文章最後更新時間: 2022-07-03 / 作者: 小剎
大牛比較懶廚房 改名：梓森日本法式芳味 | 新店快報！ 今天小剎要介紹一家很特別的無國界料理，不僅店名有趣，老闆大牛跟Jamie主廚合作無間，利用日式元素加上法式擺盤及法式分子料理，讓你在用餐時就好像在看一幅畫一樣，連配菜都很精心準備，是小剎近期少數吃到水準之上的料理，真的很值得推薦給大家，當然我也幫大家要到了讀者優惠，請一定要仔細看到最後喔~ (2017.06.19更新：試營運日期6月23日(五)，開幕日期6月28日)
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▲ 大牛比較懶廚房 梓森日本法式芳味
位於【昌平東五路】跟【崇德十一路】交叉口，我覺得這附近有星巴克、uniqlo、春水堂等，蠻有集市的效果，未來應該也會自成一個新美食戰場，停車的話，可以停在餐廳門口，大約可以停8台轎車左右
▲ 門口是做在側面，我第一次去還找了一下才找到(糗)
▲ 沒想到餐廳內部空間還蠻寬敞的，沒有樑柱也沒有吊燈，走白色系路線讓人覺得很舒服，大部份的座位也都能併桌使用，適合各種不同人數的聚餐
一進來就由服務人員為我們帶位，建議大家還先預訂比較好
客人一到用餐時間就一直冒出來，大家消息怎麼都這麼靈通啊？XD
▲ 包廂，若有需要包廂的需求，他們也有一個大包廂可以使用，平日中午10000元、平日晚上15000元、假日晚上有低消2萬元的限制，裡面可以坐到12-14人左右，還有投影布幕設備，看是要公司開會聚餐、或是同事慶生都很OK喔~
本文摘要
菜單介紹
▲ 商業午餐 680元
這邊的菜單是採取套餐方式，從麵包、湯品、生魚片、主菜、燉飯、甜點、飲料等共七道，老闆說捨棄了讓你幾選一，因為每一道都是用做主菜的心情去做的，真是霸氣啊！
PS：需加10%服務費
▲ 精緻套餐 1380元 (午間限定)
▲ 主廚套餐 1780元
▲ LB嚴選套餐 2380元
如果你也是一個喜歡攻頂的人，那LB嚴選套餐就是你最佳選擇，就是主廚的拿手絕活全拿出來了，各種高級食材連番上陣，這次我們點了一個【商業午餐】跟【主廚套餐】來試試，這個會是我下次想挑戰的~
菜色介紹
▲ 另外除了一般的開水之外，加茶資70元還有日本綠芽茶、ACQUE-PANNA礦泉水、S.PELLEGRINO氣泡水可以暢飲，大家可以看喜好來加點，我們點了一個氣泡水跟綠芽茶，綠芽茶裡面是有一些小綠芽在裡面的，喝起來可以感受到綠芽口感，蠻特別的，香氣十足茶味不澀
▲ 迎賓開胃小菜：墨魚披薩、香料奶油起士及鮭魚卵
忽然上來一盆小東西，還以為是觀賞用的，沒想到居然也是可以吃的！
▲ 底下是墨魚脆餅，咬下去超酥脆，大家可以看看我當天的直播，我特地為了等主菜一起直播，這道放了至少20分鐘以上，吃的時侯還是一樣酥脆，入口之後奶油跟起士的香氣再散發出來，最後上面的鮭魚卵起了化龍點睛之效，是一個挺有趣且好吃的開胃菜 (又可以上傳IG了，呵)
▲ 烤麵糰籽、香料奶油起士
看起來像銀絲捲的烤麵糰籽沒想到意外好吃，外層烤到香酥，斷面秀給大家看看，咬一口非常具有彈性，中間還有不少堅果類的東西在裡面增加口感，咀嚼中麵粉的香氣跟甜味慢慢釋放出來，好好吃啊~ 然後他們的香料奶油起士居然是裝在像眼霜的盒子裡，真是有趣！
再塗上主廚特製的香料奶油起士，味道更加升級，好吃到我直接問服務生有沒有單賣？XD 結果還真的有耶！ 烤麵糰籽一個20元，香料奶油起士連盒子賣你10元，服務人員說…不過在這裡麵包是無限供應喔~ 我是蠻想買回去當早餐的，呵~
