[台中火鍋推薦] 暮藏和牛鍋物 @活體鱈場蟹 頂級和牛 伊比利豬 交織的三重奏好吃到升天啦！(廣三SOGO旁)

文章最後更新時間: 2022-06-19 / 作者: 小剎

暮藏和牛鍋物 | 今天小剎要來分享最近發現一間食材很厲害的火鍋店，不僅有活體的鱈場蟹(帝王蟹)，還有澳洲和牛及最新出來的伊比利豬，而且還有專人桌邊服務幫你煮，真的是台中頂級聚餐首選，在找聚餐場地、父親節、七夕情人節餐廳的鄉親趕快一起來看看吧~

2018最新菜單請參考：(本篇為舊菜單，保留僅供參考)

暮藏和牛鍋物 | 台中聚餐餐廳 超浮誇帝王蟹火鍋 套餐每人不用2千 母親節餐廳首選 (2018新菜單)

 

暮藏和牛鍋物‬

地址：台中市西區華美街390號‬

訂位專線： 04-23260399

營業時間：中午11:00~14:00 晚上17:00~01:00(晚上最後入場時間為23:00)

粉絲團：點我

到訪時間：2015.07.22、2018.04.18

位於美食餐廳林立的華美街上，離廣三SOGO還蠻近的，外觀還算是蠻清楚的，不怕找不到，當天就看到賓士、BMW好幾輛進口車，門口大約可以停三~四台車，沒位子的話可以找一下附近的停車格，或是停在【忠明公園地下停車場】再步行5分鐘過來，也是很方便的~

大廳有親切的接待人員在迎接我們，一進去就看到一組全套的武士盔甲，在燈光下閃閃發亮，櫃台後面還有刀具，真是帥氣啊！

另一個角落是水族箱，裡面裝的可是活體的【波士頓龍蝦】及日本空運來台的【北海道鱈場蟹】

波士頓龍蝦雖然鉗子被綁住了，但真的是在我面前活跳跳的，活動力很強很像是在跟我們說嗨！

一般看到北海道鱈場蟹(帝王蟹)都是冷凍的比較多，離開原水域之後還要讓它們活著，其實挺不容易的，像是波士頓龍蝦最適生活溫度是4~12℃，帝王蟹是4-6℃，水族箱就要24小時維持水溫，然後也要餵它們蛤蜊、小魚等等，可想像成本是非常高，比一般冷凍的高很多，這也是高單價的原因之一

▲ 用餐環境

全平面開放式的空間，桌距非常寬敞，不用擔心會聽到別桌的聊天聲，每一桌也有一個小天井，加上黑色系的牆面，燈光照射下來挺有氣氛，總共有11桌，大約可以坐56席，讓人很意外是平日中午也是呈現客滿狀況！(天啊~怎麼大家消息這麼靈通)

▲ 囲炉裏(いろり)日式傳統吊鍋

這裡的木製桌椅很有質感又好坐之外，爐具也特別講究，使用日式吊鍋的方式，日本人稱為囲炉裏(いろり)，相信常看日劇的大家或是有去日本玩住過飯店都曾經有看過這個，大家圍著爐火一起吃飯，冬天也能擔任取暖的功能，而上面吊勾的造型也有魚或其他動物，暮藏把這些元素都綜合起來並改良，讓我們不用再用跪坐或是盤坐榻榻米的方式，輕輕鬆鬆坐在椅子上就能享受到囲炉裏(いろり)的感覺，這也是他們希望客人能體驗到道地日本飲食文化，以及能與家人、朋友一起吃飯圍爐的感受，鍋子是來自日本南部鐵器的鑄鐵鍋，加熱快速且保溫力強，底下是用瓦斯爐來提供穩定熱源。

用心的不只這些，一入席就有服務人員送上熱毛巾及茶水，再開始幫你介紹菜單。熱毛巾如果冷掉都能隨時請他們送上新的，餐具也都很有日本味

再來看看菜單，基本上大家可以先選肉類，例如今天是想吃帝王蟹、還是和牛或是最新的伊比利豬，再依人數及預算來點套餐，菜單說明寫的非常清楚

先從螃蟹來開始介紹起，有分為活體、熟凍/生凍 等兩大方向，價格差距蠻大的，當然一分錢一分貨，活體本來存活就不容易了，產季也不一樣，像是活體鱈場蟹產季是3~12月，毛蟹是夏天最好吃，而松葉蟹就是冬天才有，每日限量供應，想吃的話小剎建議先預訂比較好，另外熟凍的話就沒有限制了，智利帝王蟹、波士頓龍蝦等也都能另外再加點

▲ 澳洲和牛

和牛是暮藏的主打菜色，用的是澳洲進口的日本純種和牛(沒有跟安格斯牛混種)，日本和牛的評定有一套完善的評級制度，按照步留等級(A~C)和肉質等級(1~12)的分值評價來進行分級，肉質等級評等中，脂肪交雜以 BMS(牛脂肪交雜基準)的十二個基準加以判定，12個基準由高至低分為5~1等級。

