[台中甜點義大利麵] Ping 18 Bistro新日法輕食 @超奢華龍蝦義大利麵 還有日本甜點大師 豊長雄二 親自指導的法式甜點(已歇業)

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Ping18 算是我的愛店之一,之前日本友人來台中,我也是安排帶他們到ping18用餐,結果也是大受日本友人好評,
讓我很有面子,哈哈  最近他們又有新菜色了,居然是「龍蝦義大利麵」及「烏魚子義大利麵」,另外我還受邀
參加他們邀請日本甜點大師「豊長雄二」來台指導的甜點交流會,現在這些甜點也都吃得到啦!趕快來看看吧~

用餐時間:2014.8.19、8.25

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▲ Ping 18 Bistro新日法輕食

位於大墩十八街,之前餐廳內部的環境已經寫過,本集就不再多做介紹,請大家看看之前的食記
不變的是生意還是一樣好,請大家還是記得先預訂囉~

上次的食記請參考:https://safood.tw/p2266

 

▲ 主廚 佐藤秀世

這次發現菜單有新改版,多了不少主廚的介紹,呵~

他可是正港的台灣人,從小在高雄長大,成長過程中對料理產生興趣,原本是學中餐,後來去
日本與武藏野調理師專門學校齊名的【服部榮養專門學校】,學習道地的日本料理,回到台灣工作一年半後
為了追求更高境界的料理,又再度到日本的法國藍帶廚藝學院學習,學法式料理及甜點,
期間也曾在日本米其林1星的法式餐廳工作,學成歸國之後想做不一樣的料理

年紀輕輕的他擁有很多令人佩服的歷練,想把這些在國外學到的料理跟台灣鄉親分享,
他說法式料理重擺盤,這好像是台灣餐廳比較沒那麼注重的,好吃之外也一定要看起來很可口
於是 佐藤流的 【法式擺盤+日式西式料理】就這樣誕生了~
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之前我們電台廣播節目也邀請到他來為我們分享藍帶廚藝學院的甘苦談

[情報] 法國藍帶廚藝學院的秘辛 (廣播檔)

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菜單上不僅漢堡排、義大利麵系列也多了好幾種新菜色,甜點也多了好幾種,真的是一間不斷進化的餐廳耶!
好啦,不過今天我要介紹是他們的隱藏菜單,其中還有一道是要預訂才吃得到的喔~

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▲ 【海味金沙義大利麵】 跟 預訂才有的【焗烤波士頓龍蝦義大利麵(雙人套餐)

 

▲ 日式燒肉沙拉 180元

店內的人氣沙拉,上面是放上燒肉的【溫沙拉】,他們家的沙拉已經不是我第一次說好吃了
生菜必需清洗3次,再用RO水洗,吃起來很脆而且有自然的甜味

上面還要淋上他們自己調的胡麻醬,跟燒肉、沙拉都很搭,而且份量不少,我想女生說不定吃一份溫沙拉就飽了XD

 

▲ 麵包 跟 主廚濃湯

 

▲ 海味金沙義大利麵 480元

用旗津烏魚子來制作,這烏魚子也是特別挑選,由老師傅古法製作靠反覆日曬而成
加上熬煮12小時的波士頓龍蝦醬汁,還有大量的青蔥,是一道中西合併的創意義大利麵

 

上桌時又再現刨灑上烏魚子,真是太奢華的吃法了!誰受的了啊~~~~~~

 

烏魚子很好吃,口感是軟Q的,不像以前在辦桌時吃到那種硬硬的,味道也非常香
而且烏魚子給的超多片的耶,感覺都快比麵還要多了XD

龍蝦醬汁非常濃郁,滿滿的海味,再加上青蔥味,整個很有層次感,完全不會覺得不搭!

