文章最後更新時間: 2022-06-25 / 作者: 小剎
御本饌手工嫩仙草 | 大家還記得小剎之前介紹御本饌的【彌月油飯】嗎？現在願意這樣用好食材，然後純手工且遵循古法來製作的店家真的是越來越少了，小剎去了好幾次終於把他們家產品全攻略，今天繼續來介紹他們最夯的手工嫩仙草跟其他米食產品吧！(已搬到新址：北屯區遼寧路一段355號，請參考新文：御本饌 | 台中北屯區美食 中元普渡拜拜好幫手 油飯 紅龜粿 彌月油飯 (2018新店址新菜單))
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御本饌
地址：台中市北屯區遼寧路一段355號
電話：04 2243 3898
營業時間： 07:30–19:30 (星期四公休)
粉絲團：點我
PS：拜拜用傳統米食建議至少前2天打電話預訂。
位於熱河路跟文心路口的轉角處，也就是諾貝爾書店的對面，1975年他們最早在一心市場賣米食及仙草，幾年下來吸引不少老顧客，20多年前才搬到現址，並由 第二代接手維持原本口味及產品種類，主要以米食為主，像是米糕、草仔粿、碗粿、發粿、芋絲糕及嫩仙草、芋Q等等，網友們對他比較有印象其實是嫩仙草， 但其實每一種都是純手工的好味道啊！
御本饌 2018菜單
▲ 菜單
御本饌有米糕、芋絲糕、發糕、草仔粿、紅龜粿、客家傳統麻糬、鍋燒意麵，另外還有嫩仙草、杏仁汁、仙草汁…等，價格從25元起，真的都平價又好吃，趕快來試試新菜單吧~
PS：菜單上有寫【限量】的部份是每天現場會做一點給大家挑選，怕被挑光的話建議提早先打電話預訂。
★ 嫩仙草、芋Q、地瓜Q：
▲ 先來看看地瓜Q的製作，從整顆地瓜切塊開始，可以看到地瓜非常多，並非像一般是粉比較多，再加入麵粉攪拌成團，再分切成塊就完成了，大家看左下那張照片，中間還有地瓜顆粒，也能聞到地瓜香氣喔~
▲ 芋Q也是如此，一樣是用整顆大甲芋頭來製作，他們說有試過不同產地的芋頭，但口感及香氣都沒有大甲芋頭好，所以就趁產季時大量收購，先冷凍起來慢慢用，真的是很用心啊~
切成塊之後就可以把它放到鍋裡煮，大約15-20分鐘即可撈起備用
另外他們跟一般店家不同的是，他們沒有另外煮糖水，反而先放白糖，再倒入剛煮好的地瓜Q、芋Q利用本身的熱度把糖融化，這樣糖就會包在外層變成閃亮亮的感覺，看起來好好吃
▲ 仙草也是他們自己做的，煮好還要放冷才會凝固，對了，他們也有賣右下這種大桶的(120元)
看那個閃亮亮的地瓜Q跟芋Q真是太犯規了！！ 芋Q芋頭香氣十足，跟外面那種完全不一樣，口感是軟中帶Q，但沒有Q到很誇張，又能吃到芋頭顆粒，完全顛覆我對芋圓這類產品的印象
▲ 綜合嫩仙草 50元
有嫩仙草、紅豆、大豆、芋Q、地瓜Q等，配料非常豐富，再附上一個奶油球，加上的那個甜湯是煮芋Q或是地瓜Q的湯汁，甜度只有一點點，像我不愛吃甜我覺得剛剛好，如果是螞蟻人可能會覺得有點不夠XD
最近天氣很熱，他們提供一個新服務，就是免費加剉冰！
那個冰塊就是用煮芋Q的湯來製作的，就是阿基師說的【原湯化原食】的概念，哈
冰過的芋Q、地瓜Q更Q更好吃，而且我發現不會像外面的那麼快變硬，口感依然是很棒！
