[台中火鍋推薦] 暮藏和牛鍋物 @活體鱈場蟹 頂級和牛 伊比利豬 交織的三重奏好吃到升天啦!(廣三SOGO旁)

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暮藏和牛鍋物 | 今天小剎要來分享最近發現一間食材很厲害的火鍋店,不僅有活體的鱈場蟹(帝王蟹),還有澳洲和牛及最新出來的伊比利豬,而且還有專人桌邊服務幫你煮,真的是台中頂級聚餐首選,在找聚餐場地、父親節、七夕情人節餐廳的鄉親趕快一起來看看吧~

2018最新菜單請參考:(本篇為舊菜單,保留僅供參考)

暮藏和牛鍋物 | 台中聚餐餐廳 超浮誇帝王蟹火鍋 套餐每人不用2千 母親節餐廳首選 (2018新菜單)

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暮藏和牛鍋物‬

地址:台中市西區華美街390號‬

訂位專線: 04-23260399

營業時間:中午11:00~14:00 晚上17:00~01:00(晚上最後入場時間為23:00)

粉絲團:點我

到訪時間:2015.07.22、2018.04.18


位於美食餐廳林立的華美街上,離廣三SOGO還蠻近的,外觀還算是蠻清楚的,不怕找不到,當天就看到賓士、BMW好幾輛進口車,門口大約可以停三~四台車,沒位子的話可以找一下附近的停車格,或是停在【忠明公園地下停車場】再步行5分鐘過來,也是很方便的~

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大廳有親切的接待人員在迎接我們,一進去就看到一組全套的武士盔甲,在燈光下閃閃發亮,櫃台後面還有刀具,真是帥氣啊!

另一個角落是水族箱,裡面裝的可是活體的【波士頓龍蝦】及日本空運來台的【北海道鱈場蟹

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波士頓龍蝦雖然鉗子被綁住了,但真的是在我面前活跳跳的,活動力很強很像是在跟我們說嗨!

一般看到北海道鱈場蟹(帝王蟹)都是冷凍的比較多,離開原水域之後還要讓它們活著,其實挺不容易的,像是波士頓龍蝦最適生活溫度是4~12℃,帝王蟹是4-6℃,水族箱就要24小時維持水溫,然後也要餵它們蛤蜊、小魚等等,可想像成本是非常高,比一般冷凍的高很多,這也是高單價的原因之一

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▲ 用餐環境

全平面開放式的空間,桌距非常寬敞,不用擔心會聽到別桌的聊天聲,每一桌也有一個小天井,加上黑色系的牆面,燈光照射下來挺有氣氛,總共有11桌,大約可以坐56席,讓人很意外是平日中午也是呈現客滿狀況!(天啊~怎麼大家消息這麼靈通)

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▲ 囲炉裏(いろり)日式傳統吊鍋

這裡的木製桌椅很有質感又好坐之外,爐具也特別講究,使用日式吊鍋的方式,日本人稱為囲炉裏(いろり),相信常看日劇的大家或是有去日本玩住過飯店都曾經有看過這個,大家圍著爐火一起吃飯,冬天也能擔任取暖的功能,而上面吊勾的造型也有魚或其他動物,暮藏把這些元素都綜合起來並改良,讓我們不用再用跪坐或是盤坐榻榻米的方式,輕輕鬆鬆坐在椅子上就能享受到囲炉裏(いろり)的感覺,這也是他們希望客人能體驗到道地日本飲食文化,以及能與家人、朋友一起吃飯圍爐的感受,鍋子是來自日本南部鐵器的鑄鐵鍋,加熱快速且保溫力強,底下是用瓦斯爐來提供穩定熱源。

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用心的不只這些,一入席就有服務人員送上熱毛巾及茶水,再開始幫你介紹菜單。熱毛巾如果冷掉都能隨時請他們送上新的,餐具也都很有日本味

