珍技の麵食館 | 台中好吃牛肉麵 推招牌三寶麵 可免費加湯加麵一次 還有大越龍眼醋 葛鬱金粉做的酸辣湯

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新店快報! 小剎最近發現 10月才開幕的「珍技の麵食館」是一間很用心的店,他們家的牛肉湯很濃郁又能喝到蔬菜的甜味,是非常涮嘴的喔~ 另外居然還用了台中名產「大越龍眼醋」跟古早天然太白粉「葛鬱金粉」來做酸辣湯,以及會爆漿的水餃,喜歡吃麵食的朋友千萬別錯過這一集啦~(文末有抽獎活動)

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用餐時間:2016.12.14

▲ 珍技の麵食館

為什麼要叫「珍技の麵食館」,是珍藏的私房技術的意思。我去的時候發現還挺大間的,有一二樓的空間,但目前只有開放一樓而己;另外這一塊地區是新蓋的,地址號碼也是新申請的,所以google地圖有一點難找還是幫大家做一個攻略地圖好了,備有停車場,停車非常方便喔~

▲ 珍技麵食館 位於「福林路」跟「福科路」的交叉口,附近還有小剎之前寫過的「披薩工廠中科店」。

▲ 店內空間非常寬敞,有別於一般傳統麵店,比較是複合式餐廳的感覺。

牆上有一幅很有趣的畫,大家圍著在吃火鍋的感覺很熱鬧,中間既像火鍋又像八卦,大家有看出來嗎?哈

趁人潮還沒進來趕快拍個照,採光非常明亮,座位數也不少,家庭、同事小型聚餐沒問題,外帶的人也不少

不收服務費,所以醬料、餐具要自取喔~ 醬料都是他們自己弄的,老闆在這個部份很堅持,自己本身也是美食家,全台到處吃、到處學,一點一滴釀醞開店的想法,到現在終於自己開店了,當然是要用最好的食材來做,不然也對不起自己啊~哈

另外他們還有老闆很自豪的冰滴咖啡,要讓它先滴24小時、再放24小時,最後再冰24小時才能拿出來賣,味道香濃而沒那麼多咖啡因,跟別地方的冰滴咖啡不太一樣,有興趣的人可以點來喝看看

珍技の麵食館 菜單

▲ 他們主力是牛肉麵,有招牌三寶、紅燒半筋半肉、紅燒、乾拌、牛肉湯麵等選擇,價格是100~220元不等,光看菜單會覺得是中上價位,不過等你看到他的製程、用料之後就覺得很值得啦!

不吃牛的人也有豬肉麵可以選,是松阪肉去做的,也有爆汁水餃、紅油抄手等,另外還有挺多種滷菜小菜,品項不算多但就是一個愛吃麵的人可以吃的很滿足的好地方~(無服務費)

另外他們也設計了套餐,每種都便宜了50元以上,非常推薦給第一次來的人點

現在還有打卡活動,只要打卡就送一盤小菜(期限不一定),另外就是加湯、加麵一次不用錢(會持續提供),老闆說開餐廳就要不怕客人吃,而且如果沒讓客人吃飽自己也很過意不去,所以就決定開放免費加湯、加麵一次,真是很佛心的老闆阿~ (大家趕快用新台幣支持他們~哈)

忽然看到大姐在包水餃,小剎趕緊湊過來看看,天啊~ 好紮實的內餡,而且這內餡好香,水餃飽滿的樣子讓人看的口水直流,據說還用了一種秘密武器,就是讓水餃可以爆汁的大秘密!先賣個關子等下再來公佈正確答案。

這時廚房另一邊正在煮牛肉,天大的好機會趕快來看看製作過程,他們的牛肉使用的是美國牛肋條,先洗切乾淨備用,然後要先下油鍋過個油,讓牛肉的水份、甜份鎖在裡面,等下還要再炒至Q彈。

