影音食譜 | 夏日豪華版三色冷麵 夏限定三色冷やし中華

文章最後更新時間: 2018-07-18 / 作者: 小剎

日式涼麵食譜 | 夏天吃涼麵非常對味，今天小剎請阿修師傅來示範「夏日豪華版三色冷麵」，沒想到他居然給我搞出這麼多種配料，真是太誇張啦！大家快一起來看看吧~

 

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主持人：小剎、攝影：J女神、燈光：家甫、剪輯：PAUL、來賓：阿修師傅

 

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夏日豪華版三色冷麵 食材

 

【材料】

日本山藥………200g
秋葵………50g
鴻喜菇………30g
板豆腐………1塊

山葵泥………10g
柴魚高湯………600ml
醬油………200ml
味淋………200ml

烏龍麵………適量
蕎麥麵………適量
梅子素麵………適量
竹葉裝飾 ………1片

韓國泡菜………適量
蔥花………適量
雞蛋………1顆
黃檸檬………1顆
雞胸肉………1份

 

夏日豪華版三色冷麵 做法

1. 將日本山藥切塊放在塑膠袋,用木棍輕敲打成碎泥狀。

2. 秋葵用鹽巴搓揉去除纖毛,在川燙後過冰水冷卻,擦乾後切片。

3. 水煮開熄火後加入柴魚片浸泡15分裝後過濾,再加高湯+醬油.味淋拌勻成醬汁備用。

4. 分別將麵煮熟,過冰水稍微搓洗,去除多餘澱粉,讓麵更滑溜。

5. 將醬汁分成兩分,一份加山葵泥拌勻,一份加黃檸檬片,做成兩種醬汁。

6. 將雞胸肉加醬油,胡椒醃製15分鐘,沾太白粉下鍋煎熟。

 

一次可以吃到三種不同口感的冷麵，吃起來冰冰涼涼很Q彈，非常有層次喔~

山藥豆腐也是很棒的開胃小菜，秋葵跟山藥都是顧胃好食物。

 

特別感謝

中歆廚具

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本集所使用餐具，是由小剎廚房合作廠商【哎喔購物網】所提供，裡面的餐具都好有質感，很實用而且也不貴，大家有空可以去逛逛喔~

最後想說的是：

謝謝所有協助拍攝及觀看影片的人

大家如果有在【哎喔購物網】購買的話，我們會分到微薄的回饋金稍微補貼支出，大家可能不知道拍影片的成本很高，我們拍一支影片至少要出動3-4個工作人員，自拍自導自己剪影片，一次拍3集就從早上10點半拍到晚上6點左右，回去還要剪片、上字幕、特效等等，對我們外行人來說短短十分鐘的影片就要花上一個禮拜以上的工作天。

我們目前沒有集團支持，只是憑著喜愛美食、研究料理的一腔熱血，台中有很優秀的廚師、他們有很棒的技術但鮮少被人知道，相較於台北，台中本地的資源比較少，所以更需要團結，希望大家可以多多支持台中人所自製的美食節目 🙂

 

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