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再來看看菜單,基本上大家可以先選肉類,例如今天是想吃帝王蟹、還是和牛或是最新的伊比利豬,再依人數及預算來點套餐,菜單說明寫的非常清楚

先從螃蟹來開始介紹起,有分為活體熟凍/生凍 等兩大方向,價格差距蠻大的,當然一分錢一分貨,活體本來存活就不容易了,產季也不一樣,像是活體鱈場蟹產季是3~12月,毛蟹是夏天最好吃,而松葉蟹就是冬天才有,每日限量供應,想吃的話小剎建議先預訂比較好,另外熟凍的話就沒有限制了,智利帝王蟹、波士頓龍蝦等也都能另外再加點

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▲ 澳洲和牛

和牛是暮藏的主打菜色,用的是澳洲進口的日本純種和牛(沒有跟安格斯牛混種),日本和牛的評定有一套完善的評級制度,按照步留等級(A~C)肉質等級(1~12)的分值評價來進行分級,肉質等級評等中,脂肪交雜以 BMS(牛脂肪交雜基準)的十二個基準加以判定,12個基準由高至低分為5~1等級。

而這個部份在歐美國家,包括暮藏用的【澳洲和牛】分級則為M1至M12,由於是以步留等級和肉質等級共同標示的方式展現,因而等級共分為A5到C1等15個等級,暮藏供應的和牛等級從M7-M10,他們是採用的澳洲農場是專門出口給日本的和牛,肉質M1~ M9中採用M9肉質,再加入日本的檢驗法則誕生的M10~12,最後幫大家做個總整理,日本的A5相當於澳洲和牛的M12,等級真是非常高啊!

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▲ 和牛套餐

目前有【雙人大納言】及【雙人上總介】兩種,都是用武士官階來命名,依照M7~M9的肉質,價錢也不一樣,顧名思議價格都是2個人計算,一個人大約是800~1100元左右,中間除了和牛還有豬肉、越光米飯、海鮮、蔬菜、甜點、飲料等,其實算起來並不貴耶~

 

▲ 活體鱈場蟹 重量價格及適合人數

1.8kg-2.5kg  6888~8000元
(現場皆有供應但每日限量、這個級距最適合2人吃嘍)

2.6~3.2kg  8000~9999元
(這個大小適合3~4人的朋友家庭喔、現場皆有供應但每日限量)

3.5~7kg  10000-22000元
(這個大尺寸就比較建議4人以上去點、建議先預定)

 

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▲ 鱈場蟹+888元單人套餐

擺起來也蠻壯觀的,有海鮮也有牛肉、豬肉,根本就是海陸大餐來的,呵呵
飲料是日月潭紅玉紅茶又稱台茶18號,也是我很愛的一款紅茶

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這隻鱈場蟹大約2公斤重,好大一隻啊~ 上桌前他們會拿過來給你確認是不是活的,有先把它弄暈,所以我拿起來拍照是很OK的,不用擔心被回馬槍XD

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蟹殼上面有小刺,拿的時侯要小心,真的好大隻阿~ 在手裡的感覺好有份量,我想大家有機會去暮藏吃的話,一定要拍一張這種照片來留念,居然不用出國去日本就可以完成了,好棒啊~

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▲ 單人套餐的菜色介紹,大明蝦目測有15公分以上,尾巴有很漂亮的漸層色,鮮度及脆度也是沒話說,在外面應該也是主菜等級,在這裡卻只能當配菜XD  蟹肉豆腐挺好吃的,用的是帝王蟹的蟹腳肉做的,好高檔的豆腐啊!

