[台中大里美食] 任雲鄉 脆皮烤鴨 (2016更新)

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大家喜不喜歡吃烤鴨?不知道大家還記不記得小剎曾寫過美村路的北平烤鴨御記烤鴨香福記烤鴨,不過這些店家因為名氣變大之後,品質就不太穩定、時好時壞,我一直想找看看有沒有別家好吃的烤鴨,沒想到終於在友人的推薦下找到了!


2016.01 更新:近期再回訪,發現他們已經不炒鴨了,改用拌的方式做鴨架,我覺得並不入味,並不太合口味,以下內容僅供參考~

 

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任雲鄉脆皮烤鴨
開在大里區中興路上,就在之前寫過的「大里鐵板燒」附近
名字很特別,據說是老闆的爸媽名字中各取一個字而來的~~

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賣的是脆皮烤鴨,一隻400,半隻220
一樣是以外帶為主,建議大家先打電話來預定,以免久侯~

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配料的部份很特別,還可以加點高麗菜
每次吃炒鴨的部份都覺得沒吃到青菜,他有提供高麗菜就感覺不那麼油膩
而且烤鴨除了麵餅、甜麵醬之外,還有附送小黃瓜,更加清爽!

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老闆叫小安,非常年輕,在烤鴨界已經有6年經驗
也曾於御記烤鴨服務過,現在跟女友兩人一同創業,想以脆皮烤鴨征服台中人的胃~

目前平日大約要烤30~40隻鴨,假日要烤到60隻以上,
前處理完的鴨還要烤大約要30~40分鐘,所以才建議大家先預定會比較好

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廚房內掛著正在風乾的鴨,前處理再加灌風之後,風乾也要5~6小時
真是很厚工的一道料理, 風乾完就放冰箱備用了,廚房看起來也很乾淨

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先來介紹一下他們家的「麵餅
全都是手工現場製作的!很有誠意吧~

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每一個捏好形狀之後,要先塗上一層薄薄的油
這是因為每一皮麵餅,其實都可以分成2張!(應該沒有人不知道吧?)
塗上油就是要方便可以撕開

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塗完油就要再蓋上另一層麵餅,然後壓扁備用
接下來要用一台很神奇的機械來製作餅皮

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鏘鏘!就是這台「快速麵皮加工機
老實說我還是第一次看到這種機器,一般看到都是直接用鍋子煎,不然就是沒有煎
他們居然會想到買機器來節省人力!真是太聰明了 (因為他們只有2個人而己~)

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只要把麵團放在中間,機器一壓約2~3秒就好了
真的非常快速!

 

拍了一小段現況給大家看看~

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高溫設定 220度,難怪可以這麼快做好

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所以大家都可以買到熱騰騰剛做好的餅皮~~

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接下來介紹烤鴨的部份,剛烤好的鴨還冒著熱煙~
淋過麥芽的外皮烤的金黃酥脆,香味一直傳出來 (流口水)
每一隻也都有挑過,大小差不多

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我覺得片鴨的功夫也是影響口感的重點之一
小安的刀功很俐落,每一刀都沒有猶豫

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切不會寫的很大片,我想應該是要方便包在麵餅中
如果切太厚,咬不斷就很尷尬XD

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我覺得最棒最貼心的服務,就是他切的時侯
會先切一塊帶皮的鴨肉給你吃吃口感,烤鴨最好吃就是剛出爐的時侯!
那一塊我到現在還在回味,皮還真酥脆!尤其是皮跟肉中間那一小塊油脂更好吃~~~
(真想乾脆弄個桌椅,直接現場嗑掉好了XD)

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鏘鏘!切好了~~

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為了怕烤鴨悶在塑膠袋裡,皮會軟掉
所以他會在塑膠袋上剪一個洞,保持通風,不過還是要趕快回家享用,皮才會酥!

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片完鴨,就是看炒鴨的功夫了

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他們所使用的甜麵醬也是自己調製的
不會太鹹,帶有一些甜味

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看著大炒快炒跟翻鍋的帥氣動作,感覺更開胃了XD
炒的時侯可以點不辣,小辣、或中辣

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如果希望飲食均衡的話,可以再加點高麗菜(20元)
高麗菜炒完也很好吃~

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完成!立馬飛車回家吃,哈哈 (還是注意路上安全喔~)
這是買整隻鴨的全部配備,有蔥、小黃瓜2包、2包甜麵醬、大份麵餅(厚六張可撕成12張)

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皮真的超脆!肉質吃起來不柴,油脂都還有留著~~
連我爸都說好吃,而且比上個月買御記吃到的鴨還要肥美、更多肉

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包著小黃瓜、蔥一起吃,口感更有層次!
而且感覺更清爽,好吃~

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直接配飯吃也是不錯喔~~

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因為我吃很辣,所以我請老闆幫我做一半中辣、一半小辣
中辣真的有辣!吃到最後真的很過癮,
強烈建議如果愛辣、又能吃辣,一定要點中辣!

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這是小辣的,醬汁我覺得也不會很油

食記給大家參考囉~~

 

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任雲鄉脆皮烤鴨

地址:大里區中興路2段190-5號
電話:04-24861620
營業時間:10:30~8:00


檢視較大的地圖

 

 

 



小剎

美食旅遊部落客,巨蟹座A型,今年是寫部落格第16年,採訪國內外超過5000間店家,最喜歡吃麵,著有「剎有其食!在地人的台中隱藏版美食」一書。 座右銘「美食,是一種生活態度」。
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一般留言

  1. 這脆到 讓穀子都酥麻!讚哦!
    謝謝小剎的脆脆分享餐!
    推!

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