沒想到跟我印象中的牛肉麵做法完全不一樣,工序好複雜,先把辛香料、中藥爆香後,再放入剛炸好的牛肋條一起拌炒,再加入辣豆瓣醬、甜麵醬、蕃茄醬等,調味料用的都是叫得出名字的大品牌,炒到入味之後還要丟到牛肉湯裡面去滷至軟爛才算完成,真的是挺費工的,炒的時侯那香味撲鼻搞得我好餓啊~XD

牛大骨湯裡有加入大骨、蔬菜、中藥包等一起熬煮,師傅說甜味的來源就是那些蔬菜,他們沒有在加糖或是味精之類的,就是希望用天然蔬菜的甜味,也是多年來專精在牛肉麵研發的心得,果真是台上一分鐘,台下十年功,不是那種用牛肉粉、化學調味可以比擬的啦!

▲ 招牌牛三寶 220元

裡面有牛腱、牛肚、牛筋,如果你有上市場買過牛肉就會知道,現在美國牛真的是超貴~當然也可以選用比較便宜的澳洲牛,但老闆自己就愛吃美國牛,怎麼可以讓客人吃澳洲牛呢? 於是再貴也是要用美國牛啦~ 這道是我每次去都會點的菜色,因為牛肉精華全都在這一碗裡!

先來喝口湯,這牛肉湯看起來顏色很深,但其實濃郁中不失清甜,喝得到牛肉味及蔬菜的甜味,而且完全不油膩、不過鹹,不會像某些牛肉麵上面浮一層辣油,是喝起來很順口的牛肉湯,我覺得是不管大人、小朋友都可以接受的好湯頭~

▲ 牛腱,一般是切片狀,他們是切成塊狀,滷到口感非常軟嫩,牛肉味好香,讓人一口接一口停不下來。

▲ 牛筋,並沒有滷到太過軟爛,我覺得最難煮的口感就是剛咬下去是Q的,然後咀嚼幾口之後就慢慢化開了,那口感是很舒服的,很想再多咬幾口,但沒了!就這樣化開,好吃啊~

▲ 牛肚,這蜂巢牛肚也處理的很好,沒有什麼腥味且非常有彈性,也不會讓你咬很久。

他們可以選白麵或細粉,不過我們覺得還是比較喜歡吃麵,他們家用的比較粗的拉麵,口感算是軟中帶一點Q且非常吸汁,建議大家趁熱盡早吃完,泡久會越來越軟喔~

▲ 紅燒牛肉麵 160元

基本款的紅燒牛肉麵用的是牛肋條,我自己煮過牛肋條,真的要煮很久才會軟爛,他們家的牛肋條已經煮到很軟Q了,口感非常好,加上濃郁香甜的牛肉湯真的是搭啊,而且吃不夠的話還可以免費加湯、加麵一次,真是很划算啊~哈

▲ 乾拌牛肉麵 150元

如果不想吃湯麵,也可以點乾拌牛肉麵,會淋上師傅特調醬汁,拌完之後有一點像炸醬麵的感覺(我覺得應該是有加甜麵醬),沒想這種吃法也不錯,而且麵條沒有泡在湯裡,吃起來更Q了~

▲ 松阪豬肉麵 100元

松阪肉就是豬頸肉,本身口感就很Q了,是近年來大家都很愛吃的部位,在燒肉店也很常看到,沒想到也被他們用來做麵了!

這湯頭也是豬大骨跟蔬菜去熬煮的,喝起來比牛肉湯更清甜,我覺得也很好喝耶~

▲ 爆汁高麗菜水餃 70元 (7顆)

你光看菜單上寫7顆70元一定會覺得有點貴,但你看到實體之後就不會這麼想了,這水餃是一般水餃的1.5倍大,而且超級紮實,咬開才發現天啊~真的會爆汁!這秘密就是他加了肉凍,像是鼎泰豐那種高檔小籠包的做法一樣,大家小心被湯汁燙到啊~ (一說完我就被燙到了XD)

              

