文章最後更新時間: 2021-02-19 / 作者: 小剎
新店快報！ 小剎最近發現 10月才開幕的「珍技の麵食館」是一間很用心的店，他們家的牛肉湯很濃郁又能喝到蔬菜的甜味，是非常涮嘴的喔~ 另外居然還用了台中名產「大越龍眼醋」跟古早天然太白粉「葛鬱金粉」來做酸辣湯，以及會爆漿的水餃，喜歡吃麵食的朋友千萬別錯過這一集啦~(文末有抽獎活動)
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用餐時間：2016.12.14
▲ 珍技の麵食館
為什麼要叫「珍技の麵食館」，是珍藏的私房技術的意思。我去的時候發現還挺大間的，有一二樓的空間，但目前只有開放一樓而己；另外這一塊地區是新蓋的，地址號碼也是新申請的，所以google地圖有一點難找還是幫大家做一個攻略地圖好了，備有停車場，停車非常方便喔~
▲ 珍技麵食館 位於「福林路」跟「福科路」的交叉口，附近還有小剎之前寫過的「披薩工廠中科店」。
▲ 店內空間非常寬敞，有別於一般傳統麵店，比較是複合式餐廳的感覺。
牆上有一幅很有趣的畫，大家圍著在吃火鍋的感覺很熱鬧，中間既像火鍋又像八卦，大家有看出來嗎？哈
趁人潮還沒進來趕快拍個照，採光非常明亮，座位數也不少，家庭、同事小型聚餐沒問題，外帶的人也不少
不收服務費，所以醬料、餐具要自取喔~ 醬料都是他們自己弄的，老闆在這個部份很堅持，自己本身也是美食家，全台到處吃、到處學，一點一滴釀醞開店的想法，到現在終於自己開店了，當然是要用最好的食材來做，不然也對不起自己啊~哈
另外他們還有老闆很自豪的冰滴咖啡，要讓它先滴24小時、再放24小時，最後再冰24小時才能拿出來賣，味道香濃而沒那麼多咖啡因，跟別地方的冰滴咖啡不太一樣，有興趣的人可以點來喝看看
本文摘要
珍技の麵食館 菜單
▲ 他們主力是牛肉麵，有招牌三寶、紅燒半筋半肉、紅燒、乾拌、牛肉湯麵等選擇，價格是100~220元不等，光看菜單會覺得是中上價位，不過等你看到他的製程、用料之後就覺得很值得啦！
不吃牛的人也有豬肉麵可以選，是松阪肉去做的，也有爆汁水餃、紅油抄手等，另外還有挺多種滷菜小菜，品項不算多但就是一個愛吃麵的人可以吃的很滿足的好地方~(無服務費)
另外他們也設計了套餐，每種都便宜了50元以上，非常推薦給第一次來的人點
現在還有打卡活動，只要打卡就送一盤小菜(期限不一定)，另外就是加湯、加麵一次不用錢(會持續提供)，老闆說開餐廳就要不怕客人吃，而且如果沒讓客人吃飽自己也很過意不去，所以就決定開放免費加湯、加麵一次，真是很佛心的老闆阿~ (大家趕快用新台幣支持他們~哈)
忽然看到大姐在包水餃，小剎趕緊湊過來看看，天啊~ 好紮實的內餡，而且這內餡好香，水餃飽滿的樣子讓人看的口水直流，據說還用了一種秘密武器，就是讓水餃可以爆汁的大秘密！先賣個關子等下再來公佈正確答案。
這時廚房另一邊正在煮牛肉，天大的好機會趕快來看看製作過程，他們的牛肉使用的是美國牛肋條，先洗切乾淨備用，然後要先下油鍋過個油，讓牛肉的水份、甜份鎖在裡面，等下還要再炒至Q彈。
沒想到跟我印象中的牛肉麵做法完全不一樣，工序好複雜，先把辛香料、中藥爆香後，再放入剛炸好的牛肋條一起拌炒，再加入辣豆瓣醬、甜麵醬、蕃茄醬等，調味料用的都是叫得出名字的大品牌，炒到入味之後還要丟到牛肉湯裡面去滷至軟爛才算完成，真的是挺費工的，炒的時侯那香味撲鼻搞得我好餓啊~XD
牛大骨湯裡有加入大骨、蔬菜、中藥包等一起熬煮，師傅說甜味的來源就是那些蔬菜，他們沒有在加糖或是味精之類的，就是希望用天然蔬菜的甜味，也是多年來專精在牛肉麵研發的心得，果真是台上一分鐘，台下十年功，不是那種用牛肉粉、化學調味可以比擬的啦！
▲ 招牌牛三寶 220元
裡面有牛腱、牛肚、牛筋，如果你有上市場買過牛肉就會知道，現在美國牛真的是超貴~當然也可以選用比較便宜的澳洲牛，但老闆自己就愛吃美國牛，怎麼可以讓客人吃澳洲牛呢？ 於是再貴也是要用美國牛啦~ 這道是我每次去都會點的菜色，因為牛肉精華全都在這一碗裡！
先來喝口湯，這牛肉湯看起來顏色很深，但其實濃郁中不失清甜，喝得到牛肉味及蔬菜的甜味，而且完全不油膩、不過鹹，不會像某些牛肉麵上面浮一層辣油，是喝起來很順口的牛肉湯，我覺得是不管大人、小朋友都可以接受的好湯頭~
▲ 牛腱，一般是切片狀，他們是切成塊狀，滷到口感非常軟嫩，牛肉味好香，讓人一口接一口停不下來。
▲ 牛筋，並沒有滷到太過軟爛，我覺得最難煮的口感就是剛咬下去是Q的，然後咀嚼幾口之後就慢慢化開了，那口感是很舒服的，很想再多咬幾口，但沒了！就這樣化開，好吃啊~
