大牛比較懶廚房 (改名: 梓森日本法式芳味 ) | 台中無國界料理 日式與法式分子料理的完美結合 每一道擺盤都像畫一樣美 (2017.6月更新)

SHARE

ca-05098

大牛比較懶廚房 改名:梓森日本法式芳味 | 新店快報! 今天小剎要介紹一家很特別的無國界料理,不僅店名有趣,老闆大牛跟Jamie主廚合作無間,利用日式元素加上法式擺盤及法式分子料理,讓你在用餐時就好像在看一幅畫一樣,連配菜都很精心準備,是小剎近期少數吃到水準之上的料理,真的很值得推薦給大家,當然我也幫大家要到了讀者優惠,請一定要仔細看到最後喔~ (2017.06.19更新:試營運日期6月23日(五),開幕日期6月28日)

2020好康攻略:(4月更新)

👉 口罩實名制懶人包 | 口罩預購第3波,4/9起14天可以買9片啦!

👉 麥當勞甜心卡 | 麥當勞優惠「買A送B」真划算,新增「薯餅」 還有得來速VIP卡、紅+白=50元


ca-04942

▲ 大牛比較懶廚房 梓森日本法式芳味

位於【昌平東五路】跟【崇德十一路】交叉口,我覺得這附近有星巴克、uniqlo、春水堂等,蠻有集市的效果,未來應該也會自成一個新美食戰場,停車的話,可以停在餐廳門口,大約可以停8台轎車左右

cdsc04939

▲ 門口是做在側面,我第一次去還找了一下才找到(糗)

cdsc04948

cdsc04930
▲ 沒想到餐廳內部空間還蠻寬敞的,沒有樑柱也沒有吊燈,走白色系路線讓人覺得很舒服,大部份的座位也都能併桌使用,適合各種不同人數的聚餐

cdsc04938

一進來就由服務人員為我們帶位,建議大家還先預訂比較好

cdsc05040

客人一到用餐時間就一直冒出來,大家消息怎麼都這麼靈通啊?XD

cdsc04937

▲ 包廂,若有需要包廂的需求,他們也有一個大包廂可以使用,平日中午10000元、平日晚上15000元、假日晚上有低消2萬元的限制,裡面可以坐到12-14人左右,還有投影布幕設備,看是要公司開會聚餐、或是同事慶生都很OK喔~

菜單介紹

cdsc04972

▲ 商業午餐 680元

這邊的菜單是採取套餐方式,從麵包、湯品、生魚片、主菜、燉飯、甜點、飲料等共七道,老闆說捨棄了讓你幾選一,因為每一道都是用做主菜的心情去做的,真是霸氣啊!

PS:需加10%服務費

cdsc04973

▲ 精緻套餐 1380元 (午間限定)

cdsc04975

▲ 主廚套餐 1780元

cdsc04974

▲ LB嚴選套餐 2380元

如果你也是一個喜歡攻頂的人,那LB嚴選套餐就是你最佳選擇,就是主廚的拿手絕活全拿出來了,各種高級食材連番上陣,這次我們點了一個【商業午餐】跟【主廚套餐】來試試,這個會是我下次想挑戰的~

 

菜色介紹

cdsc04962

▲ 另外除了一般的開水之外,加茶資70元還有日本綠芽茶、ACQUE-PANNA礦泉水、S.PELLEGRINO氣泡水可以暢飲,大家可以看喜好來加點,我們點了一個氣泡水跟綠芽茶,綠芽茶裡面是有一些小綠芽在裡面的,喝起來可以感受到綠芽口感,蠻特別的,香氣十足茶味不澀

 

cdsc04966

▲ 迎賓開胃小菜:墨魚披薩、香料奶油起士及鮭魚卵

忽然上來一盆小東西,還以為是觀賞用的,沒想到居然也是可以吃的!