而這個部份在歐美國家，包括暮藏用的【澳洲和牛】分級則為M1至M12，由於是以步留等級和肉質等級共同標示的方式展現，因而等級共分為A5到C1等15個等級，暮藏供應的和牛等級從M7-M10，他們是採用的澳洲農場是專門出口給日本的和牛，肉質M1~ M9中採用M9肉質，再加入日本的檢驗法則誕生的M10~12，最後幫大家做個總整理，日本的A5相當於澳洲和牛的M12，等級真是非常高啊！

▲ 和牛套餐

目前有【雙人大納言】及【雙人上總介】兩種，都是用武士官階來命名，依照M7~M9的肉質，價錢也不一樣，顧名思議價格都是2個人計算，一個人大約是800~1100元左右，中間除了和牛還有豬肉、越光米飯、海鮮、蔬菜、甜點、飲料等，其實算起來並不貴耶~

 

▲ 活體鱈場蟹 重量價格及適合人數

1.8kg-2.5kg  6888~8000元
（現場皆有供應但每日限量、這個級距最適合2人吃嘍）

2.6～3.2kg  8000~9999元
(這個大小適合3～4人的朋友家庭喔、現場皆有供應但每日限量）

3.5～7kg  10000-22000元
(這個大尺寸就比較建議4人以上去點、建議先預定）

 

▲ 鱈場蟹+888元單人套餐

擺起來也蠻壯觀的，有海鮮也有牛肉、豬肉，根本就是海陸大餐來的，呵呵
飲料是日月潭紅玉紅茶又稱台茶18號，也是我很愛的一款紅茶

這隻鱈場蟹大約2公斤重，好大一隻啊~ 上桌前他們會拿過來給你確認是不是活的，有先把它弄暈，所以我拿起來拍照是很OK的，不用擔心被回馬槍XD

蟹殼上面有小刺，拿的時侯要小心，真的好大隻阿~ 在手裡的感覺好有份量，我想大家有機會去暮藏吃的話，一定要拍一張這種照片來留念，居然不用出國去日本就可以完成了，好棒啊~

▲ 單人套餐的菜色介紹，大明蝦目測有15公分以上，尾巴有很漂亮的漸層色，鮮度及脆度也是沒話說，在外面應該也是主菜等級，在這裡卻只能當配菜XD  蟹肉豆腐挺好吃的，用的是帝王蟹的蟹腳肉做的，好高檔的豆腐啊！

這邊採全程桌邊服務，有身穿和服的工作人員幫你服務，你只要專心吃或是拍照就行，真是太享受了，而且像這種高檔食材在煮的時侯要特別注意，時間過久肉質老掉就可惜了，像我們這種吃飯很忙，要東拍西拍，還要橋角度的人，交給訓練有素的工作人員是最佳選擇，哈

有和服正妹及小鮮肉，你選哪一道？…..(喂)

料理順序是先蔬菜再肉類、海鮮，對了，差點忘了介紹火鍋的靈魂「湯頭」湯頭分為兩種【山之幸】、【海之幸】，山之幸是野菜及雞湯，海之幸是日本昆布跟柴魚的湯頭，兩種風味不同但都是濃郁的，我們後來選海之幸，利尻昆布跟柴魚的味道好鮮甜，煮海鮮、和牛都很適合，大家可以依照口味來選擇囉~

蔬菜是農場有機種植，看得出來處理的很好，配合海之幸湯頭，感覺又更鮮甜了，呵  山藥好好吃，整個很鬆軟又不失口感

▲ M7嫩肩 及 M7板腱肉

M7等級的澳洲和牛差不多就是A2級的日本和牛，肉質已經非常軟嫩了，吃在嘴巴裡兩種口感還是能分出不同，像嫩肩是軟的，板腱是比較Q一點，都很好吃，肉片涮個幾下就好了，熟度也可以跟工作人員說，大約還有一點粉紅粉紅的是最好吃了

▲ 魚沼越光米飯

對了，他們的米飯是來自新潟縣魚沼市的越光米，之前小剎也去過新潟縣採訪過幾次，對那邊的米、清酒很有印象，水質好是因為山上的融雪化成的水來灌溉農田，種出的米特別好吃，在我心中它就是全日本第一的米，在這裡居然可以吃到，一邊吃和牛，一邊配著日本米，好像又回到日本啊~

沾醬有蒜泥、辣椒、蔥及日式醬油可以自由搭配

沾一點淡淡的來提味，辣椒真的會辣耶，好棒~~

▲ 梅花豬、松阪豬

松阪豬口感是比較Q，梅花豬是比較軟嫩，一軟一Q交換吃很好吃，我發現他們的搭配都有經過深思熟慮耶~

干貝要生吃也行，下鍋煮一下也是很好吃，而且好大一顆啊！

再來登場的就是鱈場蟹(帝王蟹)啦！！他們已經把剛那一大隻2公斤重的鱈場蟹切好了，再度上桌給工作人員烹煮

全部下鍋煮好豪邁的煮法啊~~哈哈

不用多久蟹殼也都變成誘人的橘紅色，就是完成了

 

