御本饌手工嫩仙草 | 台中北屯美食 好吃又便宜 還有多項米食產品 拜拜嫁娶都免驚 媽媽好幫手

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御本饌手工嫩仙草 | 大家還記得小剎之前介紹御本饌的【彌月油飯】嗎?現在願意這樣用好食材,然後純手工且遵循古法來製作的店家真的是越來越少了,小剎去了好幾次終於把他們家產品全攻略,今天繼續來介紹他們最夯的手工嫩仙草跟其他米食產品吧!(已搬到新址:北屯區遼寧路一段355號,請參考新文:御本饌 | 台中北屯區美食 中元普渡拜拜好幫手 油飯 紅龜粿 彌月油飯 (2018新店址新菜單))

御本饌

地址:台中市北屯區遼寧路一段355號

電話:04 2243 3898

營業時間: 07:30–19:30 (星期四公休)

粉絲團:點我

PS:拜拜用傳統米食建議至少前2天打電話預訂。

位於熱河路跟文心路口的轉角處,也就是諾貝爾書店的對面,1975年他們最早在一心市場賣米食及仙草,幾年下來吸引不少老顧客,20多年前才搬到現址,並由 第二代接手維持原本口味及產品種類,主要以米食為主,像是米糕、草仔粿、碗粿、發粿、芋絲糕及嫩仙草、芋Q等等,網友們對他比較有印象其實是嫩仙草, 但其實每一種都是純手工的好味道啊!

延伸閱讀:御本饌 | 台中彌月油飯 @彌月油飯足足有16兩 純手工當天製作有份量又好吃 尤其是滷雞腿 製程大公開!

御本饌 2018菜單

▲ 菜單

御本饌有米糕、芋絲糕、發糕、草仔粿、紅龜粿、客家傳統麻糬、鍋燒意麵,另外還有嫩仙草、杏仁汁、仙草汁…等,價格從25元起,真的都平價又好吃,趕快來試試新菜單吧~

PS:菜單上有寫【限量】的部份是每天現場會做一點給大家挑選,怕被挑光的話建議提早先打電話預訂。

★ 嫩仙草、芋Q、地瓜Q:

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▲ 先來看看地瓜Q的製作,從整顆地瓜切塊開始,可以看到地瓜非常多,並非像一般是粉比較多,再加入麵粉攪拌成團,再分切成塊就完成了,大家看左下那張照片,中間還有地瓜顆粒,也能聞到地瓜香氣喔~

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▲ 芋Q也是如此,一樣是用整顆大甲芋頭來製作,他們說有試過不同產地的芋頭,但口感及香氣都沒有大甲芋頭好,所以就趁產季時大量收購,先冷凍起來慢慢用,真的是很用心啊~

切成塊之後就可以把它放到鍋裡煮,大約15-20分鐘即可撈起備用

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另外他們跟一般店家不同的是,他們沒有另外煮糖水,反而先放白糖,再倒入剛煮好的地瓜Q、芋Q利用本身的熱度把糖融化,這樣糖就會包在外層變成閃亮亮的感覺,看起來好好吃

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▲ 仙草也是他們自己做的,煮好還要放冷才會凝固,對了,他們也有賣右下這種大桶的(120元)

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看那個閃亮亮的地瓜Q跟芋Q真是太犯規了!! 芋Q芋頭香氣十足,跟外面那種完全不一樣,口感是軟中帶Q,但沒有Q到很誇張,又能吃到芋頭顆粒,完全顛覆我對芋圓這類產品的印象

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▲ 綜合嫩仙草 50元

有嫩仙草、紅豆、大豆、芋Q、地瓜Q等,配料非常豐富,再附上一個奶油球,加上的那個甜湯是煮芋Q或是地瓜Q的湯汁,甜度只有一點點,像我不愛吃甜我覺得剛剛好,如果是螞蟻人可能會覺得有點不夠XD

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最近天氣很熱,他們提供一個新服務,就是免費加剉冰!

那個冰塊就是用煮芋Q的湯來製作的,就是阿基師說的【原湯化原食】的概念,哈

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冰過的芋Q、地瓜Q更Q更好吃,而且我發現不會像外面的那麼快變硬,口感依然是很棒!

★ 手工碗粿:

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他們家的碗粿是從米漿製作開始,先把米磨成漿,再去煮成稠狀

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碗中放上餡料,再倒入拌入配料的米漿,一碗碗都是純米做的啊!