cdsc04969

▲ 底下是墨魚脆餅,咬下去超酥脆,大家可以看看我當天的直播,我特地為了等主菜一起直播,這道放了至少20分鐘以上,吃的時侯還是一樣酥脆,入口之後奶油跟起士的香氣再散發出來,最後上面的鮭魚卵起了化龍點睛之效,是一個挺有趣且好吃的開胃菜 (又可以上傳IG了,呵)

cp1

▲ 烤麵糰籽、香料奶油起士

看起來像銀絲捲的烤麵糰籽沒想到意外好吃,外層烤到香酥,斷面秀給大家看看,咬一口非常具有彈性,中間還有不少堅果類的東西在裡面增加口感,咀嚼中麵粉的香氣跟甜味慢慢釋放出來,好好吃啊~  然後他們的香料奶油起士居然是裝在像眼霜的盒子裡,真是有趣!

再塗上主廚特製的香料奶油起士,味道更加升級,好吃到我直接問服務生有沒有單賣?XD  結果還真的有耶! 烤麵糰籽一個20元,香料奶油起士連盒子賣你10元,服務人員說…不過在這裡麵包是無限供應喔~ 我是蠻想買回去當早餐的,呵~

 

 

商業午餐:

 

好了,上面的部份都是每個套餐都有的,接下先從【商業午餐】開始介紹

cdsc05013
▲ 生魚片,既然是無國界料理,那出現生魚片也是很合理的!他們的生魚片也不完全走日式路線,除了新鮮的生魚片之外,也跟海菜、其他食材做搭配,讓你有種意想不到的驚喜!

cp24
▲ 今天吃的白身魚是「青魽」及「龍鮎」切的稍有一點厚度,吃起來完全沒有腥味及筋,上面還放了芥末子,取代生魚片醬油的是旁邊加入分子料理概念的「橙醋泡泡」,吃起來酸酸甜甜,很特別的生魚片吃法;更妙的是右下這個「檸檬魚子醬」,看起來還蠻像鮭魚卵的啊,哈

cp31
▲ 水果玉米湯

濃湯裡面是單價不便宜但很好吃的水果玉米,喝起來很濃郁,很西餐濃湯式的做法,其中還放了生蠔葉,就是吃起來會像吃生蠔味道,我一吃還真的有,超妙的! 烤過的玉米筍連鬚也可以直接吃,灑一點鹽調味而己,我覺得這道是大人、小孩都會喜歡的味道。

cdsc05069
▲ 主菜:脆皮金磚豬

他們家的餐具、擺盤都很美,真的很令人想拍照,尤其是像這種雜誌拍法,呵

cp29

脆皮金磚豬是他們家招牌菜之一,豬肉有用蜜汁調味,豬皮烤到超級酥脆,裡面很Q,還用了像微酸的棗泥油、蜂花粉等味道來提味,讓豬肉吃起來一點也不會油膩,還有旁邊的紫色花椰菜超級搶眼

cdsc05093

▲ 蝦油燉飯

吃完主菜再來就是主食了,這道是很特別的蝦油燉飯,用「胭脂蝦、牡丹蝦」來熬蝦油,整個蝦味超濃郁的,香極了!而且還放入「火燒蝦」,最後在中間放入自然溫泉雞蛋,米是用苗栗小農鴨間稻米,無毒種植

cdsc05106

▲ 自然溫泉雞蛋是來自草屯的自然蛋,無生長激素,吃的時侯把蛋弄破跟燉飯一起吃,口感非常滑順好吃,而且米飯煮的剛剛好,接近義大利米的口感,我個人還蠻愛的~

 

主廚套餐

cdsc04990

▲ 接下來是主廚套餐,一上桌的開胃菜也很特別,是白色錐形的盤子 (應該算盤子吧?)