▲ 鮮蝦紅油抄手 80元   

這道我也很愛,因為有辣,哈哈  水餃這麼紮實,那抄手也不例外,裡面還包了一整隻蝦呢~

▲ 鮮蝦餛飩

老闆看我們吃的很開心,就說他的鮮蝦餛飩也超厲害的,就拿了一些出來給我們吃看看,平常是做成湯麵的,我覺得吃起來跟抄手很像,都是超大顆的啦~你有看過這麼大顆的餛飩嗎?超規犯的啊~~~以前點餛飩湯都是點麵來配,但我覺得光喝他們家的鮮蝦餛飩很可能就會飽了XD

▲ 酸辣湯 50元

酸辣湯你一定喝過,但用台中名產-「大越龍眼醋」做的酸辣湯你有喝過嗎? 大越老醋店於西元1903年創立,是臺中市區唯一的手工釀醋老店,招牌的五香醋(烏醋)、龍眼醋(白醋),與太陽餅同列臺中八大名產,老闆也是道地台中人,深知龍眼醋非常好吃,一定要用在酸辣湯裡;

另外他還用了「葛鬱金粉」這東西我有點陌生,所以上網查了資料,它被稱為「天然的太白粉」,採收後經過加工做成的葛鬱金粉,用它來取代一般化學合成的太白粉勾芡,不但熱量低、天然健康,而且顧腸胃,是一般太白粉的10倍貴,老闆為了追求最好也是用啦!(來人啊~掌聲鼓勵鼓勵)

喝起來的酸味非常香,而且不會那麼嗆,湯的芡也不會那麼稠,當然也不會有結塊的可能性,剛喝是覺得跟之前喝過的酸辣湯不同,但越喝越好喝,大家一定要點來喝看看

最後來介紹滷味,看起來好乾淨,價格的話可以問一下店員,我寫大約幾種我記得的,像是豆干1個20元、滷蛋15元、豆包30元、杏鮑菇1份50元、豬頭皮50元、牛肚110元…等種類非常多。

我覺得都蠻好吃的,其實不用再淋醬油膏就已經有味道了,而且居然有滷杏鮑菇耶!另外他的滷蛋也不簡單,滷到有點像半熟蛋,蛋黃沒有全熟,很好吃耶~

 

食後總評論:

1)  雖然賣的是家常的牛肉麵但從選擇食材上毫不馬虎,像是使用大越龍眼醋、五香醋、葛鬱金粉等,都是很少看到的,但也是不說你不會發現的小細節,所以讓人覺得很用心、會想再回訪。

2) 一開始覺得價格高,但實際上看到份量之後就會覺得CP值很高了,而且還可以加湯、加麵一次(等於現賺牛肉湯麵100元,哈),其他非牛肉麵的湯麵也都可以加喔~加到賺到,哈哈

3) 推薦菜色:招牌三寶麵、紅燒牛肉麵、爆汁水餃、鮮蝦紅油抄手、酸辣湯、滷味

最後感謝 珍技の麵食館 的邀請,讓我們又發現一家用心的好店家,食記給大家參考囉~ 也歡迎加入「剎有其食FB粉絲團」,隨時追蹤最新訊息!

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珍技の麵食館

地址:台中市西屯區福林路115號

電話:04-24625778

營業時間:早上11點~晚上10點

粉絲團:點我

無服務費,備有停車場,停車非常方便喔~

 

剎有其食讀者限定抽獎活動:(請留言在此才算數喔~)

🔍活動期間:12月24日 – 12月31日 12:00截止 (當天直播開獎)
🔍活動獎品:《招牌三寶麵》5名
🔍活動辦法:1.按讚並公開分享此po文
2.在po文底下留言「我想吃招牌三寶麵」並 tag 兩位朋友!

🔍留言範例:@石小剎 我想吃招牌三寶麵  (如何tag朋友?)

這幾位幸運的朋友可以帶朋友一起去享用美食喔~



小剎

美食旅遊部落客,巨蟹座A型,今年是寫部落格第16年,採訪國內外超過5000間店家,最喜歡吃麵,著有「剎有其食!在地人的台中隱藏版美食」一書。 座右銘「美食,是一種生活態度」。
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