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這邊採全程桌邊服務,有身穿和服的工作人員幫你服務,你只要專心吃或是拍照就行,真是太享受了,而且像這種高檔食材在煮的時侯要特別注意,時間過久肉質老掉就可惜了,像我們這種吃飯很忙,要東拍西拍,還要橋角度的人,交給訓練有素的工作人員是最佳選擇,哈

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有和服正妹及小鮮肉,你選哪一道?…..(喂)

料理順序是先蔬菜再肉類、海鮮,對了,差點忘了介紹火鍋的靈魂「湯頭」湯頭分為兩種【山之幸】、【海之幸】,山之幸是野菜及雞湯,海之幸是日本昆布跟柴魚的湯頭,兩種風味不同但都是濃郁的,我們後來選海之幸,利尻昆布跟柴魚的味道好鮮甜,煮海鮮、和牛都很適合,大家可以依照口味來選擇囉~

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蔬菜是農場有機種植,看得出來處理的很好,配合海之幸湯頭,感覺又更鮮甜了,呵  山藥好好吃,整個很鬆軟又不失口感

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▲ M7嫩肩 及 M7板腱肉

M7等級的澳洲和牛差不多就是A2級的日本和牛,肉質已經非常軟嫩了,吃在嘴巴裡兩種口感還是能分出不同,像嫩肩是軟的,板腱是比較Q一點,都很好吃,肉片涮個幾下就好了,熟度也可以跟工作人員說,大約還有一點粉紅粉紅的是最好吃了

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▲ 魚沼越光米飯

對了,他們的米飯是來自新潟縣魚沼市的越光米,之前小剎也去過新潟縣採訪過幾次,對那邊的米、清酒很有印象,水質好是因為山上的融雪化成的水來灌溉農田,種出的米特別好吃,在我心中它就是全日本第一的米,在這裡居然可以吃到,一邊吃和牛,一邊配著日本米,好像又回到日本啊~

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沾醬有蒜泥、辣椒、蔥及日式醬油可以自由搭配

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沾一點淡淡的來提味,辣椒真的會辣耶,好棒~~

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▲ 梅花豬、松阪豬

松阪豬口感是比較Q,梅花豬是比較軟嫩,一軟一Q交換吃很好吃,我發現他們的搭配都有經過深思熟慮耶~

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干貝要生吃也行,下鍋煮一下也是很好吃,而且好大一顆啊!

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再來登場的就是鱈場蟹(帝王蟹)啦!!他們已經把剛那一大隻2公斤重的鱈場蟹切好了,再度上桌給工作人員烹煮

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全部下鍋煮好豪邁的煮法啊~~哈哈




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不用多久蟹殼也都變成誘人的橘紅色,就是完成了

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由和服正妹幫你處理一下硬殼,先用剪刀切開會比較好挖,也會附上一支吃蟹肉專用叉,之前去日本吃【道樂】的時侯也有看到耶~一模模一樣樣,哈

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因為很新鮮,輕輕一挖就能把蟹肉全部取下來,這真的只有現煮活體螃蟹才有辦法

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在我面前是一座蟹腳小山,看我把你們都吃下去,嘿嘿!

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這肉質真是太鮮美了,剛挖開還有蟹汁噴出來,好啾西啊~~活體鱈場蟹真是不同凡響,比熟凍的更加Q彈多汁,滿嘴的蟹肉、蟹味真是太幸福了

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同場加映:

這次發現他們有推出新的肉品「伊比利豬」,之前只有在MQ看過,不過用火鍋方式來呈現的暮藏很可能是第一家!

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▲ 伊比利豬 Bellota等級

大家對伊比利豬比較陌生,我找了資料給大家參考,真的是夢幻豬肉啊!

伊比利豬是去年才開放進口的西班牙肉品,等級是由培育方式所決定,由低到高分為 Cebo, Recebo, Bellota 三個等級,Cebo是完全吃穀物飼料的肥育方式,養了一年的時間,就可提供食用;Recebo是養了一年後,再送到橡樹林裡面放牧,在橡樹林放牧的時間比較短,之後還會餵食穀類的飼料,只有低於一半的重量來自於食用橡樹子,比如:放牧前100公斤,宰殺時140公斤,只多了40%,這個等級就是Recebo

