文章最後更新時間: 2023-10-12 / 作者: 小剎
文公館 | 今天小剎來台中米其林餐廳,「文公館」才開幕不到一年就榮獲米其林一星殊榮,訂位難度也直接升級到「台中最難訂中餐廳」,採個人無菜單套餐方式,從開胃小品、熱前菜、主菜、湯品、甜點等道道都讓人驚豔,尤其「孔雀鮑魚、花膠天使麵」真的回味無窮,每一道都好吃到想舔盤子,大家快一起來看看吧~
本文摘要
文公館 影片搶先看
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文公館
文公館 La Maison de Win
地址:台中市西屯區文心路二段636號
營業時間:12:00–14:00, 18:00–22:00 (週一二公休)
電話:04-23266655 或「線上訂位」
粉絲團:點我
文公館 訂位?
文公館 有停車場嗎?
文公館 在哪? 停車場
「文公館」位於「大墩二十街、文心路二段」交叉口的「富王大飯店」一樓,「富王大飯店」本身是1985年開幕至今的老飯店,「文公館」能開在這裡還真是蠻奇妙的,這張是我們從捷運站拍下去的樣子,停車場是跟「富王大飯店」共用。
不開車的朋友也可以像我們一樣搭捷運前往,從市政府站2號出口,一出站「文公館」就在左手邊,台中市政府捷運站美食。
文公館 店內環境
「文公館」的設計是由「本事空間製作所」所設計, 餐廳保留老建築的結構,裝潢以孔雀綠為主軸,搭配優雅沉著的木質、蛇紋石元素,用餐起來就是一種舒服享受。
「文公館」2023年一月開幕,不到1年時間就獲得台灣米其林1星推薦,升星的同時讓訂位難度也跟著提高很多,還好我在頒獎當天就立馬訂位了,目前 30天內都是候補狀態,聽到蠻多客人都是用餐當天就立馬預訂下次用餐時間,所以更是難訂位,想嘗鮮的人可要常常刷網頁看看有沒有空位釋出囉~
座位不多,只有7張桌子,我們被安排在這個位置,半圓沙發很好坐,椅背做的特別高,有種類似半包廂的感覺,每桌也都有專門負責的服務員,在上菜時都會介紹菜色,服務親切且專業。
平日中午的客人其實也很多,看起來都像是貴婦、大老闆之類的,不太好意思拍就放幾張空景。
文公館 菜單
「文公館」是由曾任台北W飯店《紫艷》中餐廳的 蔣文正,與曾任《侯布雄法式料理餐廳》、《澀》、《樂沐》與《FReNCHIE FReNCHIE》的林昊語組成雙主廚,所以在這裡可以吃到中/台菜西吃又帶點精緻粵菜的味道。
一入席就先送上熱茶,大家有發現餐具很多種嗎?雖然是中菜,但有附刀叉,感覺吃法很多變化,還蠻期待的~
秋季午間套餐 1680元+10%
「文公館」走的是無菜單套餐料理,午餐一套有6道菜、晚餐一套,能選擇的部份不多,像是「孔雀鮑魚」是可以加錢升級的,聽說是招牌菜色當然要點來吃看看。
被營運總監 曾孟翊 認出來,我們多聊了幾句,他說他們每一季會換一次菜單,我們9/25到訪是吃剛換的秋季菜單,預估下次換大約是12月了。
加點的私房小菜,不過需要提前預訂,現場點不到😂
像是「大漠風沙雞」或是「避風塘排骨」光聽名字就很有興趣,下次有機會再吃看看。
晚餐菜單 3280+10%
我們吃的是午間套餐,不過也很好奇晚餐菜單,就放上來給大家參考,晚餐有9道菜,感覺會吃很飽,雖然價格是午餐的2倍,不過反而是晚餐時間先客滿喔~
文公館 好吃嗎?
決明子菊花茶
「決明子菊花茶」非常順口好喝,也有解膩的效果。
開胃小品
開胃小品
這兩道開胃菜是放在石頭上的小品料理,有點像盆栽的擺盤,好特別~
鰻魚/鍋巴/柚子蘿蔔
「鰻魚」有醃漬過照燒醬,吃起來鹹鹹甜甜的,口感挺Q彈,配上柚子蘿蔔及脆脆的鍋巴,讓口感更有層次。
「腐乳豬」上面加了山椒葉 ,用像taco餅的餅皮包著,吃起來脆脆的、鹹香好吃。
這兩道都可以直接用手拿起來吃,而且都很開胃耶!
