文章最後更新時間: 2020-08-23 / 作者: 酒雄
俺達鍋屋｜在台中燒肉圈打下一片天的「俺達の肉屋」，繼「燒肉本氣」後又開新店了「俺達の鍋屋 鍋專門」，這次不是開燒肉店，竟然是鍋物來著，目前提供三種個人鍋分別為涮涮鍋、壽喜燒、博多水炊鍋，嚴選日本A5和牛、生猛高級海鮮、台灣土雞等高級食材設計套餐，以部分桌邊服務的方式，提供台中朋友更不一樣的飲食新選擇。(已歇業)
本文摘要
俺達鍋屋 影片
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作為系列的三號店，「俺達鍋屋」比起前兩家店，更重視裝潢的細緻度，並強化外場對客人的服務，打破過去熱鬧的印象，走一個比較高質感的餐飲體驗。我個人覺得願意在新店做不同嘗試與挑戰，精神可嘉，非常值得讚賞。
▲好食材通通展示給你看
不過當然，俺達品牌對於食材的講究，當然一分都沒減。一進門就可以看到架上展示著幾種日本品牌食材，三州三河みりん（味醂）、三代目俵屋玄兵衛的米、大阪名店小倉屋的昆布，及大家都已經不陌生的日本A5和牛都是俺達鍋屋所使用的食材原料，懂的人就知道成本在哪邊。轉角還能看見水族箱，裡面是活跳跳的七彩龍蝦，據說未來也會因應季節，推出活帝王蟹等高級海鮮食材，敬請拭目以待。(不過最吸引我的則是架上的有田燒大盤，這可是高級貨色啊！)
據說餐具8成以上都從日本進口，連器皿都希望給客人滿滿的日本味。
俺達の鍋屋 鍋專門 在哪?
俺達の鍋屋 鍋專門
地址：台中市西區台灣大道二段159號
營業時間：17:00–23:00
電話：04-2326-1888
粉絲團：點我
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電話：04-23255288
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俺達の鍋屋 鍋專門 用餐環境
▲ 俺達鍋屋 共有10桌，共40個位子，桌子還算寬敞，桌距也蠻大的，不太會聽到隔壁桌講話聲，用餐環境給個讚！
▲ 每個座位都有瓦斯爐可以操作，採個人鍋、桌邊服務的方式。
俺達の鍋屋 鍋專門 試營運菜單
▲ 試營運菜單 提供給大家參考
菜單中提供三種類鍋物，再依據喜好與客人當天的心情，選擇想吃的食材。涮涮鍋可以選擇吃日本和牛、黑豬肉或是海鮮，壽喜燒則有牛豬雞肉可供選擇，水炊地雞鍋就固定提供雞肉。
餐點都是以套餐的方式提供，有前菜組合、季節菜盤、主食、甜品。主食部分，涮涮鍋、水炊鍋可選擇白飯或是雜炊，壽喜燒則可選擇白飯或烏龍麵。
火鍋店罕見的前菜組合
不管點哪個套餐，俺達鍋屋都有提供前菜組合，每2個星期就會更換菜色，老闆說他們家雖然是鍋物，還是希望做一個完整的套餐形式，所以前菜甜點都是不可或缺的。
今天吃到的前菜是青龍椒襄龍膽石斑魚漿，表面微炙燒處理，多了一個焦香。脆脆的青龍椒跟彈牙的魚漿呈現多層次口感，口味也很搭。而另一個很像麻糬的塊狀物，竟然是雞湯凍，上面在鋪上海膽，走一個鮮味堆疊鮮味的濃郁口味。坦白說兩樣都非常好吃，也確實讓人開胃，看來接下來的鍋物很值得期待呢！
接下來就分別介紹我們今天吃的各種鍋物吧！
適合吃高級食材的日式涮涮鍋
▲涮涮鍋全家福 (海鮮)