商業午餐：
好了，上面的部份都是每個套餐都有的，接下先從【商業午餐】開始介紹
▲ 生魚片，既然是無國界料理，那出現生魚片也是很合理的！他們的生魚片也不完全走日式路線，除了新鮮的生魚片之外，也跟海菜、其他食材做搭配，讓你有種意想不到的驚喜！
▲ 今天吃的白身魚是「青魽」及「龍鮎」切的稍有一點厚度，吃起來完全沒有腥味及筋，上面還放了芥末子，取代生魚片醬油的是旁邊加入分子料理概念的「橙醋泡泡」，吃起來酸酸甜甜，很特別的生魚片吃法；更妙的是右下這個「檸檬魚子醬」，看起來還蠻像鮭魚卵的啊，哈
▲ 水果玉米湯
濃湯裡面是單價不便宜但很好吃的水果玉米，喝起來很濃郁，很西餐濃湯式的做法，其中還放了生蠔葉，就是吃起來會像吃生蠔味道，我一吃還真的有，超妙的！ 烤過的玉米筍連鬚也可以直接吃，灑一點鹽調味而己，我覺得這道是大人、小孩都會喜歡的味道。
▲ 主菜：脆皮金磚豬
他們家的餐具、擺盤都很美，真的很令人想拍照，尤其是像這種雜誌拍法，呵
脆皮金磚豬是他們家招牌菜之一，豬肉有用蜜汁調味，豬皮烤到超級酥脆，裡面很Q，還用了像微酸的棗泥油、蜂花粉等味道來提味，讓豬肉吃起來一點也不會油膩，還有旁邊的紫色花椰菜超級搶眼
▲ 蝦油燉飯
吃完主菜再來就是主食了，這道是很特別的蝦油燉飯，用「胭脂蝦、牡丹蝦」來熬蝦油，整個蝦味超濃郁的，香極了！而且還放入「火燒蝦」，最後在中間放入自然溫泉雞蛋，米是用苗栗小農鴨間稻米，無毒種植
▲ 自然溫泉雞蛋是來自草屯的自然蛋，無生長激素，吃的時侯把蛋弄破跟燉飯一起吃，口感非常滑順好吃，而且米飯煮的剛剛好，接近義大利米的口感，我個人還蠻愛的~
主廚套餐
▲ 接下來是主廚套餐，一上桌的開胃菜也很特別，是白色錐形的盤子 (應該算盤子吧？)
中間是南非鮑魚、柚子醬跟食用花、米果等，吃的時侯要再用米紙包起來，最好是一口吃掉，鮑魚新鮮又脆甜，整體感覺口感很豐富，視覺上也是一種新享受
▲ 沒想到開胃菜還有第二發！ 這個是築地來的北海道生食級干貝，加上食用花、再刨上起司，干貝下方沾義大利進口的牛肝菌菇粉末，最後用海苔捲起來吃，滿口的起司鹹香，又能吃到干貝的甜，好吃~
▲ 季節生魚片
主廚套餐的生魚片種類更多，有牡丹蝦、金目鯛、岡海螺、紅魽等，擺盤也是超美的
牡丹蝦的甜度不需要懷疑，上面加了蝦油做成的粉末，讓蝦味更加提升，也是主廚擅長分子料理的最佳詮釋
▲ 岡海螺(上)，非常脆甜好吃，而且一點腥味也沒有；左下是金目鯛，沾點生魚片醬油、芥末提一下味，口感細緻，最後是牡丹蝦頭，塞入飯後再去炙燒，整個蝦香氣都融到飯裡面，非常好吃
▲ 鱈場蟹金華高湯
經過前面幾道的洗體，現在變的會很期待每一道的變化，這道湯品是以巴西蘑菇、木支芽為基底，上桌後服務人員再幫你倒入用金華火腿、老母雞熬的高湯，還滴上幾滴蝦油，湯頭濃郁中富含變化，讓人一口接一口停不下來
還有鱈場蟹腳肉，鮮甜的口感跟湯頭非常搭，是一個非常有趣又好吃的湯，令人印象深刻
▲ 主菜：時令海魚、薑粉末、麻油蔥蒜、羅勒
今天吃到的主菜是肉質非常細嫩的「馬頭魚」，而且還是立鱗，煎到上面的鱗片都可以直接吃，旁邊的配菜也都很厲害，像白色那些是薑粉末及麻油蔥蒜經分子料理手法處理後的狀態，上桌後服務人員會再幫你倒入一點高湯，以及噴上紹興酒
完成版就是這樣，建議大家先吃一口原味，外層的鱗片可以直接吃，而且超好吃的，非常酥脆，入口後越咬越香，是我個人的最愛，我下次一定會為了這條魚再來一次，哈
