文公館 | 台中米其林餐廳 台中最難訂中餐廳 「孔雀鮑魚、花膠天使麵」每一道都好吃到想舔盤子

文章最後更新時間: 2023-10-12 / 作者: 小剎

文公館 | 今天小剎來台中米其林餐廳，「文公館」才開幕不到一年就榮獲米其林一星殊榮，訂位難度也直接升級到「台中最難訂中餐廳」，採個人無菜單套餐方式，從開胃小品、熱前菜、主菜、湯品、甜點等道道都讓人驚豔，尤其「孔雀鮑魚、花膠天使麵」真的回味無窮，每一道都好吃到想舔盤子，大家快一起來看看吧~

文公館 影片搶先看

文公館

文公館 La Maison de Win

地址：台中市西屯區文心路二段636號
營業時間：12:00–14:00, 18:00–22:00 (週一二公休)
電話：04-23266655 或「線上訂位」
粉絲團：點我

文公館 在哪？ 停車場

「文公館」位於「大墩二十街、文心路二段」交叉口的「富王大飯店」一樓，「富王大飯店」本身是1985年開幕至今的老飯店，「文公館」能開在這裡還真是蠻奇妙的，這張是我們從捷運站拍下去的樣子，停車場是跟「富王大飯店」共用。

不開車的朋友也可以像我們一樣搭捷運前往，從市政府站2號出口，一出站「文公館」就在左手邊，台中市政府捷運站美食。

文公館 店內環境

「文公館」的設計是由「本事空間製作所」所設計， 餐廳保留老建築的結構，裝潢以孔雀綠為主軸，搭配優雅沉著的木質、蛇紋石元素，用餐起來就是一種舒服享受。

「文公館」2023年一月開幕，不到1年時間就獲得台灣米其林1星推薦，升星的同時讓訂位難度也跟著提高很多，還好我在頒獎當天就立馬訂位了，目前 30天內都是候補狀態，聽到蠻多客人都是用餐當天就立馬預訂下次用餐時間，所以更是難訂位，想嘗鮮的人可要常常刷網頁看看有沒有空位釋出囉~

座位不多，只有7張桌子，我們被安排在這個位置，半圓沙發很好坐，椅背做的特別高，有種類似半包廂的感覺，每桌也都有專門負責的服務員，在上菜時都會介紹菜色，服務親切且專業。

平日中午的客人其實也很多，看起來都像是貴婦、大老闆之類的，不太好意思拍就放幾張空景。

文公館 菜單

「文公館」是由曾任台北W飯店《紫艷》中餐廳的 蔣文正，與曾任《侯布雄法式料理餐廳》、《澀》、《樂沐》與《FReNCHIE FReNCHIE》的林昊語組成雙主廚，所以在這裡可以吃到中/台菜西吃又帶點精緻粵菜的味道。

一入席就先送上熱茶，大家有發現餐具很多種嗎？雖然是中菜，但有附刀叉，感覺吃法很多變化，還蠻期待的~

秋季午間套餐 1680元+10%

「文公館」走的是無菜單套餐料理，午餐一套有6道菜、晚餐一套，能選擇的部份不多，像是「孔雀鮑魚」是可以加錢升級的，聽說是招牌菜色當然要點來吃看看。

被營運總監 曾孟翊 認出來，我們多聊了幾句，他說他們每一季會換一次菜單，我們9/25到訪是吃剛換的秋季菜單，預估下次換大約是12月了。

加點的私房小菜，不過需要提前預訂，現場點不到😂

像是「大漠風沙雞」或是「避風塘排骨」光聽名字就很有興趣，下次有機會再吃看看。

晚餐菜單 3280+10%

我們吃的是午間套餐，不過也很好奇晚餐菜單，就放上來給大家參考，晚餐有9道菜，感覺會吃很飽，雖然價格是午餐的2倍，不過反而是晚餐時間先客滿喔~

文公館 好吃嗎？

決明子菊花茶

「決明子菊花茶」非常順口好喝，也有解膩的效果。

開胃小品

開胃小品

這兩道開胃菜是放在石頭上的小品料理，有點像盆栽的擺盤，好特別~

鰻魚/鍋巴/柚子蘿蔔

「鰻魚」有醃漬過照燒醬，吃起來鹹鹹甜甜的，口感挺Q彈，配上柚子蘿蔔及脆脆的鍋巴，讓口感更有層次。

「腐乳豬」上面加了山椒葉 ，用像taco餅的餅皮包著，吃起來脆脆的、鹹香好吃。

這兩道都可以直接用手拿起來吃，而且都很開胃耶！

軟殼蟹/五加皮/地瓜

軟殼蟹/五加皮/地瓜

「軟殼蟹」浸泡過當歸、五加皮酒增加酒香，再裹上蜂巢脆漿去炸增加口感，”小眼睛”的是用五加皮做的凝膠，底下有一塊竹山地瓜及白酒泡泡，可以切成小塊後沾著一起吃。

淡淡的酒香味非常引發食慾，吃起來超級酥脆，白酒泡泡增加細滑的口感，這道餐盤選的很好看，擺盤也很美，有點像立體版的山水畫😆

湯品：星斑/皮蛋/香菜

湯品：星斑/皮蛋/香菜

 

