犁田鹹酥雞 | 埔里美食 在地人激推超大雞排 「豬蹄花、鹹酥雞、鹹豬肉、雞皮」都是必點 台中也有分店

文章最後更新時間: 2024-08-12 / 作者: 小剎

今天小剎來介紹埔里美食，「犁田鹹酥雞」是在地人推薦給我們的埔里必吃美食，之前吃到覺得很好吃，沒想到已經是21年老店了，這次趁著埔里行再訪，現點現炸非常香，除了鹹酥雞之外，網友狂推的「超大雞排」、別地方少見的「豬蹄花、鹹豬肉」及小朋友最愛的「炸雞腿」跟餅乾一樣脆的「雞皮」都是必點，現點現炸，炸完還會用「脫油機」脫油，在埔里、魚池、員林、草屯、台中、中壢、高雄都有分店，大家快一起看看吧~

犁田鹹酥雞 影片搶先看

犁田鹹酥雞 埔里總店

犁田鹹酥雞 在哪？

「犁田鹹酥雞」是埔里在地經營21年鹹酥雞品牌 (2003年創立)，很多人都是從小吃到大，多年發展下來在埔里、魚池、員林、草屯、台中、中壢、高雄都有分店，每一家google評分都有4.5分以上，人氣非常高！

這次趁著埔里行我們也到「犁田鹹酥雞埔里總店」報到了，上次吃我記得是住某間民宿，民宿老闆朋友是埔里人來找他玩，順便帶「犁田鹹酥雞」來也請我們吃，一吃覺得超好吃，留下很深的印象 (話說美食很容易串起人與人之間的連繫😆)

犁田鹹酥雞 店內環境

「犁田鹹酥雞」我們平日下午4點到訪，現場已經有不少客人在排隊購買，假日更是要排，建議提早打電話預訂比較不用久等，點餐方式是自己拿夾取你想吃的，再交給店員計價結帳，全部餐點都是現點現炸，要耐心等待一下。

食材種類超級多，認真算一下居然快60種！

疊成像小山的「雞塊、雞腿、雞翅、雞脖子」看起來就很好吃，還有「鹹酥雞、雞排、雞皮」都是人氣選擇，另外像是「豬蹄花、鹹豬肉、龍珠」是比較少見的，看得我選擇困難症又發作了😆

大家有沒有去鹹酥雞攤必點必吃的選項？ 像我的話就是「鹹酥雞、雞排、雞皮、魷魚、甜不辣、百頁豆腐」之類的，想著想著又要流口水了😆

犁田鹹酥雞 菜單

犁田鹹酥雞菜單

各食材都有清楚的標價，像是「鹹酥雞、三角骨、地瓜球、甜不辣、魷魚」…等，老闆貼心的提供小份、中份、大份可選擇，另外店員會問你要不要加「辣、蒜頭」，有些還會放九層塔、洋蔥等配料。

犁田鹹酥雞 製作過程大公開

為什麼「犁田鹹酥雞」能做到出餐快速且穩定呢？

機會難得！我們特別獲得了老闆的許可，把製作過程拍給大家看，客人挑選完的食材會分籃擺放備用，因為每一種食材油炸的時間不同，「油溫多少？什麼先炸？要炸多久？」是有一套sop流程的！

店員會按計時器然後依序放下食材酥炸，動作非常迅速且因為要爭分奪秒，完全不能浪費時間，不時也會拿「紅外線測溫槍」看看油溫，不要看小小的鹹酥雞攤，但其實裡面學問多多，光是要同一時間把同一張訂單的食材都炸熟就不容易了👍

脫油機脫油

「犁田鹹酥雞」的特色之一就是炸完之後會再用「脫油機」脫油，去掉多餘的油脂吃起來更健康！

雞排其實有乾濕兩種炸法

老饕才知道的隱藏吃法！

老闆說他們的雞排有兩種做法就是乾粉跟濕粉，客人可自由選擇，但若沒有選的話就是以濕粉為優先，兩種都是用同樣比臉大的雞排來製作，為保酥脆及多汁採取現點現炸的方式，每片要炸6分鐘。

