▲ 最後居然還有招待飯後甜點「馨冰樂」,是特別請水果冰棒第一品牌「春一枝」製作的,我們最近才在「霧峰林家宮保第園區」吃過,亞亞記憶猶新,所以一看到這包裝立馬就大叫「爸爸~是冰棒耶!」是短版的很可愛,我覺得這樣剛剛好,當天吃到情人果、百香果、洛神花、檸檬 四種口味。

膳馨滴雞精禮盒

最後再加碼介紹「膳馨滴雞精禮盒」1200元共有6包,採冷凍保存,飲用方式很方便,要喝的時侯從冷凍庫拿出來,煮滾熱水倒入保溫瓶中,再把滴雞精整包泡進去3-5分鐘就可以喝了,喝起來非常濃郁好喝,就像現熬的一樣好喝,而且完全不油膩。

選用有產銷履歷認証的放山土雞,依傳統陶甕經過8小時的細火慢熬提煉,過程中也有經過去油程序,才能做這樣一包低卡、零脂肪、零膽固醇的膳馨滴雞精,不僅很適合產前、產後孕媽咪、一般人平時保養,尤其現在防疫時期喝滴雞精來滋補強身也是很棒的選擇喔!

食後總評論:

整體來說,這次「膳馨民間創作料理」初訪真的是讓我大開眼界,看似傳統的菜色竟然有如此變化,而且在天然、無味精等健康訴求下,鄭師傅運用像是舒肥法、蒸烤箱等比較新的料理技術來達到中菜西吃的新境界,難怪受到這麼多人喜愛;酒雄也曾帶日本友人去用餐過好幾次,大家都吃到很開心、很滿意,也漸漸變成我們款待重要朋友的首選聚餐餐廳,大家快找機會去吃看看吧~

推薦菜色:(每道都好吃,就選必吃的吧) 銷魂化骨香酥鴨、椒鹽大元蹄、不拉魚鮮文蛤、非一般雞湯、月見雨來菇、滷鴨血的誘惑。

感謝 「膳馨民間創作料理」的邀請,食記給大家參考囉,也歡迎加入「剎有其食FB粉絲團」,隨時追蹤最新訊息!

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小剎

美食旅遊部落客,巨蟹座A型,今年是寫部落格第16年,採訪國內外超過5000間店家,最喜歡吃麵,著有「剎有其食!在地人的台中隱藏版美食」一書。 座右銘「美食,是一種生活態度」。
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