先喝湯，湯超級鮮，服務員介紹說這道是由香菜皮蛋魚片火鍋去改良的，用了魚骨、金華火腿、干貝去熬煮，奶黃色的湯頭光看就覺得很濃郁，不會只有魚的鮮味，剛喝的時候我腦中浮現一個熟悉的感覺，再喝幾口終於想到是湯中之王「醃篤鮮」，真的好鮮啊~

裡面有七星斑、芙蓉豆腐、皮蛋，「七星斑」好鮮、好滑嫩，不用太多咀嚼就化開了，暖心又暖胃，太好喝了！好想再喝一碗😆

主菜1：桂丁雞/剝皮辣椒/葡萄柚

主菜：桂丁雞/剝皮辣椒/葡萄柚

這道是法式擺盤，但食材用的是台灣熟悉的桂丁雞、剝皮辣椒，非常標準的台菜西吃😆

三角形的那個是用「豆薯」做的，裡面包著剝皮辣椒、青椒、紅椒、黃椒，吃起來帶有一點微辣，底下粉紅色醬汁是「葡萄柚凝膠」，吃起來酸酸甜甜，雞肉沾著吃剛剛好。

「桂丁雞」口感不是脆皮的，雞肉熟度呈現是剛剛熟的粉紅色，所以吃起來軟嫩中帶點彈牙，很好吃耶！

主菜2：孔雀鮑魚/蝦籽/筍

主菜：孔雀鮑魚/蝦籽/筍  +650元

文公館招牌料理「孔雀鮑魚」，據說是澳門米其林二星主廚傳授給蔣主廚的做法，使用了上等的「南非活鮑」，南非當地人稱它為珍珠之母， 生長非常緩慢，需要8~10年才能算成熟達到食用標準， 剛上桌時服務員會先展示及介紹，再到桌邊收汁，上桌時會灑上蝦卵烘乾之後磨成粉的「蝦籽粉」讓賣相再升級。

旁邊的配菜，外圈是「冬瓜」，中間是「甜龍筍」。

「孔雀鮑魚」用了師傅特製的滷水、加入金華火腿、老母雞一起熬煮，口感Q彈且超入味，太好吃了！

據說為了讓它不會過硬，所以要先煮再蒸、冷藏隔夜後再蒸，最後上桌前再收汁，整整要花72小時才能入味，所以這道最貴之處就是人力時間，聽完製程就覺得好像沒那麼貴了😂

好吃到J女神還跳了鮑魚舞，想看的人請見我們YT「文公館影片」也歡迎訂閱才會收到最新影片通知喔~

花膠/天使麵/鮑汁

花膠/天使麵/鮑汁

使用23頭花膠(魚肚)搭配的濃郁的鮑魚汁而製成，剛剛意猶未盡的鮑魚汁現在又能吃到了，上桌時還有淋汁過程，儀式感整個拉滿！

花膠(魚肚)本身沒啥味道，完全是依靠鮑魚醬汁的味道，口感軟Q軟Q。

用的是很吸汁的天使麵，口感軟中帶Q，果然比起麵線是很更棒的選擇。

濃郁的醬汁、軟Q的麵條加上滿滿的膠質，其實吃起來有點像海鮮版「豬腳麵線」的感覺，好好吃啊！

甜點：蓮子/紅豆/陳皮

甜點：蓮子/紅豆/陳皮

最後來個美美的甜點「蓮子蒙布朗」，透明糖片是大亮點，旁邊裝飾了桃膠、食用花，美到讓人捨不得吃。

台中中式料理「文公館」文章給大家參考囉~也歡迎加入「剎有其食FB粉絲團、剎有其食IG」，隨時追蹤最新訊息！

Follow us !!

⭕ 剎有其食粉絲團
⭕ 剎有其食IG
⭕ 剎有其食YT
⭕ 剎有其食TG
⭕ 合作提案 或來信：[email protected]

▲ 請追蹤我們並設定「最愛」，最新消息才不會漏接喔~

台中美食懶人包傳送門：

▶ 燒肉懶人包 ▶ 百貨公司美食懶人包
▶ 2021年菜懶人包 ▶ 吃到飽懶人包
▶ 中式早餐懶人包 ▶ 約會餐廳懶人包