軟殼蟹/五加皮/地瓜
軟殼蟹/五加皮/地瓜
「軟殼蟹」浸泡過當歸、五加皮酒增加酒香,再裹上蜂巢脆漿去炸增加口感,”小眼睛”的是用五加皮做的凝膠,底下有一塊竹山地瓜及白酒泡泡,可以切成小塊後沾著一起吃。
淡淡的酒香味非常引發食慾,吃起來超級酥脆,白酒泡泡增加細滑的口感,這道餐盤選的很好看,擺盤也很美,有點像立體版的山水畫😆
湯品:星斑/皮蛋/香菜
湯品:星斑/皮蛋/香菜
先喝湯,湯超級鮮,服務員介紹說這道是由香菜皮蛋魚片火鍋去改良的,用了魚骨、金華火腿、干貝去熬煮,奶黃色的湯頭光看就覺得很濃郁,不會只有魚的鮮味,剛喝的時候我腦中浮現一個熟悉的感覺,再喝幾口終於想到是湯中之王「醃篤鮮」,真的好鮮啊~
裡面有七星斑、芙蓉豆腐、皮蛋,「七星斑」好鮮、好滑嫩,不用太多咀嚼就化開了,暖心又暖胃,太好喝了!好想再喝一碗😆
主菜1:桂丁雞/剝皮辣椒/葡萄柚
主菜:桂丁雞/剝皮辣椒/葡萄柚
這道是法式擺盤,但食材用的是台灣熟悉的桂丁雞、剝皮辣椒,非常標準的台菜西吃😆
三角形的那個是用「豆薯」做的,裡面包著剝皮辣椒、青椒、紅椒、黃椒,吃起來帶有一點微辣,底下粉紅色醬汁是「葡萄柚凝膠」,吃起來酸酸甜甜,雞肉沾著吃剛剛好。
「桂丁雞」口感不是脆皮的,雞肉熟度呈現是剛剛熟的粉紅色,所以吃起來軟嫩中帶點彈牙,很好吃耶!
主菜2:孔雀鮑魚/蝦籽/筍
主菜:孔雀鮑魚/蝦籽/筍 +650元
文公館招牌料理「孔雀鮑魚」,據說是澳門米其林二星主廚傳授給蔣主廚的做法,使用了上等的「南非活鮑」,南非當地人稱它為珍珠之母, 生長非常緩慢,需要8~10年才能算成熟達到食用標準, 剛上桌時服務員會先展示及介紹,再到桌邊收汁,上桌時會灑上蝦卵烘乾之後磨成粉的「蝦籽粉」讓賣相再升級。
旁邊的配菜,外圈是「冬瓜」,中間是「甜龍筍」。
「孔雀鮑魚」用了師傅特製的滷水、加入金華火腿、老母雞一起熬煮,口感Q彈且超入味,太好吃了!
據說為了讓它不會過硬,所以要先煮再蒸、冷藏隔夜後再蒸,最後上桌前再收汁,整整要花72小時才能入味,所以這道最貴之處就是人力時間,聽完製程就覺得好像沒那麼貴了😂
好吃到J女神還跳了鮑魚舞,想看的人請見我們YT「文公館影片」也歡迎訂閱才會收到最新影片通知喔~
花膠/天使麵/鮑汁
花膠/天使麵/鮑汁
使用23頭花膠(魚肚)搭配的濃郁的鮑魚汁而製成,剛剛意猶未盡的鮑魚汁現在又能吃到了,上桌時還有淋汁過程,儀式感整個拉滿!
花膠(魚肚)本身沒啥味道,完全是依靠鮑魚醬汁的味道,口感軟Q軟Q。
用的是很吸汁的天使麵,口感軟中帶Q,果然比起麵線是很更棒的選擇。
濃郁的醬汁、軟Q的麵條加上滿滿的膠質,其實吃起來有點像海鮮版「豬腳麵線」的感覺,好好吃啊!
甜點:蓮子/紅豆/陳皮
甜點:蓮子/紅豆/陳皮
最後來個美美的甜點「蓮子蒙布朗」,透明糖片是大亮點,旁邊裝飾了桃膠、食用花,美到讓人捨不得吃。
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