文章最後更新時間: 2020-04-19 / 作者: 小剎
海老麵場 | 小剎今天來介紹台中深夜食堂「海老麵場」，半夜忽然想吃一碗熱呼呼的拉麵，找海老麵場就對了，不論是每天熬煮8小時的豚骨湯頭，或是使用sgs認証無毒蝦製作的海老湯頭都非常棒，最新推出的飛水無骨牛拉麵居然是現燙的，大家快一起來看看吧~
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海老麵場公益場
地址：台中市公益路二段737號
全分店營業時間：18:00-01:00 (星期一公休)
電話：0905151322
粉絲團：點我
ps：無服務費，開車的朋友公益場附近路邊還蠻好停的，也可以外帶。
太平場(總店)
地址：台中市太平區樹德路277號
電話：0916913089
大里場(春不荖足湯養生館旁)
地址：台中市大里區國光路二段551號
電話：0958816003
磐石場(磐石羽球館)
地址：台中市大里區中山路330號
電話：0934053405
潭子場
地址：台中市潭子區環中東路一段7號
電話：0939250681
烏日場 (4/29 新開幕！)
地址：台中市烏日區新興路358號
本文摘要
海老麵場公益場 用餐環境
▲ 我的以前舊印象中海老麵場都是開在空地，或是洗車場騎樓等，這次來才發現他們已經進化了！ 店員說他們因為每天都要熬湯，所以要找有室內空間的點才可以設置成廚房，而且雖然是晚上才營業，他們白天時間就要來熬湯、前處理了，看似簡單的平價拉麵但他們很多用心的小細節都藏在裡面！
每次經過海老麵場公益場都看到滿滿的人潮，所以我們決定今天一開店就來了，快速的搶到一桌，哈哈
▲ 另外海老麵場也有提供外帶 (目前還沒有外送)，可以先打電話預訂再來取餐，非常方便！
海老麵場 菜單
▲ 菜單，最便宜的海老湯麵從99元起，招牌像是炙叉燒拉麵、海老蚌麵、甘海老拉麵都還蠻多人點的，另外也有新菜「飛水無骨牛拉麵」據說有點像台南牛肉湯的吃法，上桌後才會把湯沖入，感覺好期待啊~
好，點好餐讓我們來看看製作過程吧~
海老麵場 每天熬湯
我一開始以為海老麵場是中央工場熬好湯再分送各店，真的沒想到他們居然每天都各店自己熬湯，使用大量豬骨、雞爪且加了很多種食材熬煮8小時以上，左手邊那鍋是熬了幾小時的豚骨湯，湯色已經很濃郁了，不過還不夠還要再熬，像右手邊這鍋才是可以使用的湯頭，裡面的大骨都已經熬到整個融化在湯裡，這也是美味的秘訣之一！
▲ 現點現煮的麵條，雖然不能選擇細麵或是粗麵，但選用日本道地細麵，是他們試過非常多種覺得是最適合湯頭的麵條，煮麵的時間都有用計時器以求品質穩定，麵煮好之後還會把煮麵水甩掉，再倒入大骨湯、加上蔥花、蛋等配料就完成了，出菜速度還蠻快的。
▲ 海老泡菜、黃金青木瓜 各40元
先來吃小菜，海老泡菜是像黃金泡菜的做法，酸甜帶點微辣，另一種是黃金青木瓜吃起來很脆口，兩種都還蠻好吃的。
好了，拉麵都上齊了，準備開動囉~
海老麵場 新菜上市
▲ 飛水無骨牛拉麵 259元
先來吃吃海老麵場的新菜色「飛水無骨牛拉麵」，使用肉質很好的美國翼板牛，上桌時還是生的，並附上一壺高湯讓你川燙牛肉，一整個就是台灣牛肉湯的吃法嘛！
湯頭主要是豚骨湯頭，也可以加價選海老湯頭(+10元)或麻辣湯(+10元)，熱湯燙下去牛肉就會呈現半熟狀態。
美國翼板牛是牛的肩胛部位，油花分布均勻略帶一些筋，瘦肉比例較多較不油膩，肉質極具彈性，所以用這種川燙的吃法算是很棒的選擇，口感入口即化那個油香好香喔~
▲ 細麵條吃起來很Q彈，而且很吸汁，不過放久還是會有點軟掉，提醒大家拍照不要拍太久，馬上吃掉才是王道！
豚骨湯頭喝起來濃郁醇厚，不會死鹹也不會油膩，是大人、小朋友都會喜歡的味道。
▲ 炙叉燒拉麵 139元
這道算是蠻受歡迎的拉麵，裡面有兩片經過炙燒的厚切叉燒，剛上桌就一直聞到炙燒香氣，好餓啊！
濃郁的豚頭湯頭多了一股炙燒香氣變的又更香了！
叉燒也是他們自己做的，肥瘦參半口感紮實中帶些軟嫩，跟其他拉麵店的叉燒不太一樣，我覺得多了醬香及炙燒香氣，好吃耶！
配菜有木耳、筍乾、蔥花、海苔跟糖心蛋，木耳很脆口，筍乾有先滷過，口感不會硬柴，都可以增加口感層次，雖然只是配角但仍然是不可或許的好吃關鍵。
如果像小剎一樣愛吃辣的話，桌上還有七味粉、辣油可以加，辣油還不錯，又香又有辣！
▲ 甘海老拉麵 199元
這道甘海老拉麵就是他們創業開始就有的元祖拉麵，是嘛~來海老麵場就是要吃甘海老拉麵，湯頭不同於豚骨拉麵，是加入SGS認証的無毒蝦頭去爆炒、精燉12小時而成，紅通通的湯頭裡面還有兩隻新鮮蝦子排成愛心狀，看起來也太好吃了吧~
這湯頭好好喝，濃郁的蝦味喝起來好鮮，好蝦啊！
馬來西亞大白蝦本身也好好吃，肉質非常有彈性，而且蝦殼也很容易剝下來，愛吃蝦的人可以列為必點！
麵條吸飽了蝦湯，真的也很好吃！
對了，剛忘了介紹糖心蛋，煮的剛剛好耶！中間呈現半膏狀，口感軟嫩好吃不會死鹹。
▲ 海老蚌麵 260元
裡面居然有10幾顆大蛤蠣，而且加了豚骨高湯再煮過，大家想想看，那蛤蜊的鮮美跟熬煮8小時的豚骨高湯融合在一起，那滋味會有多鮮呢？馬上喝給你看~
完成！看起來好澎派啊~ 這道拉麵我想蛤蜊控們一定是不能錯過的。
這湯真的超級鮮，我從來沒有想過蛤蜊跟豚骨湯頭居然可以這麼搭，我一連喝了好幾口停不下來，真的好順口啊~
蛤蜊也有特別挑過，好大顆又有吐沙乾淨，好吃！
📌食後總評論：
整體來說，海老麵場雖然走的是平價路線，但對於食材、湯頭都非常講究，難怪生意這麼好，直營分店一直開，可以照顧到更多鄉親，而且都開到蠻晚的，讓大家半夜肚子餓也都能吃到好吃拉麵，真的是很棒！小剎這次吃到的幾種口味都很好吃，大家還有海老麵場烏日店也快開幕了，烏日鄉親快去報到吧~
推薦菜色：甘海老拉麵、飛水無骨牛拉麵、海老蚌麵、豚叉燒拉麵。
最後感謝 海老麵場 的邀請，文章給大家參考囉~ 也請加入「剎有其食FB粉絲團」，隨時追蹤最新訊息！
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