馬上最吸睛的就是絕美的紅銅鍋，據說出自日本新瀉縣的工藝。涮涮鍋的鍋底高湯，是以四國柴魚，搭配利尻等兩種以上的日本昆布熬製而。雖然說正統的日式涮涮鍋，是沒有在喝湯的，但台灣朋友還是太習慣吃鍋喝湯了，所以老闆也從善如流，把湯底調了味，現在的湯頭也是很純、很好喝的哦。
▲ 日本新潟紅銅鍋
▲ 菜盤
先上桌的菜盤，裡面除了常見的高麗菜、紅蘿蔔、數種菇類、玉米筍之外，還有比較特別的蓮藕、櫻桃蘿蔔、跟季節性的大黃瓜片、小松菜。除了多種類的青菜之外，還有日本進口的鱈魚豆腐，口感比一般台灣的更扎實，光是菜盤的高級感就滿點啊！
▲ 日本和牛特選品
我們今天吃的是「日本和牛特選品」跟「俺達海鮮盛合」。「日本和牛特選品」套餐會提供兩個部位的和牛，每天會不太一樣，今天剛好是肩胛跟後腿肉，都是100％日本A5和牛。可以看到油花雖然美，但不是霜降那種整片都白白的。
老闆說既然是鍋物要吃的，盡可能選用油脂較少的牛隻跟部位，比較符合現代人的飲食習慣。想想也有道理，如果拿燒肉用的カルビ(腹脅肉)來煮，那可能煮完肉整鍋都是浮油了。
▲ 俺達海鮮盛合
「俺達海鮮盛合」提供各種高級海鮮，食材等級都非常高，口味鮮美不在話下，外觀看起來也澎拜豐盛。內容有廣島牡蠣、北海道生食級干貝（超大SIZE）、台灣中卷、肉眼即可辨識蝦膏的大白蝦。如果想要吃更高級的食材，也會慢慢推出各種季節的活海鮮，有預算的朋友可以參考一下！
▲俺達鍋屋桌邊服務
還有一點跟其他鍋物比較不一樣的特色，那就是俺達鍋屋提供一部分的桌邊服務，針對一開始的菜盤，還有肉品都會示範下鍋，同時也跟客人解說，保證大家都能吃到最美味的狀態。也證實吃鍋也可以很優雅，不一定要搞得大家都很忙，這對我來說很加分啊！過程中讓客人自己掌握節奏，或可能想聊天等等，最後店員也會來桌邊煮雜炊或烏龍麵。真是非常加分的服務！
俺達真不愧是和牛專家，兩種牛肉部位都好吃，且下鍋涮的時間也掌握得很好。吃的時候可以搭配桌上的兩種沾醬，一種是濃郁代表-特調胡麻醬，是以日本胡麻醬混搭台灣芝麻醬，跟和牛的鮮味最為搭配，當然搭蔬菜也不錯。
而另一種則是清爽代表-蘿蔔泥桔醋醬，也就是日語說的「ポン酢」，這本來就是吃鍋物首選的醬，瞬間解膩非常爽口，搭配肉、蔬菜、海鮮都很適合。
▲左為桔醋醬、右為胡麻醬
▲肉片熟度可依照個人喜好調整
牛肉片我喜歡搭配胡麻醬來享用，享受牛肉與胡麻的鮮味加乘。如果鮮味爆表了，就用蔬菜沾點桔醋醬來清口。桌上也有提供柚子胡椒跟玫瑰岩鹽，可因喜好來調整，適度變換口味。
▲玫瑰岩鹽跟柚子胡椒
▲涮涮鍋的湯加點柚子胡椒也好喝
而海鮮的話則不太需要另外調味，本身的鮮味是很足夠的，或加一點岩鹽提個味。廣島牡蠣有滿滿的海味，北海道干貝也是甜到不行，因為是生食級，可要注意不要煮太久。
中卷Ｑ彈口感令人印象深刻，而大白蝦也非常值得讚賞。首先給的蝦量真的不少，愛蝦人士應該光看到擺盤就會興奮起來吧！蝦的尺寸頗大，都是帶有蝦膏的，每一口咬下去的彈牙，讓人驚喜。
▲蝦子給很多，吃起來很過癮
把鍋料都吃完後，最後會用剩下的高湯來做雜炊。海鮮雜炊本身就很鮮甜，而牛肉雜炊則會加點黑松露來增添風味。不管是哪個口味，都很好吃，讓人一不小心就通通吃完，雖然滿足，但心中還是有點小小的罪惡感啊！
▲炙海膽雜炊 (雜炊口味看主廚當日心情調整)
▲黑松露雜炊 (雜炊口味看主廚當日心情調整)
關東風壽喜燒