由和服正妹幫你處理一下硬殼，先用剪刀切開會比較好挖，也會附上一支吃蟹肉專用叉，之前去日本吃【道樂】的時侯也有看到耶~一模模一樣樣，哈

因為很新鮮，輕輕一挖就能把蟹肉全部取下來，這真的只有現煮活體螃蟹才有辦法

在我面前是一座蟹腳小山，看我把你們都吃下去，嘿嘿！

這肉質真是太鮮美了，剛挖開還有蟹汁噴出來，好啾西啊~~活體鱈場蟹真是不同凡響，比熟凍的更加Q彈多汁，滿嘴的蟹肉、蟹味真是太幸福了

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同場加映：

這次發現他們有推出新的肉品「伊比利豬」，之前只有在MQ看過，不過用火鍋方式來呈現的暮藏很可能是第一家！

▲ 伊比利豬 Bellota等級

大家對伊比利豬比較陌生，我找了資料給大家參考，真的是夢幻豬肉啊！

伊比利豬是去年才開放進口的西班牙肉品，等級是由培育方式所決定，由低到高分為 Cebo, Recebo, Bellota 三個等級，Cebo是完全吃穀物飼料的肥育方式，養了一年的時間，就可提供食用；Recebo是養了一年後，再送到橡樹林裡面放牧，在橡樹林放牧的時間比較短，之後還會餵食穀類的飼料，只有低於一半的重量來自於食用橡樹子，比如：放牧前100公斤，宰殺時140公斤，只多了40%，這個等級就是Recebo

Bellota 是放牧在橡樹林的時間較長，放牧前100公斤，通常宰殺重量約為160~180公斤，豬超過一半的重量來自於吃橡樹子，而且吃了橡樹子所轉變的脂肪，滑潤無臭，具有獨特榛果香氣, 豬約要吃10公斤的橡樹子才會增加1公斤的重量，所以1公頃面積的橡樹林，約只能放牧15頭豬左右，所以同樣是伊比利豬肉，但 Bellota 100%純種 跟 cebo 50%混種的伊比利豬肉相比，在價錢及肉質可是有極大的差距

在暮藏用的就是100% Bellota純種，最高級的伊比利豬

肉質很特別，是軟中帶Q，豬肉完全沒有腥味，直接吃不沾還發現反而有淡淡的甜味，吃起來很不像豬肉耶，很像是有和牛口感的豬肉，沒吃過的人有機會一定要點來吃看看，太好吃了！

▲ M12 和牛

傳說中的M12級和牛，今天終於有緣見到，真是好口福！”尼抗抗~尼抗抗~(驚喜到聲音都變了)” 那油花~「白裡透紅」這句成語在今天終於得到完美的詮釋，好像一幅畫一樣，超美的啊~~

真的是入口即化中的入口即化了 (抱歉，我驚呆了)

幾乎不用多餘的咀嚼，牛肉在嘴巴中漸漸化開，化成一團化不開也斬不斷的濃郁，天啊，也太好吃了吧，連續不斷的衝擊，瑞凡，怎麼辦？我回不去了！

好大一片啊~~吃起來真過癮，建議第一口不要沾醬，吃看看什麼是M12級的牛肉！

另外也有提供酒精性軟料，清酒、啤酒、烈酒…等，來搭配肉類，吃肉喝酒是多好的組合啊~哈

我選了一款之前去日本有看到，新推出的苦瓜啤酒，有喝到淡淡的苦瓜味，而且苦瓜苦味居然跟啤酒味這麼搭，真是太意外了，呵呵

警語：開車不喝酒，喝酒不開車

  

▲ 甜點：三色花見糰子

白色代表雪、粉紅色代表櫻花、綠色(抹茶粉)表示夏日即將來臨，日本團子口感軟Q，我覺得比台灣麻糬更好吃，最後把這個當甜點真是太滿足了！

完食！ (有沒有很欠揍，哈)

大家也可以想想我們這麼努力工作賺錢，除了生存之外，不就是為了享受且體驗不同的人生嘛~真的要好好對待自己，有人買名牌、有人愛出國，這些都很好，不過把美味吃進去跟美好永不分離，我覺得是更棒的選擇，你說是吧？哈哈

 

食後總評論：

1) 我個人認為再好吃的東西，一直吃或一次吃太多最後都會變成負擔，紅花也要有綠葉襯托才更顯出色，所以菜色的搭配很重要，並不是一直吃M12級牛肉就好，他們的安排就讓人有驚喜感，一直到甜點結尾都有巧思，值得細細品嚐~

2) 牛肉的等級不同，我在日本也吃過A5的和牛好幾次，我覺得不見得，每個人都會覺得最貴的最好吃，而是最適合自己口感的才是最好吃，建議初學者第一次到暮藏可以先從M7開始，再慢慢往上點，或是點M7雙人套餐，再加單點M10和牛來做比較，就能比較快找到適合自己的肉品，還有就是數量有限，而且他們生意那麼好，記得提早訂位。

3) 推薦菜色：活體鱈場蟹、和牛、越光米、伊比利豬

◎ 適合：2-多人、朋友、同事、家庭、情侶聚餐
◎ 不適合：無
◎ 推薦度：★★★★ (值得一試)

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