 

▲ 焗烤波士頓龍蝦義大利麵

超有氣勢的登場! 居然是一整隻波士頓龍蝦耶!!
目前是隱藏菜單,只有預訂才吃得到,因為它的工序非常複雜,要用蝦膏、洋蔥、紅蘿蔔等熬煮12小時以上
而且它是一道法國藍帶廚藝學院的名菜,只有裡面的學生才能學,大家真有口福,不用跑法國或日本就吃得到了

 

用煮了12小時的龍蝦醬汁再加上起司,真是太邪惡的組合,我開始在心中感謝上天給我一個好口福,哈哈

 

波士頓龍蝦是近幾年的新寵兒,甚至有不少打著它名號的吃到飽,PING 18選用每一隻大約600克的波士頓龍蝦
我問秀世說為什麼選用這個重量大小的龍蝦?明明不是還有更大隻的嗎? 他說他覺得600克的最好吃,大隻的
雖然肉多,但蝦膏也不一定比這濃郁,好吧~ 我們要相信專業! 龍蝦都已經幫你去好殼了

 

義大利麵吸飽了龍蝦醬汁,蝦膏整個吸附在麵條上

還有牽絲的起司包覆在上面,天啊~~(理智線快要斷掉)

 

龍蝦口感超Q彈,咬下去牙齒好像被蝦肉彈開一樣,吃起來超過癮的

蝦鉗的部份也很有肉,而且不用自己剝殼真是太貼心了(眼睛變成愛心狀)

一邊用捨不得吃的心情跟大口吃的速度吃完,人生真的好矛盾喔XD

 

▲ 法式水果蛋糕 65元/份

蛋糕本身很綿密又鬆軟,中間孔洞不會很大,配上鮮奶油好吃耶~

 

▲ 黑醋栗可爾必思 110元 / 柚子泡泡 120元

再來個飲料做完美ENDING,黑醋栗又叫黑加倫,喝起來也是酸酸甜甜,好好喝
柚子泡泡多了氣泡感,清涼又消暑~

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8/25 下午 甜點交流會

那天下午我受邀參加了一場很特別的甜點交流會,ping18 特別還公休安排兩天各一場甜點研習
我看現場有不少甜點、烘焙高手齊聚一堂,我想都是衝著這位日本老師來的

他就是 豊長雄二,在日本是業界著名的甜點大師,曾在法國米其林三星級餐廳服務過,
後來因為甜點實力受到肯定,而受邀去甜點學校當講師,也曾出過書 (日文簡介)

這次交流會就是因為他跟 秀世主廚 是服部榮養專門學校的學長、學弟關係,
才有辦法請到他來台灣指導,真的是機會難得啊!

 

他並不會中文,所以為了讓大家聽得懂,所以還特別請來一位久居日本的翻譯做現場同步翻譯

我只參加其中一天的甜點交流會,另一天要錄廣播可惜沒辦法參加到
有分享三道甜點,分別是 楓糖瑪德蓮、布朗尼跟芒果椰子塔

 食譜都是 豊長老師 親自寫的,甜度有特別為了台灣人口味做了調整
而且每一道都有示範,還有小撇步提示,根本就是日本版阿基師嘛~~

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老師的手法好俐落,現場感覺就好像在看料理東西軍一樣,真的越來越期待等下的試吃了XD

 

薑薑~~完成了!

 

▲ 楓糖瑪德蓮

跟印象中日本甜點的甜度不太一樣,入口不會太甜膩,有淡淡的楓糖香,口感綿密好吃,
而且有濕潤感、不會太乾,是下午茶的好選擇

 

▲ 布朗尼

口感很鬆軟,而且用頂級巧克力製作,香氣十足,吃起來是帶點苦甜的巧克力,好吃!

 

▲ 秀世 跟學長 豊長雄二 的合照,希望下次還有機會可以參加這種甜點交流會

大家沒參加到也沒關係,因為這些甜點在店裡都吃得到囉~

食後總評論:

1) 菜色又再度進化,看來主廚還有很多絕招還沒拿出來,兩道新義大利麵都很有特色
沒吃過的話一定要去吃看看

2) 甜點部份有大師親自指導加持,大家不用跑日本就能吃到,真是太幸福了!

3) 推薦菜色:波士頓
龍蝦義大利麵、海味金沙義大利麵、瑪德蓮、布朗尼

◎ 適合:1-多人、朋友、同事、家人、情侶、姐妹聚會
◎ 不適合:

◎ 推薦度
★★★★ (值得一試)

純屬個人感覺,食記給大家參考囉~
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Ping 18 Bistro新日法輕食

地址:台中市西屯區大墩十八街118號
電話:04 2328 2203
FB粉絲團:https://www.facebook.com/Ping18Bistro

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小剎

美食旅遊部落客,巨蟹座A型,今年是寫部落格第16年,採訪國內外超過5000間店家,最喜歡吃麵,著有「剎有其食!在地人的台中隱藏版美食」一書。 座右銘「美食,是一種生活態度」。
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