文章最後更新時間: 2016-09-13 / 作者: 小剎
苦茶油食譜 | 之前食安問題頻傳，小剎就開始注意家中的食用油，以前還會用調合油，後來發現那是有氫化精製過的油，營養素都被破壞光光，再來就是我也蠻常用橄欖油，不過 它發煙點比較低只適合低溫烹調，如果想要炸東西、煎牛排呢？ 【弘益傳香世家 100%苦茶油】可能是最佳解決方案，文中也分享了4道利用苦茶油示範的中西式食譜，大家快一起來看看吧~
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▲ 100%黃金初榨苦茶油
一組有6瓶，因為是手工填充裝瓶，所以略有誤差，每瓶是220cc ± 5%
▲ 外包裝
▲ 已經是50幾年老店的【弘益傳香世家】目前已經傳三代，近年也已經外銷國外，都是遵循古法製作，完全不添加化學原料、色素、香料、防腐劑等，而且經過長達168小時，從手工採收、日曬、低溫烘焙、原果冷壓鮮榨、48道過濾、靜置只取黃金油層及手工填充等步驟，真的是老祖先智慧的結晶啊！
▲ 不僅有通過ISO、HACCP的認証，另外還有
100%苦茶油有三大保証：
1) 100%原果初榨、不稀釋不調合
2) 不飽和脂肪酸高達89%，酸價只有1.49
3) 不含防腐劑、芥酸、無農藥殘留、無重金屬、無黃麴毒素
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▲ 倒出來看看，金黃色般清澄的苦茶油，完全無雜質，好漂亮啊！
Q：很多人跟我有一樣的疑問，到底苦茶油是不是苦的呢？
A：這是我第一次用苦茶油，我立馬喝了一口，沒想到完全不苦，反而意外還有一股清香
光喝還不行，馬上就來試用看看，我上網查了好幾種食譜，發現都是中式比較多，而且很多都是雞肉料理，我整理之後選出比較家常的，並且試著用在西式料理上面，發現也意外的好用，以下就跟大家分享其中4道食譜，如果有什麼特別的料理方法，也歡迎大家提供給我喔~
★ 食譜1：苦茶油麵線+苦茶油荷包蛋
《苦茶油麵線》
食材：
麵線 適量
苦茶油 少許
做法：
1) 將麵條煮熟
2) 拌入苦茶油即可食用
《苦茶油荷包蛋》
食材：
雞蛋 2顆
苦茶油 少許
做法：
1) 熱鍋倒入苦茶油、煎蛋
2) 煎至外面焦酥即可
▲ 水煮滾之後把麵線丟下去煮熟即可
▲ 加入苦茶油拌一拌即可，如果重口味的人可以再加醬油膏
▲ 苦茶油煎蛋
▲ 我覺得這是最能吃出苦茶油味道的吃法，雖然很簡單但就很好吃了，所以把它列入食譜的第一道，也幾乎是網路上最多人分享的食譜之一
★ 食譜2：苦茶油炒雞
《苦茶油炒雞》
食材：
雞腿 400克（大約是2支量，建議選帶骨的）
嫩薑片 10片
蒜頭 10粒
蔥 1支
辣椒 半支
調味料：
苦茶油 60c.c.
鹽 1小匙
米酒 30c.c.
紹興酒 30c.c.