cp21

中間是南非鮑魚、柚子醬跟食用花、米果等,吃的時侯要再用米紙包起來,最好是一口吃掉,鮑魚新鮮又脆甜,整體感覺口感很豐富,視覺上也是一種新享受

cp27

▲ 沒想到開胃菜還有第二發! 這個是築地來的北海道生食級干貝,加上食用花、再刨上起司,干貝下方沾義大利進口的牛肝菌菇粉末,最後用海苔捲起來吃,滿口的起司鹹香,又能吃到干貝的甜,好吃~

cdsc05006

▲ 季節生魚片

主廚套餐的生魚片種類更多,有牡丹蝦、金目鯛、岡海螺、紅魽等,擺盤也是超美的

cdsc05009

牡丹蝦的甜度不需要懷疑,上面加了蝦油做成的粉末,讓蝦味更加提升,也是主廚擅長分子料理的最佳詮釋

cp23

▲ 岡海螺(上),非常脆甜好吃,而且一點腥味也沒有;左下是金目鯛,沾點生魚片醬油、芥末提一下味,口感細緻,最後是牡丹蝦頭,塞入飯後再去炙燒,整個蝦香氣都融到飯裡面,非常好吃

 

cp2

▲ 鱈場蟹金華高湯

經過前面幾道的洗體,現在變的會很期待每一道的變化,這道湯品是以巴西蘑菇、木支芽為基底,上桌後服務人員再幫你倒入用金華火腿、老母雞熬的高湯,還滴上幾滴蝦油,湯頭濃郁中富含變化,讓人一口接一口停不下來

cdsc05039

 

還有鱈場蟹腳肉,鮮甜的口感跟湯頭非常搭,是一個非常有趣又好吃的湯,令人印象深刻

 

cp26

▲ 主菜:時令海魚、薑粉末、麻油蔥蒜、羅勒

今天吃到的主菜是肉質非常細嫩的「馬頭魚」,而且還是立鱗,煎到上面的鱗片都可以直接吃,旁邊的配菜也都很厲害,像白色那些是薑粉末及麻油蔥蒜經分子料理手法處理後的狀態,上桌後服務人員會再幫你倒入一點高湯,以及噴上紹興酒

 
cdsc05048

完成版就是這樣,建議大家先吃一口原味,外層的鱗片可以直接吃,而且超好吃的,非常酥脆,入口後越咬越香,是我個人的最愛,我下次一定會為了這條魚再來一次,哈

 

 

cdsc05054

馬頭魚肉質細緻,給大家看看斷面秀,入口後慢慢在口中釋放,真的是很厲害,這道有很多是中式的元素,但吃起來又融合西方的好吃元素,很值得細細品嘗!

 

cdsc05056

▲ 氣泡桑葚雪酪

吃主菜前讓你換換味道,酸酸甜甜很好吃,再來一杯(喂)

ca-05077

▲ 主菜:舒肥犢牛、咖啡油

 

cp28

一樣是美的不知道該怎麼動手的一道菜,用的是帶骨的小犢牛來製作,肉質非常嫩,熟度大約是5分左右,入口之後不太需要用力咀嚼就會化開,本身的牛肉味不像一般成牛那麼重,加上旁邊如畫作般的配菜,感覺自己都優雅了起來,哈  我覺得女生、小朋友、長輩吃也都很適合,我喜歡旁邊烤過之後的無花果口感,帶點酸甜

 

ca-05098

▲ 主食:金箔海膽墨汁燉飯

 

ca-05102

這燉飯好好吃,他們的飯用的是苗栗的「鴨間稻」,是一種在稻田旁邊養鴨子,再利用鴨子幫忙清害蟲的生態農法,非常自然且環保的方式,煮的時侯他們保留一點米心沒有煮透,我覺得吃起來很接近義大利米的口感,是我很喜歡的熟度,加上脆口的中捲、海膽,濃濃的海味你還沒開口就先衝進你鼻子裡啦!!

