【台中西餐】 慕澄歐式廚房 @勇敢追夢的料理魂 嚴選食材手作上桌 (11/7更新菜單資訊)(已歇業)

台中美食 義大利餐廳 法式 | 無菜單 西洋南洋

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慕澄歐式廚房 | 今天小剎要來介紹一家很有故事性的餐廳,主廚繞了一大圈當過服務生、
也當過十年的體育老師,仍不放棄夢想開了餐廳,賣的是不設限的歐式料理,
堅持用最好的食材及道地的料理方式,還懂得相當多的紅酒知識,真的是很妙,
料理也很好吃喔~ 鄉親快一起看看吧!

用餐時間:2015.09.11、09.15

2015.11.07更新:新菜單及價格全都調整了:
文中菜色僅供參考,以現場實際供應為主

1) 商業午餐:280元起 (菜單)
2) 套餐:420元起 (菜單)

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▲ 慕澄歐式廚房

位於大墩十二街跟精誠路口,這附近並不太好停車,建議開車族可以停到大墩十一街
跟大同街口的停車場,再走路過來大約3分鐘內還算是方便,大家可以參考看看

店門口外面有不少植栽,後來一問原來不是花草,而是香料喔~
做到哪道菜需要用,大廚就會去外面現摘,真是妙啊~

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店內環境

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這是第二次晚上去的樣子,座位數並不多只有24席而己
整體感覺還蠻溫馨的,座位間也不會太擠

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牆上有許多老闆的攝影作品及老闆娘的畫作

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左上那幅水彩畫是老闆兒子的畫作,看到媽媽的畫作被掛起來,
他就趕快把自己的畫拿出來,問說爸爸那這幅要掛在哪裡XD

真的是很可愛,像這種有故事的裝飾品在店裡隨處可見,
有時間的話不妨跟老闆聊聊天,或許有意外收獲

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不過最讓我關心的還是他們的冷凍櫃,這不全是要展售的商品,而是他們料理中所用到食材
DE CECCO (得科) 是義大利進口品牌,真的是不便宜,現在大賣場也買得到,
500g一包的就要100元了,他們連橄欖油也是用DE CECCO的,

另外底下他們賣的紅酒,老闆兼大廚 Russell 本身除了很會料理之外還是個很懂紅酒的人
一聊到酒他話匣子一整個就會大開,從葡萄酒品種、產區到釀酒歷史都很了解,
可以跟你聊上好幾個小時沒問題XD

我想我10月份揪團活動再請他來跟大家聊聊紅酒好了~哈

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說到香料,大家知道香料種類非常多,但各別的用途是什麼嗎?
這裡做個小猜謎給大家猜猜照片裡1、2、3 各是什麼香料呢?

(謎底在文章末跟大家解答)

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這位就是 老闆兼大廚 Russell

他的人生經歷真的很妙,曾學過泰緬料理,後來到台北跟一位曾在維也納開20年餐廳
的老師學作菜及品酒,幾年後回台中也曾在 茹絲葵 服務過,
後來礙於經濟考量轉行去當體育老師(還是游泳教練!)

十年後他覺得還是忘情不了自己最愛的餐飲服務業,下立決心就開了這家歐式餐廳,
而且內場工作自己一手包辦,熱血勇敢追夢的故事挺勵志的,
他的料理如同他的人一樣,並不是科班出身而是經過實戰淬練而成的,
而且也不會局限於法式或是義式,所以設定為歐式料理

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選酒、品酒也是很有學問,要醒多久、幾度C最好喝、每一瓶酒都有它的特性
如果來到慕澄,有機會也可以點杯紅酒來佐餐品嘗,也會讓餐點更有風味喔~

警語:開車不喝酒,喝酒不開車

菜單,基本上中午跟晚上的菜色一樣,但價位不太一樣,中午有單點,也能升級套餐
晚餐就是一整套完整的套餐,從麵包、湯、沙拉、熱前菜、主餐(4選1)、甜點、飲料,
不用再加服務費(佛心)

再來分享我這兩次吃到的菜色,套餐的順序他都有設計過,味道甜鹹、濃淡不同層次變化

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▲ 南瓜濃湯 及 麵包

南瓜濃湯很濃郁,喝起來非常南瓜味,有自然甜味,素食者也可以喝,一喝下整個胃都暖了起來

麵包是羅娃的長棍麵包,剛上桌時是熱熱的,吃起來口感是有Q度,放冷會有點硬,建議早點吃完
吃的時侯可以沾濃湯,也能沾他自製的青醬,這青醬還真好吃,有橄欖油的清香,沾再多也不會覺得膩