▲ 牛肚，這蜂巢牛肚也處理的很好，沒有什麼腥味且非常有彈性，也不會讓你咬很久。
他們可以選白麵或細粉，不過我們覺得還是比較喜歡吃麵，他們家用的比較粗的拉麵，口感算是軟中帶一點Q且非常吸汁，建議大家趁熱盡早吃完，泡久會越來越軟喔~
▲ 紅燒牛肉麵 160元
基本款的紅燒牛肉麵用的是牛肋條，我自己煮過牛肋條，真的要煮很久才會軟爛，他們家的牛肋條已經煮到很軟Q了，口感非常好，加上濃郁香甜的牛肉湯真的是搭啊，而且吃不夠的話還可以免費加湯、加麵一次，真是很划算啊~哈
▲ 乾拌牛肉麵 150元
如果不想吃湯麵，也可以點乾拌牛肉麵，會淋上師傅特調醬汁，拌完之後有一點像炸醬麵的感覺(我覺得應該是有加甜麵醬)，沒想這種吃法也不錯，而且麵條沒有泡在湯裡，吃起來更Q了~
▲ 松阪豬肉麵 100元
松阪肉就是豬頸肉，本身口感就很Q了，是近年來大家都很愛吃的部位，在燒肉店也很常看到，沒想到也被他們用來做麵了！
這湯頭也是豬大骨跟蔬菜去熬煮的，喝起來比牛肉湯更清甜，我覺得也很好喝耶~
▲ 爆汁高麗菜水餃 70元 (7顆)
你光看菜單上寫7顆70元一定會覺得有點貴，但你看到實體之後就不會這麼想了，這水餃是一般水餃的1.5倍大，而且超級紮實，咬開才發現天啊~真的會爆汁！這秘密就是他加了肉凍，像是鼎泰豐那種高檔小籠包的做法一樣，大家小心被湯汁燙到啊~ (一說完我就被燙到了XD)
▲ 鮮蝦紅油抄手 80元
這道我也很愛，因為有辣，哈哈 水餃這麼紮實，那抄手也不例外，裡面還包了一整隻蝦呢~
▲ 鮮蝦餛飩
老闆看我們吃的很開心，就說他的鮮蝦餛飩也超厲害的，就拿了一些出來給我們吃看看，平常是做成湯麵的，我覺得吃起來跟抄手很像，都是超大顆的啦~你有看過這麼大顆的餛飩嗎？超規犯的啊~~~以前點餛飩湯都是點麵來配，但我覺得光喝他們家的鮮蝦餛飩很可能就會飽了XD
▲ 酸辣湯 50元
酸辣湯你一定喝過，但用台中名產-「大越龍眼醋」做的酸辣湯你有喝過嗎？ 大越老醋店於西元1903年創立，是臺中市區唯一的手工釀醋老店，招牌的五香醋（烏醋）、龍眼醋（白醋），與太陽餅同列臺中八大名產，老闆也是道地台中人，深知龍眼醋非常好吃，一定要用在酸辣湯裡；
另外他還用了「葛鬱金粉」這東西我有點陌生，所以上網查了資料，它被稱為「天然的太白粉」，採收後經過加工做成的葛鬱金粉，用它來取代一般化學合成的太白粉勾芡，不但熱量低、天然健康，而且顧腸胃，是一般太白粉的10倍貴，老闆為了追求最好也是用啦！(來人啊~掌聲鼓勵鼓勵)
喝起來的酸味非常香，而且不會那麼嗆，湯的芡也不會那麼稠，當然也不會有結塊的可能性，剛喝是覺得跟之前喝過的酸辣湯不同，但越喝越好喝，大家一定要點來喝看看
最後來介紹滷味，看起來好乾淨，價格的話可以問一下店員，我寫大約幾種我記得的，像是豆干1個20元、滷蛋15元、豆包30元、杏鮑菇1份50元、豬頭皮50元、牛肚110元…等種類非常多。
我覺得都蠻好吃的，其實不用再淋醬油膏就已經有味道了，而且居然有滷杏鮑菇耶！另外他的滷蛋也不簡單，滷到有點像半熟蛋，蛋黃沒有全熟，很好吃耶~
食後總評論：
1) 雖然賣的是家常的牛肉麵但從選擇食材上毫不馬虎，像是使用大越龍眼醋、五香醋、葛鬱金粉等，都是很少看到的，但也是不說你不會發現的小細節，所以讓人覺得很用心、會想再回訪。
2) 一開始覺得價格高，但實際上看到份量之後就會覺得CP值很高了，而且還可以加湯、加麵一次(等於現賺牛肉湯麵100元，哈)，其他非牛肉麵的湯麵也都可以加喔~加到賺到，哈哈
3) 推薦菜色：招牌三寶麵、紅燒牛肉麵、爆汁水餃、鮮蝦紅油抄手、酸辣湯、滷味
最後感謝 珍技の麵食館 的邀請，讓我們又發現一家用心的好店家，食記給大家參考囉~ 也歡迎加入「剎有其食FB粉絲團」，隨時追蹤最新訊息！
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珍技の麵食館
地址：台中市西屯區福林路115號
電話：04-24625778
營業時間：早上11點~晚上10點
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無服務費，備有停車場，停車非常方便喔~
剎有其食讀者限定抽獎活動：(請留言在此才算數喔~)
🔍活動期間：12月24日 – 12月31日 12:00截止 (當天直播開獎)
🔍活動獎品：《招牌三寶麵》5名
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這幾位幸運的朋友可以帶朋友一起去享用美食喔~
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