 

ca-05104

咬一口讓海味充滿整個口腔,真是好舒服啊~  金箔本身雖然沒有味道,但一加入就覺得有高級感,哈哈

 

甜點:

 

cdsc05123

▲ 最後還有甜點時間,這個是【商業午餐】的莓果奶酪,口感很滑嫩,吃起來酸酸甜甜,據說每天會不一樣

 

cdsc05117

▲ 這道是【主廚套餐】芒果巧克力,連甜點都是他們現作的,有巧克力脆片、芒果冰淇淋、葡萄柚等,巧克力是苦甜巧克力,搭配起來剛剛好

 

cp30

▲ 柿牛嘎糖、抹茶泡芙、檸檬棉花糖、玄米茶

甜點不是只有這樣,沒想到又上來一盤,這還是用木頭年輪來當盤子,說是他們自己去鋸木頭來製作的,我真的覺得老闆是不是有點藝術家要求完美的個性XD  就這樣餐後來杯好茶,配著他們自己做的甜點,那個很像柿餅的是【日本脆柿牛軋糖】,很特別的口感讓人印象很深刻!

 

cdsc05130

▲ 老闆大牛、我、Jamie主廚

覺得太好吃了,忍不住跟他們拍合照,大牛老闆是做日料出身的,在台北老爺酒店與晶華酒店學習新的烹調手法與技術,Jamie主廚則是待過台北Monsieur L 餐廳、歐舒丹及國泰飯店,兩人的結合真是很天衣無縫,請大家找機會來試試囉~

 

cdsc05132

▲ 開幕慶活動,送你雙頭筷及筷架,怎麼獲得呢? 請鎖定「大牛比較懶廚房粉絲團

 

14290541_1192452044150932_191404240_n-1

▲ 另外他們也有賣「脆柿牛軋糖」的禮盒,一盒三條/650元

 

食後總評論:

 1) 使用有機或在地小農的食材,運用日式與法式的料理手法結合的很棒,加上有分子料理的點綴,讓人用餐感覺非常有趣,像在看個料理秀一樣,如果你也能靜心下來慢慢品嘗,就能吃到主廚們的用心

2) 他們的桌邊服務非常好,就連你入席時他們都會來幫你推椅子,在菜色講解上也非常專重及清楚,看得出訓練有素,另外也有酒侍服務等,就連廁所的洗手乳都有海洋跟薰衣草兩種口味,真是太講究啦~

3) 推薦菜色:商業午餐、主廚套餐、烤麵糰籽

最後感謝 大牛比較懶廚房 的邀請,食記給大家參考囉~也歡迎加入「剎有其食FB粉絲團」,隨時追蹤最新訊息!

剎有其食 Follow us !!

加入好友 ←歡迎加入我們的line好友

▨ Line:https://goo.gl/mEv5W8
✉ RSS訂閱:http://goo.gl/Z16axi
▩ 合作提案:https://safood.tw/u-must-know

p1

 

梓森日本法式芳味 (大牛比較懶廚房 )

地址:台中市北屯區昌平東五路256號

電話:04 2422 9667

營業時間:今天 11:30 – 14:00 、 18:00 – 22:00

新粉絲團:點我

用餐時間:2016.10.06

 

延伸閱讀:

1. VVG Food Play | 台中國家歌劇院 在洞穴中吃法式自助餐 環境美氣氛佳超好拍 省錢小密技

2.【台中無菜單料理】 火氣大餐廳 Forchetta @台北知名餐廳轉戰台中 台灣食材做成地中海料理 午間套餐攻略 (適合約會/聚餐)

3.[台中無菜單料理] 貓頭鷹花園餐廳(3訪) @ 被焦糖香蕉冰淇淋法式薄餅融化了

 



小剎

美食旅遊部落客,巨蟹座A型,今年是寫部落格第16年,採訪國內外超過5000間店家,最喜歡吃麵,著有「剎有其食!在地人的台中隱藏版美食」一書。 座右銘「美食,是一種生活態度」。
個人網站 | 更多文章 »

上 / 下一篇文章

臉書留言

一般留言

你也講幾句