文章最後更新時間: 2019-01-28 / 作者: 小剎
慕澄歐式廚房 | 今天小剎要來介紹一家很有故事性的餐廳，主廚繞了一大圈當過服務生、
也當過十年的體育老師，仍不放棄夢想開了餐廳，賣的是不設限的歐式料理，
堅持用最好的食材及道地的料理方式，還懂得相當多的紅酒知識，真的是很妙，
料理也很好吃喔~ 鄉親快一起看看吧！
用餐時間：2015.09.11、09.15
2015.11.07更新：新菜單及價格全都調整了：
文中菜色僅供參考，以現場實際供應為主
1) 商業午餐：280元起 (菜單)
2) 套餐：420元起 (菜單)
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▲ 慕澄歐式廚房
位於大墩十二街跟精誠路口，這附近並不太好停車，建議開車族可以停到大墩十一街
跟大同街口的停車場，再走路過來大約3分鐘內還算是方便，大家可以參考看看
店門口外面有不少植栽，後來一問原來不是花草，而是香料喔~
做到哪道菜需要用，大廚就會去外面現摘，真是妙啊~
店內環境
這是第二次晚上去的樣子，座位數並不多只有24席而己
整體感覺還蠻溫馨的，座位間也不會太擠
牆上有許多老闆的攝影作品及老闆娘的畫作
左上那幅水彩畫是老闆兒子的畫作，看到媽媽的畫作被掛起來，
他就趕快把自己的畫拿出來，問說爸爸那這幅要掛在哪裡XD
真的是很可愛，像這種有故事的裝飾品在店裡隨處可見，
有時間的話不妨跟老闆聊聊天，或許有意外收獲
不過最讓我關心的還是他們的冷凍櫃，這不全是要展售的商品，而是他們料理中所用到食材
像DE CECCO (得科) 是義大利進口品牌，真的是不便宜，現在大賣場也買得到，
500g一包的就要100元了，他們連橄欖油也是用DE CECCO的，
另外底下他們賣的紅酒，老闆兼大廚 Russell 本身除了很會料理之外還是個很懂紅酒的人
一聊到酒他話匣子一整個就會大開，從葡萄酒品種、產區到釀酒歷史都很了解，
可以跟你聊上好幾個小時沒問題XD
我想我10月份揪團活動再請他來跟大家聊聊紅酒好了~哈
說到香料，大家知道香料種類非常多，但各別的用途是什麼嗎？
這裡做個小猜謎給大家猜猜照片裡1、2、3 各是什麼香料呢？
(謎底在文章末跟大家解答)
這位就是 老闆兼大廚 Russell
他的人生經歷真的很妙，曾學過泰緬料理，後來到台北跟一位曾在維也納開20年餐廳
的老師學作菜及品酒，幾年後回台中也曾在 茹絲葵 服務過，
後來礙於經濟考量轉行去當體育老師(還是游泳教練！)
十年後他覺得還是忘情不了自己最愛的餐飲服務業，下立決心就開了這家歐式餐廳，
而且內場工作自己一手包辦，熱血勇敢追夢的故事挺勵志的，
他的料理如同他的人一樣，並不是科班出身而是經過實戰淬練而成的，
而且也不會局限於法式或是義式，所以設定為歐式料理
選酒、品酒也是很有學問，要醒多久、幾度C最好喝、每一瓶酒都有它的特性
如果來到慕澄，有機會也可以點杯紅酒來佐餐品嘗，也會讓餐點更有風味喔~
警語：開車不喝酒，喝酒不開車
菜單，基本上中午跟晚上的菜色一樣，但價位不太一樣，中午有單點，也能升級套餐
晚餐就是一整套完整的套餐，從麵包、湯、沙拉、熱前菜、主餐(4選1)、甜點、飲料，
不用再加服務費(佛心)
再來分享我這兩次吃到的菜色，套餐的順序他都有設計過，味道甜鹹、濃淡不同層次變化
▲ 南瓜濃湯 及 麵包
南瓜濃湯很濃郁，喝起來非常南瓜味，有自然甜味，素食者也可以喝，一喝下整個胃都暖了起來
麵包是羅娃的長棍麵包，剛上桌時是熱熱的，吃起來口感是有Q度，放冷會有點硬，建議早點吃完
吃的時侯可以沾濃湯，也能沾他自製的青醬，這青醬還真好吃，有橄欖油的清香，沾再多也不會覺得膩
▲ 沙拉
沙拉也沒有什麼花招，就是用最新鮮冰過的生菜來製作，上面還有最近非常貴的紅捲菜
再淋上油醋醬，吃起來爽脆好吃，份量也剛剛好
▲ 熱前菜：松露寬管麵
這道菜很妙，就是吃它白醬與松露醬的味道，所以一定要把松露醬均勻抹到麵條上再吃