★ 手工碗粿：
他們家的碗粿是從米漿製作開始，先把米磨成漿，再去煮成稠狀
碗中放上餡料，再倒入拌入配料的米漿，一碗碗都是純米做的啊！
接著再放到這個超專業的電蒸箱裡面，慢慢把它給蒸熟，像碗粿就要蒸30~35分鐘才會好
完成！ 剛蒸好看起來也好好吃啊！上面呈現不規則的狀態，這也是純手工製作才會有的喔~
▲ 碗粿 原味25元
上面還會放上很多炒過的菜脯、香菇等，增加香氣及口感層次，碗粿吃起來很綿密，入口就慢慢化開，當然還要再加上東泉辣椒醬，真是好吃！
★ 芋絲糕、芋粿巧
另外兩種要大量使用”大甲芋頭“的就是芋絲糕跟芋粿巧，這兩種現在也越來越少人在做了，因為芋頭用量真的不少，工序也相當複雜，先刨絲再手工整型，放上香蔥配料再去蒸
經過蒸氣的催化下，芋頭熟透香氣也跟著散發出來，從外觀仍可以看到完整的芋頭絲，這個如果是在餐廳賣絕對不只這個價錢 (居然一個只要35元！)
▲ 芋粿巧也是如此，我之前很喜歡一家在第二市場賣的芋粿，不過它是像餅狀一片的，芋頭沒放這麼多且芋頭味沒有御本饌來的重
▲ 芋絲糕 素食/圓仔肉 35元
吃起來鹹香鹹香，又能吃到芋頭的香氣
▲ 芋粿巧 原味/香蔥 25元
我有吃香蔥的，主要就是本身香氣及淡淡的甜味，加上香蔥變成鹹甜鹹甜更好吃
# 原味的素食可吃
★ 草仔粿：
草仔粿的綠色外皮是加了”艾草” (客家人稱之為艾粄)，這也是一種越來越少看到的米製品，中間的餡料是蘿蔔絲乾跟一些蝦米等等炒在一起，味道非常香，再打捏成圓型再去蒸
▲ 草仔粿 油蔥(菜脯米)、香菇口味 25元
我個人很愛他們家菜脯米口味，非常香，外皮軟中帶Q，我覺得放冷也好吃
▲ 釀酒甜米糕 桂圓 25元
這是J女神的新歡，甜甜的有桂圓顆粒及香氣，吃完也不會脹氣喔~
★ 粽子：
▲ 端午節也會推出好吃的粽子，口味有好幾種，蛋黃花生粽 50元、古早味肉粽40元、香菇肉粽45元、粿粽 40元、素粽40元，大量訂購的話要事先3天前預訂。
▲ 肉粽製作也相當麻煩，首先要先煮飯，有加入花生一起煮，煮好再拌入醬汁備用；另一邊先炒菜脯，再炒肉等上色之後再放入快鍋悶煮15分讓它軟爛，最後就用粽葉來包全部的配料
PS：剛煮好的滷肉超級香的啦~我有偷吃一塊，鹹中帶甜整個好軟嫩，好想配飯啊~~
▲ 蛋黃花生粽 50元
有香噴噴的滷肉、花生、炒菜脯等，還有半顆鹹蛋黃，糯米除了拌入醬汁之外，也吸收了粽葉的香氣，我覺得不輸一些飯店級的粽子，好吃又不貴
▲ 古早味肉粽40元、香菇肉粽45元
▲ 素粽40元
▲ 端午節就是要吃這一味啦~
食後總評論：
1) 今天真的很幸運可以拍到這些過程，雖然頂著廚房高溫大流汗連拍快6小時，但看到這些成果真是蠻值得，感覺也為這些古法製作的傳統美食留下一些記錄，很怕如果再來沒有年輕人傳承下來說不定就會失傳了XD
2) 御本饌的產品都是純手工製作，食材用料也很實在，大家有機會一定要吃看看，另外端午節粽子大量訂購需先預訂，大家可以先電話問看看有沒有接單囉~
3) 推薦菜色：招牌嫩仙草、蛋黃花生粽、古早味肉粽、草仔粿、芋粿巧、釀酒甜米糕
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