我們今天點的是很特別的「上選地雞壽喜燒」，坦白說酒雄還是第一次在台灣吃雞肉壽喜燒（請扣掉吃到飽的壽喜鍋，那在我心目中不算壽喜燒啊！）壽喜燒使用鑄鐵的專用鍋，看起來就很有日本味。「上選地雞壽喜燒」內容包含台灣土雞的雞腿肉、雞心、雞肝、雞冠。
▲ 地雞套餐主菜內容
店員會先幫忙把雞肉兩面煎到金黃，在依序放入雞心跟雞冠，這才加入壽喜燒醬汁（割下），同時桌上也會放上清水，如果覺得口味太鹹，則可以依照自己的口味調整。
雞肝因為很快熟，所以是在加入醬汁後才下鍋，兩面煎一下，其實就可以吃了。他們家的割下不會太甜，也不會太鹹，口味剛剛好。
▲壽喜燒真的很下飯
首先來吃個雞腿肉，口感Ｑ彈，雞肉也帶有很多肉汁，加上吃到了醬汁的鹹甜味道，味道很好，讓人馬上就想配個白飯來吃，真是太罪惡了！除了雞腿肉之外，雞肝、雞心、雞冠也都很不錯，壽喜燒醬汁就是很下飯，兩三下就要把飯都扒完了。吃壽喜燒的時候可以沾點蛋汁，除了可以降溫之外，也可以去掉多餘的醬汁，口味比較圓潤，口感也會比較滑順。
壽喜燒的菜盤跟其他鍋物大致上一樣，只是高麗菜換成了大白菜，沒說可能大家都不會注意到，但壽喜燒配大白菜是傳統，當然俺達鍋屋都有幫你留意到。壽喜燒的蔬菜是在吃完肉才下鍋，這種順序跟日本是一樣的。鍋上還有剛剛雞肉的鮮味跟香氣，用這個鍋來煮蔬菜，特別好吃。
▲壽喜燒可選擇烏龍麵
如果你剛剛沒有選擇白飯，也可以在蔬菜吃完後來碗烏龍麵，吸飽了鍋內的精華後，還會幫你打上一顆生蛋才上桌，真是每一個環節都很講究啊！
博多水炊鍋
今晚最大的驚喜，可能就是水炊鍋上桌開蓋的時候，上來的不是一鍋湯，而是一整坨白白膏狀的東西，原來就是煮到整個都凝固的雞高湯，用雞骨跟老母雞，經6-7小時的熬製，呈現出來就是這麼精華的部分。
火一開加熱下去，馬上就變回超級引人食慾的白色高湯了。當然二話不說先來喝口湯，雖然顏色白濁，不過他們家的湯還算是清爽的，不會很快就膩，看來這是一定要大量喝湯的啦！
▲膏狀上桌的雞高湯
▲雞腿肉
▲雞丸子與雞胇
水炊地雞鍋的主菜內容有雞腿肉、雞冠、自製雞丸子。用白湯煮雞腿肉，那種鮮明的雞鮮味當然不需要贅述、非常好吃。雞丸子是以雞肉跟雞軟骨混合，還加入切碎的紫蘇，吃起來鮮美中帶點清香，這也是水炊鍋的靈魂之一。
今天老闆說剛好有雞胇，所以我們就點來試試，意外的跟他們家的白湯很合，非常好吃呢！
水炊鍋也是提供雜炊作為收尾，鮮味十足的白湯來煮雜炊，其美味當然是不言可喻。建議還可以加點桌上的柚子胡椒，再把口味多一個層次，也是非常值得一試的！
套餐甜點 水信玄餅
所有套餐都有附上甜點，是由主廚製作的水信玄餅，使用日本進口的葛粉製作，透明水嫩，視覺上非常療癒。果凍般的口感撒上黃豆粉再淋上黑糖，簡單的美味讓人有種幸福的感覺。
食後總評論：
背負著台中燒肉領導品牌的大招牌，這次新開的「俺達の鍋屋 鍋專門」也沒有讓人失望，每種鍋都有其特色，可以滿足消費者的多元需求。而且提供高顏值店員的桌邊服務，讓人覺得吃鍋也可以很輕鬆優雅，跟其他火鍋店的氛圍很不一樣。
第一次來推薦點雞壽喜燒跟水炊鍋，這兩樣在台中都還算比較少見，可以來嘗鮮。如果每個人都點不一樣的鍋物，分享一起吃，也是很不錯的點餐方式哦！
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🎁 10/16前完成，抽 【水炊鍋個人套餐 (價值1080元)】5名。
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