白醬用的是法國的總統牌奶油來製作
這瓶 Tartuflanghe 芙朗格 黑松露醬，是於1980年創立的義大利品牌，
專門供應新鮮松露及松露製品，義大利文中有「最頂級的松露」之意，
產品也都是產自義大利境內，均為松露菌上品，而非堅持不使用「亞洲松露」，
也不使用對人體有害的「柴胡松露」或「化學松露香料」(上面這一瓶才30g就要1千多元了XD)
採夏季黑松露Tuber Aestivum Vitt. 及橄欖油調製成，松露純度高達99%
適合搭配義大利麵及燉飯，只要一點點，吃起來松露的味道就超濃郁了，好香好好吃喔~
▲ 香煎法式培根雞肉捲佐蜂蜜芥末醬
擺盤蠻有立體感的，呵~
選用土雞肉的雞胸肉來製作，不用雞腿肉的原因是口感問題，他覺得用這種做法會比較硬，
就選土雞的雞胸肉來做剛剛好，這麼厚的土雞肉跟培根要先捆綁起來定型，
看起來還蠻”搞剛”的，中間還有包起士，先煎再烤
一切開整個起士都流出來了，好誘人啊~~~
外層培根內層雞肉，口感很有層次，香氣也融合的很好，培根煎過再烤也不會乾柴
蜂蜜芥末醬也提高了雞肉的味道，好吃耶~
▲ 法式香煎櫻桃鴨胸佐橙汁蜂蜜醬
選用 有心鋪子 的鴨子來製作，為什麼叫櫻桃鴨呢？其實並不是吃櫻桃鴨長大的喔！
而是剛煎烤好之後的鴨肉，一切開呈現誘人的櫻桃色而得名，主廚 Russell 在製作上
還蠻堅持的，相信有自己煎過牛排的人都知道，剛煎好的牛排是不會馬上端上桌的，
而是要靜置幾分鐘，讓肉汁回到肌肉組織裡，而鴨肉也是如此，都會先靜置，
不過有些客人不了解就會以為主菜都冷掉了才上，其實是等它最佳狀態才上桌的~
你仔細看，經過幾分鐘之後鴨肉真的會越來越紅，真的很像櫻桃色
這鴨胸真的是很好吃，一點也不會硬柴，帶皮的部份也不會很油，口感反而變的QQ的很好吃
主廚用橙汁跟蜂蜜來解鴨肉本身比較重的味道，甜甜的也不錯，
不過我個人沒那麼愛吃甜，或許用義大利酒醋也蠻搭的
▲ 香煎美國安格斯頂級紐約客牛排
安格斯紐約客牛排是買回來再自己慢慢修飾，把多餘的筋、油脂給修掉
外層雖然不像外面牛排店又用菱格紋烙痕、或是龍眼木碳烤，反而是希望回歸牛肉本身肉質
吃起來軟中帶Q，但不會硬，沾一點胡椒跟鹽就很好吃了，
每一口都還有肉汁，牛肉味也濃郁，我個人是覺得不錯吃~
飯後飲料，有果醋、咖啡、柳澄汁可以選
甜點是磅蛋糕、煎香蕉再淋上巧克力醬，吃完這麼多好料，
再吃個甜點真是滿足，幸福啊~
★★★香料解答：1. 薄荷葉 2. 百里香 3. 迷迭香
食後總評論：
1) Russell主廚 對食材很有堅持，所有的料理也都是自己手作的，
口味上不輸其他有知名度的大品牌餐廳，午餐的彈性比較大，建議可以先來吃
午餐看看，合口味再挑戰整個晚間套餐也不錯，
料理型式上也不設限，希望未來可以吃到更多不同菜色
2) 不過因為是一人廚房，請盡量事先預訂，以免被包場做餐酒會之類的
主廚人挺好聊的，大家有空不妨也可以跟他聊聊你的美食經驗，哈
3) 推薦菜色：法式培根雞肉捲、香煎櫻桃鴨胸、紐約客牛排
◎ 適合：2~6人、朋友、情侶、家庭聚餐
◎ 不適合：無
◎ 推薦度：★★★★ (值得一試)
最後謝謝慕澄歐式廚房的邀請，純屬個人感覺，食記給大家參考囉~
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慕澄歐式廚房
地址：台中市大墩12街20號
電話：04-23265611
營業時間：
午餐：週二到週日：11:30~14:00
晚餐：週二到週六：18:00~21:00 (週日晚與週一店休)
https://www.facebook.com/tbmano/
中秋連假 9/26~9/28週六至週一，「慕澄歐式廚房」特別營業，午晚餐都有喔！
現在預約中秋（9/26～28六日一：午或晚餐），
當日用餐就送高級紅酒一杯與主廚特製餐點：德式香腸佐現磨帕馬森起司
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