雞排本色永興店 | 台中北區美食 今晚吃雞！ 雞排界馬卡龍 全台首創天然有色雞排 製作秘辛大公開（暫時歇業

文章最後更新時間: 2020-02-29 / 作者: 小剎

雞排本色永興店 | 國民小吃之王說是「雞排」應該也蠻多人同意的吧~今天小剎來介紹這家「雞排本色永興店」位於美食激戰區的永興街上，全台首創天然有色雞排，居然有紅、黃、橘、綠、黑…等8種顏色，被稱為雞排界馬卡龍真是不為過，薄皮脆又多汁，我們也幫大家採訪到了製作秘辛，就讓我們今晚吃雞吧！

雞排本色 影片

▲ 本篇開始前，來看看影片先~ (記得開聲音喔)

雞排本色永興店

地址：台中市北區永興街73號 (彩券行門口)

電話：0968890796

營業時間：每天下午4點~晚上12點(或賣光為止)

粉絲團：點我

 

雞排界馬卡龍

▲ 被稱為雞排界馬卡龍不是沒有原因的，因為他們全台首創天然有色雞排，都是使用天然蔬菜、食材來製作的，不是用化學色素喔~ 像是紅麴、番茄、南瓜、抹茶、槴子花(食用花)、紫地瓜、甜菜根、墨魚等都是挺天然的喔，好有創意啊！

雞排本色 菜單

▲ 菜單，雞排本色永興店身為一個雞排專賣店，他們沒有賣雞排以外的產品，不過光是雞排就有四種不同選擇：有色、酥花、復刻、蜜魯，都是65元，製作方式都不一樣，很有特色喔~現場現點現做，建議可以先打電話預訂喔~

有色雞排的部份是每天出一種顏色，至於是什麼顏色當天才會在他們粉絲團公佈，我們也獨家採訪到製作秘辛，大家快跟著我們一起來看看吧~

每日換油、靜電機

▲ 照片這位小鮮肉帥哥就是永興街老闆了，以前我在某間非常知名的西餐廳認識他，所以製作過程也融入西餐的概念，整個攤子非常乾淨，而且除了有裝靜電機之外，每天換新油、過程中也不斷撈油裡的雜質，看他還穿廚師服呢~

他說雖然是做路邊攤生意，但身為料理人該注意的、該堅持的絕不能忘本，真的是要給他拍拍手！

雞排本色 有色雞排 製作秘辛大公開

▲ 醃漬好的雞排，他們的雞肉是找專業的廠商合作，選購同樣大小的帶骨雞排來製作。

▲ 先沾蛋液，再沾上特調麵粉，不過不像一般的雞排，他們只有薄薄的上一層粉，沾完還在砧板上拍了拍，把多餘的粉給抖掉，走的就是薄皮路線！

▲ 這綠色的麵糊就是日本抹茶粉來製作的。

帥哥老闆說就在做天婦羅一樣粉不能厚，裹粉只是把食材包覆起來，美味肉汁都保留下來，然後放到高溫180度下去炸，炸到金黃酥脆，而且被我看到一個小秘技，他最後居然把雞排立起來了？！

原來是把骨頭再炸的更香酥一點，每一個小細節都有顧到，真的是很用心啊！

聽到嗶嗶聲，起鍋！

▲ 有色雞排(抹茶) 65元

你吃過綠色的雞排嗎？哈~現場看到真的是覺得超妙的~

咬的第一口覺得皮好薄喔，裡面雞肉口感鮮嫩、還挺多汁的，好吃耶！只有淡淡的抹茶味，主要是香氣及顏色，基本上還是雞排的味道，我覺得挺好吃的~

再來看看甜菜根口味的做法，是老闆去市場買的新鮮甜菜根，加到機器裡跟麵粉一起攪拌做成甜菜根麵糊。

甜菜根本來很紅，加了麵粉調和之後就變成粉紅色了，好少女的顏色啊~~哈哈  不愧是店內人氣最高的口味！

▲ 有色雞排(甜菜根) 65元

單吃外皮的話，可以吃到一點甜菜根淡淡的甜味，外表的顏色就像衣服一樣增加美觀，並添加香氣，算是挺有創意且吸睛的做法。

▲ 再來是【酥花】的做法，有鑑於日式炸豬排非常好吃，他們也想研發出這個口味，試了很多不同比例才做出來，秘訣就是使用麵包粉！

▲ 酥花雞排 65元

為什麼叫酥花呢？(害我一直想到蘇花公路XD)，因為它口感就是超級酥脆！大家從斷面來看，外面的粉並不會很厚，但是因為麵包粉的關係所以比傳統雞排更酥、更脆，我個人超愛這款，吃一口就停不下來了~ 立馬列入必點！

噢噢噢噢~~雞汁流下來了！！

再來看看復刻雞排，也就是我們一般比較常看到的做法，這種雞排的粉比較厚一點。

▲ 復刻雞排 65元

用了古早味地瓜粉來製作，外皮是走硬、酥路線，但也不會很厚，我覺得少些粉也是好的，宵夜的罪惡感也會少一點，哈哈

愛吃辣的朋友記得一定要加辣，灑上辣椒粉更好吃了~

最後一款是蜜魯雞排，是復刻雞排來做變化的，會再涮上他們有加入香料及蜂蜜的特調蜜汁，看起來好好吃喔~ 帥哥老闆說這款是店內女生人氣TOP1，哈哈

▲ 蜜魯雞排 65元

已經涮滿了醬汁，就不太建議再加那麼多胡椒粉了。

我以前也曾在夜市吃過這種刷醬雞排，醬汁的味道挺濃郁的，吃起來甜甜的，果然是女生喜歡的口味，呵

 

食後總評論：

整體來說光是單一品項雞排竟然可以做到這麼多變化，真是開了眼界，也看出老闆對食材的用心，用做西餐的精神來做雞排，這種屬於男人浪漫根本就是上演了一齣雞排情人夢啊！哈

選用天然食材當作色料，不管是大人、小孩、男生、女生都可以吃得很開心，最後小剎幫大家做個推薦總結，男生會愛酥花、女生愛蜜魯、有色、想懷舊就吃復刻，祝大家都能早日找到心中那一塊完美雞排(什麼鬼？)

最後感謝 雞排本色永興店 的邀請，純屬個人感覺，食記給大家參考囉~ 也請加入「剎有其食FB粉絲團」，隨時追蹤最新訊息！

Follow us !!

⭕ 剎有其食粉絲團
⭕ 剎有其食IG
⭕ 剎有其食YT
⭕ 剎有其食TG
⭕ 合作提案 或來信：[email protected]

▲ 請追蹤我們並設定「最愛」，最新消息才不會漏接喔~

台中美食懶人包傳送門：

▶ 燒肉懶人包 ▶ 百貨公司美食懶人包
▶ 2021年菜懶人包 ▶ 吃到飽懶人包
▶ 中式早餐懶人包 ▶ 約會餐廳懶人包