白胡椒粉 少許
做法：
1) 先煮滾水來汆燙雞肉
2) 起鍋開大火，倒入苦茶油，先爆嫩薑片再倒入倒入蒜頭，煎炸至金黃色時撈起備用
3) 炒過薑蔥的苦茶油可以留下，繼續炒剛汆燙過的雞腿肉
4) 再加入調味料、薑蒜蔥，炒到入味且收汁即可上桌
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▲ 先把雞肉汆燙一下去除血水，備用
蒜跟薑都要爆過，香氣才會出來
▲ 注意：蒜比較容易焦，可以晚一點再下，煎炸至金黃色即可
▲ 用剛剛爆蔥蒜的苦茶油，繼續來炒雞肉
▲ 加入米酒、紹興酒、胡椒粉等調味料，這邊我就沒另外加水了
▲ 再把蔥、薑、辣椒放入一起拌炒
▲ 完成上桌！
苦茶油真的跟雞肉很搭，可以襯托出雞肉的甜味，雞肉吃起來鮮嫩又多汁，而且好香啊~ 配飯配麵線都很棒
簡單幾分鐘就可以完成苦茶油兩人餐，左上個燙青菜也是拌苦茶油喔~
▲ 苦茶油炒高麗菜，也是不錯~
★ 食譜3：煎無骨牛小排
利用苦茶油發煙點高達230℃的特性，用來煎牛排是超適合的，馬上就來試看看
開至大火或最高溫，鐵板會開始冒煙這時就可以把牛小排放下去了，這時鐵板很燙牛小排下去就會開始大量噴汁
▲ 快速把各面都煎到變色，把血水都封住，再煎8、9分鐘大約就是5分熟，這個會因為加熱溫度不同、而略有增減，大家可以多試試看，煎好後也不要馬上吃，記得再靜置個10分鐘，讓肉汁再被吸回肉裡，之後切開的肉面就會呈現均勻粉紅色
詳細的煎牛排方法請參考之前寫的：10分鐘煎出美味牛小排方法大公開
★ 食譜4：苦茶油蘑菇醬鐵板麵
食材：
苦茶油 適量
洋蔥 半顆
蘑菇 適量
白酒 30C.C
蕃茄醬 適量
醬油膏 適量
糖 少許
巴西利 少許
麵條 200g (1人200g計算)
做法：
1) 熱鍋放入苦茶油，將洋蔥及蘑菇炒香
2) 加入蕃茄醬、醬油膏及糖調味，充分混合後就是【蘑菇醬汁】先在旁邊備用
3) 水煮滾後下麵條，煮至約8、9分熟
4) 麵條再下鍋略煎至全熟
5) 最後再淋上醬汁就完成了
▲ 先將洋蔥、蘑菇炒香
▲ 加入白酒，炒至酒精蒸發
加入蕃茄醬、醬油膏、巴西利
炒到這個狀態就差不多好了，調味部份請看自己口味做調整，喜歡酸一點的人可以加多一點蕃茄醬，還有，我個人不太喜歡太多太濕的醬，所以沒有再加水，只靠蘑菇出水跟白酒的水份而己，這部份也是看個人喜好增減
▲ 煮麵，這次家裡只有寬麵條，沒想到意外的適合當鐵板麵
▲ 利用煎牛排剩下的油來做鐵板麵，完全不浪費~
煎到表面有一點點酥就可以上桌了
鐵板麵淋上醬之後再配上剛剛的牛小排就完成了
賣相是不是不錯啊？ 我也覺得可以賣錢了XD
透過苦茶油煎到外酥內嫩的牛小排，熟度剛剛好，呈現誘人的粉紅色，好好吃喔~
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鐵板麵加上酸甜的蘑菇醬，非常開胃且有飽足感，只要有弘益苦茶油在家也能輕鬆健康吃大餐！大家不妨也可以照著食譜做看看囉~
最後利用我營養系畢業所學加上收集資料，跟大家分享幾個重點：
1) 依據【發煙點】來選擇油：炒菜切記不要冒煙大火炒，而是正確的炒菜方法是熱鍋冷油，因為油在高溫下會加速氧化並產生自由基，對身體就是一種負擔，另外熱鍋冷油下營養素也比較不易流失，炒的話就可以用可耐220℃的苦茶油，不易產生反式脂肪酸
2) 選擇好油比「少用油」重要：大家都怕吃太油，但其實油除了可以料理之外，裡面含有不少脂肪酸及營養素，所以我們要選擇未精製過的好油，吃健康也吃營養啦！
3) 苦茶油具有多種營養素：像我們家滿天星開始吃副食品，我們都會在他的粥裡面加一點苦茶油，排便就會很順暢喔~ 呵呵
好了，最後也謝謝 MOMO購物網 的邀請，讓我吃到這麼好吃的苦茶油，現在他們有特惠活動，我也先下訂一箱孝敬岳母大人了
原價6瓶 5400元，現有促銷價6瓶只要1980元(平均一瓶330元)，還是12小時到貨，現在不買更待何時？！想要健康吃好油，現在就是時候！【我也要限時搶購】
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