馬頭魚肉質細緻，給大家看看斷面秀，入口後慢慢在口中釋放，真的是很厲害，這道有很多是中式的元素，但吃起來又融合西方的好吃元素，很值得細細品嘗！
▲ 氣泡桑葚雪酪
吃主菜前讓你換換味道，酸酸甜甜很好吃，再來一杯(喂)
▲ 主菜：舒肥犢牛、咖啡油
一樣是美的不知道該怎麼動手的一道菜，用的是帶骨的小犢牛來製作，肉質非常嫩，熟度大約是5分左右，入口之後不太需要用力咀嚼就會化開，本身的牛肉味不像一般成牛那麼重，加上旁邊如畫作般的配菜，感覺自己都優雅了起來，哈 我覺得女生、小朋友、長輩吃也都很適合，我喜歡旁邊烤過之後的無花果口感，帶點酸甜
▲ 主食：金箔海膽墨汁燉飯
這燉飯好好吃，他們的飯用的是苗栗的「鴨間稻」，是一種在稻田旁邊養鴨子，再利用鴨子幫忙清害蟲的生態農法，非常自然且環保的方式，煮的時侯他們保留一點米心沒有煮透，我覺得吃起來很接近義大利米的口感，是我很喜歡的熟度，加上脆口的中捲、海膽，濃濃的海味你還沒開口就先衝進你鼻子裡啦！！
咬一口讓海味充滿整個口腔，真是好舒服啊~ 金箔本身雖然沒有味道，但一加入就覺得有高級感，哈哈
甜點：
▲ 最後還有甜點時間，這個是【商業午餐】的莓果奶酪，口感很滑嫩，吃起來酸酸甜甜，據說每天會不一樣
▲ 這道是【主廚套餐】芒果巧克力，連甜點都是他們現作的，有巧克力脆片、芒果冰淇淋、葡萄柚等，巧克力是苦甜巧克力，搭配起來剛剛好
▲ 柿牛嘎糖、抹茶泡芙、檸檬棉花糖、玄米茶
甜點不是只有這樣，沒想到又上來一盤，這還是用木頭年輪來當盤子，說是他們自己去鋸木頭來製作的，我真的覺得老闆是不是有點藝術家要求完美的個性XD 就這樣餐後來杯好茶，配著他們自己做的甜點，那個很像柿餅的是【日本脆柿牛軋糖】，很特別的口感讓人印象很深刻！
▲ 老闆大牛、我、Jamie主廚
覺得太好吃了，忍不住跟他們拍合照，大牛老闆是做日料出身的，在台北老爺酒店與晶華酒店學習新的烹調手法與技術，Jamie主廚則是待過台北Monsieur L 餐廳、歐舒丹及國泰飯店，兩人的結合真是很天衣無縫，請大家找機會來試試囉~
▲ 開幕慶活動，送你雙頭筷及筷架，怎麼獲得呢？ 請鎖定「大牛比較懶廚房粉絲團」
▲ 另外他們也有賣「脆柿牛軋糖」的禮盒，一盒三條/650元
食後總評論：
1) 使用有機或在地小農的食材，運用日式與法式的料理手法結合的很棒，加上有分子料理的點綴，讓人用餐感覺非常有趣，像在看個料理秀一樣，如果你也能靜心下來慢慢品嘗，就能吃到主廚們的用心
2) 他們的桌邊服務非常好，就連你入席時他們都會來幫你推椅子，在菜色講解上也非常專重及清楚，看得出訓練有素，另外也有酒侍服務等，就連廁所的洗手乳都有海洋跟薰衣草兩種口味，真是太講究啦~
3) 推薦菜色：商業午餐、主廚套餐、烤麵糰籽
最後感謝 大牛比較懶廚房 的邀請，食記給大家參考囉~也歡迎加入「剎有其食FB粉絲團」，隨時追蹤最新訊息！
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梓森日本法式芳味 (大牛比較懶廚房 )
地址：台中市北屯區昌平東五路256號
電話：04 2422 9667
營業時間：今天 11:30 – 14:00 、 18:00 – 22:00
新粉絲團：點我
用餐時間：2016.10.06
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