Bellota 是放牧在橡樹林的時間較長,放牧前100公斤,通常宰殺重量約為160~180公斤,豬超過一半的重量來自於吃橡樹子,而且吃了橡樹子所轉變的脂肪,滑潤無臭,具有獨特榛果香氣, 豬約要吃10公斤的橡樹子才會增加1公斤的重量,所以1公頃面積的橡樹林,約只能放牧15頭豬左右,所以同樣是伊比利豬肉,但 Bellota 100%純種 跟 cebo 50%混種的伊比利豬肉相比,在價錢及肉質可是有極大的差距

在暮藏用的就是100% Bellota純種,最高級的伊比利豬

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肉質很特別,是軟中帶Q,豬肉完全沒有腥味,直接吃不沾還發現反而有淡淡的甜味,吃起來很不像豬肉耶,很像是有和牛口感的豬肉,沒吃過的人有機會一定要點來吃看看,太好吃了!

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▲ M12 和牛

傳說中的M12級和牛,今天終於有緣見到,真是好口福!”尼抗抗~尼抗抗~(驚喜到聲音都變了)” 那油花~「白裡透紅」這句成語在今天終於得到完美的詮釋,好像一幅畫一樣,超美的啊~~

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真的是入口即化中的入口即化了 (抱歉,我驚呆了)

幾乎不用多餘的咀嚼,牛肉在嘴巴中漸漸化開,化成一團化不開也斬不斷的濃郁,天啊,也太好吃了吧,連續不斷的衝擊,瑞凡,怎麼辦?我回不去了!

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好大一片啊~~吃起來真過癮,建議第一口不要沾醬,吃看看什麼是M12級的牛肉!

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另外也有提供酒精性軟料,清酒、啤酒、烈酒…等,來搭配肉類,吃肉喝酒是多好的組合啊~哈

我選了一款之前去日本有看到,新推出的苦瓜啤酒,有喝到淡淡的苦瓜味,而且苦瓜苦味居然跟啤酒味這麼搭,真是太意外了,呵呵

警語:開車不喝酒,喝酒不開車



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▲ 甜點:三色花見糰子

白色代表雪、粉紅色代表櫻花、綠色(抹茶粉)表示夏日即將來臨,日本團子口感軟Q,我覺得比台灣麻糬更好吃,最後把這個當甜點真是太滿足了!

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完食! (有沒有很欠揍,哈)

大家也可以想想我們這麼努力工作賺錢,除了生存之外,不就是為了享受且體驗不同的人生嘛~真的要好好對待自己,有人買名牌、有人愛出國,這些都很好,不過把美味吃進去跟美好永不分離,我覺得是更棒的選擇,你說是吧?哈哈

 

食後總評論:

1) 我個人認為再好吃的東西,一直吃或一次吃太多最後都會變成負擔,紅花也要有綠葉襯托才更顯出色,所以菜色的搭配很重要,並不是一直吃M12級牛肉就好,他們的安排就讓人有驚喜感,一直到甜點結尾都有巧思,值得細細品嚐~

2) 牛肉的等級不同,我在日本也吃過A5的和牛好幾次,我覺得不見得,每個人都會覺得最貴的最好吃,而是最適合自己口感的才是最好吃,建議初學者第一次到暮藏可以先從M7開始,再慢慢往上點,或是點M7雙人套餐,再加單點M10和牛來做比較,就能比較快找到適合自己的肉品,還有就是數量有限,而且他們生意那麼好,記得提早訂位。

3) 推薦菜色:活體鱈場蟹、和牛、越光米、伊比利豬

◎ 適合:2-多人、朋友、同事、家庭、情侶聚餐
◎ 不適合:無
◎ 推薦度:★★★★ (值得一試)

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小剎

美食旅遊部落客,巨蟹座A型,今年是寫部落格第15年,採訪國內外超過5000間店家,最喜歡吃麵,著有「剎有其食!在地人的台中隱藏版美食」一書。 座右銘「美食,是一種生活態度」。
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