黑泉和牛肉割烹 | 超神秘！台中密室餐廳隱藏在LOPIA超市裡的台中無菜單料理日本帥哥主廚桌邊料理秀

台中無菜單料理割烹台中美食台中LaLaport 台中日式料理 | 日式餐廳 2023-03-22

文章最後更新時間: 2023-04-28 / 作者: 小剎

黑泉和牛肉割烹 | 今天小剎要來介紹台中密室餐廳，Lalaport的LOPIA超市有一間超神秘的餐廳「黑泉和牛肉割烹」看不到明顯的招牌及入口，採完全預約制，由日本帥哥主廚泉料理長親自領軍，把日本餐廳、料理完整復刻到台灣，推出和牛為主題的台中無菜單料理，從前菜、主菜、烤物、湯品、甜點等共13道料理，道道驚豔好吃，就跟著我們一起來開箱吧~

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黑泉和牛肉割烹：台中密室餐廳

肉割烹黑泉台中店

地址：台中市東區進德路700號B1F
營業時間：17:00–21:30 (分為17:00跟19:30兩個時段，週一二公休)
電話：04-22137396 或「線上訂位」
粉絲團：點我

ps：低消每人一份套餐，用餐時間120分，記得預留時間。可電話、線上預約，或到現場預約(需收取每位訂金1500元)，收費僅限刷卡、無兒童餐點。

黑泉和牛肉割烹在哪？

黑泉和牛肉割烹可預約嗎？

黑泉和牛肉割烹在哪？

「黑泉和牛肉割烹」位於「LaLaport」南館地下一樓的「LOPIA超市」裡面，其實我們來逛好幾次但都沒有發現，一直很好奇到底在哪裡？

後來終於被我們找到了，就在「LOPIA超市」的酒櫃旁邊，目前只有每週三到週日的晚上營業，門口非常低調，只有接近營業時間才會擺出菜單架，根本就是超神秘的台中密室餐廳，那天我們離開時出來，附近的超市客人眼神疑惑的看著我們，一定是在猜想我們為什麼從那邊出來😆

黑泉和牛肉割烹訂位方式

「黑泉和牛肉割烹」是一間來自日本千葉縣松戶市的預約制和牛餐廳，由黑泉靈魂人物料理長泉弘樹先生親自領軍，把餐廳、料理完整復刻到台灣，提供台灣顧客無菜單黑毛和牛料理。

因為店內位子不多，為維護用餐品質，採取預約制，需先電話、網路或是到現場預約並交付訂金才能保留位子，這點是跟在日本千葉縣時一模一樣的~

訂位須知可以先看一下，每位套餐 5000元+10%，收費僅限刷卡、訂位需收取每位訂金1500元，只有開放刷卡付費。

黑泉和牛肉割烹店內環境

「黑泉和牛肉割烹」沒想到居然有一個餐廳隱藏在LOPIA超市裡，穿過黑色通道就覺得別有洞天的感覺，餐廳裝潢走的是黑色系沉穩路線，泉料理長說他們希望原汁原味把黑泉搬來台中，所以完全復刻了店內的裝潢、器材及擺設等，幾乎跟松戶店一模一樣，讓你免出國就可以感受到！

半開放式的空間，可以在吧台席看到泉料理長及其他師傅會在你面前料理，過程中也會有介紹食材、料理手法等互動環節，有一種像在看料理東西軍的感覺😂

另外，如果是家庭聚會需要有獨立空間的話，他們也有提供一間包廂，消費滿2萬元即可使用，最多可坐10人。

整面的酒櫃看起來好棒，大多是泉料理長的選酒，適合搭配料理的酒款，有需要的人也可以請服務員介紹。

警語：未滿18歲請勿飲酒，開車不喝酒

入席後服務員會送上熱毛巾，桌上還有一張今日菜單。

黑泉和牛肉割烹菜單

黑泉和牛肉割烹菜單

「黑泉和牛肉割烹」是台灣少見以和牛為主的割烹無菜單料理，從前菜、主菜、烤物到甜點等，居然有13道之多，依照時節更換部分菜色，是泉料理長的集大成之作，目前也只有這一套套餐，如果不吃牛的人要再等等囉~

飲料菜單，有提供啤酒、紅白酒、日本酒、果實酒、威士忌、燒酎、無酒精飲料等。

警語：未滿18歲請勿飲酒，開車不喝酒

食材展示時間

出餐前會有食材展示時間，上面都是料理時會用到的食材，有宮崎純黑毛和牛、澳洲和牛牛舌、北海道馬糞海膽、義大利黑松露、黑金級Beluga魚子醬等，全都是頂級食材，看起來也太讚了吧！

