[台中大里美食] 任雲鄉 脆皮烤鴨 (2016更新)

文章最後更新時間: 2017-02-21 / 作者: 小剎

大家喜不喜歡吃烤鴨？不知道大家還記不記得小剎曾寫過美村路的北平烤鴨、御記烤鴨 跟 香福記烤鴨，不過這些店家因為名氣變大之後，品質就不太穩定、時好時壞，我一直想找看看有沒有別家好吃的烤鴨，沒想到終於在友人的推薦下找到了！

2016.01 更新：近期再回訪，發現他們已經不炒鴨了，改用拌的方式做鴨架，我覺得並不入味，並不太合口味，以下內容僅供參考~

 

任雲鄉脆皮烤鴨
開在大里區中興路上，就在之前寫過的「大里鐵板燒」附近
名字很特別，據說是老闆的爸媽名字中各取一個字而來的~~

 
賣的是脆皮烤鴨，一隻400，半隻220
一樣是以外帶為主，建議大家先打電話來預定，以免久侯~

配料的部份很特別，還可以加點高麗菜
每次吃炒鴨的部份都覺得沒吃到青菜，他有提供高麗菜就感覺不那麼油膩
而且烤鴨除了麵餅、甜麵醬之外，還有附送小黃瓜，更加清爽！

老闆叫小安，非常年輕，在烤鴨界已經有6年經驗
也曾於御記烤鴨服務過，現在跟女友兩人一同創業，想以脆皮烤鴨征服台中人的胃~

目前平日大約要烤30~40隻鴨，假日要烤到60隻以上，
前處理完的鴨還要烤大約要30~40分鐘，所以才建議大家先預定會比較好

廚房內掛著正在風乾的鴨，前處理再加灌風之後，風乾也要5~6小時
真是很厚工的一道料理， 風乾完就放冰箱備用了，廚房看起來也很乾淨

先來介紹一下他們家的「麵餅」
全都是手工現場製作的！很有誠意吧~

每一個捏好形狀之後，要先塗上一層薄薄的油
這是因為每一皮麵餅，其實都可以分成2張！(應該沒有人不知道吧？)
塗上油就是要方便可以撕開

塗完油就要再蓋上另一層麵餅，然後壓扁備用
接下來要用一台很神奇的機械來製作餅皮

鏘鏘！就是這台「快速麵皮加工機」
老實說我還是第一次看到這種機器，一般看到都是直接用鍋子煎，不然就是沒有煎
他們居然會想到買機器來節省人力！真是太聰明了 (因為他們只有2個人而己~)

只要把麵團放在中間，機器一壓約2~3秒就好了
真的非常快速！

 

拍了一小段現況給大家看看~

高溫設定 220度，難怪可以這麼快做好

所以大家都可以買到熱騰騰剛做好的餅皮~~

接下來介紹烤鴨的部份，剛烤好的鴨還冒著熱煙~
淋過麥芽的外皮烤的金黃酥脆，香味一直傳出來 (流口水)
每一隻也都有挑過，大小差不多

我覺得片鴨的功夫也是影響口感的重點之一
小安的刀功很俐落，每一刀都沒有猶豫

切不會寫的很大片，我想應該是要方便包在麵餅中
如果切太厚，咬不斷就很尷尬XD

我覺得最棒最貼心的服務，就是他切的時侯
會先切一塊帶皮的鴨肉給你吃吃口感，烤鴨最好吃就是剛出爐的時侯！
那一塊我到現在還在回味，皮還真酥脆！尤其是皮跟肉中間那一小塊油脂更好吃~~~
(真想乾脆弄個桌椅，直接現場嗑掉好了XD)

鏘鏘！切好了~~

為了怕烤鴨悶在塑膠袋裡，皮會軟掉
所以他會在塑膠袋上剪一個洞，保持通風，不過還是要趕快回家享用，皮才會酥！

片完鴨，就是看炒鴨的功夫了

他們所使用的甜麵醬也是自己調製的
不會太鹹，帶有一些甜味

看著大炒快炒跟翻鍋的帥氣動作，感覺更開胃了XD
炒的時侯可以點不辣，小辣、或中辣

如果希望飲食均衡的話，可以再加點高麗菜(20元)
高麗菜炒完也很好吃~

完成！立馬飛車回家吃，哈哈 (還是注意路上安全喔~)
這是買整隻鴨的全部配備，有蔥、小黃瓜2包、2包甜麵醬、大份麵餅(厚六張可撕成12張)

皮真的超脆！肉質吃起來不柴，油脂都還有留著~~
連我爸都說好吃，而且比上個月買御記吃到的鴨還要肥美、更多肉

包著小黃瓜、蔥一起吃，口感更有層次！
而且感覺更清爽，好吃~

直接配飯吃也是不錯喔~~

因為我吃很辣，所以我請老闆幫我做一半中辣、一半小辣
中辣真的有辣！吃到最後真的很過癮，
強烈建議如果愛辣、又能吃辣，一定要點中辣！

這是小辣的，醬汁我覺得也不會很油

食記給大家參考囉~~

 

任雲鄉脆皮烤鴨

地址：大里區中興路2段190-5號
電話：04-24861620
營業時間：10:30~8:00

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