左圖是「乾粉」這種是20年前剛開幕就有的做法，右邊是近幾年流行的「濕粉」做法，外皮口感很不一樣，等等再來介紹。

犁田鹹酥雞 好吃嗎？

好巧不巧取到餐的同時下了超大雨，我們決定帶回家享用，有「鹹酥雞、雞排、雞腿、雞翅、魷魚、三角骨、雞皮、豬蹄花、鹹豬肉」…等，頓時有了鹹酥雞富翁的感覺，呵呵

買回家我們有用氣炸鍋再加熱一下，吃起來跟現炸的一樣好吃~

超大雞排

雞排 80元/片

雞排真的很大！而且價格比台中知名雞排連鎖店要便宜，太狂啦~

先來吃吃傳統的乾粉做法，雞排外皮表面有小小顆粒凸起，吃起來外酥內嫩，雞肉還保有肉汁，炸的剛剛好，吃起來很涮嘴啊！

斷面秀給大家看看，外皮的酥度確實是小時候的回憶，有點像炸燒肉那種，我還蠻喜歡的。

再來是濕粉的炸法，「雞排」炸到外皮酥脆，咬下去會卡滋卡滋那種脆，是現在很多年輕人喜歡的口感，我覺得也很好吃，可以自由選擇炸法真是太棒了，因為我兩種都想吃，哈哈哈

雞肉雖然很大片且肉量多，但完全不會乾柴👍

鹹酥雞

買的夠多的話還有這種盒裝，這盒裡有「鹹酥雞、鹹豬肉、豬蹄花、板豆腐」還送了一些蝦片，加上洋蔥、蒜頭、九層塔看起來非常澎湃，爽度十足，哈

「鹹酥雞」外層微酥，雞肉不會乾柴而且不會只吃到厚厚的炸粉👍

第一次在鹹酥雞攤吃到「豬蹄花」，炸到酥酥的，有點像德國豬腳的感覺，好吃耶！

「炸鹹豬肉」也是第一次吃到，肥肉部份不再軟糯而變成有點QQ的口感，我覺得也很好吃，不用再灑胡椒也很有味道。

老闆推薦的「板豆腐」外皮沒有炸那麼久，裡面還是軟嫩的口感，有點像日式揚出豆腐的感覺。

魷魚、三角骨、雞皮

這一盤是「魷魚、三角骨、雞皮」，「雞皮」炸到金黃酥脆，咬下去像餅乾一樣酥脆，我們都好喜歡，會列入下次必點！哈

「魷魚」也很好吃，這次吃到許多魷魚腳的部位，口感好Q彈，炸粉也是薄薄沾在魷魚外層而己，好吃！

「三角骨」受到許多老饕喜愛，是雞的肩胛骨連接雞翅膀的部位，一隻雞僅有兩支三角骨，是最常活動的肌肉，處理的好的話，骨頭跟肉比例約各佔一半，他們家就處理的很好，紮實有咬勁。

炸雞腿、雞塊、雞翅

這幾種都很適合當下午茶，深受一些媽媽客人喜愛，買回家剛好給孩子放學當點心。

「厚烤海苔」是「犁田鹹酥雞」做的新品，有椒鹽風味、川味椒麻兩種口味，長長的海苔上面刷上醬汁，越吃越涮嘴，根本是啤酒好朋友，哈哈

警語：未成年請勿飲酒，開車不喝酒。

犁田鹹酥雞 食後心得

整體來說，「犁田鹹酥雞」食材用料實在，再且選擇超多，還有少見的「豬蹄花、鹹豬肉」，製作上有SOP流程維持品質穩定，調味上我覺得較鹹，輕口味的朋友可以請店員不要灑太多，「雞排、鹹酥雞、魷魚」真的是必點，大家看完文章就去吃看看吧~

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