一般看到這麼多肉會以為是燒肉餐廳，但其實黑泉並不是燒肉餐廳，而是「肉割烹」，就是把牛肉作為主要食材，配合季節蔬菜做成各種料理，同時也配合呈菜的盤子、容器及擺盤，達到和食之美。

大家看看那個和牛油花真是漂亮，都是泉料理長自己分切的原肉，他也會一一介紹，真是越來越期待了~

料理長泉弘樹先生

外表帥氣的泉料理長從事日本料理相關工作，已經有快20年的時間，他說「黑泉」本來開設在千葉縣松戶市，也是一家藏身在LOPIA超市的肉割烹店，因為價格合理、手藝精湛，開業不久就變成人氣店了，TABELOG上有 3.94高分 (滿分5分)。

後來LOPIA超市社長開始提出想在台灣開店的想法，所以決定先把松戶店關掉，專心準備來台事宜，但過沒多久就遇到疫情肆虐，而在台灣開店的計畫因此延宕，後來又開設了期間限定的「TEST KITCHEN」除了練習準備在台灣要提供的菜單，一方面也挑戰最快成為排隊店的時間，結果營業了8個月，從第一個月就開始預約爆滿，最高曾拿到TABELOG 3.8分，真的是很受歡迎啊！

先付：牛尾茶碗蒸

先付：牛尾茶碗蒸

第一道是「牛尾茶碗蒸」使用牛肉、柴魚混合的高湯來製作，味道非常鮮美，蒸蛋部份吃起來非常滑嫩，裡面還有口感非常Q彈的牛尾肉，一吃就開胃啦！

前菜：炙燒牛肉、和牛昆布漬、牛肚佐胡麻豆腐

前菜：炙燒牛肉、和牛昆布漬、牛肚佐胡麻豆腐

使用很美的容器盛裝上桌，讓人十分好奇它的味道，每一道都像在開箱一樣令人期待。

左邊黑色容器中用的是「炙燒和牛」，今天吃到是「和尚頭」的部位來製作，看起來很像生牛肉，但其實有經過炙燒，建議搭配芥末一起吃，口感非常軟嫩；

再來「和牛昆布漬」是用「領帶肉」來製作，是後臀芯分切出的超稀有部位，嫩中帶Ｑ的口感是許多老饕們最喜歡的部位之一，使用昆布漬的做法，利用昆布的鹹度帶出牛肉的甜味，是一種簡單又好吃的手法！

最旁邊的「牛肚佐胡麻豆腐」是用豆腐、胡麻醬打碎混合，奇妙的組合帶來新奇的味道，這道也好好吃喔~

凌ぎ：雲肉壽司

雲肉壽司 (蟹肉、和牛、海膽、魚子醬、金箔)

「蟹肉、和牛、海膽、魚子醬」誰能抵擋這超邪惡的組合？😆

生和牛搭配海膽吃起來味道超級甜，還有蟹肉及魚子醬的鮮味，真的很有層次，最後是微酸甜的醋飯，帶點Q彈的口感，單吃已經夠好吃了，還可以搭配烤過的海苔包著一起吃，真的是太讚了，好吃到都想起立幫泉料理長拍手了👏👏👏

今天因為要開車的關係，我就沒有點酒來喝了，J女神說她點的「船坂酒造完熟梅酒」很好喝，酸甜度剛剛好，裡面還放了一顆冰球，可以維持冰度又不會太快融化，杯子也超美的！

同行的酒雄說他點的「長州酒造天美純米吟釀」很好喝，有一股白桃般的水果香氣，恰到好處的氣泡感很適合搭配肉料理。

在這裡很多日本酒都可以點單杯來試試，還是使用超高級的切子玻璃杯，非常賞心悅目，連我的「長野阿爾卑斯紅葡萄汁」也是用高腳杯裝喔~ 「杉林溪清香烏龍冷泡茶」喝起來清香回甘，非常順口不苦澀，也是解膩首選喔~

用餐過程中，可以感受到泉料理長與團隊們默契很好，他會先觀察我們用餐速度，再調節下一道上菜時間，時不時會去看其他廚師的狀況並掌握全局，用餐起來不會覺得很趕，而是一道一道有節奏的上菜，是個很舒服的用餐體驗喔~

烤物：鹽烤牛舌

烤物：鹽烤牛舌

這道居然是用大石頭盛裝，真是太酷了！

「鹽烤牛舌」是選用澳洲和牛牛舌舌根的部位，烤到熟度剛剛好，是迷人的粉紅色，而且是我很喜歡的厚切口感，放在檸檬片上搭配海鹽一起吃，軟中帶脆且多汁，真的很好吃耶！(我可以再吃十份😆)