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接著再放到這個超專業的電蒸箱裡面,慢慢把它給蒸熟,像碗粿就要蒸30~35分鐘才會好

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完成! 剛蒸好看起來也好好吃啊!上面呈現不規則的狀態,這也是純手工製作才會有的喔~

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▲ 碗粿 原味25元

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上面還會放上很多炒過的菜脯、香菇等,增加香氣及口感層次,碗粿吃起來很綿密,入口就慢慢化開,當然還要再加上東泉辣椒醬,真是好吃!

★ 芋絲糕、芋粿巧

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另外兩種要大量使用”大甲芋頭“的就是芋絲糕芋粿巧,這兩種現在也越來越少人在做了,因為芋頭用量真的不少,工序也相當複雜,先刨絲再手工整型,放上香蔥配料再去蒸

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經過蒸氣的催化下,芋頭熟透香氣也跟著散發出來,從外觀仍可以看到完整的芋頭絲,這個如果是在餐廳賣絕對不只這個價錢 (居然一個只要35元)




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▲ 芋粿巧也是如此,我之前很喜歡一家在第二市場賣的芋粿,不過它是像餅狀一片的,芋頭沒放這麼多且芋頭味沒有御本饌來的重

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▲ 芋絲糕 素食/圓仔肉 35元

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吃起來鹹香鹹香,又能吃到芋頭的香氣

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▲ 芋粿巧 原味/香蔥 25元

我有吃香蔥的,主要就是本身香氣及淡淡的甜味,加上香蔥變成鹹甜鹹甜更好吃

# 原味的素食可吃

★ 草仔粿:

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草仔粿的綠色外皮是加了”艾草” (客家人稱之為艾粄),這也是一種越來越少看到的米製品,中間的餡料是蘿蔔絲乾跟一些蝦米等等炒在一起,味道非常香,再打捏成圓型再去蒸

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▲ 草仔粿 油蔥(菜脯米)、香菇口味 25元

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我個人很愛他們家菜脯米口味,非常香,外皮軟中帶Q,我覺得放冷也好吃

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▲ 釀酒甜米糕 桂圓 25元

這是J女神的新歡,甜甜的有桂圓顆粒及香氣,吃完也不會脹氣喔~

★ 粽子:

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▲ 端午節也會推出好吃的粽子,口味有好幾種,蛋黃花生粽 50元、古早味肉粽40元、香菇肉粽45元、粿粽 40元、素粽40元,大量訂購的話要事先3天前預訂

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▲ 肉粽製作也相當麻煩,首先要先煮飯,有加入花生一起煮,煮好再拌入醬汁備用;另一邊先炒菜脯,再炒肉等上色之後再放入快鍋悶煮15分讓它軟爛,最後就用粽葉來包全部的配料

PS:剛煮好的滷肉超級香的啦~我有偷吃一塊,鹹中帶甜整個好軟嫩,好想配飯啊~~

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▲ 蛋黃花生粽 50元

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有香噴噴的滷肉、花生、炒菜脯等,還有半顆鹹蛋黃,糯米除了拌入醬汁之外,也吸收了粽葉的香氣,我覺得不輸一些飯店級的粽子,好吃又不貴

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▲ 古早味肉粽40元、香菇肉粽45元

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▲ 素粽40元

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▲ 端午節就是要吃這一味啦~

 

食後總評論:

1) 今天真的很幸運可以拍到這些過程,雖然頂著廚房高溫大流汗連拍快6小時,但看到這些成果真是蠻值得,感覺也為這些古法製作的傳統美食留下一些記錄,很怕如果再來沒有年輕人傳承下來說不定就會失傳了XD

2) 御本饌的產品都是純手工製作,食材用料也很實在,大家有機會一定要吃看看,另外端午節粽子大量訂購需先預訂,大家可以先電話問看看有沒有接單囉~

3)  推薦菜色:招牌嫩仙草、蛋黃花生粽、古早味肉粽、草仔粿、芋粿巧、釀酒甜米糕

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也請看上集:御本饌 | 台中彌月油飯 @彌月油飯足足有16兩 純手工當天製作有份量又好吃 尤其是滷雞腿 製程大公開!

 

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小剎

美食旅遊部落客,巨蟹座A型,今年是寫部落格第15年,採訪國內外超過5000間店家,最喜歡吃麵,著有「剎有其食!在地人的台中隱藏版美食」一書。 座右銘「美食,是一種生活態度」。
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