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▲ 沙拉

沙拉也沒有什麼花招,就是用最新鮮冰過的生菜來製作,上面還有最近非常貴的紅捲菜
再淋上油醋醬,吃起來爽脆好吃,份量也剛剛好

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▲ 熱前菜:松露寬管麵

這道菜很妙,就是吃它白醬與松露醬的味道,所以一定要把松露醬均勻抹到麵條上再吃
白醬用的是法國的總統牌奶油來製作

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這瓶 Tartuflanghe 芙朗格 黑松露醬,是於1980年創立的義大利品牌,
專門供應新鮮松露及松露製品,義大利文中有「最頂級的松露」之意,
產品也都是產自義大利境內,均為松露菌上品,而非堅持不使用「亞洲松露」,
也不使用對人體有害的「柴胡松露」或「化學松露香料」(上面這一瓶才30g就要1千多元了XD)

採夏季黑松露Tuber Aestivum Vitt. 及橄欖油調製成,松露純度高達99%
適合搭配義大利麵及燉飯,只要一點點,吃起來松露的味道就超濃郁了,好香好好吃喔~

 

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▲ 香煎法式培根雞肉捲佐蜂蜜芥末醬

擺盤蠻有立體感的,呵~

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選用土雞肉的雞胸肉來製作,不用雞腿肉的原因是口感問題,他覺得用這種做法會比較硬,
就選土雞的雞胸肉來做剛剛好,這麼厚的土雞肉跟培根要先捆綁起來定型,
看起來還蠻”搞剛”的,中間還有包起士,先煎再烤
一切開整個起士都流出來了,好誘人啊~~~

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外層培根內層雞肉,口感很有層次,香氣也融合的很好,培根煎過再烤也不會乾柴
蜂蜜芥末醬也提高了雞肉的味道,好吃耶~

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▲ 法式香煎櫻桃鴨胸佐橙汁蜂蜜醬

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選用 有心鋪子 的鴨子來製作,為什麼叫櫻桃鴨呢?其實並不是吃櫻桃鴨長大的喔!
而是剛煎烤好之後的鴨肉,一切開呈現誘人的櫻桃色而得名,主廚 Russell 在製作上
還蠻堅持的,相信有自己煎過牛排的人都知道,剛煎好的牛排是不會馬上端上桌的,
而是要靜置幾分鐘,讓肉汁回到肌肉組織裡,
而鴨肉也是如此,都會先靜置,
不過有些客人不了解就會以為主菜都冷掉了才上,其實是等它最佳狀態才上桌的~

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你仔細看,經過幾分鐘之後鴨肉真的會越來越紅,真的很像櫻桃色

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這鴨胸真的是很好吃,一點也不會硬柴,帶皮的部份也不會很油,口感反而變的QQ的很好吃
主廚用橙汁跟蜂蜜來解鴨肉本身比較重的味道,甜甜的也不錯,
不過我個人沒那麼愛吃甜,或許用義大利酒醋也蠻搭的

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▲ 香煎美國安格斯頂級紐約客牛排

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安格斯紐約客牛排是買回來再自己慢慢修飾,把多餘的筋、油脂給修掉
外層雖然不像外面牛排店又用菱格紋烙痕、或是龍眼木碳烤,反而是希望回歸牛肉本身肉質
吃起來軟中帶Q,但不會硬,沾一點胡椒跟鹽就很好吃了,
每一口都還有肉汁,牛肉味也濃郁,我個人是覺得不錯吃~

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飯後飲料,有果醋、咖啡、柳澄汁可以選

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甜點是磅蛋糕、煎香蕉再淋上巧克力醬,吃完這麼多好料,
再吃個甜點真是滿足,幸福啊~

★★★香料解答:1. 薄荷葉 2. 百里香 3. 迷迭香

食後總評論:


1) Russell主廚 對食材很有堅持,所有的料理也都是自己手作的,
口味上不輸其他有知名度的大品牌餐廳,午餐的彈性比較大,建議可以先來吃
午餐看看,合口味再挑戰整個晚間套餐也不錯,
料理型式上也不設限,希望未來可以吃到更多不同菜色

2) 不過因為是一人廚房,請盡量事先預訂,以免被包場做餐酒會之類的
主廚人挺好聊的,大家有空不妨也可以跟他聊聊你的美食經驗,哈

3) 推薦菜色:法式培根雞肉捲、香煎櫻桃鴨胸、紐約客牛排

◎ 適合:2~6人、朋友、情侶、家庭聚餐
◎ 不適合:無
◎ 推薦度:★★★★ (值得一試)

最後謝謝慕澄歐式廚房的邀請,純屬個人感覺,食記給大家參考囉~
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慕澄歐式廚房

地址:台中市大墩12街20號
電話:04-23265611
營業時間:
午餐:週二到週日:11:30~14:00
晚餐:週二到週六:18:00~21:00 (週日晚與週一店休)
https://www.facebook.com/tbmano/

中秋連假 9/26~9/28週六至週一,「慕澄歐式廚房」特別營業,午晚餐都有喔!
現在預約中秋(9/26~28六日一:午或晚餐),
當日用餐就送高級紅酒一杯與主廚特製餐點:德式香腸佐現磨帕馬森起司

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