椀物：牛舌中段、甘鯛、青江菜、薑汁

椀物：牛舌中段、甘鯛、青江菜、薑汁

這道湯品也很厲害，先說這個漆碗，蓋子表面有小水珠，欲是有典故來的，聽說以前都有人專門為天皇試毒，試完毒的碗就會做出記號表示無毒，現今後人雖然不用再試毒了，但做上記號的習俗也流傳下來了，十分有趣的小典故，打開碗發現居然有一幅畫在碗蓋內側，黑底配上金色圖案真是美啊！

湯頭喝起來非常鮮，裡面有一塊「牛舌中段」口感吃起來跟上一道用鹽烤的不同，非常軟嫩好吃，還有一塊馬頭魚肉(甘鯛) ，口感軟嫩中帶點Q度。

烤物：醬燒橫膈膜 /造里：冷涮和牛

烤物：醬燒橫膈膜、茗荷、蔥

「橫膈膜」算是內臟部位，我們都很喜歡的部位，不過如果處理不好，味道會比較重一些，當然在這裡完全沒有發生，「橫膈膜」口感略帶咬勁，使用醬燒方式讓你越咬越香，配上蔥絲、茗荷絲(日本生薑)，口感變的更有層次，只有2塊真是讓人回味無窮啊！

造里：冷涮和牛、茄子、小白菜、胡麻醬

「冷涮和牛」做法也很特別，會把和牛放在冷高湯中冰鎮，可以讓過了熱高湯的肉更加軟嫩，吃起來更好吃，搭配胡麻醬又能轉味，這道也好吃耶~

烤物：菲力、紅肉、蔬菜

烤物：菲力、紅肉、蔬菜

再來輪到主菜登場，沒想到這道的盤子居然是石塊！

旁邊有像「禮物小盒」的是專為黑泉製作的有田燒瓷器，就像在開禮物一樣，讓人有驚喜感~

太震驚了，讓我們再從側面來看看這可口的肉肉山😆

看看這些牛肉斷面秀，就可以知道泉主廚對牛肉熟度掌控真的一級棒，都是迷人的粉紅色且不見血，剛剛也有到師傅用不同火力來調理，不光是烤而且，還有用烘焙紙包起來，就是為了達到這完美的熟度，吃起來果然是鮮嫩無比啊！

「夏特布里昂」是菲力部位中最軟嫩的一塊，非常稀有，一頭牛就只有一小塊，在法餐中多以夏特布里昂牛排方式呈現，在這裡吃起來軟嫩且肉汁豐富，建議可以搭配芥末、蘿蔔泥及柚子醋一起食用。

「臀肉」吃起來比較有咬勁一點，熟度也是處理的剛剛好，算是越嚼越香的那種。

口替：和牛八幡卷

口替：和牛八幡卷、菠菜、土佐醋凍、紫蘇花穗

這道菜來的正是時候，使用和牛腿肉包覆菠菜，再加入「土佐醋凍」吃起來酸酸甜甜，好吃又有解膩的效果，吃完覺得可以再來10道😆

煮物

煮物：熱涮和牛、白蘿蔔、牛蒡、山茼蒿

這道是使用和牛肩肉來製作，湯頭是用大量的北海道干貝及蝦仁乾來熬煮，鮮味特別明顯，很好喝~

壽喜燒

忽然看到料理長開始現刨黑松露，而且每份刨入的黑松露非常多，多到都看不到和牛了，真的很大氣啊！

「壽喜燒」是使用和牛肩肉來製作，可以搭配蛋黃醬、松露一起食用，第一次吃到這麼多松露，都不知道是吃肉配松露還是吃松露配肉了😆

總之香氣逼人，蛋黃醬在這裡達到了巧妙的融合作用，增加口感的滑潤，好好吃喔~

食事：紅喉炊飯

本想說吃了11道已經非常飽了，這時再來「紅喉炊飯」怎麼吃得下呢？

但我完全錯了，這道是選用來自日本海、帶有豐富油脂的「日本紅喉魚」來製作炊飯，主廚說台灣雖然也有紅喉但要用日本的紅喉魚，因為天氣夠冷所以油脂才夠豐厚，實際上吃起來果真如此，紅喉魚烤到逼出油脂及香氣，再拌入有放入碎牛肉、青蔥的米飯中，師傅一邊拌、我們一邊聞香氣，聞著聞著居然餓了？！不是才剛吃完11道菜嗎？😂

PS：會依照用餐人數準備飯量，一般會多煮一點，一個人多吃個1-2碗是ok的~